Как снизить количество нитратов в овощах и где их больше всего?
Содержание ✓
В каких частях овощей нитратов больше всего, и как снизить их количество?
© Автор: Т. Крючкова, к.с.-х.н., г. Красноноярск
Удобряем и храним правильно
Можно ли снизить количество нитратов?
Можно.
Руководствуйтесь следующими советами: Используйте микроудобрения: молибден снижает содержание нитратов в редисе, редьке и цветной капусте; цинк и литий – в картофеле, огурцах и кукурузе.
Храните овощи и картофель в нормальных условиях (оптимальная температура хранения 2-5°С). У картофеля через полгода содержание нитратов снижается втрое, у моркови – в 2,5 раза. При повышенной температуре и влажности под действием микроорганизмов могут образоваться вредные нитриты. Этому способствует загрязненность и травмированность.
Воюем с нитратами на кухне
Умеренно, но постоянно
Главный способ нейтрализовать вредоносность нитратов – умеренное, но постоянное потребление овощей в течение всего года. Для сезонного «обжорства» подходят фрукты и ягоды, но не арбузы и дыни – они склонны к усиленному накоплению нитратов, особенно в незрелой части ближе к корке.
Не грызите арбузные и дынные корки, а также кочерыжки капусты. В них и 8 утолщенных черешках листьев концентрируются нитраты.
Читайте также: Как выращивать капусту без нитратов и химических удобрений
И красиво, и полезно
Стебли пряных трав следует выбрасывать, употребляя для готовки только листья. Однако стебли можно использовать, если предварительно вымочить их в воде.
Кстати
Переходу нитратов в нитриты способствует длительное размораживание. Поэтому замороженные овощи размораживают непосредственно перед употреблением либо начинают готовить горячие блюда, не размораживая.
А еще можно поставить травы как букет в воду на прямой солнечный свет на 2-3 часа. За это время растения практически полностью переведут нитраты в органические формы.
Где прячутся нитраты?
В оболочке моркови нитратов меньше, чем в сердцевине, а в огурцах и редисе, наоборот, богаче нитратами кожура.
У патиссонов, кабачков и баклажанов нитраты сосредоточены в части, примыкающей к плодоножке. У огурцов, свеклы и редьки – на обоих концах.
Все нитраты -в отвар
При варке картофель теряет до 80% нитратов, морковь и капуста – до 70%, свекла – до 40%. При этом интенсивный переход нитратов в отвар происходит в первые 30-40 минут.
Эти цифры действительны, если вы слили отвар горячим: при остывании часть нитратов возвращается в овощи. При варке и тушении для удаления вредных веществ с паром капусту, свеклу и кабачки не нужно плотно закрывать крышкой.
Приготовил – съел
Опасными для здоровья могут стать свежеприготовленные соки: нитраты в их составе переходят в нитриты очень быстро. Поэтому соки (особенно овощные) либо употребляют сразу, либо стерилизуют.
Совет
Прием противонитратной обработки для свеклы, тыквы, кабачков – нарезать овощи мелкими кубиками и 2-3 раза залить водой комнатной температуры, выдерживая в ней 5-10 минут.
Нельзя также заранее готовить салаты, а тем более хранить их в теплом месте.
Полезная «аскорбинка»
Снизить риск от потребления нитратов можно и в процессе еды – например, если запивать салат из листовой зелени любым соком с высоким содержанием витамина С. Установлено, что аскорбиновая кислота (витамин С) блокирует переход нитратов в более вредные нитриты. В соленых и маринованных овощах содержание нитратов снижается за счет перехода их в рассол.
Читайте также: Внесение микроэлементов для удобрения растений – какие когда и сколько
Не делайте из мухи слона!
Уничтожение нитратов методами интенсивной кулинарной обработки имеет обратную сторону: овощи одновременно теряют витамины и другие полезные вещества. Если вы приложили массу усилий для получения качественных овощей, будьте спокойны и не зацикливайтесь на борьбе с нитратами. Ешьте кочерыжки, зеленые салаты и черешки, наслаждайтесь огурчиками и рассолом.
Соблюдайте технологию выращивания и меру в еде и будьте здоровы!
Как уменьшить количество нитратов в продуктах – видео
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"
- Подкормки абрикосов – итальянская схема
- Сборно-разборный ящик для компоста своими руками
- Удобрение для крыжовника из картошки своими руками
- Вносить ли азотные удобрения летом?
- Дрожжи и сода в цветнике – для подкормок и от болезней цветов
- Применение КОКА-КОЛЫ в саду, на даче и в огороде – народные советы
- Где расположить компостную кучу на участке – ценные советы агронома
- Компост «быстрый» и «медленный» своими руками
- Удобрение картофельными очистками – как правильно приготовить?
- Раствор БЕССАРАБА своими руками с небольшиими поправками
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ НИТРАТОВ
Хотя сами по себе содержащиеся в овощах нитраты безвредны, но они постепенно превращаются в нитраты – соли азотной кислоты, а это уже яд! Избавиться от нитратов в домашних условиях легко и просто.
Капуста. Больше всего нитратов верхних листьях и кочерыжке. Квашеную капусту нужно употреблять не раньше чем через неделю после приготовления -за это время нитраты выпадут в рассол.
Морковь. Отрезайте 1-1,5 см с обоих концов. Минимальное количество нитратов содержится в корнеплодах среднего размера. На избыток их указывает беловая сердцевина.
Свекла. Отрезайте верхушку на четверть, а хвостик примерно на 1/8, и таким образом как минимум 3/4 нитратов долой.
Картофель. Чем дольше хранится, тем меньше остается нитратов (за зиму их количество уменьшается в 4 раза). При варке количество нитратов снижается вдвое.
Редька, редис. Срезайте верхушки и хвостики.
Кабачки. Больше всего «химии» в тонком подкожном слое около хвостика.
Зелень. Нашинкованную зелень нужно использовать сразу. И вообще зелень лучше быстро применять, не хранить.