Как правильно хранить овощи – способы и методы хранения корнеплодов (морковь, картофель), капусты, помидоров, тыкв, перца и огурцов и др.

Мало получить хороший урожай овощей и фруктов – сохранить его это не меньшая по сложности для фермера задача. Суть ее для хозяина заключается в том, что цена на овощи уже к середине зимы возрастает в несколько раз ,а уж к весне тем более и солидный профицит получит только тот кто сохранит овощи до этого срока.

Но все нижеизложенные советы не обязательно относятся только к фермерам – подобным образом сохранить урожай овощей могут и простые владельцы небольших участков и дач.

Как правильно хранить капусту – температура и условия хранения

Различные сорта капусты хранятся неодинаково.

Лучшей лежкостью отличаются: белокочанная капуста – Амагер 611, Зимняя грибовская 13, Зимовка 1474, Московская поздняя 9 и 15, Подарок; краснокочанная капуста – Каменная головка 447, Михневская, Рубин мс, цветная капуста – Дачница, Мовир 74, Отечественная, Парижанка; брюссельская капуста – Геркулес, Розелла; савойская – Вертю 1340; кольраби – Виолетта, Гигант.

Капусту, предназначенную для хранения, надо убирать как можно позже, но до наступления сильных заморозков.

У кочанной капусты рекомендуется удалить верхние зеленые листья, оставив 2, лучше 3 кроющих листа. Для защиты от гнили можно опылить кочаны мелом из расчета 200 граммов на 10 кг капусты.

В том месте, где Вы планируете хранить капусту, кочаны подвешивают на рейки или укладывают на полках (обычно 3, а лучше в 2 слоя), обязательно в шахматном порядке, для равного доступа воздуха.

Поэтому и полки для хранения всегда делают с зазором не менее 3 сантиметров.

Некоторые укладывают кочаны пирамидами, в своеобразные штабеля а между ними также оставляют промежутки для доступа воздуха (примерно по 30 сантиметров). Укладка кочанов обязательно делается кочерыгами вверх. Такая укладка экономит много места в подвале или погребе – ведь при ней на одном квадратном метре можно запросто сохранить 150-200 килограммов капусты.

В феврале месяце некоторые кочаны могут быть уже поражены болезнями. Наиболее вредная из это серая гниль. При этом заболевании капуста покрывается пушистой слизью и сгнивает. Наиболее подвержены серой гнили подмерзшие кочаны капусты ,а также те которые положили на хранение без жестких верхних листьев.

При обнаружении заболевших кочанов, надо всю капусту перебрать, удались поврежденные, остальные опылить мелом.

Если приходит весна, а капусты в подвале осталось еще много, место хранения придется менять. Только в снежном бурте возможно сохранить ее сочной до июня.

Как сделать бурты или хранение капусты в снегу

Бурты принято размещать в затененном месте, с северной стороны. В марте месяце когда температура еще держится около 4-5 градусов, утрамбуйте снег на площадке 4-5 метров (длина произвольная, зависит от количества капусты) на высоту не менее 80ти сантиметров. Сделайте стенки из снега высотой до метра и уложите в образовавшуюся снежную «емкость» кочаны, пересыпая каждый слой 5ю сантиметрами снега. Постепенно сужайте бурт к высоте а в конце укладки капусты засыпьте его снегом слоем в метр. С боков прикройте таким же слоем опилок или древесных стружек.

Головки цветной капусты и кочанчики брюссельской хранят в ящиках. Стеблеплоды кольраби тоже рекомендуется хранить в ящиках, но их еще нужно переслаивать песком. В таком виде они не теряют вкусовых качеств более трех месяцев.

А теперь о температурном режиме. Кочанные виды капусты следует хранить при температуре 1 градус (от минуса до плюса) и влажности воздуха 90-95%. Цветную, брокколи и кольраби при температуре, близкой к нулевой, а брюссельскую в диапазоне от 0 до минус 2,5 градуса. Из этого делаем вывод, что для всех видов капусты подходит нулевая температура, на это и нужно ориентироваться.

В холодильнике 2-3 недели не портятся цветная капуста и брокколи, если предварительно уложить их в полиэтиленовый пакет. А еще лучше разделить на соцветия и поместить в морозильник. Так же сохраняют брюссельскую, замораживая кочанчики. Савойская капуста, завернутая в бумагу и помещенная в полиэтиленовый пакет, может храниться в холодильнике 2-3 недели, в таком же виде кольраби остается сочной до 1 месяца.

---

Читайте также: Как оборудовать хранилище для овощей в домашних условиях

---

Как правильно хранить корнеплоды (морковь)

На лежкость корнеплодов влияет степень их зрелости. Недозревшие и перезревшие хранятся хуже. Еще важно при уборке не допустить подвяливания или подмораживания, нанесения механических повреждений. Убирать корнеплоды тоже нужно до заморозков. Сразу же обрезать ботву, оставив черешки длиной 1-2 см, и подсушить на улице, укрыв срезанной ботвой. При дождливой погоде после уборки надо перенести в хранилище.

Морковь, свекла, корневые петрушка и сельдерей, пастернак, редька, репа, редис хорошо сохраняются в подвалах или погребах, уложенные в дощатые ящики, которые устанавливают в шахматном порядке, или на стеллажах. Но можно хранить и в кучках на полу, если они будут засыпаны слегка влажным чистым песком, торфяной крошкой или, в крайнем случае, просто землей.

Еще лучше морковь, свеклу, корни петрушки и сельдерея переслоить песком или слаборазложившимся торфом. Также хороший эффект дает хранение моркови в полиэтиленовых мешках, если установить их вертикально и не завязывать, а морковь переслоить песком или древесными опилками.

При большом урожае морковь укладывают в штабеля. Сначала насыпают песок слоем 2-3 см, потом кладут ряд моркови так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом, затем насыпают песок слоем 1 см и так до высоты штабеля 75 см.

В хранилище корнеплодам нужна температура 0-2 градуса и влажность воздуха 80-85%. Только при таких условиях можно задержать их выход из состояния покоя (прорастания), не допустить подвяливания, избежать поражения возбудителями грибных болезней.

В конце зимы морковь часто страдает от белой гнили. Основные причины вспышки этой болезни – избыток влаги в почве осенью и излишняя влажность в месте хранения. Заболевшие корнеплоды размягчаются без изменения окраски, затем покрываются плесенью. Их следует удалить, а неповрежденные, но находившиеся рядом, пустить на кулинарные нужды.

Мелкую морковь вполне можно сохранить и прямо в огороде. Для этого на том месте, которое не затапливается талой водой, роют яму глубиной до 30 сантиметров, а на ее дно насыпают песок. Морковь (а можно еще и корневую петрушку, пастернак) кладут рядами, пересыпая песком, или, что лучше, ставят вертикально.

Сверху насыпают землю, прикрывают листвой, ветками, позднее набрасывают снег. А можно оставить морковь на грядке, присыпать головки песком, закрыть еловым лапником, потом пленкой или шифером, зимой набросать снег.

Можно хранить морковь в своеобразной глиняной оболочке. Для этого глину надо размешать в воде до сметанообразного состояния (примерно 2,5 кг на 2 л), погрузить туда морковь на 3 минуты, вынуть и после того как она подсохнет (глиняная оболочка) уложить в ящики.

Дома небольшое количество сохраняют в холодильнике. Если каждую морковку обернуть бумагой, то она дольше останется сочной и меньше пострадает от гнили. Еще лучше морковь сохранится, если перед закладкой на хранение промыть корнеплоды в меловом растворе, а после подсушить на бумаге.

Небольшое количество свеклы можно хранить в холодильнике. Средние по размеру корнеплоды надо вымыть, просушить и, не обрезая корешков, завернуть каждый в бумагу. Периодически овощи надо осматривать и удалять заболевшие.

---

Ссылка по теме: Как сохранить товарный вид зелени

---

Хранение картофеля насыпью, в буртах и траншеях

У хранения картошки есть три периода – это послеуборочный, главный (основной) и весенний период.

Период после уборки длится 15-20. За это время клубни дозревают, а повреждения на них зарубцовываются и засыхают.

Клубни, очищенные от земли и подсушенные на открытом воздухе 2-3 часа, выдерживают в буртах, кучах, поместив на временное хранение в темное, хорошо проветриваемое место с положительной температурой.

За это время проявляются болезни, не замеченные при уборке. Такие клубни отбраковывают при сортировке, которая происходит перед закладкой на хранение. Удаляют и с незарубцевавшимися повреждениями. Крупный картофель отделяют от мелкого и хранят раздельно.

Чтобы защитить от гнилей, клубни следует опудрить мелом, гашеной известью или древесной золой. Усиливают защиту добавленные в порошок зеленые листья рябины или сухая трава полыни в соотношении 5:1.

Конечно чаще всего хранят картошку в подвале или погребе при температуре 2-4 градуса и влажности воздуха 80-85%. Клубни насыпают слоем не более 1 метра в высоту или хранят насыпью. Семенной картофель нужно (вернее правильнее) хранить при 4-7 градусах, а за 2-3 недели до посадки картошки при температуре 18 градусов в течение 10-15 дней прогревают клубни (на свету).

В процессе основного периода хранения переборка картофеля нежелательна, так как при этом инфекция от заболевших клубней перекидывается на здоровые. Однако больные клубни, оказавшиеся в поле зрения, и лежащие рядом с ними надо удалять. Если картошка начала сильно болеть, следует понизить температуру до 1 градуса, чтобы остановить распространение инфекции.

Весной, когда температура на улице поднимается до 10 градусов, у картошки завершается период покоя и они начинают прорастать – наступает третий период хранения картошки.

Чтобы сохранить клубни, пригодные для питания, ростки надо обламывать. Или же острым ножом удалять все глазки на глубину 5 мм, опустить клубни в раствор аспирина (1 таблетка на 300 мл воды), подержать несколько секунд и обсушить. Такая картошка может храниться до нового урожая.

Если подвала или погреба нет, картошку можно хранить в буртах и ямах.

Место для этого нужно выбрать обязательно с уклоном для стока воды.

Размеры бурта при произвольной длине составляют 2 метра в ширину и 1 метр в глубину. На дне сделайте из дерева вентиляционный канал размером 25 х 30 см, чтобы воздух свободно поступал к картофелю (его можно прикрыть решётками).

Перед засыпкой в бурт картофель в течение 3-4 часов подсушивают на свежем воздухе. Затем аккуратно ссыпают, укрывают соломой (слой 50 см), насыпают тонкий слой земли. С наступлением холодов подсыпают землю до 30 см, а к зиме добавляют еще столько же.

При сильных морозах бурт обязательно утепляют навозом или снегом. При этом внутри постоянно должна сохраняться температура 2-4 градуса. Во время оттепели вентиляционные каналы открывают, в образовавшихся на гребне бурта проталинах делают отдушины.

Хранят картофель и в траншеях.

Оптимальный размер – ширина 1 м, глубина до 1,5 м, длина произвольная. Картофель насыпают заподлицо с почвой, укрывают соломой (слоем до полуметра) и землей (30 сантиметров). С наступлением морозов землю подсыпают до 50 см. Наилучшая температура при хранении картофеля в траншее 2-4 градуса.

Вместо траншеи можно выкопать яму глубиной до 1,5 м, засыпать картофель, закрыть досками и на них насыпать слой земли в 1 метр.

---

Читайте также: Мини погреб своими руками (из металлического бака)

---

Хранение помидор, перца и огурцов

Дольше помидоры сохраняются с дозариванием. Убирать их следует в молочной или бурой степени зрелости. Раскладывают в 2-3 слоя в темном, хорошо проветриваемом помещении. Кладут на пол, но можно подстелить солому, опилки или бумагу.

Если нужно, чтобы они поспели через 10 дней, держат при температуре 18-20 градусов, если хранить нужно дольше, дозаривают при температуре 6-15 градусов, тогда помидоры дойдут через 1,5-2 месяца. Дозаривание происходит быстрее, когда среди незрелых плодов кладут спелые. Они выделяют газ этилен, способствующий созреванию.

Неповрежденные плоды зрелого сладкого перца, собранного с плодоножками, при температуре 10-12 градусов и при относительной влажности воздуха 85-90% можно сохранять 2-3 недели. Если же температуру понизить до

уровня 0-2 градуса, а влажность повысить, чтобы она была 96-98%, перцы сохраняются свежими 2 месяца и более.

Огурцы при хранении быстро теряют воду. При температуре 8-10 градусов и относительной влажности воздуха 90-95% можно хранить 2 недели лишь длинноплодные партенокарпические и засолочные зеленцы с плотной кожицей. Однако, если их держать на три четверти погруженными в воду плодоножкой вниз и каждый день менять воду, можно сохранить на неделю дольше. Еще удлинится срок хранения, если каждый огурец завернуть в полиэтиленовую пленку, оставив открытой только плодоножку и верхушку.

Как правильно хранить тыквы

Лучше хранятся зрелые плоды крупноплодной тыквы, особенно сорта Грибовская зимняя, Премьера, Целебная. В мякоти их много сухого вещества, в частности Сахаров, а кожура плотная и прочная. Неплохо хранятся сорта и твердокорой тыквы (Дачная, Миндальная 35, Мозолеевская 49, Хуторянка и др.), хуже – сорта мускатной тыквы. При этом до 2 месяцев может храниться любая тыква.

После уборки 10-15 суток выдерживают плоды на солнце или в сухом помещении для испарения излишней влаги, повышения прочности коры, рубцевания механических повреждений. Потом переносят в помещение с температурой 3-10 градусов и относительной влажностью воздуха 70-75%.

На пол или на стеллажи постилают слой соломы толщиной 8-10 см и кладут тыквы плодоножками вверх. Укладывают в один ряд, не давая плодам соприкасаться. При понижении температуры сверху укрывают соломой. В таких условиях тыква остается сочной до нового урожая. Небольшие тыквочки лучше держать в ящиках, переложив сухим мхом.

Если нет прохладного помещения для длительного хранения, подойдет траншея, выкопанная на огороде. Дно и стены ее нужно выстлать соломой слоем 20-25 см, сделать вытяжку, как при хранении картофеля. С наступлением морозов утеплить землей, насыпав слой до 60 см, при этом оставив вытяжку для дыхания плодов. В сильные морозы ее закрывают, а в оттепели открывают. До 5 градусов тыкву можно хранить на балконе, прикрыв на ночь ветошью, потом перенести в более теплое место.

Молодые кабачки после сбора укладывают в полиэтиленовые пакеты и, не завязывая, помещают в холодильник. В таком виде они могут храниться до двух недель. Зрелые же кабачки при комнатной температуре хорошо сохраняются 2-3 месяца, а цуккини – до нового урожая.

Молодые патиссоны для длительного хранения непригодны. В холодильнике они сохраняют свои качества не более недели. Однако вызревшие плоды с плотной кожицей могут храниться до весны в сухом, хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре.

---

Ссылка по теме: Как сделать погреб-холодильник

---

Как правильно хранить лук и чеснок

Успешность хранения лука и чеснока во многом зависит от степени вызревания луковиц. Полностью вызревшие имеют усохшую шейку, сформированные сухие чешуи, характерную для сорта окраску. Они находятся в состоянии глубокого покоя, который продолжается длительное время, благодаря чему лук хорошо сохраняется. У невызрев-ших луковиц шейка толстая, не закрытая, сухие чешуи не сформированы, то есть они не перешли к состоянию покоя. Такие луковицы скоро прорастают, подвержены заболеваниям и не могут долго храниться.

Лежкость лука зависит и от сорта. Лучше хранятся острые местные луки: Бессонов-ский, Спасский, Стригуновский, Погарский, Арзамасский, Ростовский репчатый, Воронежский 86 и др. Полуострые сорта менее лежкие, а полусладкие и сладкие вовсе не пригодны для длительного хранения.

Лук-репку хранить можно дома при температуре 18-20 градусов и относительной влажности воздуха 70-75% . На кухне красиво смотрится лук, сплетенный в косы, но можно просто сложить в сетки, реечные ящики.

Если урожай лука выдался богатый, луковицы можно сохранить холодным способом, поместив в снег. На утрамбованную площадку устанавливают 2-3 ящика один на другой. Между ящиками оставляют интервал 15—20 см и плотно забивают это пространство снегом. Сверху и с боков доводят слой снега до 1 м. А в феврале сверху насыпают полуметровый изолирующий слой опилок или торфа.

Лук-севок хранят при комнатной температуре, насыпав в ящик слоем 15-20 см. Весной перед посадкой его выдерживают при температуре 25-30 градусов.

Яровой чеснок хранится намного лучше озимого. При температуре 18 градусов он не сохнет до весны. Можно часть зубков озимого чеснока очистить и хранить в банке с подсолнечным маслом. Или же сложить чеснок в банки и пересыпать крупной солью, тогда он дольше не высохнет.

---

Как хранить урожай овощей – делимся опытом

Секреты хранения урожая

---

Морковь до весны

Корнеплоды опускаю в болтушку из измельченного чеснока (1 ст. кашицы на 1 л воды), просушиваю и складываю в ящики, присыпав песком. Морковь хорошо хранится из года в год!

Евгений ХРОМОВ, г. Гомель

---

«Одеяло» из золы

Просушенные картофель, морковь и свеклу засыпаю в отдельные отсеки в погребе и присыпаю сверху золой, собранной за лето из печки. Зимой по мере выборки урожая она просыпается ниже и, таким образом, защищает уже овощи из более нижних слоев. Даже к весне у меня корнеплоды целехонькие. К посевной оставшуюся золу выгребаю и разбрасываю по участку в качестве удобрения или добавляю в лунки при посадке.

Светлана БОЙКО, Алтайский край

---

Живут дружно

Лук перемешиваю с неочищенными зубками чеснока и складываю в картонные коробки, в которых для циркуляции воздуха сделала гвоздем отверстия. Емкости выношу в прохладную комнату. В таких условиях урожай хранится до конца мая, не гниет, не прорастает.

Наталия БЕСПАЛЬКО, Хмельницкая обл.

---

Лук-севок в банке

Хранить лук-севок сложно, но нашла один неплохой способ. Овощ хорошо просушиваю, смешиваю с сухими опилками (лучше брать от фруктовых деревьев) и складываю в сухую стеклянную банку, в которую на дно сыплю немного соли. Ее же добавляю и сверху перед закрытием крышки. Соль отлично впитывает конденсат и не дает луку пропасть. Банку держу в погребе в темном месте. Весной перед посадкой выношу ее на свежий воздух и аккуратно перебираю лук-севок.

Оксана ЛИХОШАПКА, с. Слоут

---

Спасение в опилках

К осени привозим в огород опилки или древесную стружку и тщательно просушиваем. После ими просыпаем слои корнеплодов при закладке на хранение в погребе. В таких уютных засеках при температуре +3.. .+5 град, овощи не портятся.

Валентина РУСАКОВА, Могилевская обл.

---

Водка пригодится!

Этот всем известный продукт — отличный консервант. Смоченной в водке или спирте тканью протираю стеллажи и ящики перед закладкой урожая. Гнили при хранении у меня не бывает!

Фёдор КОРНЕВ, г. Барнаул

---

Что у вас в подполе?

Вот и собран урожай этого года. Настала пора беспокоиться как он там у нас хранится?

Взять хоть картошку: трудно, конечно, придумать что-то новое в деле ее сохранения, да и нужно ли? Разве что некоторые нюансы.

Картофель

Раньше и я, и все мои знакомые хранили картофель в погребах, засыпая его в деревянные ящики-короба или в специально оборудованные бурты. В моем случае это сложенные из кирпича бурты с деревянным поддоном, на который я раньше просто высыпал картофель, отделяя перегородками разные сорта. В принципе такой метод меня всем вполне устраивал, кроме одного – каждый раз, спускаясь в погреб, приходилось набирать картофель в какую-то тару, тратя на это время. Поэтому еще в прошлом году я для хранения второго хлеба стал использовать пластиковые сетки, в которых сегодня обычно продается картофель в магазинах. Сетки эти имеют большие ячейки, поэтому картофель в них свободно дышит.

Только накладываю я не полный мешок, а максимум два ведра. При таком объеме мешки легко опускать в погреб, а главное, очень легко потом их доставать оттуда зимой. Не надо пачкать руки, набирая картофель из бурта, и долго выстуживать погреб также не придется.

Но, конечно, самое главное при любом методе хранения – это хорошенько просушить картофель перед закладкой. Для этого подойдет любое помещение, например гараж.

Я рассыпаю клубни ровным слоем на деревянном полу гаража и накрываю мешковиной.

Так они должны пролежать не менее месяца. За это время проявятся все скрытые дефекты, и после такой просушки в погреб попадет только хороший материал, который не будет гнить и прекрасно сохранится до следующего урожая. И еще одно достоинство этого метода в том, что в каждый мешок я кладу записку с названием сорта, особенно это актуально для посадочного картофеля. На фото 1 – мой небольшой погребок, в котором картошка хранится вплоть до следующего лета.

Свекла

Идеально хранится в обычных пластиковых пакетах, причем в этом году у меня остался один пакет со свеклой с прошлого урожая – так свекла, пролежав в нем все лето, была будто бы только что с грядки! Пакеты подходят любые – например, для утилизации мусора, там имеется специальная тесьма для затягивания пакета. Вот жалко, что морковь так не хранится.

Капуста

Для хранения капусты идеально подходит пищевая упаковочная пленка. Если кочан обмотать такой пленкой, то в погребе он пролежит хоть всю зиму, не потеряв своих качеств.

Домашние заготовки

А вот их-то все-таки лучше хранить не в погребе, а в подполе дома. Дело в том, что в погребе, несмотря на всю вентиляцию, присутствует влага, которая, оседая на стеклянных банках, способствует ржавлению металлических крышек. Конечно, можно обмазать крышки солидолом, но это грязная и трудоемкая работа. В подполе же, наоборот, всегда сухо, и банки прекрасно сохраняются не один год. В результате этих наблюдений я теперь в погребе храню только банки с вареньем и квашеной капустой, закрытые пластиковыми крышками.

На фото 2 – мой подпол с домашними заготовками. Впереди два ряда заготовок этого года, а сзади – прошлогодние остатки. Как видите, все крышки целые, без малейших следов коррозии.

И еще совет от моей жены Чтобы огурчики в домашних заготовках были хрустящими и аппетитными, надо при консервировании положить в банку пару дубовых листиков, тогда ваши огурчики зимой приятно удивят вас и порадуют своим вкусом и хрустом.

Юрий Деянов

---

Хранение овощей в погребе – болезни и профилактика

Как известно, все мы «крепки задний умом». И, заглянув среди зимы в погреб, горько сетуем на судьбу, глядя на грибы, выросшие на бурте сгнившей картошки: «А надо было…» А что «надо было?». Давайте разбираться.

Болезни овощей

Вряд ли вас заинтересуют названия конкретных болезней и их признаки: сгнила капуста от слизистого бактериоза или от серой гнили — все равно выкидывать.

Влажность

В некоторых пределах регулируется приточно-вытяжной вентиляцией. Приоткрывая или призакрывая трубы (задвижками, большими тряпками или маленькими тряпками), постараемся вывести ее так, чтобы для овощей она составляла 85-90%. для фруктов — на 5-7% меньше.

Сразу замечание: хранение, например, яблок и картошки в одном погребе — это плохо. Про влажность уже сказано, но и температура для «сна” разных видов нашего урожая отличается: если для овощей в среднем 2С. то для фруктов около +5С.

Температура

Регулируется она опять же интенсивностью вентиляции и общим утеплением погреба (а это уже зависит от конкретной конструкции).

Болезни погреба

Вещи само собой разумеющиеся: перед закладкой овощей погреб надо как минимум просушить, побелить. Хорошо бы провести фунгицидную обработку — пройтись по поверхностям кистью, смоченной в медном купоросе, заменить все подгнившее дерево. Совсем здорово — сжечь тут серную шашку: даже грызуны далеко-далеко убегут!

Конкретный пример: погреб под домом, цельнобетоннын бункер, обвалованный в подпопье землей. В венти-пяциониые отдушины вмурована металлическая сетка. В бетонном своде входное отверстие. И по его периметру стоит деревянная «юбка», соединяющая вход в погреб и лючину в полу дома. Вот она. точка отказа! Именно тут крыса проточила вход и всю зиму кушала овощи.

Слово о профилактике

Надо бы хотя бы раз в полтора месяца проникать в погреб, на предмет осмотра. Учет и контроль! Большинство болезней внешне себя проявляют. Да и способы борьбы сходные.

Первый и главный — осторожная переборка и выбраковка испорченного. Подпорченное — в первоочередное употребление.

Слишком сыро — поставим тут ящик с негашеной известью.

Слишком сухо (а такое сплошь и рядом!) — пройдемся по полам и стенам с ручным опрыскивателем. Сообразно прогнозам подкорректируем сечение вентиляционных отдушин. А уж совсем шикарно — поставить тут еще с осени озонатор периодического действия Сейчас эти устройства стали перекочевывать из промышленных овощехранилищ в персональные по-

греба, став меньше, изящнее и более-менее доступными по цене. Правильно смонтированный, он практически на 100% обеспечит гарантированную защиту овощей от традиционных погребных тягот и лишений, если овощи и погреб были качественно подготовлены к зиме. Только такой озонатор должен быть правильно отрегулирован — озон в слишком высокой концентрации ядовит и для нас, и для овощей. Ну и постоянный источник электроэнергии.

Капусту недурно покочанно расфасовать в новые полиэтиленовые пакеты, нетуго завязав и часто продырявив пакет зубочисткой.

А перекладывать картошку рябиновым листом, глиновать морковь надо было в самом начале. Сейчас поздновато. Хотя можно попробовать!

Свекла будет всю зиму счастлива. если в мелких ящиках, где она лежит вы припудрите ее мелом.

Порей достигнет конца зимы мало что потеряв, если, предварительно вымыв его. обрезав листья на 4/5 и подсушив, вы завернете его в рулончик новой попиэтиленовой пленки. Со стороны подрезанных корней завяжите тубу веревочкой или стяните резинкой, а противоположную открытую часть со стороны листьев неплотно запените комком влажной газеты с черно-белой печатью. Еще лучше — комом чуть влажного сфагнума.

© Автор:Анастасия Григорьевна Апдошина, г. Иваново

---

Храним капусту без горечи

Капуста – не очень капризный при хранении овощ, но все же требует соблюдения определенных правил. Прежде всего, непосредственно перед закладкой, в целях профилактики грибковых заболеваний, можно обсыпать капусту мелом или известью. А потом – выбрать конкретный способ хранения.

Подготовка

Лучше всего лежит капуста в погребе или подвале, а их надо подготовить к хранению. Во-первых, подгадав хорошую солнечную погоду, необходимо вынести все на солнце и просушить. Во-вторых, необходимо основательно вымести эти помещения. Не должно остаться на полу ни одной картофелины, свеклы или моркови и ни грамма земли. Выметать надо жесткой метлой, которая ничего после себя не оставит. В-третьих, следует проветрить место хранения. Для этого раскрыть дверь настежь и убедиться, что вентиляционные трубы также открыты.

И, наконец, подвал или погреб надо продезинфицировать. Для этого используют следующие средства:

• специальные шашки, которые используют строго по инструкции, указанной на упаковке;
• свежегашеную известь – на одно ведро воды ее берут около 2 кг и тщательно белят стены и потолок;
• раствор формалина – из расчета 30 мл на 1 м3 помещения, разбавляя его 1:10;
• раствор марганцовки, который можно заправить в любой опрыскиватель или просто разбрызгать веником.

Проводить дезинфекцию необходимо, соблюдая правила безопасности. Затем закрыть погреб на несколько суток, а после еще раз тщательно проветрить.

Способы хранения

Способов хранения капусты много, можно выбрать наиболее приемлемый из тех, что описываются ниже.

Разложить кочаны одним слоем в ящики с редкими планками, это позволит обеспечить необходимую вентиляцию. Ящики лучше всего расположить не на полу, а на подставке в 10 см от него.

Подвесить кочаны за кочерыжки. Для этого заранее устанавливают шесты. Этот способ хранения очень хороший, только капусты в погреб помещается не так уж много.

Метод пирамиды – на поддон укладываются прямоугольником самые большие кочаны, потом между ними сверху укладывают кочаны поменьше, потом еще и еще… Так получают пирамиду. В этом виде капуста хорошо хранится, так как воздуха для вентиляции между «головами» достаточно.

Оборачивают каждый кочан газетной, а еще лучше – пищевой бумагой. Хорош вариант оборачивания каждого кочана пищевой упаковочной пленкой. Пусть такой метод немного трудоемок, но он оправдывает себя.

В ведро прикапывают корни нескольких кочанов и периодически увлажняют землю.

Капусту раскладывают на заранее сделанных полках в один-два слоя.

На пол высыпают сухой песок толщиной 10 см и в него кладут, немного зарывая, кочаны.

На заметку

В любом случае при хранении в подвале необходимо соблюдать следующие условия.

Температура: от -1 до +1 градуса.

Относительная влажность воздуха-85-90 %.

Воздух должен быть свежий, не затхлый.

Необходимо регулярно осматривать кочаны на признаки порчи: отбракованные выбрасывать или пускать на переработку.

© Автор: Дмитрий Ильич ДЬЯКОНОВ, агроном

---

Топ-5 способов хранения капусты

У нас погреб маленький, а припасы в нем храним на две семьи. Поэтому стараемся использовать каждый свободный сантиметр пространства. Капусту храним в деревянных ящиках с большими зазорами между планками для вентиляции. На пол у самого входа кладем деревянный поддон. На него ставим ящик, в который в один слой кладем самые маленькие и крепкие кочаны. Дальше идет ящик с кочанами среднего размера, сверху — самые крупные и рыхлые. Они хуже хранятся, поэтому их едим в первую очередь.

Елена ПЕТРОВА, г. Самара

Храню капусту в пирамидах, что очень удобно. Кочерыги срезаю наполовину, оставляю по 2-3 покровных листа, даю кочанам хорошенько обсохнуть на воздухе. В погребе устанавливаю настил из досок (поднимаю его на брусках на 10-12 см от пола). Между досками оставляю зазоры. Укладываю кочаны квадратом (это основание пирамиды). Сверху выставляю кочерыгами книзу еще ряд капусты, затем — еще и еще. Каждый следующий ряд делаю уже предыдущего, чтобы получилась пирамида. Заметил, что так овощи продолжают дышать и реже портятся.

Олег ТИТОВ, г. Бобруйск

Перед укладкой на хранение оборачиваю кочаны капусты оберточной (крафтовой) бумагой. Она и сырость впитывает, и листья капусты защищает от гнили и высыхания.

Ольга ГРИБКО, г. Бобруйск

Подготовленные к хранению кочаны капусты плотно оборачиваю пищевой пленкой и укладываю на полку в погребе друг на друга. Метод нравится тем, что даже если какой-то кочан начинает загнивать, это никак не влияет на остальные.

Дарья СВЕТЛОВИЧ, г. Минск

Для хранения капусты приладили под потолком в погребе два шеста. Когда приходит время, обвязываем кочаны за кочерыжки пеньковой бечевкой и подвешиваем к шесту. Вот так вниз головой и хранится капуста до весны. Места много не занимает, снять ее просто, а если вилок портиться начнет — это сразу видно.

Егор ГОЛОВНЯ, г. Киев

ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ – ВИДЕО

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ..

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!