1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Всего: 5 средняя оценка: 4.80 из 5)
Loading...Loading...

2

Отзывы и комментарии: 2

  1. Валентина

    я с рождения и до распада СССР жила в Средней Азии и научилась ценить местную кухню. У меня у самой был свой тандыр, в котором выпекала лепешки и самсу. Их вкус до сих пор не могу забыть, ведь сейчас готовлю эти блюда в простой духовке, так что получается лишь подобие таких лакомств.

    Давно уже хотела сделать тандыр на даче своими руками, но не хватало умения и технических знаний, так как там, в Средней Азии, я купила его готовым. И спросить не у кого, поскольку в тех краях, где я теперь живу, он считается экзотикой. А я хочу под конец жизни научить своих детей и внуков пользоваться им. Они и русскую-то печь забыли, так пусть хоть попробуют вкуснятину из тандыра, ведь принцип действия схож.
    И вдруг я вижу рассказ о нем. Смутило только то, что у меня тандыр был несколько другой конструкции (рис. 1). А то, что предлагает уважаемая Елена, больше напоминает печь-коптильню (в моем хозяйстве был и такой «агрегат»): там тоже внутри обычно устанавливают железную бочку и колосники в виде простых решеток (рис 2). А у узбеков тандыры из одной только красной глины, смешанной с шерстью.

    Я уже давно загорелась идеей повторить опыт Елены и даже все необходимые материалы заготовила, но когда дошло до дела, выяснилось, что, к сожалению, все-таки не полностью описана технология кладки. И поэтому я обращаюсь с просьбой ответить на страницах журнала на мои вопросы – думаю, это для многих читателей тоже будет полезной информацией. Итак.

    – Подходит ли для этой цели классическая двухсотлитровая бочка?
    – После того как ее наружная сторона будет обложена кирпичом и обмазана глиной, нужно ли саму бочку убирать или она остается внутри и служит укрепляющим каркасом?
    – Если все-таки бочка не вынимается и остается на своем месте, то каким образом тандыр можно обмазать глиной внутри? Ведь она же на металле держаться не будет. Или в нее что-нибудь нужно добавить – например, соль? И вообще, какой толщины должен быть внутренний слой глины?
    – Правильно ли я понимаю, что тандыр получится высотой с бочку? Не многовато ли? Или ее нужно обрезать?
    – Как или на чем крепятся колосники? Какой они конфигурации?
    – Мне понятно, что в предложенном тандыре хлеб можно печь на противне. А на стенках можно?
    Буду очень благодарна за помощь.

    tandyr-chertej

    Ответить
  2. Гость сайта "Своими руками"

    Так здорово описала эту печь, что мне трудно было устоять, и я тоже решил соорудить ее на своем участке.
    Тем более что красного кирпича у меня было в избытке (соседки выкладывали из них дорожки: целые пустили в дело, а половинки мне отдали). Глину разве что пришлось возить в баке, ну да это несложно. Основание для тандыра решил упростить – сделать из тротуарных плит 40×40 см. А на них уже стал возводить конструкцию из кирпича, как советовала Елена. Правда, перед началом работы примерился и пришел к выводу, что лично для меня горловина печи диаметром 80 см будет великовата, поэтому я ее уменьшил до 40 см. Получилось то что надо.
    Строил тандыр во время поста, поэтому опробовал его для приготовления рыбы. Да, это было что-то! Рыба получилась изумительной, никогда такой вкуснотищи не ел. А вообще весь кулинарный процесс напоминал выезд на рыбалку (готовка на свежем воздухе, отдых, хорошее настроение), разве что не нужно было никуда ехать.
    Теперь об одном важном нюансе. Уважаемая Елена Лысенко советовала сделать крышку для такой печи из дерева. Я так и поступил, но убедился, что это не слишком удачный вариант, потому что она после двух-трех готовок начинает обугливаться. А если сделана из хвойных пород (как в моем случае), так на ней еще и смола выступает. Теперь хочу присмотреть в магазинах стеклянную крышку с какой-нибудь красивой ручкой. Думаю, на тандыре она будет смотреться великолепно, да и практичнее это. А пока обхожусь деревянными, но делаю их уже из лиственных пород дерева.
    Еще хотел бы пару слов сказать о плетении корзин из лозы. В одном из недавних номеров как раз было очень подробное и интересное письмо на эту тему. ВХочу в связи с этим только добавить, что донышки для корзин удобно делать из старых пластиковых декоративных колпаков от автомобильных колес.
    Раньше крутил их в руках и ломал голову, куда приспособить, ведь просто выкинуть жалко, неде-шевы они. И вот, наконец, нашлось решение. Теперь надо лишь укрепить на колпаках нужное количество стоек для стенок корзины и оплетать их, выводя нужной высоты.
    Игорь

    Ответить

Оставить отзывы, комментарии