Ziegenkäse zum Selbermachen zu Hause - Bauernrezepte
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HAUSZIEGENKÄSE EIGENE HÄNDE
AUSFLUG IN DIE GESCHICHTE
Viele Forscher der Antike sind sich einig, dass Ziegenkäse vor zehntausend Jahren in Asien hergestellt wurde. Und in Europa war das Rezept für Käse erst im 10. Jahrhundert.
Heute ist Frankreich führend in der Herstellung von Ziegenkäse. Sie ist berühmt für alte Käserezepte. In diesem Land gibt es unglaublich viele Käsesorten, zum Beispiel: Saint-Mor-de-Touraine, Valence, Celle-sur-Sher, Puligny-Saint-Pierre, Cro-Ten de Chavignolles, Rockamadour, Bona und usw. In Frankreich wird eine große Anzahl von Ziegenkäse nach dem traditionellen, hauptsächlich (oder ausschließlich) Milchsäureverfahren hergestellt. Sie gehören zur Gruppe der Weichkäse.
Während der Zeit, in der wir Ziegen halten, liebten alle in unserer Familie Käse aus ihrer Milch. Normalerweise mache ich halbharten Käse (wie Feta) und harten (wie Cacotta und Russisch). Aber der Liebling der Haushalte ist junger Käse mit verschiedenen Zusatzstoffen: Dill, Bockshornklee, Paprika und sogar Knoblauch. Und von Zeit zu Zeit benutze ich die Rezepthilfe von Schmelzkäse. Es geht, wenn Hüttenkäse versagt (es stellt sich als zu trocken heraus).
Die Qualität des Käses hängt direkt von der Qualität der Milch ab. Daher erhalten Milchziegen von uns ein volles Futter. Es ist sehr wichtig, die Zusammensetzung der Diät zu überwachen. Zum Beispiel beeinträchtigt eine übermäßige Fütterung von Gemüsespitzen mit Gemüse den Geschmack von Käse. Die Qualität der Weide ist von großer Bedeutung, da der Großteil des Käses im Frühjahr-Sommer produziert wird. Der beste Käse wird laut Ziegenzüchtern durch Weiden von Schafen auf Hülsenfrüchten und Klee gewonnen.
Derzeit können Sie problemlos alles kaufen, was Sie für die Käseherstellung benötigen: Lab- und Starterkulturen für verschiedene Käsesorten. Ich benutze sie.
JUNGER ZIEGENKÄSE - REZEPT
ZUR ZUBEREITUNG VON JUNGEM ZIEGENKÄSE Ich erhitze Ziegenmilch auf 30 ° und füge Lab oder ein anderes Milchgerinnungsenzym hinzu. Rühren und 20-30 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie ein dichtes Gerinnsel bekommen, schneiden Sie es mit einem Messer in Würfel mit einem Nennwert von ca. 1,5-2 cm und lassen Sie es 10 Minuten einwirken. Dann überführe ich mit einem geschlitzten Löffel das Gerinnsel in ein mit Gaze bedecktes Sieb und schneide es weiter, wobei das Serum abgetrennt wird. Wenn die Molke nicht mehr aktiv abläuft, salzen Sie den Käse nach Geschmack. Jetzt können Sie Gewürze oder Zusatzstoffe herstellen.
Dann übertrage ich die Käsemasse auf die mit Gaze ausgelegten Formen, kondensiere und lege sie unter die Presse. Für Formulare können Sie Plastikgläser (z. B. Liter) verwenden. Für die Käsemasse an den Seiten und am Boden sollten kleine Löcher in das Glas gebohrt werden. Ein weiteres Glas (ohne Löcher) wird oben eingesetzt. Sie wird die Käsemasse pressen. Ich lege eine Ladung darauf. Nach dem Pressen ist der Käse schon ziemlich essbar. Junger Ziegenkäse hat eine schneeweiße Farbe, einen unglaublich delikaten Geschmack und schmilzt einfach im Mund. Es ist nicht für die Langzeitlagerung gedacht, aber wir brauchen es nicht, in unserer Familie wird junger Käse sehr schnell gegessen.
ZIEGE SCHMELZTER KÄSE - REZEPT
ZUR ZUBEREITUNG DES ZIEGENSCHMELZIGEN KÄSEES Ich nehme 0,5 kg „erfolglosen“ (trockenen) Hüttenkäse, 2 rohe Eier, etwa 80-100 g Butter (aber manchmal koche ich ohne), 1 Teelöffel Salz ohne Hügel.
Ich lege alle Zutaten in eine Pfanne und lege sie in ein Wasserbad. Sobald sich die Masse erwärmt hat, gebe ich 1 Teelöffel Soda hinein. Insgesamt steht die Pfanne 15-20 Minuten in einem Wasserbad. Am Ende des Garvorgangs können Sie dem Käse Gemüse, Knoblauch oder Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Aber ich füge normalerweise nichts hinzu - wir haben eine große Familie, Sie werden nicht allen gefallen.
Ziegenkäse - VORTEIL
Das meiste Natrium in Ziegenkäse ist bis zu 1900 mg (pro 100 g), viel Kalzium - bis zu 790 mg, zusätzlich gibt es Zink, Magnesium, Phosphor, Kupfer. Von den Vitaminen überwiegen die Vitamine der Gruppe B und Vitamin A. Der Kaloriengehalt von Ziegenkäse hängt von seiner Sorte ab. Junger Weichkäse enthält 268 kcal, Hart - 452 kcal.
Die Vorteile von Ziegenkäse werden durch das Vorhandensein von Milchsäurebakterien bestimmt. Es sind diese Bakterien, die für den menschlichen Verdauungstrakt von Vorteil sind und die Bildung von Immunität beeinflussen. Gleichzeitig wird Ziegenkäse vom Körper besser aufgenommen als Kuhkäse, und seine regelmäßige Verwendung kann den Mangel an Eiweißfutter ausgleichen (insbesondere bei Anhängern des Vegetarismus und bei Diäten).
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ANDERE ZIEHENMILCHREZEPTE UND BEWERTUNGEN ÜBER SIE
DESSERTS AUS ZIEGENMILCH
Ich möchte meine charakteristischen Rezepte teilen, die sicherlich nicht nur Hausfrauen interessieren werden, sondern auch diejenigen, die Milchprodukte aus eigener Produktion verkaufen und ihr Sortiment erweitern möchten.
Kondensmilch in Nemolyaevsky aus Ziegenmilch
Meiner Meinung nach ist dies das beste Rezept für hausgemachte Kondensmilch. Ich benutze es erst seit 6 Jahren, das Ergebnis ist immer stabil. Meine Nachbarin, Großmutter Marusya, teilte mir das Rezept mit, sie ist in unserem Dorf als edle und eifrige Geliebte berühmt. Das Rezept ist wirklich profitabel: Wir geben 2 Liter Milch (zu meinen Preisen 140 Rubel) und 0,5 kg Zucker aus und am Ausgang bekommen wir 400 Rubel. Für diese Menge bekomme ich das fertige Produkt (4 Behälter à 250 g, je 100 Rubel).
Nehmen Sie für 2 Liter Vollkuh- oder Ziegenmilch 0,5 kg Zucker und 1/3 Teelöffel Backpulver. Aus dieser Produktmenge wird eine Liter Dose Kondensmilch gewonnen. Wir mischen alle Zutaten (es ist nicht notwendig, die Milch vorzuwärmen).
Es ist besser, in einer Aluminiumschüssel oder in einer breiten Pfanne zu kochen, damit ein großer Verdunstungsbereich entsteht. Wir stellen sofort mittlere Hitze auf und ändern es nicht während des Kochens. Die Hauptsache ist, den Zucker sofort umzurühren, damit er nicht verbrennt. Kondensmilch wird etwa anderthalb Stunden lang gebraut. Wir kochen es in zwei Hälften, bis häufig feiner Schaum erscheint und die Milch eine schöne cremige Farbe annimmt.
Im heißen Zustand durch ein Metallsieb von Schäumen filtern und in Behälter füllen. Nach dem Abkühlen erhält die Kondensmilch die Konsistenz von Sahne. Wenn Sie eine dickere und dunklere erhalten möchten, köcheln Sie zunächst. Die Masse sollte ihr Volumen um etwas mehr als die Hälfte reduzieren. Diese Kondensmilch ist kaffeefarben und wird beim Abkühlen sehr dick.
Flauschiger Ziegenmilchquark
Legen Sie den Hüttenkäse (es ist wichtig, dass er nicht trocken ist) in eine tiefe Schüssel. Milch einschenken. Die Proportionen der Produkte in diesem Rezept können nach eigenem Ermessen geändert werden. Normalerweise nehme ich 300 ml Milch für 200 g Hüttenkäse. Fügen Sie Zucker und Vanillin hinzu, um zu schmecken. Mit einem Stabmixer schlagen, bis eine homogene Luftmasse erhalten wird.
Zum Verkauf bereite ich das Produkt wie folgt vor: Ich stelle eine kleine Blaubeermarmelade auf den Boden des Behälters (ich wische gefrorene Blaubeeren aus dem Supermarkt mit Zucker im Verhältnis 1: 1 ab und koche ein wenig) und fülle sie bis zum Rand mit geschlagenem Hüttenkäse. Es stellt sich als lecker und rentabel zum Verkauf heraus, da Milch anstelle von Sahne verwendet wird.
Ziegenmilchbutter
Um Ihre Produktpalette zu erweitern, können Sie versuchen, verschiedene Ölsorten zuzubereiten. Finden Sie heraus, was Kunden am besten gefällt, und nehmen Sie das Rezept in Betrieb.
SCHOKOLADE. Die Butter bei Raumtemperatur einweichen. Dann für jeweils 250 g
Öl hinzufügen 1,5 EL. Esslöffel Kakaopulver und 1 EL. ein Löffel Puderzucker. Gut mischen, zu einem Riegel formen und abkühlen lassen.
APRIKOSE. Wir reiben Marmelade oder Aprikosenmarmelade durch ein Sieb und befreien uns von der Schale. Für 250 g weiche Butter 3-4 EL nehmen. Löffel Marmelade.
MIT BULGARISCHEM PFEFFER. Diese Vorspeise kann kaum Desserts zugeschrieben werden, ist aber sehr gut: Sie verteilen sie auf Toast oder Crackern und servieren sie mit Kaffee oder Tee. Ich kann nicht anders, als das Rezept zu teilen. Backen Sie die dickwandigen bulgarischen Paprika im Ofen oder Grill, um sie zu erweichen. Dann entfernen wir den gerösteten Film von den Früchten und entfernen die Samen. Paprika mit einem Messer fein hacken und mit Butter mischen. Für 250 g weiche Butter reichen 2 EL. Esslöffel gehackte gebackene Paprika. Rühren, in eine Bar formen und abkühlen lassen.
WENN DIE MILCH NICHT GESCHMACKEN IST
Es kommt vor, dass sich die Stadtbewohner, die kürzlich aufs Land gezogen sind und eine Kuh gekauft oder Milch vom Markt gekauft haben, nicht an den Geschmack von hausgemachter Milch nach der Ladenmilch gewöhnen können. Nun, nicht dieser Geschmack und das ist es, ich mag es nicht.
In diesem Fall rate ich Ihnen dazu. Milch abkühlen lassen und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Alle Milch in der Produktion wird einer ähnlichen Behandlung unterzogen.
Infolgedessen tritt eine Homogenisierung (Zerkleinerung von Fettkügelchen) auf, und der Geschmack des Produkts wird wie in einem Geschäft bekannt.
© Autor: P. NEMOLYAEV, Landwirt
ZIEGENKÄSE EIGENE HÄNDE ZU HAUSE - VIDEOREZEPTE
© Autor: O. SIMANSKAYA, Ziegenfarm
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