Que peut-on faire avec des pommes de terre gelées?
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SI POMMES DE TERRE CONGELÉES ...
Malgré tous nos efforts pour préserver la récolte de pommes de terre, nous sommes parfois troublés et le précieux produit gèle (ils ont oublié de fermer le magasin, ils ont laissé un sac contenant des tubercules dans la rue). Et beaucoup s'inquiètent de la question de savoir s'il est possible de manger des pommes de terre surgelées.
COMMENT COMPRENDRE CE QU'IL DIMENSIONS
Les tubercules ont une certaine résistance aux basses températures, mais cela ne dure que quelques heures et, bien sûr, dépend de la température - plus elle est basse, plus la pomme de terre gèle rapidement.
La pomme de terre ne peut que geler légèrement et peut geler. De plus, selon les premières sensations, il est difficile de démonter le degré d'exposition au froid. Mais vous pouvez facilement comprendre exactement ce qui s'est passé. Mettez les pommes de terre dans une pièce chaude pendant quelques heures, puis essayez de les couper. Si tout se passe bien et que la couleur habituelle est au milieu du tubercule, presque tout est en ordre chez lui. Mais s'il était impossible de couper ou s'il était possible de faire cette opération avec beaucoup de difficulté, la situation est bien pire: les tubercules sont gelés à toute leur profondeur.
CE QUI ARRIVE AU CLUB FROZEN
La pulpe de pomme de terre se compose de divers éléments. Mais la place principale est l'amidon, lié aux polysaccharides. Ce sont des sucres complexes, dont la structure commence à se décomposer sous l’influence des basses températures (0 et au-dessous de degrés Celsius). En d’autres termes, l’amidon se décompose en substances constitutives, dont la principale est le glucose. C’est elle qui donne aux tubercules gelés un goût sucré. Et lorsque les pommes de terre 8 congelées ingérées sont des conditions de stockage à chaud, le glucose se transforme partiellement en amidon, mais pas tous.
DANGER DE POMMES DE TERRE CONGELÉES
Certains auteurs affirment que les pommes de terre congelées se transforment en une substance toxique - ils disent que les toxines sont libérées lors de la congélation. C'est complètement faux. Les processus se produisant dans les pommes de terre sous l'influence de basses températures sont minutieusement étudiés et scientifiquement prouvés qu'ils sont assez naturels. Les personnes affirmant le contraire ont rencontré des pommes de terre mal décongelées, qui étaient également cuites sans tenir compte de leur «gelure».
En fait, rien de mauvais ne se passe avec les tubercules et ils conservent en eux-mêmes pratiquement tous les nutriments qui étaient en eux avant le gel. N'ayez pas peur de manger de telles pommes de terre à des fins alimentaires et offrez-les aux ménages. La seule chose est que tout le monde n'aime pas le goût sucré que les pommes de terre surgelées acquièrent. Mais il y a ceux qui congèlent consciemment des pommes de terre précisément pour le plaisir de cet arrière-goût sucré.
En outre, dans les magasins, vous trouverez des pommes de terre pelées et congelées, qui sont ainsi préparées pour un stockage à long terme. Il n'y a donc rien d'effrayant ou de critique dans un tel produit.
Cependant, si la pomme de terre était ensuite congelée, elle était décongelée, et à plusieurs reprises, la probabilité de dommages. Il vaut mieux jeter ces pommes de terre loin du péché. Cela vaut également la peine de le faire avec des tubercules qui ont été congelés pendant une longue période - plus de 2-3 mois.
Voir aussi: Pommes de terre à la vinaigrette - À mon avis
QUE FAIRE AVEC DE TELLES PIERRES
La chose la plus importante à ne pas faire lorsque vous commencez à «décongeler» des pommes de terre surgelées est de les placer dans un endroit très chaud: une batterie chaude ou à côté d'un brûleur en feu. Dans ce cas, la pomme de terre "float" sera douce, inadaptée à la cuisson et désagréable à manger. Pour faire cuire quelque chose, mettez les tubercules congelés dans une casserole froide (vous pouvez à peine tiède) avec de l'eau et laissez-les décongeler par eux-mêmes. Les pommes de terre retrouveront le goût habituel (bien que doux). Pour qu'il ne soit pas trop lâche après cette procédure, je vous conseillerais d'ajouter environ c. 1. vinaigre sur xnumx l d'eau.
Ces pommes de terre ne sont pas les meilleures pour la friture (elles deviennent rapidement noires, perdent leur goût agréable et deviennent indigestes), il est préférable de les utiliser pour faire des soupes et des pommes de terre en purée. Cependant, si les plats de pommes de terre frits sont à la base de vos préférences culinaires, vous pouvez utiliser des tubercules décongelés pour faire des crêpes de pommes de terre.
Remarque
À partir de la "réanimation" des pommes de terre surgelées, sélectionnez dans le tas uniquement la quantité que vous pourrez utiliser simultanément, augmentant ainsi le "taux" d'environ un tiers. Cela est nécessaire pour éliminer tous les tubercules suspects lors de la décongélation et ainsi se protéger.
Une autre option pour utiliser ces pommes de terre est de nourrir le bétail. Vous ne pouvez pas spécialement tenir une cérémonie ici. Laver les pommes de terre à l'eau, les remplir d'eau et cuire jusqu'à cuisson. En raison de sa basse température, le processus prendra un peu plus de temps que d'habitude, mais le résultat sera le même. Refroidissez ensuite les pommes de terre et donnez hardiment le bétail. La seule limite est que les bovins peuvent d'abord être surpris par le goût sucré, alors commencez par de petites doses, puis ramenez-les à la normale.
PUIS-JE PLANTER DES POMMES DE TERRE CONGELÉES - VIDÉO
© Auteur: Ilya Vladimirovich NEDOSEK.
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