Facile à fabriquer des fumoirs avec leurs propres mains dans le jardin, au chalet
NOUS FAISONS UN FUMEUR SUR LE TERRAIN MÉNAGER
Vous pouvez cuisiner rapidement fumé. Après une heure ou deux après le "chargement" dans le four, les plats peuvent déjà être servis sur la table.
Lorsque vous partez pour un pique-nique, vous pouvez emporter avec vous un four portatif portable de fabrication industrielle. Ces fours peuvent être de formes différentes: à la fois cylindriques et rectangulaires.
Parmi les méthodes fumées distinguer les suivantes: le fumage à froid (lorsque 12-24 ° C), chaude (au 30-50 ° C), chaude (à 50-90 ° C) et d'air humidifié (au 25-30 ° C à une humidité relative 90%). À la maison, les produits sont généralement fumés à chaud. D'autres méthodes nécessitent l'utilisation d'un matériel spécial et du temps, ce qui est possible que dans un environnement industriel.
Le processus de fumage à chaud dure environ une demi-heure à deux heures. Pour avoir un goût épicé, il faut d'abord les saler.
En règle générale, les poêles à fumer ne sont pas difficiles à réorganiser, mais dans la plupart des cas, ils sont affectés à un lieu permanent pour leur installation dans le jardin. Les fours peuvent être fabriqués en acier inoxydable ou en tôle d'acier normale avec un revêtement protecteur, ce qui leur permet d'être utilisés presque toute l'année.
Débutants « Smokehouse » (si vous ne savez toujours pas s'il y a vraiment un passe-temps favori pour vous fumer) suggère d'essayer ce processus sur un feu ouvert à l'aide d'un baril métallique et un morceau de toile de jute ou tout simplement un sac ordinaire (photo 1). Pour ce faire, nettoyer à fond le canon, couper son fond et de mettre sur les pierres ou briques (photo) 2.
Ensuite, ils allument un feu de bûches (mais pas de résineux). Suspendre les produits à fumer sur des barres de métal posées sur un tonneau (photo 3) et recouvrir de toile de jute.
Vous pouvez faire la même chose d'une autre manière. Laissez le fond sur le canon. Percez les trous latéraux dans le canon et utilisez le fond comme une plaque à pâtisserie pour les puces à fumer.
Un four à fumer peut également être fabriqué à partir d'une épaisseur de tôle d'acier de sections 2 mm et d'angle.
Toutes les dimensions d'un tel four sont indiquées sur la figure. L'extrémité inférieure des parois latérales est perlée vers l'intérieur d'une largeur de 25 mm. Sur les étagères résultantes, placez la grille sous la plaque à pâtisserie (la poussière et les copeaux de tabac y sont enfouis).
Le bridage sur les parois latérales se fait dans un étau à l'aide de deux barres de bois (photo 4). En haut, à l’avant et à l’arrière, faire des fentes pour la suspension sur les barres de produits à fumer.
Sur les bords des murs et dans les coins, des trous sont percés pour les rivets. Connectez les parois du four à l'aide de profilés d'angle sur les rivets (photo 5). La même technologie permet de fabriquer une boîte à charbon et un couvercle.
En conclusion, les éléments du four peuvent être recouverts d'une peinture spéciale résistante à la chaleur (photo 6).
Et il ne reste plus qu'à souhaiter un appétit agréable.
FUMEUR DU RÉFRIGÉRATEUR AVEC VOS MAINS
Je cultive des cochons, j'aime aussi aller à la pêche, donc la viande et le poisson sont sur la table toute l'année. Il a décidé d'acquérir son propre fumoir et, comme il est cher dans les magasins, il a décidé de se réunir.
Pour la chambre de fumage, j'ai utilisé un réfrigérateur inopérant. Après avoir décidé d'une place sur le site, il a coulé les fondations de la structure. Pour ce faire, j'ai creusé un trou de 50 × 50 cm avec une profondeur de 50 cm, j'ai versé une couche de sable de 10 cm d'épaisseur sur le fond et versé du mortier de ciment, effrayant les morceaux de briques et de pierres.
Lorsque la solution a gelé, à partir de la brique réfractaire, on a posé un four de taille égale au périmètre du fond du réfrigérateur. Il a fourni une fosse à cendres et une chambre de four, à partir de laquelle il a conduit le tuyau. Au sommet de la fournaise, il restait un trou rectangulaire pour la grille (je verse des copeaux dessus).
Du réfrigérateur, il a enlevé tout le revêtement en plastique intérieur, ne laissant qu'une boîte en métal. Il a installé le corps sur le four et l'a fixé avec des boulons au mur du garage en briques. À l’intérieur, en haut du réfrigérateur, on a fixé la grille sur laquelle étaient accrochés les crochets du fil 3 mm pour suspendre les produits. Dans le toit, foré quelques trous pour la sortie de fumée.
Avant de fumer dans une chambre de combustion, je brûle du bois avant de former des braises. L'ouverture du four dans le réfrigérateur est recouverte d'une grille sur laquelle je verse des copeaux ou de la sciure de bois. Je traîne la nourriture et ferme la porte. Le bois qui brûle, émet de la fumée, dans lequel la viande est fumée. Fumoir que j'utilise pour fumer à la fois chaud et froid, en essayant différentes façons et recettes.
© Auteur: Evgeny Bobrov, Rechitsa. Photo de l'auteur
FUMEUR AVEC LES MAINS PROPRES - L'ANCIEN EST OUBLIÉ NOUVEAU
Comme base de mon fumoir, j'ai utilisé le design décrit dans le magazine en 1984. Mais il l'a simplifié: il a pris un réservoir avec un couvercle et y a installé une palette sur des pieds rivetés de 7 cm de haut.La palette a été fabriquée à partir d'un couvercle du même ancien réservoir, mais il a coupé ses bords pour qu'il y ait un espace entre la palette et les parois du conteneur. À travers elle, la fumée va aux produits des cales en bois au fond. J'ai percé 4 trous dans le haut du réservoir des deux côtés. J'ai enfilé un fil épais à travers eux et j'y ai mis des crochets pour suspendre la nourriture.
1 - ébullition
2 - couverture bouillante
3 - Palette
4 - rayonnage à palettes
5 - fil d'acier.
6 - crochet en acier galvanisé. fil
7 - thermomètre
J'ai mis le fumoir sur un brûleur à gaz. Le gaz brûle pendant seulement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le réservoir soit rempli de fumée. La température dans la chambre de fumage peut être ajustée. Le jour du fumage à froid, j'allume le gaz pendant 1 à 2 minutes cinq à six fois par jour. S'il est souhaitable d'obtenir un produit fumé à chaud, il suffit de maintenir le brûleur allumé plus longtemps. La température peut être mesurée avec un thermomètre, mais pour cela, vous devez faire un trou dans le réservoir. Les produits de mon fumoir sont très savoureux, d'autant plus qu'en plus des cales de bois et des brindilles, je mets des feuilles de cassis ou de cerisier au fond du récipient. Ils sentent si bon !..
© Auteur : K. Lifanov
FUMEUR À MAIN - OPTIONS VIDÉO
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Il n'y a rien de plus savoureux que le saindoux fumé. Et je préfère le fumer moi-même, car on ne peut pas toujours deviner avec celui acheté. Pour ce faire, j'ai arrangé un fumoir fait maison à partir d'un tonneau à la datcha dans le jardin. Très pratique et fiable. Je dirai...
J'ai préparé un baril de fer 200-litre sans haut ni bas. Mais d'abord creusé au mauvais endroit, ce qui est prévu, la profondeur de la 0,3 m fossé, m largeur et longueur 0,2 1,5 m, elle recouverte d'une feuille de fer et légèrement recouvert de terre. D'un bout du fossé creusé pour le four, et l'autre mettre le canon. Dans la partie supérieure du broyeur à tambour réalisé des découpes et leur fixées les extrémités de la tige métallique sur laquelle il est nécessaire d'accrocher les crochets de graisse. À l'intérieur du canon, légèrement au-dessus du centre, un petit treillis métallique était fixé. Le fumoir est prêt.
Plus d'informations sur la façon dont j'ai fumé du bacon - peut-être que quelqu'un vous sera utile. Avant de fumer, les graisses doivent être trempées dans de l'eau propre pendant des heures 2. Pour faire du verre et sécher, accrochez-le sur les crochets à l'intérieur du canon. Le haut du canon est recouvert d'une toile épaisse et, au-dessus de la pile, se trouve un morceau de fer.
Pour fumer du saindoux, vous pouvez utiliser du bois de chauffage, à l'exception des conifères, car ils contiennent beaucoup de résine. Allumer le bois de chauffage sec, et ensuite, pour avoir plus de fumée, ajouter du brut.
Kochchu, en regardant la température de l'air dans la rue et l'épaisseur des morceaux de graisse, de 2 aux heures 4. Je définis la disponibilité pour le goût, et quand je suis prêt, je viens d'arrêter de jeter du bois. Quand il se refroidit, enveloppez le lard dans un morceau de papier et mettez-le au congélateur.
Rien de compliqué, mais de la graisse délicieuse sera fournie