РЕЦЕПТЫ СУШЕНЫХ И ВЯЛЕНЫХ ЯГОД И ПЛОДОВ

В сезон заготовок хозяйки закручивают банки с вареньем, соусами, будущими начинками для пирогов, делают плодово-ягодные наливки и ликеры. Словом, рецептов огромное количество.

Сегодня же предлагаем поднять тему сушки и вяления плодов и ягод.

Не так часто садоводы именно таким образом перерабатывают урожай, зато, по отзывам многих из них, после приобретения электросушилки становятся ее страстными поклонниками.

Какие только эксперименты не проводят в ней!

И результаты бывают удивительными.

СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС СВОИМИ РУКАМИ

Например, садовод из Хакасии С. Валитова пробовала сушить не только зелень, овощи и грибы, но и виноград, абрикосы, боярышник, шиповник, сливу, малину, яблоки и груши и даже землянику. Последняя приятно удивила! Если ягоды нарезать на пластинки толщиной около 5 мм, после высушивания получаются вкуснейшие земляничные чипсы, которые съедаются моментально. А можно добавлять их в чай при заваривании. Ягодки лесной земляники можно сушить целиком, с чашелистиками, и тоже добавлять в чай.

Яблоки и груши изначально сушились для компота, но они с огромным удовольствием съедаются просто сушеными, особенно если сушить не до конца и оставлять их чуть влажноватыми.

Садовод из Новгородской области А. Редько рекомендует сушить черноплодную рябину. У него растет сладкий сорт этой культуры с очень вкусными ягодами, и после сушки на ягодах даже выступает сахар. Сушеная черноплодка выглядит как изюм. Ее можно есть так, а можно добавлять в выпечку (например, в кекс вместо изюма).

Хвалят хозяйки и сушеные персик (хотя он скорее вяленый получается) и черешню – ее можно сушить как с косточками, так и без, а потом есть вместо конфет. Вишня получается покислее, но тоже очень вкусной.

Из абрикосов можно приготовить домашнюю курагу. Попробуйте сделать так: сначала залейте очищенные от косточек и разрезанные пополам абрикосы горячим сахарным сиропом (на 1 л воды – 1 кг сахара, вскипятить, выключить и всыпать абрикосы). Дайте остыть. Повторите тоже самое второй раз. Теперь можно сушить. А сироп можно использовать и для следующих порций абрикосов или, например, добавить в него водки, получится ароматный абрикосовый ликер.

---

Читайте также: Сушилка для овощей и фруктов: делать своими руками или купить?

---

ВЯЛЕНАЯ СЛИВА С ЧЕСНОКОМ

Она получается очень вкусной. Хотите – используйте ее как гарнир к мясу, хотите – закуску к вину. Можно добавлять в плов при готовке.

На 1 кг сливы понадобится 5-6 зубчиков чеснока, щепотка крупной соли, оливковое масло и несколько веточек тимьяна (можно вместо него или вместе с ним использовать орегано (душицу), майоран, розмарин).

Вымытые сливы разрежьте пополам и удалите косточки. На противень постелите пергаментную бумагу и разложите на ней сливы срезом вверх. Посыпьте чесноком, нарезанным тонкими кружочками, листиками свежего тимьяна и солью, обильно сбрызните оливковым маслом.

Поставьте сливы в духовку, разогретую до 90-100°, минимум на 5-6 ч. Мякоть слив должна остаться нежной, а кожица чуть скукожиться. По консистенции должен получиться мягкий чернослив. Главное – не пересушить! Есть можно как горячими, так и холодными, а хранить в холодильнике.

Кстати, попробуйте вместе со сливами точно так же повялить помидоры. Тоже получится очень вкусно!

ЦУКАТЫ И ПАСТИЛА СВОИМИ РУКАМИ

Это, можно сказать, усложненный вариант сушки плодов. Из твердых плодов хорошо получаются цукаты, из спелых и мягких удобнее готовить пастилу.

Персики, особенно в северных регионах нашей страны, могут не вызреть на дереве, зато из таких персиков получаются прекрасные цукаты. Плоды нужно очистить от кожицы и косточек, нарезать дольками и опустить в только что вскипевший сироп (на 1 кг персиков – 1 кг сахара и 1 л воды). Дать остыть. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и снять. Можно повторить процедуру несколько раз, чтобы персики пропитались сиропом и стали помягче. Выложить кусочки в дуршлаг и дать сиропу стечь, после чего можно сушить цукаты в электросушилке (температура 55°) около 6 ч, а можно и на воздухе. Готовые цукаты посыпьте сахарной пуд‘ рой.

Южанам наверняка понравится персиковая пастила. Спелые мягкие персики очистите от косточек и измельчите в блендере. Добавьте по вкусу сахар и лимонную кислоту, проварите 10 мин на слабом огне, постоянно помешивая. Перелейте пюре в поддон для пастилы и сушите на самой маленькой мощности до готовности (обычно около 10 ч). Проверьте готовность пальцем: пастила должна быть мягкая и упругая. Готовую пастилу сверните в трубочки.

Если в электросушилке нет поддонов для пастилы, сделайте их из бумаги для выпечки: бортики загните и скрепите степлером. Такой одноразовый поддон установите в сушилку.

Аналогичным образом можно готовить цукаты и пастилу из разных плодов и ягод.

Можно экспериментировать и добавлять ингредиенты, тогда продукт получится еще вкуснее. Например, сделайте грушевые цукаты с корицей или сливовые – с грецким орехом.

Для цукатов из груши с корицей понадобится: на 1 кг груш – 200 г сахара, 100 г сахарной пудры, 1 ч. ложка корицы. Груши берите твердые и не очень сочные. Очистите их от сердцевины и нарежьте дольками толщиной около 5 мм. Переложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и корицей, оставьте на 1 ч. Когда груша пустит сок, доведите до кипения и варите на маленьком огне 10 мин. Дайте остыть в сиропе, затем откиньте на дуршлаг и переложите в сушилку в один слой. Сушите 4-6 ч. Посыпьте сахарной пудрой.

Дли приготовления цукатов из слив с орехами понадобится: на 1 кг очищенных слив – 1,5 л воды, 1 кг сахара, грецкие орехи.

Сливы очистите от косточек, не разделяя на половинки (чтобы потом положить туда орешек). В кипящий сироп выложите сливы, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Дайте остыть. Повторите процедуру 3-4 раза. Откиньте сливы на дуршлаг.

Грецкие орехи очистите и слегка обжарьте. В каждую сливу вложите половинку или четвертинку ореха (в зависимости от размеров). Сушите цукаты в электросушилке 6-8 ч (хотя можно и в духовке при температуре 90° с приоткрытой дверцей около 4 ч). Проверить готовность можно так: при надавливании сливы не должны выделять сок, должны быть мягкими и упругими.

Готовые цукаты можно окунуть в шоколадную глазурь (подобные конфеты вы наверняка встречали в продаже по довольно-таки высоким ценам). Ну и если продолжить тему конфет, можно вместо слив взять абрикосы, а вместо грецких – другие орехи.

ЭКЗОТИКА В ЭЛЕКТРОСУШИЛКЕ

Чего только не пробуют сушить хозяйки! Иногда результат оказывается удивительным. Например, дыню. Или, представьте себе, арбуз! Его нарезают ломтиками толщиной 5 мм и сушат, получаются арбузные чипсы, очень сладкие, но детям они гораздо полезнее конфет.

А можно сушить и вялить мясо, птицу, рыбу (обычно такая возможность указывается в инструкции к электросушилке). С мяса нужно срезать жир, нарезать мясо тонкими пластинами или брусочками толщиной до 1 см, опустить в маринад(например, в соевый соус или аджику либо обмазать тертым чесноком). Сушить при 60-65° около 3 ч на одной стороне, потом перевернуть и досушивать еще 1,5-2 ч. Кусочки сушеного и вяленого мяса можно взять с собой в дорогу, а можно использовать как закуску к пиву.

---

Читайте также: Сушилка для овощей и фруктов своими руками на ТЭНах

---

КАК СОХРАНИТЬ СУХОФРУКТЫ БЕЗ ПОТЕРЬ

Чтобы в них не заводилась моль, попробуйте хранить их в соленых мешках. Х/б мешочки (их можно сшить самим, например, из наволочек) замочите в очень крутом растворе соли, затем просушите и храните сухофрукты, сушеные грибы. Чтобы не отсыревали можно поставить поближе к батарее или печке.

Другой вариант – хранение в стеклянных банках под капроновыми крышками (некоторые хозяйки закатывают жестяными крышками для лучшей сохранности). Только обязательно засыпайте сушеную продукцию в банки сразу, еще теплой, чтобы вредители не успели отложить яйца.

А вот еще один вариант: пересыпать сухофрукты крахмалом (2 ст. ложки на 3-литровую банку), закрыть крышкой и потрясти.

СУШЕНАЯ КЛУБНИКА СВОИМИ РУКАМИ – ВИДЕО

© Автор: Л.КАЛУГИНА

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!