Quel fumoir à construire dans le pays - dessins et appareils, la différence et les différences
Contenu ✓
- ✓ 1. Fumoirs
- ✓ Fumoirs
- ✓ Quelle est la différence?
- ✓ Fumoir de tranchée fumé à froid
- ✓ Fumoir de brique
- ✓ Fumoir à bois
- ✓ Fumoir chaud
- ✓ MAISONS HOPPY À LA MAIN - DESSINS D'APPAREILS
- ✓ 1. BRIQUET FUMERIE
- ✓ 2. TRÉMIE DE FER
- ✓ Z. FUME DE BARIL EN MÉTAL
- ✓ 4. SITES DE Tonneaux En Bois
- ✓ CONSEILS UTILES POUR FUMER LE POISSON
- ✓ FUMÉE À LA MAIN - IDÉES, CONCEPTIONS ET APPAREILS DES MAÎTRES LECTEURS
- ✓ KOPTILNAYA PROPRE MAINS - VIDÉO
Trémies maison - DESSINS ET DISPOSITIF
Le plus souvent, les clients sont invités à la maison de campagne pour un barbecue. Combien pouvez-vous faire? Donner de la variété! Offrez à vos amis un poisson fumé si parfumé que même une odeur vous donne le vertige!
1. Fumoirs
La fumée est appelée cuisson avec de la fumée, sans contact direct avec la flamme. En raison de la température de la fumée fournie au produit, différents types de fumage sont distingués. Fumé à chaud. Le poisson fumé à chaud est cuit à une température de 80-120 ° C pendant 3-4 heures. Le bois à cette température ne s'enflamme pas, mais les fumeurs, émettant une grande quantité de fumée, c'est lui qui donne au poisson un goût et un arôme particuliers, le transformant en une véritable délicatesse. La préparation préalable du produit n'est pas nécessaire, mais les viandes fumées prêtes à l'emploi doivent être consommées rapidement - elles sont conservées à température ambiante pendant pas plus de 36 heures, et au réfrigérateur, elles perdent rapidement leur goût.
Fumé à froid. Se produit à une température de 30-50 ° C. Les produits ainsi préparés ont un goût plus raffiné que les produits fumés à chaud, mais le processus lui-même prend beaucoup de temps - de 6 heures à 3 jours. Les viandes fumées à froid peuvent être conservées pendant un an et rien ne sera fait. Fumeur semi-chaud. Produit à une température de 60-70 ° C dans de simples fumoirs pour fumage à froid. Sans préparation de cette manière, seuls les produits absolument frais sont fumés - poisson fraîchement pêché, viande fraîche. Le produit fini n'est pas stocké longtemps.
La chambre de fumage est faite de palplanches et scellée.
Voir aussi: Un fumoir à faire soi-même pour le saindoux et la viande - description et dessin
Fumoirs
Les fours à fumée peuvent avoir différents modèles. Un bon fumoir doit fournir une température de travail stable et un refroidissement en douceur. Il est facile d'utiliser les fumoirs achetés - le bois de chauffage est déposé dans un compartiment spécial, la nourriture est placée à l'intérieur, la porte est bien fermée et le combustible est mis à feu. Certains modèles industriels ont un réglage du temps et de la température de cuisson. Aujourd'hui, il est facile de choisir un modèle approprié dans le magasin, mais il n'est pas difficile de fabriquer un fumoir seul, par exemple à partir d'un baril, d'un tiroir ou plié à partir de briques.
Quelle est la différence?
Les fumoirs fumés chauds et froids sont généralement semblables les uns aux autres. Les deux se composent d'un foyer et d'une chambre de fumage étanche, équipés de cintres pour suspendre les produits et d'un plateau pour drainer les graisses. La différence réside dans la distance entre l'épidémie et la chambre fumeurs. Pour le fumage à froid, la longueur du canal de fumage reliant ces deux parties doit être d'au moins 1 m, sinon la température de la fumée sera trop élevée et ne sera pas maintenue aux paramètres spécifiés. S'il n'y a aucune possibilité de respecter la distance minimale, la cheminée est incurvée.
En fumant à chaud, la chambre de fumage peut être installée directement au-dessus de la chambre de combustion.
Les fumoirs métalliques situés au-dessus d'une flamme nue sont en acier inoxydable. La galvanisation ne peut pas être prise - lorsqu'elle est grillée, de l'oxyde de zinc toxique se forme, qui pénètre dans le produit à fumer.
Appareils faits maison
Un four à fumée primitif est, en fait, une cheminée de forme carrée ou ronde et suffisamment large pour accueillir les poissons. Le tuyau est fabriqué à partir de moyens improvisés, à cet effet des fûts et des seaux en bois ou en fer sans fond, des boîtes, des chauffe-eau anciens, des bidons conviennent. Comme dans un four conventionnel, une «grille» est disposée pour retarder la flamme: un certain nombre de petites pierres sont posées sur une grille de tiges métalliques. Le tube du four lui-même est installé au-dessus de la grille. Le poisson est suspendu à un fil ou disposé sur une grille.
Fumoir de tranchée fumé à froid
Fumoir froid classique s'installe sur un terrain accidenté. Un centre est construit au point le plus bas, à partir duquel une tranchée d'environ 3 m de long et 0,5 m de profondeur est aménagée, qui est recouverte de planches, de branches et d'un sol. Au sommet de la tranchée, une chambre fumeurs est construite sous la forme d'une petite maison en bois. La poussée est créée par des fissures dans les panneaux en bois. Un tel fumoir peut être construit à la surface de la terre en brique.
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Fumoir de brique
Une plate-forme de 4 à 5 m2 avec une épaisseur de dalle de béton de 5 à 10 cm est bétonnée pour un fumoir fixe en briques.Une gaine de fumage de 2,5 à 3 m de long, d'au moins 25 cm de haut et d'au moins 50 cm de large est construite en brique sur cette fondation. utiliser du ciment, mais uniquement de l'argile, dans la solution de liant et obtenir une étanchéité complète du canal afin que le processus de fumage se déroule plus rapidement.
Pour cela, un tuyau métallique peut être placé dans le manchon. Une extrémité du canal de fumée est connectée à la chambre de combustion et le compartiment de fumée avec cheminée est installé de l'autre. La chambre de combustion est équipée d'une porte en fonte comme un four conventionnel. Le fumoir est construit sous la forme d'une maison, se rétrécissant progressivement et se transformant en cheminée avec un petit tuyau. Le compartiment fumeurs est également équipé d'une porte; un bac d'égouttement est installé sous l'entrée du canal. La cheminée vous permet de régler l'intensité de la fumée dans la cheminée.
Fumoir à bois
Tout le monde ne peut pas construire un fumoir en brique de ses propres mains, et en général c'est une construction assez chère. Une conception plus économique est une petite maison à ossature avec un toit à pignon, équipée de châssis métalliques. La manière la plus simple consiste à placer le foyer en dessous, pour lequel la "maison" est élevée sur une petite base de briques, pliée sans fondation. En tant que cheminée, vous pouvez utiliser une cheminée en béton (le diamètre de tuyau recommandé est de 12 cm), pour le canal de fumage, vous pouvez prendre un tuyau métallique ordinaire sans revêtement. La partie ossature du bâtiment est isolée thermiquement à l'aide d'une feuille isolante double face. En tant que chambre de combustion, vous pouvez utiliser un four en fonte ou en acier fini.
Fumoir chaud
Équiper un fumoir pour le fumage à chaud est beaucoup plus facile que pour le froid. Tout ce dont vous avez besoin est un conteneur métallique (non galvanisé!) Que vous installez sur le foyer. Comme le dernier, plusieurs briques conviennent, entre lesquelles un feu se fait. Des grilles sont installées dans le récipient - des produits pour fumer sont disposés sur le dessus, un plateau pour drainer les graisses est installé sur le fond. Au fond du récipient, les copeaux sont déposés avec une couche d'environ 2 cm, qui est pulvérisée avec de l'eau. En une heure et demie, la gâterie aromatique est prête.
MAISONS HOPPY À LA MAIN - DESSINS D'APPAREILS
Le camping ne sera pas complet sans de délicieuses viandes fumées aromatiques. Vous pouvez équiper un fumoir simple sur la parcelle de jardin de n'importe quel moyen - un vieux seau en tôle, un tonneau ou une boîte en fer.
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1. BRIQUET FUMERIE
Le fumoir est de taille 51 x 54 cm.Le poêle à fumer est en brique rouge (aucune brique de silicate n’est utilisée), le feu est isolé du poisson avec une couche de pierres posée sur la grille. Les dimensions du four sont déterminées par la taille et la quantité de poisson destiné à être fumé. Le fumoir est recouvert d’un linge épais et humide ou d’un couvercle bien ajusté. Des treillis et des crochets sont montés sur les murs et le couvercle du four.
2. TRÉMIE DE FER
Smokehouse taille 100 x 60 voir
1 - Le foyer est une base en brique sur mortier d'argile;
2 - une boîte en métal; 3, 4 - coins pour tiges et grilles;
5 - crochets du «huit»;
6 - tissu dense;
7 - palette;
8 - le réseau;
9 - un foyer avec du bois de chauffage
Z. FUME DE BARIL EN MÉTAL
Smokehouse à partir d'un fût en métal, dans lequel une ou plusieurs grilles sont installées. Pour leur fixation aux parois du canon, les coins sont soudés de l'intérieur. D'un côté, les barils découpent le fond et forment un couvercle en bois. Au bas du baril, des morceaux, des copeaux, de la sciure de bois sont disposés, vous pouvez toujours mettre un récipient avec de l'eau et de préférence avec de l'huile végétale, en y ajoutant du poivre et d'autres épices pour donner au poisson le goût désiré.
4. SITES DE Tonneaux En Bois
L'option la plus simple: la base des briques 14, les 2 sont utilisées pour réguler le flux d'air. Le fond du canon est enlevé et placé sur des briques. À l'intérieur du haut du canon, des clous sont enfoncés pour fixer le fil. Le tonneau est recouvert d'une natte dense et humide.
CONSEILS UTILES POUR FUMER LE POISSON
Une variété de poissons convient au fumage à chaud, à la fois les poissons de mer et de rivière - de l'esturgeon au gardon. L'essentiel est de ramasser des poissons d'une espèce et d'une taille, puis la fumée pénètre uniformément dans les carcasses. S'ils sont de tailles différentes, le moment de les mettre en état de préparation sera différent.
Préparez un fumoir, il devrait être propre! Au fond, placez des morceaux de bois de même taille. Des branches trop fines, de la sciure de bois et des copeaux s'enflamment rapidement et, avec eux, des branches plus épaisses s'illuminent. En conséquence, le poisson va brûler ou se couvrir de suie (le poisson correctement fumé a une couleur bronze doré sans traces de suie). Quelques copeaux et sciure de bois ne peuvent être ajoutés que pour l’allumage.
Avant de pondre le poisson, réchauffez le fumoir pendant quelques minutes 20-30. Placez un lèchefrite, placez le gril avec du poisson ou accrochez-le à des crochets. Avant de suspendre chaque poisson, tordez plusieurs tours de ficelle pour
il ne s'est pas effondré en fumant. Assurez-vous que les poissons ne touchent pas les murs et les uns aux autres. Si le poisson est fumé sur des grilles, la distance qui les sépare doit être de 15-20 cm Placer les gros poissons plus près de la chaleur.
La durée du fumage du poisson est en moyenne de 2 à 3 heures (dépend de la conception du fumoir et est déterminée empiriquement). La couleur de la fumée contrôle le déroulement du processus de fumage. Au premier stade, la fumée est épaisse - l'humidité s'évapore, puis elle devient blanchâtre et moins abondante. La fumée avec une teinte jaune signifie que le poisson est brûlé. Un certain accès d'oxygène à travers le couvercle du fumoir est nécessaire, ce qui affecte positivement le goût du poisson. Dans ce cas, l'excès d'humidité s'évapore, le poisson est séché, le processus de fumage est plus rapide. Lorsque le poisson est cuit et prêt, fermez le couvercle du tuyau, éteignez le feu dans la chambre de combustion et remplissez-le de sciure d'aulne. Maintenant, le poisson sera saturé de la saveur principale.
La chair du poisson correctement fumé est facilement séparée de la peau et des os, elle est uniformément cuite et friable. S'il est mal fumé, le poisson sera amer et visqueux. Si le poisson se désagrège et que la graisse en coule, il est conservé au four.
Ссылка по теме: Barbecue-grill-fumoir avec vos propres mains
FUMÉE À LA MAIN - IDÉES, CONCEPTIONS ET APPAREILS DES MAÎTRES LECTEURS
MAISON FUMÉE UNIVERSELLE AVEC VOS MAINS
L'année dernière, j'ai partagé la méthode de fabrication d'un barbecue à clapet. Poursuivant le sujet, je propose l'option d'un fumoir fumé à chaud. Le design peut être utilisé en duo avec un barbecue ou séparément.
Il nous fallait: tôle noire maille de renfort épaisseur 1 mm 20 × 10 mm 4 boulons MB 20 mm de long un morceau de tube métallique avec un renfort intérieur d 15 mm 6 tige de fer 16 mm d 8 mm.
- Sur une machine à cintrer en tôle, j'ai réalisé la base de la boîte - le fond et les deux parois latérales de 15 cm de hauteur Les deux autres parois ont été découpées dans le même matériau et soudées aux extrémités.
Remarque
S'il n'y a pas de cintreuse, les détails de la boîte peuvent être coupés séparément et soudés. Les dimensions dépendent de la façon dont vous utiliserez le fumoir (avec un barbecue ou séparément). Si vous êtes sur le gril, je recommande d'agrandir la largeur du fond de 20 à 30 mm.
- J'ai également découpé le couvercle en tôle, et pour le fixer (je l'ai rétractable), j'ai soudé des guides à partir d'un tube profilé d'une section de 30 × 30 mm, coupés en deux dans le sens de la longueur jusqu'aux bords supérieurs du long parois latérales (photo 1) Pour plus de facilité d'utilisation, j'ai soudé deux poignées au couvercle: une - d'en haut et une - de l'extrémité, en la pliant légèrement.
- Au fond de la boîte de l'extérieur dans les coins, j'ai soudé des sections d'un tuyau profilé (photo 2). Ils agissent comme des butées lors de l'installation du fumoir sur le brasier et, si nécessaire, des pieds amovibles de 30 cm des raccords et des rondelles y seront installés.
- À partir de la même feuille de métal, j'ai fabriqué une plaque à pâtisserie pour recueillir la graisse. J'ai découpé un rectangle pour s'adapter à la boîte et j'ai plié ses bords vers le haut pour que les côtés aient une hauteur de 10 mm. Au milieu, j'ai soudé une poignée à la plaque à pâtisserie (photo 3), et à l'arrière dans les coins - des butées (boulons MB de 20 mm de long) (photo 4), de sorte qu'il y ait un espace pour les copeaux entre eux et le fond du fumoir.
- A partir d'un treillis de renfort, j'ai réalisé une grille pour la disposition des produits. J'ai découpé une partie qui entre librement dans le fumoir, des bandes d'acier inoxydable soudées sur les côtés longs. J'ai fixé les poignées en reculant d'une cellule des côtés courts (photo 5)
- À l'intérieur du corps, j'ai soudé deux coins aux côtés longs (photo 6) à une distance de 70 mm du bas - ce sont des butées pour la grille (20 mm du bas - une plaque à pâtisserie et au-dessus un autre 50 mm au grille). Tout est prêt.
© Auteur: Valery Vasilyuk Photo de l'auteur
KOPTILNAYA PROPRE MAINS - VIDÉO
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