Сушка специй своими руками

Желая разнообразить пищу, люди используют много пряных трав.

Кто-то покупает их в магазинах, но все больше людей выращивает пряные и лекарственные растения в огороде или же старается собрать их на природе. А поскольку пряные травы употребляют весь год, а время их сбора ограничено в лучшем случае несколькими месяцами, нужно подумать, как сохранить столь желаемый аромат и пользу.

Существует несколько способов заготовления пряных трав: сушка, замораживание, соление, консервирование.

Только правильная сушка, хотя и занимает много времени, позволяет почти полностью сохранить аромат, витамины и полезные свойства растений. Сушить можно ягоды (барбарис), семена (укроп, тмин, кинза, анис), листья (укроп, петрушка, мята, мелиса, базилик и др.), корни и корневища (петрушка, сельдерей, любисток, цикорий, имбирь).

Сбор и сушка листьев

Собирать листья специй для сушки нужно, как правило, до цветения, избегая мест возле дорог и окраин полей. Лучше всего выращивать пряные растения на собственном участке, тогда можно быть уверенным, что во время своего роста они не подвергались вредным воздействиям.

Собирают растения в хорошую сухую погоду, в дождь и туман — не желательно. Влажность ведет к образованию плесени, при которой все целебные вещества разрушаются. В жару на солнцепеке сбор проводить тоже нежелательно.

До начала сбора надо определиться с количеством трав, | которые нужно заготовить, чтобы не срывать лишних листьев. Перегруженность сушилки (если раскласть сырье слишком толстым слоем) приведет к тому, что специи плохо просохнут, а долгое промедление в переработке — к порче, пожелтению листьев.

Собранное сырье нельзя складывать в полиэтиленовые пакеты, так как может измениться их запах и цвет. Лучше пользоваться мешочками из льняной или хлопковой ткани, предупреждая сильное сжатие сырья.

Сушить траву нужно сразу же после сбора. Нельзя оставлять ее на ярком солнечном свете, чтобы она не пожелтела, не побурела.

Траву можно сушить на чердаке, в сушках, даже в беседке. Главное условие — чтобы помещение хорошо проветривалось и прямые солнечные лучи не падали на растения. Можно связать зелень в небольшие пучки и сушить в подвешенном состоянии. Можно в пучки не связывать, а разложить тонким слоем на бумаге или ткани. Почаще сбор ворошить.

Специи можно просушивать при температуре 35-40°С в обычной духовке с приоткрытой дверцей.

Можно соорудить приспособление, натянув холст на высоте 1 м от пола, привязав его за углы и разложив на нем траву. При хорошей вентиляции воздуха листья быстро высохнут, их можно не ворошить.

Можно сшить из ткани своеобразный шкаф, в ребра его верхней и нижней плоскостей вставив толстую проволоку для жесткости. Тканевые «полочки» послужат для сушки зелени. Такую сушилку можно повесить в любом уголке участка.

Сохнущую траву надо оберегать от гнили, плесени, пыли, насекомых и (если сушат на чердаке) мышей, воробьев.

Нежелательно сушить вместе разные травы, так как при пребывании длительное время в одном помещении их запахи смешиваются. Лучше несколько дней посвятить сбору и заготовлению одной травы. Если такой возможности нет, просушив траву, ее нужно сразу рассыпать на хранение в емкости.

Высушенные листочки специй нужно измельчить сухими пальцами. Если сушить травы разложенными на плоскости, можно их сразу нарезать — так и сушка будет длиться меньше, и высушенные специи будут выглядеть аккуратнее.

Хранят высушенные травы в светонепроницаемых емкостях. Можно ссыпать их в жестяные банки, можно — в деревянные (желательно из липы) кадки или бумажные пакеты. Нельзя использовать емкости из искусственных материалов. На посуде желательно поставить дату заготовки.

Хранят сушеные пряные травы до нового сезона.

Ссылка по теме: Как сушить виноград

Сбор и сушка семян

Очень часто в качестве приправы используют семена тмина, кинзы.

Как правило, в огородах тмин не высевают, а собирают его на лугах, вдоль полевых дорог, на пастбищах, так как в дикой природе Украины он встречается повсеместно. Кинзу сеют в огороде, она более теплолюбива, чем тмин.

Сбор тмина и кинзы лучше всего производить рано утром или вечером, чтобы не осыпались зрелые плоды. По той же причине сбор ведут в тот момент, когда половина плодов в зонтиках уже побуревшие, а остальные еще зеленые. Растения срезают ножами. При сушке в помещениях или на открытом воздухе происходит дозревание плодов, после чего верхушки обмолачивают и стебли отбрасывают. Полученные плоды в домашних условиях просеивают через сито и провеивают на ветру.

Воспроизводство зарослей тмина происходит самопроизвольно, так как при сборе небольшая осыпь плодов неизбежна.

Сушка ягод

Сбор ягод барбариса, кизила, шиповника проводят тогда, когда они полностью созреют, в сухую погоду. Перед сушкой плоды сортируют, отбирают все нестандартные, поврежденные. Затем их надо очистить от плодоножек, промыть.

Сначала можно плодам дать подвянуть в тени, чтобы сок не вытекал, а затем досушить при более высокой температуре. Можно и сразу отправить плоды в духовой шкаф, но сушить все же придется поэтапно. Начинать сушку нужно при температуре 45-50°С, а затем повысить до 60°С. Закончить сушку ягод следует тогда, когда при сдавливании в кулаке они перестанут слипаться. Хранят сушеные плоды в деревянных кадках или мешочках из льняной или хлопковой ткани.

Сбор и сушка корней

Корни выкапывают в средине осени, в сухую погоду. Перед самим процессом сушки их готовят. Отрезают верхнюю зелень и промывают от грязи проточной водой. Существует несколько видов сушения корней. Первый из них — это сушка на открытом воздухе с попаданием на сырье солнца, и второй — сушка в духовке под определенной температурой. После того, как корень приготовлен, его раскладывают либо на противень, если это духовая печь, либо на бумагу на открытый воздух, к примеру, на балкон. Сушка на воздухе займет около 10-15 суток, а в духовке — 3-6 часов.

После того, как коренья высохнут, важно их правильно уложить на хранение. Разные виды — в отдельные пакеты, можно банки. И убрать в сухое место, где практически нет влаги.

Большую опасность для сухих корней вызывает появление плесени и продуктовой моли. Чтобы избежать заражения их молью или их личинками, то занимаются пастеризацией высушенных корней, которую делают несколькими способами. Первый из них — помещение сухого сырья в морозильную камеру на двое суток, второй — помещение сухого зараженного сырья в духовую печь на 15-30 минут, предварительно нагретую до температуры 75 градусов. После процесса пастеризации коренья остуживают и помещают в емкости для хранения.

Читайте также:  Как сделать сушилку для рыбы, фруктов, овощей, грибов и ягод своими руками

Выбираем электрическую сушилку для сушки специй

Обычно сушить продукты помогает солнце. Хотя не рекомендуют сушить продукты под прямыми солнечными лучами (особенно травы, грибы), а лишь под навесом. Солнце создает то тепло, благодаря которому из продуктов испаряется влага.

Но не всегда солнце светит ярко, иногда наступают резкие похолодания, когда дневная звезда лишь изредка мерцает из-за туч или целый день падает дождь. Тогда продукты, которые не успели хорошо просохнуть, начинают загнивать, их покрывает плесень и они просто портятся.

Конечно, сушить фрукты и зелень можно в духовках — газовых и электрических. Но такой способ имеет несколько недостатков: дверцу духовки нужно держать приоткрытой и нет возможности точно регулировать температуру сушки.

С появлением разнообразных электрических сушилок сушить продукты стало проще и быстрее.

Большинство электрических сушилок сконструировано таким образом, чтобы продукты, размещенные внутри секций, равномерно обдувались нагретым до необходимой температуры  воздухом. Дорогие сушилки имеют функцию, позволяющую довольно точно (до 5°С) выставлять температуру проведения сушки, дешевые варианты имеют несколько запрограммированных температурных режимов.

Использование электрической сушилки позволяет для каждого продукта применять оптимальный режим сушки. К примеру, фрукты сначала подвяливают при 35-40°С, а затем досушивают при температуре 50-55°С. Такой же режим сушки годится и для овощей или грибов. Но чтобы сушить мясо или рыбу, температура должна быть выше — 70°С. Пряные или лекарственные травы наоборот сушатся при меньшей температуре — 35°С.

Как правило, сушилки негабаритны, весят 3-5 кг, хотя большие могут весить и 10-15 кг. Большинство сушилок имеют типичную конструкцию: состоят из основной платформы и круглых лотков, которые ставят друг на друга. Внутри каждого лотка — сетка. Для трав и маленьких ягод берут густую сетку. Для овощей и фруктов — более редкую. Есть прямоугольные сушилки, лотки в которых высовываются как ящики из шкафа. Работать с сушилкой просто. Продукты нужно вымыть, порезать или натереть и разложить на поддоны, включить прибор в розетку. Двигатель создает поток воздуха, который, нагреваясь, поступает равными

порциями на все установленные лотки с продуктами. Постоянно поступающий поток теплого сухого воздуха выталкивает старый, который вобрал в себя влагу с продуктов.

Количество поддонов у сушилок разное. Как правило, сушилка продается с 4-5 поддонами, но большинство моделей может сушить продукты на 10-15 поддонах одновременно, докупить поддоны можно отдельно.

Поддоны и стенки сушилки изготовляются из пластмассы, реже из металла. Презентабельно выглядят модели с прозрачными стенками — сквозь них можно наблюдать процесс сушки.

Выбирая сушилку, нужно обратить внимание на следующее:

1. Мощность эсушилки должна быть не менее 250 Вт.
2. Чем она выше, тем быстрее и качественнее осуществляется сушка.
3. Вентилятор обязателен
4. Наличие в сушилке  регулятора мощности воздушного потока.
5. Возможность установки дополнительных поддонов.
6. Наличие специальных вкладок в поддоны для сушки мелко нарезанных специй и трав.
7. Количество поддонов должно составлять не менее пяти.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"