Как дольше сохранить овощи в погребе свежими – полезные советы и народные хитрости
Содержание ✓
ОВОЩИ В ПОГРЕБЕ: ПРОДЛЕВАЕМ СРОК ХРАНЕНИЯ
Сохранить урожай без потерь удается не всегда. Порой достаточно одного подпорченного корнеплода, чтобы в считанные недели погибло всё содержимое хранилища.
О том, как продлить срок хранения овощей до самой весны, рассказывает кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Александрович ЩЕРБИНА.
СТОЛОВЫЕ КОРНЕПЛОДЫ ДЕЛЯТСЯ НА:
лежкие:
пастернак, свекла, редька, брюква (у них плотная кожура, они отлично переносят хранение в погребе или другом прохладном месте);
менее лежкие:
сельдерей, репа, петрушка, морковь (у них кожура нежная, ее легко повредить, после чего овощи хранятся плохо).
Говорят, если в погребе завелась белая или серая гниль, спасти морковь и капусту уже не удастся. Но может быть, есть способ хотя бы затормозить болезнь?
— Такой способ есть. Аккуратно выньте и унесите из хранилища испорченные и все соприкасавшиеся с ними овощи. Лучше складывайте в полиэтиленовый пакет, который можно сразу же завязать, а чтобы не разлетелись болезнетворные споры.
Пластиковые или деревянные ящики застелите пленкой (толщиной около 40 мк). Переложите в них здоровые овощи. Укройте также пленкой, оставив несколько щелей для вентиляции.
При этом будет накапливаться углекислый газ, который угнетает патогенные микроорганизмы, замедляет метаболизм овощей, тем самым заставляя болезнь развиваться медленнее.
Знакомые рассказывали, что для лучшего хранения моркови окунают каждый корнеплод в глиняную болтушку, просушивают и опускают в погреб. В результате урожай отлично хранится. Действительно ли этот метод работает?
– Способ, действительно, старый и рабочий. Глиняная корка запечатывает все грибки и бактерии на корнеплоде. И даже если морковь будет поражена гнилью, глиняное «покрывало» не допустит распространения инфекции на соседние корнеплоды. Кроме того, овощи не теряют влагу, а значит, не увядают. Но есть и минус. Сам процесс запечатывания и просушки долгий и грязный. А ведь чтобы морковь съесть, глину надо будет еще и смыть! К тому же одно дело повозиться, если у вас два-три десятка корнеплодов, а если речь идет о тысяче?
Читайте также: Как сделать погреб сухим и чистым – простые и эффективные советы
В таком случае какие способы хранения корнеплодов подскажете?
— Некоторые огородники рекомендуют опудривать овощи золой. Метод можно назвать условно рабочим — он позволяет сменить среду с кислотной на щелочную, чем затормаживает болезни. Правда, рекомендую заменить золу на толченый мел. А еще лучше — воспользоваться способом, который протестировали сотрудники нашего Института овощеводства и бахчеводства. Плотные (150-200 мкм) пластиковые мешки сложите в 6-7 слоев, толстым гвоздем на колодке набейте в них по 10-15 отверстий для вентиляции. Укладывайте в каждый по 15-20 кг овощей (морковь, свекла, сельдерей), опудривая в процессе смолотыми в порошок сухими листьями грецкого ореха. Урожай будет отлично храниться, а вероятность того, что корнеплоды загниют, значительно снизится.
А что делать, если загнивать начала капуста?
— Прежде всего проверьте, чтобы на всех кочанах были зеленые покровные листочки. Если зачистили кочан до белых листьев — храниться он не будет, поэтому лучше его как можно скорее съесть или заквасить. Сильно загнившие кочаны уберите из погреба. Остальные отнесите в самую холодную часть хранилища (например, на ступеньки к выходу из помещения). Составьте в пирамиды кочерыжкой
книзу. Кочаны с несильно подсохшими покровными листьями оберните пищевой пленкой. Этот прием поможет сохранить остатки урожая практически без потерь. Если верхние листья сухие и плотно прилегают, оборачивать кочаны не нужно, поскольку это может вызвать обратный эффект.
Зимой многие владельцы погребов сталкиваются с неприятным явлением — инеем и сыростью на стенах хранилища. Что делать в этом случае?
— Как правило, сырость в погребе возникает, если вентиляционная система неисправна или изначально была неверно сконструирована. Прежде всего прочистите ее. Если это не поможет — по возможности откройте дверь и проветрите погреб. Правда, в морозную погоду делать этого нельзя.
За зиму просмотрите соответствующую литературу по устройству естественной вентиляции в погребах, а весной устраните недочеты в конструкции вентиляции.
Помимо проветривания, можно попробовать укрыть овощи свежей сухой соломой (слоем до 20 см).
Часто огородники жалуются и на то, что лук, в том числе и севок, начинает портиться уже в декабре-январе. Не раз встречала совет хранить лук в погребе. Стоит ли?
— В фермерских хозяйствах, где занимаются заготовкой лука в большом объеме, урожай хранят в специальных помещениях с низкой температурой. Но главное для лука — относительно сухой воздух в помещении (влажность — не выше 70%). Добиться такого в погребе невозможно, поэтому складывать туда лук не советую. Если же заметили подпорченные луковицы, удалите их, а оставшийся урожай просушите в сухом помещении. Сложите в тканевые мешки и положите на хранение на чердак или остекленный балкон. Там будет прохладно и сухо. Кстати, если лук подмерзнет, не торопитесь вносить его в тепло. Пусть лежит в холоде до весны. А весной высаживайте его на грядку.
Оптимальная температура хранения овощей
- 1. Картофель — от 0 до+10 град,
- 2. Морковь — от +8 до +12 град.
- 3. Капуста — от-1 до+1 град.
- 4. Кабачок — от +8 до+12 град.
- 5. Перец — от+10 до+12 град.
- 6. Лук и чеснок — не выше +18 град.
ЗАГОТОВКИ НА СКОРУЮ РУКУ
Маринованный лук
200 мл воды довожу до кипения, добавляю 1 ч.л. соли, 5 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 2 лавровых листа, 1 ст.л. сахара, по 2 ст.л. 9%-ного уксуса и рафинированного масла. Всё тщательно перемешиваю. 400 г репчатого лука режу широкими кольцами, закладываю в кипящий маринад, снимаю с огня, даю постоять минуту и раскладываю в стерилизованные банки. Укупориваю, переворачиваю, укутываю пледом до остывания. Храню в холодном месте.
Морковь по-корейски
1,5 кг очищенной моркови натираю на терке. Добавляю 10 зубчиков продавленного чеснока, смешиваю с 1 ст.л. специй для моркови по-корейски, оставляю на 20 минут. 3,5 ст. воды довожу до кипения, добавляю 9 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 300 мл растительного масла и 5 ст.л. уксуса. Держу на огне еще минуту. Раскладываю в стерилизованные банки морковь так, чтобы до верха оставалось не менее 1 см. Заливаю кипящим маринадом. Стерилизую пол-литровые банки 7 минут, литровые — 15 минут. Укупориваю, переворачиваю, укутываю до полного остывания.
Анна ПОЯРКОВА
НА ЗАМЕТКУ: БОРЬБА С ВРЕДИТЕЛЯМИ В ПОГРЕБЕ
А вы знали, что мыши никогда не селятся в здании, в котором недавно случился пожар? Гарь раздражает их лапки и слизистые. Опытные дачники рассыпают золу по полу в погребах и подвалах, чтобы прогнать грызунов из мест хранения припасов. Есть и другие проверенные и эффективные методы. Урожаем с мышами делиться не намерен!
Уже в августе грызуны с полей начинают подыскивать себе место для зимовки. Дачу на зиму закрываем, убрав оттуда всё съестное. А вот с погребом сложнее. Там всегда есть что-нибудь вкусненькое: яблоки, картофель, морковь. Делиться с мышами урожаем не хочется, а потому в каждый приезд за провизией раскладываю по хранилищу новые приманки (чередую их, чтобы грызуны не привыкли).
Негашеную известь смешиваю пополам с сахаром. Рассыпаю по пленке рядом с ящиками, заполненными продуктами. Попадая в желудок грызуна, известь разъедает слизистые, и животное погибает.
Натираю на крупной терке хозяйственное мыло, смешиваю 2:1 с разбитым в мелкую крошку стеклом. Мыло привлекает вредителей запахом, вместе с ним они заглатывают и стекло.
Сухие винные пробки мелко рублю, смешиваю пополам с пожелтевшим свиным салом. Кусочки пробок разбухают в желудках мышей и не могут выйти естественным путем, что приводит к гибели.
Игнат ЧЕРНОГАЛОВ
Читайте также: Хранение овощей и фруктов зимой: условия, сроки и пр. от А до Я
Прогоним землеройку
Дважды видела в погребе маленькое серенькое животное с длинным носиком, похожим на хоботок. Оно может повредить урожай? Как прогнать «гостя» из хранилища?
Евгения Левшиц
— Судя по описанию, вы познакомились с бурозубкой длиннохвостой (в народе ее чаще называют землеройкой). Эти животные размером до 8 см с длинным хвостом (до 5 см) летом живут в садах и огородах, а с наступлением холодов перебираются поближе к человеческому жилью, пристраиваются в подвалах, погребах, кладовках. Едят не овощи, а сало, мясо, масло, сметану, поэтому особого вреда вашим припасам эти зверьки не нанесут, если, конечно, не храните в погребе сундук с салом. Чтобы поймать землеройку, воспользуйтесь мышеловкой, только в качестве приманки положите кусочек жареного сала. Или разложите по хранилищу клеевые ловушки — маленькие животные из них выбраться не смогут.
СОВЕТ: Извлекать живую землеройку из ловушки можно только в плотных рукавицах. Укусы этих животных крайне болезненные.
ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ ОВОЩЕЙ – ПОЛЕЗНЫЕ ЦИФРЫ, ФАКТЫ И СОВЕТЫ
Несмотря на то, что урожай убран и отправлен на хранение, овощи продолжают жить. Выделяя влагу, они теряют массу, сохнут и становятся невкусными. Поэтому при хранении постарайтесь создать высокую влажность воздуха. Но не переборщите — это может привести к развитию плесневых грибков и гниению.
ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
Картофель: температура — +1…+3 град., влажность — 85%
Свекла: температура —0…+ 1 град., влажность — 95%
Морковь: температура —0…+2 град., влажность — 90-95%
Капуста: температура — 0 град., влажность — 90-95%
Если храните капусту при температуре +1…+2 град., относительная влажность воздуха в помещении должна быть в пределах 80-85%
Кроме того, во время «дыхания» овощи медленно сжигают органические вещества, в первую очередь углеводы. Интенсивность «дыхания» зависит от температуры. Так, 1 кг белокочанной капусты при нулевой температуре выделяет 3-4 мг углекислого газа в час, а при температуре + 16…+20 град. — в 5 раз больше. Поэтому следите, чтобы в помещении не было застойного воздуха и высокой температуры.
КАРТОФЕЛЬ
Чаще всего проблемы с хранением картофеля возникают у горожан, у которых нет погребов и утепленных балконов. Главная проблема при хранении в квартире — преждевременное пробуждение глазков и образование ростков. В результате клубни становятся невкусными.
Поэтому, если вынуждены хранить картофель в кладовке, сшейте трехслойные мешки из спанбонда. Они обеспечивают постоянную (без резких колебаний) температуру. При закладке урожая в такие мешки бросайте туда по щепотке мяты (1 г сухой травы на 1 кг картофеля). При таком хранении за три месяца клубни практически не прорастают.
Основные враги картофеля при хранении — мокрые бактериальные и сухие клубневые гнили. К первым относят черную ножку и кольцевую гниль. При этих болезнях мякоть клубня поначалу распадается на отдельные клетки, а затем превращается в слизистую гниющую массу с резким неприятным запахом. К сухим гнилям относится фузариоз. Его возбудители проникают в клубни через повреждения кожуры во время уборки урожая. На клубнях появляются бурые пятна. Мякоть под ними становится рыхлой и сухой. Позже в ней образуются полости, заполненные белым, желтым и оранжевым мицелием гриба. В сухих условиях клубни полностью сморщиваются и высыхают.
Раз в несколько недель обязательно проводите ревизию и своевременно убирайте подпорченные клубни.
СВЕКЛА
С хранением свеклы больших сложностей не возникает, но и здесь существуют определенные правила.
Основная проблема — развитие грибковых болезней — фомоза и фу-зариоза. Встречаются и физиологические болезни свеклы (например, гниль сердечка, которая вызвана недостатком солей бора в почве).
Кроме того, при температуре от +7 град, корнеплоды начинают прорастать.
Если при ревизии урожая заметили, что свекла начала морщиться и подсыхать, уложите ее в 2-3 слоя поверх картофеля. Она впитает лишнюю влагу, процесс усыхания остановится, и картофель будет лучше храниться.
В домашних условиях переложите здоровые корнеплоды в полиэтиленовые мешки емкостью 15-20 кг. Для начала плотно завяжите их, а после появления конденсата на стенках мешка развяжите и оставьте небольшое отверстие для испарения лишней влаги.
МОРКОВЬ
Из всех овощей морковь самая капризная. Она больше всего страдает от различных болезней. Их можно разделить на две группы: мокрые и сухие гнили.
К первой относятся белая и серая, мокрая и бактериальная. При этом корнеплод разлагается — и образуется мокрое месиво.
Вторая группа — фомоз, черная гниль, фузариоз. Они проявляются в виде небольших, преимущественно сухих язв. Со временем они увеличиваются.
Не надо перебирать морковь при обнаружении очагов болезни. Это только поспособствует ее распространению. Полностью извлеките из ящика пораженные корнеплоды и выбросьте их.
При этом, если заражена только часть корнеплода, здоровую часть также желательно не есть, но можно использовать ее как корм для скота.
Здоровые корнеплоды разложите в полиэтиленовые пакеты (по 5 кг в каждый) и плотно завяжите. Если появится конденсат — развяжите и оставьте отверстие для испарения лишней влаги. Если храните морковь в мешках емкостью до 20 кг, поверх корнеплодов насыпьте слой влажных древесных опилок толщиной 8-10 см.
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА
Из всех болезней, которые развиваются на капусте во время хранения, самая опасная — серая гниль. Заболевшие кочаны покрываются пушистой плесенью, а потом загнивают. Особенно сильно поражаются кочаны, подмерзшие осенью, и те, с которых сняли слишком много покровных листьев, а также нележкие сорта. Зимние лежкие сорта заболевают серой гнилью значительно реже. Способствуют развитию болезни повышенная влажность и колебания температуры при хранении. Если заметили заболевшие кочаны, немедленно уберите из хранилища. Их можно зачистить и заквасить или съесть в свежем виде. Оставшиеся кочаны опудрите толченым мелом или заверните в газеты. Если газеты намокнут и потемнеют, их нужно будет снять, кочаны зачистить и снова обернуть в бумагу или упаковочную пленку.
ПОЛЬЗА
Морковный сок легко усваивается, укрепляет иммунитет, способствует восстановлению зрения, хорошо влияет на работу сердца и сосудов. Выпивайте по 1 ст. морковного сока с добавлением 1 ст.л. сливок в сутки. Курс — 10 дней. После двухнедельного перерыва прием можно повторить.
При гастрите с повышенной кислотностью за 20 минут до еды выпивайте по 1/4 ст. свежевыжатого картофельного сока. Курс — 10 дней. После недельного перерыва лечение можно повторить.
Чтобы замедлить старение кожи, 1 – 2 раза в неделю делайте маску. Два измельченных листа капусты залейте небольшим количеством молока (должна получиться кашица). Уваривайте на малом огне 5 минут. Процедите состав через сито, приятно теплую кашицу нанесите на лицо, смойте через 10-15 минут теплой водой. Такая маска при регулярном нанесении способна убрать мелкие морщины. Максим ЕРАНОВИЧ, врач
© Автор: Александр ГОРНЫЙ, канд. с-х наук
АЗБУКА ПРАВИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ – ВИДЕО
Александр ГОРНЫЙ, канд. с-хнаук
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"
- Как определить кислотность почвы самостоятельно
- Чем закрыться от соседей – растения и постройки: советы
- Что такое перлит и вермикулит и в чем их отличия и каково применение?
- Как делают бамбуковые полы?
- Как правильно удобрить яблони и груши – таблица
- Чем и как промыть ленты капельного полива ?
- Что такое гонт и дранка и в чем их отличие в материале и настиле?
- Когда лучше обрезать крыжовник – весной или осенью
- Переплет своими руками
- Фитильный полив для цветов своими руками – как правильно?
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Чтобы автомойка приносила большую пользу, ее можно использовать не только по прямому назначению.
Лет так…надцать назад попробовал ее использовать для мытья овощей после уборки. И с тех пор ежегодно использую этот способ. Если при первых испытаниях жена высказывала сомнения и переживала за сохранность овощей, то теперь просто требует, чтобы все овощи были вымыты перед закладкой на хранение.
Преимущества данного способа:
1. Экономный расход воды как при первоначальной мойке, так и перед готовкой овощей.
2. Быстрота.
3. Лучшая сохранность овощей и отбор семенного материала, т.к. при мойке удаляется грязь, где могут размножаться болезнетворные организмы, а после мытья легко выявить больные и поврежденные экземпляры, что практически исключает гниение.
Расстояние от пистолета мойки до овощей необходимо подобрать такое, чтобы эффективно смылась грязь, но при этом не повредилась кожица картофеля, моркови, свеклы.
После помывки желательно слегка просушить овощи. Хотя один раз на улице шел небольшой дождь и просушка не удалась, но в подвале ничего не сгнило, так как при работающей вентиляции, влажность нормализуется достаточно быстро.