Наливка, вино и шампанское из малины – мои рецепты
Содержание ✓
Как приготовить наливку, вино и шампанское из малины в домашних условиях
В последнее время появляется немало шокирующей информации об отравлениях суррогатным алкоголем. Без крепких напитков не обходится ни одно массовое мероприятие, будь то день рождения, праздник, свадьба, корпоратив и т.д.
Приобретая их в торговых точках, мы, образно выражаясь, покупаем кота в мешке. Остается только гадать – «пронесет» или нет.
Так вот, чтобы не гадать и быть уверенными в качестве потребляемого продукта, хочу поделиться своим опытом производства алкогольных напитков из фруктов и ягод, выращенных в собственном саду. Расскажу, как я изготавливаю из малины наливку, вино и «шампанское» по самым простым рецептам. Но прежде чем познакомить читателей с ними, напомню общие требования, которые необходимо соблюдать при производстве домашнего алкоголя.
Для получения хорошего вина без содержания уксуса я перерабатываю только здоровые спелые ягоды. Особенно опасно использовать перезревшие и испорченные ягоды, а также фрукты с богатым содержанием красящих веществ.
Зная, что брожение и образование спирта не препятствуют размножению нежелательных микроорганизмов, а образование уксуса может происходить одновременно с брожением, все подгнившие, заплесневевшие, испортившиеся и начинающиеся портиться плоды я удаляю, так как они могут испортить всю партию вина.
Вино чрезвычайно чувствительно к запахам, и если они есть в таре, то обязательно перейдут в вино.
Читайте также: Рецепты приготовления наливок
Наиболее удобны для изготовления и хранения вина стеклянные емкости, которые необходимо содержать в безупречной чистоте. В случае необходимости промываю их раствором пищевой соды и обрабатываю паром. Перед изготовлением сока яблоки и груши мою в проточной воде. Черешню, вишню, крыжовник, смородину, твердую клубнику мою в дуршлаге под струей воды. Чернику, малину и ежевику не мою. Веточки, на которых держатся ягоды, придают соку горький вкус, особенно при прессовании с предварительным прогревом, поэтому ягоды отделяю от кистей.
Ну а теперь рецепты изготовления малиновой наливки, вина и «шампанского».
Процесс пошел
В 3-литровый баллон засыпаю 2,2 кг спелых, свежих, очищенных ягод малины и 0,8 кг сахара. Ягоды не измельчаю. Если ягоды поражены личинками малинного жучка, опускаю их на 7-8 мин. в слабый раствор поваренной соли (1%). Всплывших личинок удаляю, а малину помещаю в дуршлаг, погружаю в чистую воду и отцеживаю. Горлыко 3-литрового баллона завязываю марлей и ставлю в теплое место или на подоконник с солнечной стороны на 3-4 дня, чтобы начался процесс брожения. Как только он начнется, марлю снимаю и надеваю резиновую медицинскую перчатку с проткнутыми швейной иглой двумя-тремя пальцами.
Выдерживаю в течение 12-20 дней, пока не прекратится брожение. Полученную наливку фильтрую через сложенный вдвое нетканый укрывной материал, переливаю в подготовленные 3-литровые баллоны, закатываю металлическими крышками и убираю на два месяца в подвал. Затем вторично снимаю с осадка, разливаю в тщательно подготовленные стеклянные бутылки с завинчивающимися пробками и вновь убираю в подвал для хранения.
Полученная таким способом наливка из чистого малинового сока содержит порядка 15% алкоголя.
Ароматное вино из малины
Из оставшегося после первой фильтрации жмыха готовлю вино, содержащее около 12% алкоголя. Для этого, если наливку готовили в 3-литровом баллоне, жмых заливаю 2 л кипяченой родниковой воды, охлажденной до 35°. Для усиления аромата и получения насыщенного цвета вина добавляю стакан свежесобранных ягод малины и выдерживаю в течение двух дней.
Затем сок сцеживаю в баллон, а жмых удаляю. К полученному соку добавляю 0,4 кг сахара, надеваю проколотую медицинскую перчатку и выдерживаю 14-20 дней, до прекращения брожения.
Перебродивший сок фильтрую, разливаю в бутылки, оставляя сверху 2-3 см, завинчиваю крышки и храню в подвале. По такому же рецепту готовлю вино из клубники, но хочу предупредить: полученный напиток без дополнительной обработки не осветляется, а содержание алкоголя в нем не превышает 12%.
Читайте также: Вино из крыжовника в домашних условиях
Шампанское из малины своими руками
Для получения «шампанского», вернее, игристого вина, в отдельную емкость наливаю 0,5 л вина, полученного после второй фильтрации, засыпаю 6 ст. л. сахара, нагреваю до 60° и, непрерывно помешивая, довожу до полного растворения сахара.
Затем 100 мл вина с сахаром заливаю в полулитровую бутылку и туда же помещаю 2-3 изюминки (в бутылку 0,75 л – соответственно, 150 мл вина и 4-5 изюминок).
Бутылки заполняю вином, полученным после второй фильтрации, оставляя 3-4 см от горлышка, надежно завинчиваю крышки и убираю в подвал на длительное хранение. Через два-три месяца «шампанское» можно подавать на стол.
Вино – один из самых древних напитков, человечество научилось готовить его за три тысячи лет до нашей эры. Настоящее вино это не только вкус, но и польза.
Оно укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина и эффективно сжигает жиры: у народов, регулярно потребляющих вино, почти не встречаются полные люди. Малиновое вино ничем не уступает виноградному.
© Автор: Елена Александровна Сухарева, г. Калуга
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"
- Соляное мыло своими руками – домашний рецепт
- Как сделать сухофрукты их абрикосов
- Яблочный уксус своими руками + его полезные свойства
- Крем для тела из шоколада своими руками
- Колбаса в домашних условиях своими руками – основы технологии и секреты
- Квашеная капуста своими руками – лучшие сорта, как солить и как мариновать!
- Как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях
- Что можно сделать из переросших огурцов
- Использование сыворотки с пользой – мои рецепты
- Рецепты чаев – после бани: отваров и настоев для парилки
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!