Приготовление вина из яблок – рецепт
Как сделать яблочное вино своими руками
Главное – не перепутать
Меня впечатлила Ваша статья о собственноручном приготовлении вина. Когда я прочла, то вслух сказала: «Какая же она умница! Дала четко все пропорции». А это очень важно в таком, можно сказать, деликатном деле. Вот только автор почему-то не написала, что такой напиток можно делать и из яблок, он получится очень даже изысканным.
Тем более что яблоки – это такой продукт, который доступен всем, даже тем, у кого нет своей дачи. Ведь плоды всегда можно набрать либо у знакомых (особенно в урожайные годы, хотя у опытных садоводов такие годы каждый год), либо на заброшенных участках. И, опять же, для вина годятся любые из осенних или зимних сортов (ранние, типа белого налива или Мельбы, не подходят категорически). Моя методика немного отличается от того, что предлагала Тресенова, но результат тоже очень хороший. Вино я делаю из сока холодного отжима, но ни в коем случае не через пароварку – пользуюсь старой доброй отжималкой моей бабушки. Сразу скажу, что над приготовлением качественного напитка нужно потрудиться 10 дней, а потом все идет само собой.
Вино, кстати, ставлю по лунному календарю в водные знаки, независимо от того, убывающая или растущая Луна.
Однажды проигнорировала это условие и поплатилась – все пошло в унитаз.
Читайте также: Основы домашнего виноделия
Итак, за 10 дней до отжима сока я делаю закваску. Беру 2 стакана очищенных, но немытых ягод малины, клубники или смородины (все зависит от моего личного желания), растираю их, заливаю 1 стаканом воды, добавляю полстакана сахара, перемешиваю, сливаю в литровую банку, накрываю марлей и ставлю в темное, теплое место, то есть возле трубы с горячей водой. Закваска будет готова через три-четыре дня и может храниться в холодильнике 10 дней.
Если будете делать позже еще какое-нибудь вино, можно использовать осадок после снятия сусла, но его должно быть не более 1 % в составе нового сусла.
А теперь приведу примерный расчет компонентов вина на десятилитровый баллон. Сока нужно будет не больше 7 л (так как при бурном брожении пена может пойти через край, что очень нежелательно), а на каждый его литр потребуется: воды – 100 мл и сахара – 100 г. При этом последний придется вводить в виде сиропа, то есть в общем итоге получается, что в 700 мл воды нужно всыпать 700 г сахара и на медленном огне распустить его, но не кипятить.
Закваски надо 3%, т.е. 7 л + 0,7 л + 0,7 л = 8,4. И теперь в нашем баллоне 7 л сока, 700 мл воды, 700 г сахара, 200 мл закваски, и все это называется сусло. Я еще туда добавляю купленный в аптеке порошок хлористого аммония из расчета 0,3% на 1 л сусла. Потом хорошо перемешиваю содер жимое баллона, раскачивая его. Теперь нужно из баллона отлить 2 л сусла в трехлитровую банку и потом в течение 10 дней из нее обратно добавлять его понемногу- И только на 4, 7, 10-й день надо добавлять сахар (в виде сиропа).
Расчет по дням
После этого наступает новый и очень ответственный этап. На баллон и на банку надеваю резиновые перчатки и закрепляю их веревками, иначе при брожении их может сорвать. Если они уж очень сильно раздуваются, то между пальчиками я аккуратно делаю иголкой маленькие дырочки.
Так что теперь у меня получается:
- на 1, 2, 3-й день из банки в баллон добавляю по 200 мл сусла без сахара;
- на 4-й день отливаю из банки примерно 200 мл сусла, добавляю 30 г сахара на 1 л всего сусла. В кастрюльке распускаю, помешивая, сахар на медленном огне и выливаю в баллон. Снова надеваю перчатки;
- на 5-й и б-й день добавляю из банки по 200 мл сусла без сахара. Надеваю перчатки;
- на 7-й день делаю точно так же, как и на 4-й. Надеваю перчатки;
- на 8-й и 9-й день добавляю в баллон по 200 мл сусла без сахара. Надеваю перчатки;
- на 10-й день делаю все так, как и в 4-й, только сахара добавляю 20 г на 1 л всего сусла (т.е. это где-то 160 г). В банке на дне останется осадок, который обязательно тоже выливаю в баллон.
Теперь вино будет тихо бродить три-четыре недели. Когда перчатка упадет, значит, брожение прекратилось. Даю вину постоять еще с недельку и снимаю с осадка. DC этой работой нельзя затягивать, потому что у напитка мотет появиться кислый запах, который уже ничем и никак нельзя будет убрать.
Баллон аккуратно ставлю на табурет и с помощью резиновой трубочки немного отсасываю напиток, после чего он сам перетекает в новую посуду. Оставшийся осадок сливаю в любую банку, плотно закрываю крышкой и даю ему настояться пару недель – вдруг пригодится? Если не вам, так друзьям.
Читайте также: Вино из крыжовника в домашних условиях
Отфильтрованное вино переливаю в любую (но не металлическую!) емкость до середины горлышка, плотно закрываю и оставляю в прохладном месте на 1 месяц для отстоя.
За это время напиток осветлится. А потом снова снимаю его с осадка, и чтобы придать ему более утонченные вкус, аромат и мягкость, добавляю сахар (снова в сиропе). Поскольку я люблю делать десертные вина, то его беру из расчета 100-150 г на 1 л вина.
После этого напиток разливаю уже по удобным бутылкам и плотно закупориваю. Такое вино имеет 14-16% и через месяц готово к употреблению. Приятного всем застолья и здоровья!
Если говорить о винах из других садовых культур, то они приобретают максимальный вкус при разных сроках выдержки. Например, из смородины (белой, красной или черной), вишни и малины будет готово через два-три месяца, из крыжовника – через полгода, а из рябины – через год.
© Автор: Евгения Вельямякина Калининград
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"
- Как приготовить розовую воду, масло и желе из роз своими руками в домашних условиях + Видео
- Как сплести корзинку из бумажных трубочек
- Основы домашнего виноделия
- Как сделать домашнее вино своими руками
- Сушеные и вяленые фрукты и ягоды своими руками – рецепты садоводов
- Как сварить пиво в домашних условиях
- Кокосовое масло своими руками (нерафинированное)
- Как сварить натуральное мыло в домашних условиях
- Синий чай анчан своими руками – для похудения и здоровых глаз
- Иван чай в домашних условиях: свойства, сушка и применение
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!