So halten Sie Gemüse länger frisch im Keller - nützliche Tipps und Volkstricks
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GEMÜSE GEMÜSE: VERLÄNGERN SIE DIE LAGERBARKEIT
Es ist nicht immer möglich, die Ernte ohne Verluste zu halten. Manchmal reicht eine verdorbene Wurzelernte aus, um den gesamten Inhalt der Lagerung innerhalb weniger Wochen abzutöten.
Sergey Alexandrovich SHCHERBINA, Kandidat für Agrarwissenschaften, erklärt, wie man die Haltbarkeit von Gemüse bis zum Frühjahr verlängert.
WURZELTABELLEN TEILEN AUF:
Lean:
Pastinaken, Rote Beete, Radieschen, Rüben (sie haben eine dichte Schale, vertragen die Lagerung in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort perfekt);
weniger geradezu:
Sellerie, Rüben, Petersilie, Karotten (sie haben eine zarte Schale, es ist leicht, sie zu beschädigen, wonach das Gemüse schlecht gelagert wird).
Sie sagen, dass, wenn Weiß- oder Graufäule im Keller begonnen wird, Karotten und Kohl nicht retten können. Aber vielleicht gibt es wenigstens eine Möglichkeit, die Krankheit zu verlangsamen?
- Es gibt so einen Weg. Entfernen Sie das verdorbene Gemüse und das damit in Berührung kommende Gemüse vorsichtig und nehmen Sie es aus der Aufbewahrung. Bewahren Sie es besser in einer Plastiktüte auf, die Sie sofort binden können, um pathogene Konflikte nicht zu verbreiten.
Decken Sie Plastik- oder Holzkisten mit Folie ab (ca. 40 Mikron dick). Geben Sie gesundes Gemüse hinein. Auch mit Folie abdecken und mehrere Schlitze für die Belüftung lassen.
In diesem Fall reichert sich Kohlendioxid an, das krankheitserregende Mikroorganismen hemmt, den Stoffwechsel von Gemüse verlangsamt und so die Krankheitsentwicklung verlangsamt.
Freunde sagten, dass zur besseren Aufbewahrung von Karotten jedes Wurzelgemüse in einen Tonbrei getaucht, getrocknet und in den Keller gesenkt wird. Dadurch ist das Erntegut perfekt gelagert. Funktioniert diese Methode wirklich?
- Die Methode ist sehr alt und funktioniert. Tonschalen versiegeln alle Pilze und Bakterien auf der Wurzelpflanze. Und selbst wenn die Karotten von Fäulnis befallen sind, kann sich die Infektion aufgrund der Tonabdeckung nicht auf benachbarte Wurzelfrüchte ausbreiten. Außerdem verliert Gemüse keine Feuchtigkeit, was bedeutet, dass es nicht verblasst. Aber es gibt ein Minus. Der Prozess des Versiegelns und Trocknens selbst ist lang und schmutzig. Aber um Karotten zu essen, muss auch der Ton abgewaschen werden! Darüber hinaus ist es eine Sache zu basteln, wenn Sie zwei oder drei Dutzend Wurzelfrüchte haben, und wenn es um tausend geht?
Siehe auch: So machen Sie einen Keller trocken und sauber - einfache und effektive Tipps
Welche Methoden zur Lagerung von Wurzelfrüchten werden Sie in diesem Fall nennen?
- Einige Gärtner empfehlen, Gemüse mit Asche zu bestäuben. Die Methode kann als bedingt arbeitend bezeichnet werden. Sie ermöglicht es Ihnen, die Umgebung von sauer zu alkalisch zu ändern, was die Krankheit hemmt. Richtig, ich empfehle, die Asche durch gemahlene Kreide zu ersetzen. Und noch besser - wenden Sie die Methode an, die die Mitarbeiter unseres Instituts für Gemüse- und Melonenanbau getestet haben. Falten Sie dicke Plastiktüten (150-200-Mikrometer) in 6-7-Schichten und füllen Sie sie mit einem dicken Nagel auf dem Block mit 10-15-Belüftungslöchern. Geben Sie jeweils 15-20 kg Gemüse (Karotten, Rüben, Sellerie) hinein und bestäuben Sie dabei die trocken gepuderten Walnussblätter. Die Ernte wird perfekt gelagert und die Wahrscheinlichkeit, dass die Wurzelfrüchte verfallen, wird erheblich verringert.
Aber was ist, wenn verrotteter Kohl anfängt zu faulen?
- Überprüfen Sie zunächst, ob alle Kohlköpfe grüne Deckgläser haben. Wenn Sie den Kohl zu weißen Blättern führen, wird er nicht aufbewahrt. Es ist daher besser, ihn so schnell wie möglich zu essen oder zu gären. Stark verfaulte Kohlköpfe aus dem Keller nehmen. Nehmen Sie den Rest zum kältesten Teil des Ladens (zum Beispiel auf den Stufen zum Ausgang des Raums). Bilden Sie eine Pyramide mit einem Stumpf
runter. Kohlköpfe mit leicht getrockneten Deckblättern mit Frischhaltefolie umwickeln. Diese Technik hilft, Ernterückstände praktisch verlustfrei zu erhalten. Wenn die oberen Blätter trocken und eng anliegend sind, müssen Sie die Kohlköpfe nicht einwickeln, da dies den gegenteiligen Effekt verursachen kann.
Im Winter sind viele Kellerbesitzer mit einem unangenehmen Phänomen konfrontiert - Raureif und Feuchtigkeit an den Wänden des Ladens. Was ist in diesem Fall zu tun?
- In der Regel tritt Feuchtigkeit im Keller auf, wenn die Lüftungsanlage defekt ist oder ursprünglich nicht ordnungsgemäß ausgelegt wurde. Reinige es zuerst. Wenn dies nicht hilft, öffnen Sie nach Möglichkeit die Tür und lüften Sie den Keller. Bei frostigem Wetter ist dies allerdings nicht möglich.
Lesen Sie im Winter die einschlägige Literatur zur natürlichen Belüftung in Kellern und beseitigen Sie im Frühjahr Mängel in der Belüftungskonstruktion.
Zusätzlich zum Lüften können Sie versuchen, das Gemüse mit frischem, trockenem Stroh zu bedecken (Schicht bis zu 20 cm).
Gärtner beklagen häufig, dass Zwiebeln, einschließlich der Aussaat, im Dezember und Januar anfangen zu verfaulen. Nicht ein einziges Mal erfüllt der Rat, Zwiebeln im Keller zu lagern. Lohnt es sich?
- In landwirtschaftlichen Betrieben, in denen Zwiebeln in großen Mengen geerntet werden, wird das Erntegut in speziellen Räumen mit niedriger Temperatur gelagert. Die Hauptsache bei Zwiebeln ist jedoch die relativ trockene Luft im Raum (Luftfeuchtigkeit - nicht höher als 70%). Es ist unmöglich, dies im Keller zu erreichen, deshalb rate ich nicht, Zwiebeln dorthin zu legen. Wenn Sie verdorbene Zwiebeln bemerken, entfernen Sie diese und trocknen Sie das restliche Erntegut in einem trockenen Raum. Falten Sie die Stoffbeutel ein und bewahren Sie sie auf einem Dachboden oder einem verglasten Balkon auf. Es wird kühl und trocken sein. Übrigens, wenn die Zwiebel gefriert, beeilen Sie sich nicht, um sie in die Hitze zu bringen. Lassen Sie es bis zum Frühjahr in der Kälte liegen. Und im Frühjahr pflanzen Sie es in den Garten.
Optimale Lagertemperatur für Gemüse
- 1. Kartoffeln - von 0 bis + 10 Grad,
- 2. Karotten - von + 8 bis + 12 Grad
- 3. Kohl - von-1 bis + 1 Hagel.
- 4. Zucchini - von + 8 bis + 12 Grad.
- 5. Pfeffer - von + 10 bis + 12 Grad.
- 6. Zwiebeln und Knoblauch - nicht höher + 18 Hagel.
SCHNELLE HÄNDE
Eingelegte Zwiebeln
Ich bringe 200 ml Wasser zum Kochen, gebe 1 TL hinzu Salz, 5 Pfefferkörner, 1 Nelkenknospe, 2 Lorbeerblatt, 1 Esslöffel Zucker laut 2 Esslöffel 9% ESSIG UND RAFFINIERTES ÖL. Ich mische alles gründlich. 400 Ich schneide Zwiebeln in breite Ringe, lege sie in eine kochende Marinade, nehme sie vom Herd, lasse sie eine Minute stehen und lege sie in sterilisierte Gläser. Korken, drehen, mit einer Decke umwickeln, um abzukühlen. An einem kalten Ort aufbewahren.
Karotten in Koreanisch
1,5 kg geschälter Karottenrost. 10-Knoblauchzehen hinzufügen, mit 1-Esslöffeln mischen Gewürze für Karotten in Koreanisch, lassen Sie für 20 Minuten. 3,5 Art. Ich bringe das Wasser zum Kochen, füge 9 Esslöffel hinzu. Zucker, 1,5 Esslöffel Salz, 300 ml Pflanzenöl und 5 Esslöffel Essig. Bleib noch eine Minute in Flammen. Ich verteile die Karotten in sterilisierten Gläsern, so dass mindestens 1 oben bleibt und gieße die kochende Marinade hinein. Ich sterilisiere Halbliter-Gläser mit 7-Minuten, Liter-15-Minuten. Korken, wenden, kühl wickeln.
Anna Pojarkowa
HINWEIS: Kampf gegen Schädlinge
Wussten Sie, dass sich Mäuse niemals in einem Gebäude niederlassen, in dem kürzlich ein Feuer ausgebrochen ist? Asche reizt ihre Pfoten und Schleimhäute. Erfahrene Sommerbewohner streuen in Kellern und Kellern Asche auf den Boden, um Nagetiere aus den Lagerbereichen zu vertreiben. Es gibt andere bewährte und wirksame Methoden. Ernte mit Mäusen will nicht teilen!
Bereits im August fangen Nagetiere von den Feldern an, nach einem Überwinterungsplatz zu suchen. Wir schließen die Hütte für den Winter und entfernen alles Essbare von dort. Aber der Keller ist schwieriger. Es gibt immer etwas Leckeres: Äpfel, Kartoffeln, Karotten. Ich möchte die Ernte nicht mit den Mäusen teilen und lege daher jedes Mal, wenn ich etwas zu essen bekomme, neue Köder in das Lagerhaus (ich wechsle sie ab, damit die Nagetiere nicht daran gewöhnt sind).
Ich mische Branntkalk zur Hälfte mit Zucker. Ich streue den Film neben den mit Lebensmitteln gefüllten Kisten aus. Wenn Kalk in den Magen eines Nagetiers gelangt, greift er die Schleimhäute an und das Tier stirbt.
Ich reibe eine grobe Reibe mit Waschmittel ein und mische 2: 1 mit Glas, das in kleine Krümel zerbrochen ist. Seife zieht Schädlinge durch Geruch an und schluckt dabei Glas.
Trockener Weinkorken, fein gehackt, zur Hälfte mit vergilbtem Schweinefett gemischt. Stöpselstücke quellen im Magen von Mäusen auf und können nicht auf natürliche Weise austreten, was zum Tod führt.
Ignat Chernogalov
Siehe auch: Lagerung von Gemüse und Obst im Winter: Bedingungen, Bedingungen usw. von A bis Z
Fahr die Spitzmaus
Zweimal sah ich im Keller ein kleines graues Tier mit einer langen Nase, die aussah wie ein Rüssel. Kann es die Ernte beschädigen? Wie fährt man einen "Gast" aus dem Speicher?
Evgenia Levshits
- Nach der Beschreibung zu urteilen, haben Sie eine Spitzmaus getroffen (im Volksmund Spitzmaus genannt). Diese bis zu 8 cm großen Tiere mit einem langen Schwanz (bis zu 5 cm) leben im Sommer in Gärten und Gemüsegärten und rücken mit einsetzender Kälte näher an Menschenhäuser heran, heften sich an Keller, Keller und Vorratskammern. Sie essen kein Gemüse, aber Schmalz, Fleisch, Butter, saure Sahne, so dass diese Tiere Ihren Vorräten nicht viel Schaden zufügen, es sei denn, Sie bewahren natürlich eine Kiste mit Schmalz im Keller auf. Um eine Spitzmaus zu fangen, verwenden Sie eine Mausefalle, nur als Köder legen Sie ein Stück gebratenen Speck. Oder legen Sie Klebefallen in den Speicher - kleine Tiere können nicht aus ihnen heraus.
TIPP: Sie können eine lebende Spitzmaus nur in engen Stulpen aus einer Falle entfernen. Die Bisse dieser Tiere sind äußerst schmerzhaft.
LAGERUNG VON GEMÜSE ERNTEN - NÜTZLICHE FAKTEN, FAKTEN UND TIPPS
Trotz der Tatsache, dass die Ernte geerntet und zur Lagerung geschickt wird, lebt das Gemüse weiter. Durch die Freisetzung von Feuchtigkeit verlieren sie Gewicht, trocknen und werden geschmacklos. Versuchen Sie daher während der Lagerung, eine hohe Luftfeuchtigkeit zu erzeugen. Aber übertreiben Sie es nicht - dies kann zur Entwicklung von Schimmel und Fäulnis führen.
OPTIMALE LAGERUNGSBEDINGUNGEN
Kartoffeln: Temperatur - + 1 ... + 3 Grad, Luftfeuchtigkeit - 85%
Rüben: Temperatur -0 ... + 1 Grad, Luftfeuchtigkeit - 95%
Karotten: Temperatur -0 ... + 2 Grad, Luftfeuchtigkeit - 90-95%
Kohl: Temperatur - 0 Grad, Luftfeuchtigkeit - 90-95%
Wenn Sie Kohl bei einer Temperatur von + 1 ... + 2 Grad lagern, sollte die relative Luftfeuchtigkeit im Raum zwischen 80 und 85% liegen
Außerdem verbrennt Gemüse beim "Atmen" langsam organische Stoffe, hauptsächlich Kohlenhydrate. Die Intensität des "Atmens" hängt von der Temperatur ab. 1 kg Weißkohl bei Nulltemperatur stößt also 3-4 mg Kohlendioxid pro Stunde und bei einer Temperatur von + 16 ... + 20 Grad aus. - 5 mal mehr. Stellen Sie daher sicher, dass sich keine stagnierende Luft und keine hohen Temperaturen im Raum befinden.
POTATOES
Am häufigsten treten Probleme bei der Lagerung von Kartoffeln bei Stadtbewohnern auf, die keine Keller und isolierten Balkone haben. Das Hauptproblem bei der Lagerung in einer Wohnung ist das vorzeitige Erwachen der Augen und die Bildung von Sprossen. Dadurch werden die Knollen geschmacklos.
Wenn Sie Kartoffeln in der Speisekammer aufbewahren müssen, nähen Sie daher dreischichtige Spinnvliesbeutel. Sie liefern eine konstante (ohne plötzliche Schwankungen) Temperatur. Wenn Sie eine Ernte in solche Säcke legen, werfen Sie dort eine Prise Minze (1 g trockenes Gras pro 1 kg Kartoffeln). Bei einer solchen Lagerung keimen die Knollen praktisch nicht in drei Monaten.
Die Hauptfeinde von Kartoffeln während der Lagerung sind feuchte Bakterien und trockene Knollenfäule. Ersteres beinhaltet schwarzes Bein und Ringfäule. Bei diesen Krankheiten zerfällt das Fruchtfleisch der Knolle zunächst in einzelne Zellen und verwandelt sich dann in eine schleimige, verrottende Masse mit einem stechenden unangenehmen Geruch. Trockenfäule beinhaltet Fusarium. Seine Krankheitserreger dringen durch Schädigung der Haut während der Ernte in die Knollen ein. Auf den Knollen erscheinen braune Flecken. Das Fruchtfleisch unter ihnen wird locker und trocken. Später bilden sich darin Hohlräume, die mit weißem, gelbem und orangefarbenem Myzel des Pilzes gefüllt sind. Bei trockenen Bedingungen schrumpfen die Knollen vollständig und trocknen aus.
Achten Sie darauf, alle paar Wochen verdorbene Knollen rechtzeitig zu überarbeiten und zu entfernen.
KÄFER
Es gibt keine großen Schwierigkeiten bei der Lagerung von Rüben, aber auch hier gibt es bestimmte Regeln.
Das Hauptproblem ist die Entwicklung von Pilzkrankheiten - Phomose und Fusarium. Es gibt auch physiologische Erkrankungen der Rüben (z. B. Herzfäule, die durch einen Mangel an Borsalzen im Boden verursacht wird).
Bei Temperaturen ab +7 Grad beginnen die Wurzeln zu keimen.
Wenn Sie während der Überarbeitung der Ernte feststellen, dass die Rüben anfangen zu falten und auszutrocknen, legen Sie sie in 2-3 Schichten auf die Kartoffeln. Es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf, der Trocknungsprozess stoppt und die Kartoffeln werden besser gelagert.
Übertragen Sie zu Hause gesunde Wurzeln in 15-20 kg schwere Plastiktüten. Binden Sie sie zuerst fest und lösen Sie sie nach dem Auftreten von Kondenswasser an den Wänden des Beutels und lassen Sie ein kleines Loch, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.
CARROT
Von allen Gemüsesorten sind Karotten die launischsten. Sie leidet am meisten an verschiedenen Krankheiten. Sie können in zwei Gruppen eingeteilt werden: Nass- und Trockenfäule.
Die erste umfasst weiß und grau, nass und bakteriell. In diesem Fall zersetzt sich die Wurzelpflanze - und es bildet sich ein feuchtes Durcheinander.
Die zweite Gruppe ist Phomose, Schwarzfäule, Fusarium. Sie erscheinen als kleine, meist trockene Geschwüre. Sie nehmen mit der Zeit zu.
Es ist nicht notwendig, Karotten zu sortieren, wenn Krankheitsherde erkannt werden. Dies wird nur zu seiner Verbreitung beitragen. Entfernen Sie die betroffenen Wurzeln vollständig aus der Schublade und entsorgen Sie sie.
Wenn nur ein Teil der Wurzelpflanze infiziert ist, ist es außerdem ratsam, den gesunden Teil nicht zu essen, sondern Sie können ihn als Futtermittel für Nutztiere verwenden.
Legen Sie gesunde Wurzeln in Plastiktüten (je 5 kg) und binden Sie sie fest. Wenn Kondensation auftritt, lösen Sie diese und lassen Sie ein Loch, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann. Wenn Sie Karotten in Säcken bis zu 20 kg lagern, geben Sie eine Schicht feuchtes Sägemehl mit einer Dicke von 8 bis 10 cm auf das Wurzelgemüse.
WEISSES KÄLTEMITTEL
Von allen Krankheiten, die sich während der Lagerung auf Kohl entwickeln, ist Graufäule die gefährlichste. Die erkrankten Kohlköpfe werden mit flauschigem Schimmel bedeckt und verrotten dann. Besonders betroffen sind Kohlköpfe, die im Herbst gefroren sind und von denen zu viele integumentäre Blätter entfernt wurden, sowie nicht weiche Sorten. Wintertote Sorten erkranken viel seltener an Graufäule. Erhöhte Feuchtigkeits- und Temperaturschwankungen während der Lagerung tragen zur Entwicklung der Krankheit bei. Wenn Sie kranke Kohlköpfe bemerken, nehmen Sie diese sofort aus dem Lager. Sie können geschält und fermentiert oder frisch gegessen werden. Die restlichen Kohlköpfe mit zerquetschter Kreide pudern oder in Zeitungen einwickeln. Wenn die Zeitungen nass und dunkel werden, müssen sie entfernt, die Kohlköpfe abgezogen und erneut in Papier oder Wickelfilm eingewickelt werden.
VERWENDUNG
Karottensaft ist leicht verdaulich, stärkt das Immunsystem, hilft bei der Wiederherstellung des Sehvermögens und wirkt sich gut auf die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße aus. Trinken Sie 1 EL. Karottensaft mit der Zugabe von 1 EL. Sahne pro Tag. Der Kurs dauert 10 Tage. Nach einer zweiwöchigen Pause kann der Termin wiederholt werden.
Bei Gastritis mit hohem Säuregehalt 20 Minuten vor den Mahlzeiten 1/4 EL trinken. frisch gepresster Kartoffelsaft. Der Kurs dauert 10 Tage. Nach einer Woche Pause kann die Behandlung wiederholt werden.
Um die Hautalterung zu verlangsamen, tragen Sie 1 bis 2 Mal pro Woche eine Maske auf. Gießen Sie zwei gehackte Kohlblätter mit einer kleinen Menge Milch (Sie sollten Brei bekommen). Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Die Zusammensetzung durch ein Sieb passieren, einen angenehm warmen Brei auf das Gesicht auftragen und nach 10-15 Minuten mit warmem Wasser abspülen. Eine solche Maske kann bei regelmäßiger Anwendung feine Falten entfernen. Maxim YERANOVICH, Arzt
© Autor: Alexander Gorny, Cand. der Wissenschaften
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Alexander Gorny, Cand. s-hnauk
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Damit eine Autowaschanlage von großem Nutzen ist, kann sie nicht nur für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.
Vor Jahren ... vor zwölf Jahren habe ich versucht, damit nach der Ernte Gemüse zu waschen. Und seitdem verwende ich diese Methode jedes Jahr. Wenn die Frau bei den ersten Tests Zweifel äußerte und sich Sorgen um die Sicherheit von Gemüse machte, fordert sie jetzt einfach, dass das gesamte Gemüse vor der Lagerung gewaschen wird.
Die Vorteile dieser Methode:
1. Wirtschaftlicher Wasserverbrauch sowohl beim ersten Waschen als auch vor dem Kochen von Gemüse.
2. Geschwindigkeit.
3. Bessere Konservierung von Gemüse und Auswahl von Saatgut, weil Beim Waschen wird Schmutz entfernt, wo sich pathogene Organismen vermehren können, und nach dem Waschen können kranke und beschädigte Proben leicht identifiziert werden, was Fäulnis praktisch ausschließt.
Der Abstand zwischen der Waschpistole und dem Gemüse muss so gewählt werden, dass der Schmutz effektiv abgewaschen wird, die Haut von Kartoffeln, Karotten und Rüben jedoch nicht beschädigt wird.
Nach dem Waschen ist es ratsam, das Gemüse leicht zu trocknen. Obwohl es einmal leicht auf der Straße regnete und die Trocknung fehlschlug, verfaulte nichts im Keller, da sich die Luftfeuchtigkeit bei laufender Belüftung schnell genug normalisiert.