КАК СДЕЛАТЬ КОПТИЛЬНЮ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ МЯСА И САЛА СВОИМИ РУКАМИ

Старая коптильня, сделанная из старого электрощита (габаритами 1200x600x250 мм, с ножками), работала у меня несколько лет.

Но для сала и мяса там была слишком высокая температура, да и дымогенератор тоже оставлял желать лучшего. Пришлось все усовершенствовать.

Температуру снизил, увеличив высоту и внутренний объем шкафа – просто приварил снизу отсек для дымогенератора, сделал на нижней дверце запор под навесной замок и усилил опорные ножки. В итоге шкаф «подрос»: его размеры (с ножками) составили 1490x600x250 мм. Доработал и дымогенератор. Нагревательные элементы опустил до дна корыта, чтобы ароматные чурки не зависали на ТЭНах.

Нагреватель прост в изготовлении.

Из прямоугольной заготовки листового металла толщиной 1 мм согнул корыто такой же длины, как и воздушные ТЭНы. Из того же металла вырезал две щеки-ножки и приварил к корыту.

В щеках просверлил две пары отверстий, прорезал сквозные пазы для установки ТЭНов. К ним прикрепил медную перемычку последовательного соединения, и кабель через медные пластинки- радиаторы. Изготовил защитные коробки «хвостиков ТЭНа» и прикрепил на винты с гайками к щекам корпуса нагревателя, после чего загнул и обжал пластины фиксации ТЭНа.

Чем удобны последовательно соединенные воздушные ТЭНы?

Они дают оптимальный для тления сырого дерева нагрев, обеспечивая невозможность плотной обкладки и отличную конвекцию. Мощность должна быть согласована с размерами коптильни и возможностями домашней электросети. В моем случае их мощность составила 2×1,5 кВт.

Третья часть конструкции – капельник из трех лотков-жироуловителей, которые препятствуют падению растопленного сала на нагреватель. Приваренные наклонные ребра легко пропускают дым и даже перемешивают его.

Для капельника я из листовой стали толщиной 1 мм выгнул 3 одинаковых лотка длиной чуть больше ширины шкафа и из той же стали вырезал 4 соединяющих ребра. Все сварил так, чтобы верхний лоток перекрыл кромки нижних, а ребра дымо-перемешивания были наклонены в сторону слива жира.

Для испытания модернизированной коптильни я повесил на арматурные прутки в верхней части шкафа 10 кг просоленного и отмоченного мяса косули. В корыто дымогенератора уложил напиленные сливовые сырые ветки, засыпал сливовым опилом и поставил в нижний отсек коптильного шкафа. Включил нагреватель в сеть. Через 4 ч нагреватель выключил из розетки. Процесс тления-копчения шел по инерции еще 4 ч. Мясо доходило до утра, и вкус его оказался выше всех похвал.