Козий сыр своими руками в домашних условиях – рецепты от фермера
Содержание ✓
ДОМАШНИЙ КОЗИЙ СЫР СВОИМИ РУКАМИ
ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ
Многие исследователи древнего мира сходятся во мнении, что козий сыр впервые начали готовить 10 тысяч лет назад в Азии. А в Европу рецепт приготовления сыра попал только в XIII в.
В наше время лидером по производству козьего сыра является Франция. Именно она славится старинными рецептами сыроварения, в этой стране сортов сыра невероятно много, к примеру: сент-мор-де-турен, валансе, сель-сюр-шер, пулиньи-сен-пьер, кро-тэн де шавиньоль, рокамадур, боной и др. Во Франции большое количество козьих сыров производится с использованием традиционного, преимущественно (или исключительно) молочнокислого процесса. Они относятся к группе мягких сыров.
За то время, что мы держим коз, в нашей семье все очень полюбили сыры из их молока. Обычно я делаю полутвердые сыры (типа феты) и твердые (наподобие качотты и российского). Но фаворит домочадцев – молодой сыр с различными добавками: укропом, пажитником, паприкой и даже чесноком. А еще время от времени я пользуюсь рецептом-выручалочкой плавленого сыра. Он идет в ход, когда не удается творог (получается слишком сухим).
Качество сыра напрямую зависит от качества молока. Поэтому дойные козы получают у нас полноценный корм. Очень важно следить за составом рациона. Например, чрезмерное скармливание животным ботвы овощных культур ухудшает вкус сыра. Большое значение имеет качество пастбища, так как основное количество сыра вырабатывается в весенне-летний период. Самый лучший сыр, по мнению козоводов, получается при пастьбе овец на бобовых травах, клевере.
В настоящее время можно легко купить все необходимое для сыроделия: и сычужный фермент, и закваски для разных видов сыров. Их я и использую.
МОЛОДОЙ КОЗИЙ СЫР – РЕЦЕПТ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОЛОДОГО КОЗЬЕГО СЫРА я нагреваю козье молоко до 30° и добавляю в него сычужный либо другой молокосвертывающий фермент. Перемешиваю и оставляю на 20-30 мин. Когда получится плотный сгусток, режу его ножом на кубики с величиной грани примерно 1,5-2 см и оставляю на 10 мин. Затем шумовкой перекладываю сгусток на дуршлаг, застеленный марлей, и продолжаю разрезать его, при этом происходит отделение сыворотки. Когда сыворотка перестает активно стекать, солю сыр по вкусу. Теперь можно внести какие-либо приправы или добавки.
Затем сырную массу перекладываю в формы, выложенные марлей, уплотняю и ставлю под пресс. Для форм можно использовать пластиковые баночки (например, литровые). В баночке для сырной массы по бокам и дну должны быть просверлены маленькие отверстия. Другая банка (без дырочек) вставляется сверху. Она будет прижимать сырную массу. Сверху на нее кладу груз. После прессования сыр уже вполне съедобен. Молодой козий сыр имеет белоснежный цвет, невероятно нежный вкус и просто тает во рту. Он не предназначен для долгого хранения, но нам это и не нужно, в нашей семье молодой сыр очень быстро съедается.
КОЗИЙ ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР – РЕЦЕПТ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЗЬЕГО ПЛАВЛЕНОГО СЫРА я беру на 0,5 кг «неудачного» (сухого) творога, 2 сырых яйца, примерно 80-100 г сливочного масла (но иногда готовлю и без него), 1 ч. ложку соли без горки.
Все ингредиенты кладу в кастрюлю и ставлю ее на водяную баню. Как только масса прогреется, кладу в нее 1 ч. ложку соды. В общей сложности кастрюля стоит на водяной бане в течение 15-20 мин. В конце приготовления в сыр можно добавить зелень, чеснок или любимые специи. Но я обычно не добавляю ничего – семья у нас большая, на каждого не угодишь.
КОЗИЙ СЫР – ПОЛЬЗА
Больше всего в козьем сыре натрия -до 1900 мг (на 100 г), немало кальция – до 790 мг, кроме того, есть цинк, магний, фосфор, медь. Из витаминов преобладают витамины группы В и витамин А. Калорийность козьего сыра зависит от его сорта. Молодой мягкий сыр содержит 268 Ккал, твердый – 452 Ккал.
Польза козьего сыра определяется наличием в нем молочнокислых бактерий. Именно эти бактерии полезны для пищеварительного тракта человека и влияют на формирование иммунитета. При этом козий сыр лучше, чем коровий, усваивается организмом, а регулярное его употребление способно восполнить недостаток белковой пищи (особенно у приверженцев вегетарианства и тех, кто сидит на диете).
Также советуем прочитать: Как самому сделать адыгейский сыр (брынзу) самому в домашних условиях
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА И ОТЗЫВЫ О НИХ
ДЕСЕРТЫ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
Хочу поделиться своими фирменными рецептами, которые наверняка заинтересуют не только хозяек, но и тех, кто реализует молочную продукцию собственного производства и хотел бы расширить свой ассортимент.
Сгущенка по-немоляевски из козьего молока
На мой взгляд, это лучший рецепт домашней сгущенки. Варю только по нему уже 6 лет, результат всегда стабильный. Рецептом со мной поделилась соседка, бабушка Маруся, она у нас в селе славится как знатная и рачительная хозяйка. Рецепт и правда прибыльный: тратим 2 л молока (по моим ценам это 140 рублей) и 0,5 кг сахара, а на выходе получаем 400 рублей. Именно на эту сумму у меня получается готового продукта (4 контейнера 250 г по 100 рублей каждый).
На 2 л цельного коровьего или козьего молока берем 0,5 кг сахара и 1/3 ч. ложки пищевой соды. Из такого количества продуктов получается литровая банка сгущенки. Все ингредиенты смешиваем (молоко предварительно греть не обязательно).
Варить лучше в алюминиевом тазу или в широкой сковороде, чтобы была большая площадь испарения. Ставим сразу на средний огонь и не меняем его по ходу варки. Главное – сразу размешать сахар, чтобы он не пригорал. Варится сгущенка примерно полтора часа. Увариваем ее наполовину, пока не появится частая мелкая пена и молоко не приобретет красивый кремовый цвет.
В горячем виде процеживаем от пенок через металлическое сито и разливаем по контейнерам. После остывания сгущенка приобретает консистенцию густых сливок. Если хотите получить более густую и темную, то изначально варите на медленном огне. Масса должна уменьшить свой объем чуть больше чем наполовину. Такое сгущенное молоко получается кофейного цвета и при остывании сильно густеет.
Воздушный творог из козьего молока
Кладем творог (важно, чтобы он не был сухим) в глубокую миску. Наливаем молоко. Пропорции продуктов в этом рецепте можно менять на свое усмотрение. Я обычно беру на 300 г творога 200 мл молока. Сахар и ванилин добавляем по вкусу. Погружным блендером взбиваем до получения однородной воздушной массы.
На продажу я подготавливаю продукт так: на дно контейнера кладу немного черничного джема (замороженную чернику из супермаркета протираю с сахаром в пропорции 1:1 и немного провариваю) и заполняю доверху взбитым творогом. Получается вкусно и выгодно для реализации, так как вместо сливок используется молоко.
Масло из козьего молока
Для расширения ассортимента своей продукции можно попробовать приготовить несколько видов масла. Выясните, что больше понравится покупателям, и возьмите рецепт на вооружение.
ШОКОЛАДНОЕ. Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Затем на каждые 250 г
масла добавляем 1,5 ст. ложки какао-порошка и 1 ст. ложку сахарной пудры. Хорошо перемешиваем, придаем форму бруска и остужаем.
АБРИКОСОВОЕ. Джем или абрикосовое варенье протираем через сито, освобождая от шкурок. На 250 г размягченного сливочного масла берем 3-4 ст. ложки джема.
С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ. Такую закуску вряд ли можно отнести к десертам, но очень уж она хороша: намазываешь на тосты или крекеры и подаешь к кофе или чаю. Не могу не поделиться рецептом. Болгарский сладкий толстостенный перец запекаем в духовке или на гриле, чтобы размягчился. Затем снимаем с плодов поджаренную пленочку и удаляем семена. Перцы мелко рубим ножом и смешиваем с маслом. На 250 г размягченного масла достаточно 2 ст. ложек рубленых печеных перцев. Перемешиваем, формируем в виде бруска и охлаждаем.
ЕСЛИ МОЛОКО НЕ ПО ВКУСУ
Бывает, что горожане, недавно переехавшие в сельскую местность и купившие корову или приобретающие молоко на рынке, никак не могут привыкнуть к вкусу домашнего молока после магазинного. Ну не тот вкус и все тут, не нравится.
В этом случае советую поступить так. Молоко охладить и взбить миксером на высокой скорости. Похожей обработке подвергается все молоко на производстве.
В результате произойдет гомогенизация (дробление жировых шариков), и вкус продукта станет привычным, как в магазине.
© Автор: П. НЕМОЛЯЕВ, фермер
КОЗИЙ СЫР СВОИМИ РУКАМИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ – ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
© Автор: О. СИМАНСКАЯ, козовод
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"
- Домашние виноделие своими руками – напитки из плодов и ягод
- Соляное мыло своими руками – домашний рецепт
- Козий сыр своими руками в домашних условиях – рецепты от фермера
- Как сварить пиво в домашних условиях
- Ферментированный чай из клубники своими руками и другие “клубнично-земляничные” рецепты
- Чай из растений в домашних условиях своими руками – мои рецепты и советы
- Как приготовить домашнюю настойку (калиновку или рябиновку)
- Консервирование в домашних условиях – 6 вопросов о технологии
- Как сушить ягоды листья семена и корни правильно
- Масло из облепихи в домашних условиях своими руками
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!