Несложная в изготовлении коптильня своими руками в саду, на даче
ДЕЛАЕМ КОПТИЛЬНЮ НА ПРИУСАДЕБНОМ УЧАСТКЕ
Приготовить копчёности можно довольно быстро. Через час-другой после «загрузки» в печь блюда уже можно подавать на стол.
При выезде на пикник можно взять с собой дорожную переносную коптильную печь фабричного изготовления. Такие печи бывают разных форм: и цилиндрические, и прямоугольные.
Среди способов копчения различают следующие: холодное копчение (при 12-24°С), тёплое (при 30-50°С), горячее (при 50-90°С) и с увлажнением воздуха (при 25-30°С при относительной влажности 90%). В домашних условиях продукты коптят обычно горячим способом. Другие же способы требуют применения специальных технических средств и значительных затрат времени, что возможно только в промышленных условиях.
Процесс горячего копчения длится примерно от получаса до двух часов. Чтобы копчёности имели пряный вкус, их предварительно надо подсолить.
Коптильные печи, как правило, переставить не сложно, однако в большинстве случаев для их установки в саду отводят постоянное место. Печи могут быть из нержавеющей стали или из обычного стального листа с защитным покрытием, что позволяет пользоваться ими практически круглый год.
Начинающим «коптильщикам» (если вы ещё не знаете, станет ли для вас копчение по-настоящему любимым занятием) советуем опробовать этот процесс на открытом огне, используя металлическую бочку и кусок мешковины или просто обычный мешок (фото 1). Для этого следует основательно почистить бочку, вырезать у неё дно и поставить на камни или кирпичи (фото 2).
Затем разжигают из поленьев (но только не из смолистых) костёр. Подвешивают подлежащие копчению продукты на металлических прутках, уложенных на бочку (фото 3), и накрывают мешковиной.
Можно поступить и по-другому. Оставляют дно у бочки. Пробивают в бочке боковые отверстия, а дно используют как противень под стружку для копчения.
Коптильную печь можно изготовить и собственными силами из стального листа толщиной 2 мм и уголковых профилей.
Все размеры одной такой печи приведены на рисунке. Нижний торец боковых стенок отбортовывают внутрь на ширину 25 мм. На получившиеся полочки укладывают проволочную решётку под противень (в него засыпают опилки и стружки для копчения).
Отбортовку на боковых стенках делают в тисках с использованием двух деревянных брусков (фото 4). Сверху в передней и задней стенках делают прорези для подвески на прутках подлежащих копчению продуктов.
По краям стенок и в уголковых профилях сверлят отверстия под заклёпки. Соединяют стенки печи с помощью уголковых профилей на заклёпках (фото 5). По той же технологии делают ящик для углей и крышку.
В заключение элементы печи можно покрыть специальной термостойкой краской (фото 6).
И остаётся только пожелать приятного аппетита.
КОПТИЛЬНЯ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА СВОИМИ РУКАМИ
Выращиваю свиней, а еще люблю ходить на рыбалку, поэтому мясо и рыба на столе круглый год. Задумал обзавестись собственной коптильней, а поскольку в магазинах она стоит дорого, решил собрать сам.
Для коптильной камеры использовал нерабочий холодильник. Определившись с местом на участке, залил фундамент под конструкцию. Для этого выкопал яму 50×50 см глубиной 50 см. На дно насыпал слой песка толщиной 10 см и залил раствором цемента, забуговывая кусками кирпичей и камнями.
Когда раствор застыл, из огнеупорного кирпича выложил топку, по размерам равную периметру дна холодильника. В ней предусмотрел поддувало и топочную камеру, из которой вывел трубу. В верхней части топки оставил прямоугольное отверстие для сетки (на нее насыпаю щепу).
Из холодильника удалил всю внутреннюю пластиковую обшивку, оставив только металлический короб. Установил корпус на топку и зафиксировал болтами к стенке кирпичного гаража. Внутри в верхней части холодильника закрепил решетку, на которую повесил крюки из проволоки d 3 мм для подвешивания продуктов. В крыше просверлил несколько отверстий для выхода дыма.
Перед копчением в топке сжигаю дрова до образования углей. Проем из топки в холодильник закрываю сеткой, на которую насыпаю щепу или опилки. Развешиваю продукты и закрываю дверь. Древесина тлеет, выделяя дым, в котором коптится мясо. Коптильню использую как для горячего, так и для холодного копчения, пробуя различные способы и рецепты.
© Автор: Евгений Бобров, г. Речица. Фото автора
КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ – СТАРОЕ ЭТО ЗАБЫТОЕ НОВОЕ
Как основу своей коптильни я использовал конструкцию, описанную в журнале в далеком уже 1984 году. Но упростил ее: взял бак с крышкой и установил в нем поддон на приклепанных ножках высотой 7 см. Поддон сделал из крышки от такого же старого бака, но края ее обрезал, чтобы между поддоном и стенками емкости оставалась щель. Через нее дым идет к продуктам от деревянных чурок на дне. В верхней части бака с двух сторон просверлил по 4 отверстия. В них продел толстую проволоку и надел на нее крючки для подвешивания продуктов.
1 – выварка
2 – крышка выварки
3 – поддон
4 – стойка поддона
5 – проволока стальн.
6 – крючок из оцин-ков. проволоки
7 – термометр
Коптильню ставлю на газовую горелку. Газ горит всего 1-2 мин, до тех пор пока бак не заполнится дымом. Температуру в коптильной камере можно регулировать. Дня холодного копчения газ зажигаю на 1-2 мин пять-шесть раз в день. Если желательно получить продукт горячего копчения, то достаточно подольше подержать горелку включенной. Температуру можно измерять термометром, но для этого надо сделать отверстие в баке. Продукты из моей коптильни очень вкусны, тем более что кроме древесных чурок и веточек на дно емкости я кладу листья смородины или вишни. От них такой аромат!..
© Автор: К. Лифанов
КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ – ВИДЕО ВАРИАНТЫ
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"
- Прищепки вместо клейких бумажек (липстиков) на холодильнике
- Крепление для телевизора на стену своими руками (подвижное)
- Подставка для термопистолета своими руками
- Мини-наковальня своими руками из рельса
- Рецепты растворов и масс для декора и лепки
- Светильник «Месяц» своими руками + еще 2 идеи для самодельных светильников
- Кашпо-цветок для дачи своими руками + вазон и другие идеи для сада на видео
- Шкатулки из дерева своими руками – мастер класс (фото + чертеж)
- Плетение корзин и туеска из бересты или упаковочных лент- урок.
- Автоматическая мышеловка своими руками
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Нет ничего вкуснее копченого сала. А я предпочитаю коптить его сам, потому что с покупным не всегда угадаешь. Для этого я устроил на даче в саду самодельную коптильню из бочки. Очень удобно и надежно. расскажу…
Приготовил 200-литровую железную бочку без верха и дна. Но сначала выкопал в том месте, которое наметил, канаву глубиной 0,3 м, шириной 0,2 м и длиной 1,5 м, накрыл ее листом железа и слегка присыпал землей. С одного конца канаву углубил для топки, а на другой поставил бочку. В верхней части бочки болгаркой сделал вырезы и закрепил в них концы металлического прута, на который надо подвешивать крюки для сала. Внутри бочки, немного повыше середины, закрепил мелкую металлическую сетку. Коптильня готова.
Еще о том, как я копчу сало — может, кому пригодится. Перед копчением сало надо вымочить в чистой воде в течение 2-х часов. Чтобы оно стекло и подсохло, подвешиваю его на крючки внутри бочки. Верх бочки накрываю плотной холстиной, а поверх кладу кусок железа.
Для копчения сала можно использовать любые дрова, кроме деревьев хвойных пород, так как они содержат много смолы. Растопку начинаю сухими дровами, а затем, чтобы было больше дыма, добавляю сырые.
Копчу, смотря по температуре воздуха на улице и толщине кусков сала, от 2 до 4 часов. Готовность определяю на вкус, а когда готово, просто перестаю подбрасывать дрова. Когда остывает, заворачиваю сало в бумагу и кладу в морозилку.
Ничего сложного, а вкуснейшим салом будете обеспечены