Vin de pommes aigres à la maison et de vos propres mains
COMMENT PRÉPARER LE VIN À LA MAISON À PARTIR DE POMMES NON ADAPTÉES À LA TRANSFORMATION
Beaucoup, probablement, ont un tel pommier dans le jardin, dont les pommes sont très savoureuses et juteuses sous forme fraîche, mais elles ne peuvent pas être conservées délicieuses et juteuses jusqu'au printemps. Ils perdent de la fraîcheur, se couvrent de taches sombres et de rides, la chair est sucrée et non juteuse.
Que faire avec eux? Je propose une recette pour un merveilleux vin de pomme qui peut être fait mousseux et servi comme du champagne.
Mes pommes, coupées en morceaux, enlevant les graines. Nous cuisinons la compote: pour 7-8 kg de pommes - 8 l d'eau et 2-2,5 kg de sucre. Quand il refroidit, versez la compote dans une bouteille de 19 litres du refroidisseur avec la pulpe et ajoutez - attention, c'est important! - pas n'importe laquelle, mais une levure de culture spéciale pour le vin de pomme (pas pour le cidre de pomme, mais pour vin de pomme).
Nous avons mis un gant médical en caoutchouc sur le dessus de la bouteille et l'avons attaché très étroitement avec une corde ou le même gant.
Nous plaçons la bouteille plus près de la batterie ou sur le sol chaud. La température doit être comprise entre 18 ° et 24 °.
La levure de culture moderne donne peu de gaz et de mousse, mais le gant est susceptible de gonfler et de monter en une journée.
Dans ce document, vous devrez faire un trou avec une aiguille dans un doigt pour que le dioxyde de carbone sorte. La période de fermentation est d'environ 5 semaines. Pendant ce temps, le gant devrait tomber et la chair devrait se déposer.
Puis, doucement, avec un tuyau, égouttez le vin résultant afin que la chair reste au fond de la bouteille.
Le vin jeune, si vous respectez la recette et la température de vieillissement, doit être sec, c'est-à-dire goût aigre-amer, et très parfumé, mais un peu boueux. Maintenant, vous pouvez ajouter du sucre à votre goût, verser dans des bouteilles de champagne et sceller à l'aide d'une fermeture de bouteille spéciale ou sceller avec de la cire à cacheter. Conserver dans un endroit froid, comme une cave.
Même à une température de 1-2 ° C, la soi-disant re-fermentation commencera: le sucre ajouté se transformera en alcool, le degré augmentera et le lent processus d'aération naturelle commencera, ce qui durera environ 5 semaines de plus. Après le temps de vieillissement, le vin peut être retiré de la cave et déguster une boisson merveilleuse, aromatique et naturelle. Mais il est nécessaire de le conserver uniquement au froid, sinon il y a un risque de détérioration du vin, car aucun conservateur n'est inclus dans cette recette.
Si vous voulez faire du vin qui peut être stocké en magasin à température ambiante, il sera nécessaire d'arrêter le processus de fermentation. Il existe plusieurs façons de procéder: la première est la stérilisation. Le vin après embouteillage en bouteilles stérilisées avant bouchage doit être mis dans une grande marmite et pasteurisé de la même manière que les concombres avant de rouler, puis bouché. Mais lorsqu'il est chauffé, le degré diminue et le goût change, et la méthode n'est pas la plus fiable.
La deuxième façon consiste à ajouter l'excès de sucre et à mettre le vin à maturation.
La levure est un organisme vivant qui se nourrit de sucre et sécrète de l'alcool éthylique, mais le même alcool tue la levure elle-même, généralement lorsqu'elle atteint 12-18 ° selon la souche de levure. Ensuite, le sucre restant agira comme conservateur, mais le vin sera de dessert et très doux.
La troisième façon consiste à ajouter des conservateurs spéciaux, qui sont vendus dans les magasins de vignerons, après que le temps de vieillissement et la transparence, le goût et la force nécessaires ont été atteints. Et vous pouvez enrichir le vin à n'importe quel stade de vieillissement en y ajoutant de l'alcool de haute qualité ou de la lueur de pomme.
La boisson obtenue à partir de fruits naturels de votre propre jardin sera parfumée et de bon goût. Le vin deviendra complètement transparent, vieilli en 2-2,5 ans.
© Auteur: Tatyana DANILOVA, région de Leningrad
Voir aussi: Faites-le vous-même vin blanc - TECHNOLOGIE et une recette de VINOGRADER
VIN DE POMMES PROPRES MAINS À LA MAISON - VIDÉO
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V.S. Malofeeva a demandé pourquoi ses raisins n'étaient pas du vin, mais du vinaigre?
Conformément à la technologie décrite dans la littérature pertinente, la fermentation doit être effectuée sans accès à l'oxygène de l'air, c.-à-d. il doit y avoir un joint hydraulique. Son absence au stade de la fermentation peut conduire (et le fait dans de nombreux cas) à la formation de vinaigre.
Je fais du vin maison depuis plus de trente ans. Je peux envoyer une recette détaillée si les lecteurs sont intéressés.