Conas ispíní blasta a dhéanamh sa bhaile - leideanna agus léirmheasanna ar mhodhanna

Déanann mé ispíní baile go minic. Deirim ag an am céanna, le haghaidh 10 bliain de thurgnaimh, níor éirigh liom athrá a dhéanamh ar "Dochtúir" Mikoyan nó ar fhreastalaí na Fionlainne.

Ach mar sin féin Coinníonn mo chuid ispíní go léir, atá bruite gan saltpeter a chur le chéile, dath bándearg béal ar ghearradh ar feadh cúpla uair an chloig agus go gcoinnítear iad go foirfe ar feadh míosa ar a laghad. Ar ndóigh, má theastaíonn "táirge fadtéarmach" uait, ní féidir leat a dhéanamh gan leasaithigh, ach beidh na prionsabail bhunúsacha céanna maidir le táirgeadh tí ispíní mar an gcéanna. Eadhon.

1. SHELLS

Lena n-easpa, déanann lucht leanúna na ispíní baile a lámh a scaoileadh láithreach. Cá háit a ndéanfaidh sé an bhlaosc? Go deimhin, tá roinnt roghanna ann. Is féidir leat cluaiseáin ispíní collagen ceannaithe a úsáid. Déantar iad as amhábhair ainmhithe ina bhfuil collagen, mar sin tá siad inite. Tagann sliogáin den sórt sin i dtréimhsí éagsúla, atá an-áisiúil.

Má choinníonn tú eallach, ansin is féidir leat an císte ispíní a chócaireacht duit féin. Ideal le haghaidh áisiúlacht mairteola a phróiseáil, ó eallach níos sine ná bliain. Ach tá muiceoil agus caorach oiriúnach go leor. Tá siad níos lú milis agus cuimilt níos minice, ach tá siad bruite go maith, agus ní gá go gcaithfear an ispíní a ghlanadh ó na craicne.

Úsáidtear an stéig bheag de ghnáth. Tá sé scartha gan úsáid a bhaint as scian ó mesentery, déantar deireadh amháin, agus an t-ábhar a thiomáint síos na bputóg. Molann mé láithreach chun cúpla muirmhíle a cheangal le chéile, cabhróidh siad ansin an intestines a chasadh. Ansin, ag fás an t-ábhar, leanann na saintí a scaoileadh agus í á scaradh ag an am céanna. Tá an obair simplí, ach tá gá le cruinneas agus gluaiseachtaí rianúla. Ní mór scriosadh láithreach gan scriosadh (is é sin nuair a thagann géar garbh ar an deireadh le hábhar) agus sruthlaigh sé i roinnt uiscí a ghlanadh. Déantar giotán an-mhaith a ghlanadh le sneachta. Ansin is féidir iad a reoiteoir nó a salann agus a stóráil in áit fhionnuar.

Sula n-úsáidtear iad, caithfear intestines saillte (caithfear cinn reoite a leá agus a shailleadh ar feadh lae ar a laghad) den membrane múcasach a ghlanadh. Is féidir leat an taobh dúr den scian a scrabhadh ar an gclár nó péire snáthaidí cniotála a cheangal agus scipeáil tríothu. Is minic a thagann an membrane múcasach as an intestines seile le “stocáil”, má bhíonn poill le feiceáil nó má bhriseann sé as, ní rud mór é, níl sé tábhachtach, níl ann ach go mbeidh an ispíní rud beag níos giorra.

Mura bhfuil cásálacha oiriúnacha ann fós le haghaidh ispíní, ansin is féidir leat an ispíní a chócaráil lena chaitheamh “aon-uaire” - timfhilleadh an fheoil ispíní i bpár nó i scragall agus bácáil ar raca sreinge san oigheann nó cócaráil i gcoire dúbailte.

---

Féach freisin: Teicneolaíocht a chaomhnú sa bhaile le haghaidh feola agus éisc

---

2. DOSAÍOCHT NA CRUIT

Is minic a thugtar neamhaird ar an gcéim seo, ach is é an duine atá freagrach as an blas sainiúil ispíní. Tá sé mar gheall ar na píosaí céanna feola mionghearrtha a choinneáil ag teocht cobhsaí íseal dearfach (suas go dtí 10 °). Leagtar feola sa chiseal 2 (is féidir leat salann ar an ráta a shonraítear san oideas) agus fan an nóiméad nuair a gheobhaidh sé roinnt greamaitheacht, comhlíonadh nuair a fhásann sé sa dhorn. Bíonn sé seo de ghnáth ó 2 go 5 lá.

Z. FARSH

Is é seo a leanas an prionsabal ginearálta. Ní mór feoil an chuid lumbar, an liamhás, an muineál a dhíothú ó na veins, ní féidir é a grindáil, ach go mionghearrtha. Ba chóir go mbeadh ballaí taobh, taobh, chomh maith le feoil éanlaithe agus coinín a bheith cúramach agus chomh beag agus is féidir le meilt. Cinnfidh sé seo dlús an ispíní, láithreacht boilgeoga aeir ann, agus dá bhrí sin, an seilf.

Ní ábhar sé cibé an gearrtha tú an fheoil i bpíosaí beaga agus a rith trí grinder díraonta an-fíneáil arís agus arís eile, ní mór feoil ispíní a mheascadh go cúramach, knead beag, agus fág ar feadh ripening níos mó uair an chloig 4 6-.

4. Salo

Ná húsáid an saille istigh, fiú an caighdeán is fearr. Is féidir leis an blas a dhéanamh ar na táirgí ispíní. Ina theannta sin, nuair a théitear le teas, leá agus saibhreas den sórt sin saille, agus beidh neamhní sa ispíní. Sa ispíní, níl ach saille spine breise-dlúth agus úr (neamhchinnte). Is fearr a ghearradh i ciúbanna le taobh de thart 1 cm. Má tá tú skip an saille trí grinder feola le greille na poill 3 5-mm, an slice de ispíní a bheith cosúil cervelat. Salo le bagún agus an chuid eile den mascara áiteanna níos fearr a chur leis an stuffing bunúsach, ansin beidh sé níos boige agus níos éadroime.

5. SPÍSÍ

Le haghaidh líonadh ispíní, ní úsáidtear ach spíosraí tirime - iomlán nó talamh. Is é an eisceacht gairleog. Má theastaíonn a chuid cumhra uait, chop go mín; má tá blas gairleog uait, déan é a bhrú sa phreas.

Séasú ispíní clasaiceach - marjoram. Tá Nutmeg an-mhaith. Ach déanann sé boladh amhábhar a cheilt, mar sin is minic gur cuid de ispíní an ae, an ae agus na fola é.

---

Féach freisin: Brúigh le haghaidh bia stánaithe seachas autoclave

---

6. PACAÍOCHT

Sula líonann tú ispíní (is cuma - trí thonnadóir nó trí nozzle speisialta i grinder feola), cuir uisce fuar leis an mincemeat chun é a dhéanamh níos leaisteacha, ag sileadh. Is féidir le toirt an sreabhach a bheith suas le 30% den mheáchan iomlán. Ní chuireann sé seo isteach ar an mblas, ach beidh sé níos éasca an bhlaosc a líonadh agus beidh an ispíní dlúth go haonfhoirmeach.

Caithfear na n-intestí nó na seicní a líonadh go scaoilte ionas go sleamhnaíonn siad go dtí tiús 1 cm ar a mhéad. Ná bí réidh le fad an ispíní, is é 30 cm an méid is fearr.

7. DRYING

Níl sé cuma an gcaithfidh tú an ispíní, an boil nó an grill a chaitheamh ar an ngríl, tar éis dó a dhoirteadh moltar é a thriomú ar feadh 2-3 lá ar a laghad.

Ag an am seo, is fiú seasamh na h-ispíní a athrú, agus é a rolladh le bioráin rollta nó ag rolladh ar bhord le haghaidh feoil mhionaithe a shlánú níos fearr.

© Údar: A. DERIBAS Krasnodar imeall

---

Ispíní SA BHAILE - LEIDEANNA AGUS RÚIN Ó LÉITHEOIRÍ

---

LÁIMHE FÉIN ISpíní Tirim

Chomh fada agus is cuimhin liom, sa bhaile rinne siad ispíní i gcónaí lena n-úsáid sa todhchaí, de roinnt cineálacha. Tá ceann acu tirim-cured, an-bhlasta agus a stóráil go dtí an tsamhraidh.

Chun ispíní den sórt sin a ullmhú, glacaimid conablach turcaí de mheáchan 10-11 kg nó sicíní broiler 3-5 de 3-5 kg an ceann agus blonag (saill) - 4 kg. Agus ó spíosraí - 2 tbsp. spúnóg de mheascán talún de shíolta lus an choire, 1 taespúnóg de cumin, 2-6 piseanna allspice agus 7 tbsp. spúnóg bhoird piobar dubh púdraithe. Beidh ort freisin salann, vodca nó coinneac (1 gloine) agus stéig glan muc (tanaí).

Scarann ​​muid an fheoil ó na cnámha (is féidir iad a dhianscaoileadh i málaí plaisteacha agus iad a reoite le húsáid sa todhchaí, agus ansin brat cumhra íogair a chócaráil). Gearrann muid an chíche (feoil bhán) i bataí tiús mhéar, agus an blonag i gciúbanna meánmhéide. Cuirtear an chuid eile den fheoil, a bhaintear as an gconablach gan craiceann, trí grinder feola le gráta mór. Ansin aistrímid gach rud isteach i mbáisín mór, cuir meascán de spíosraí, salann (go mór, thart ar 22-25 g in aghaidh 1 kg de mhionfheoil), alcól agus meascán maith. Is féidir leat salann nítrít a chur leis an ispíní, rud a ligfidh duit dath níos gile a choinneáil ar an bhfeoil, ach roimhe seo, nuair nach raibh sé ann, rinneamar gan é. Is féidir thart ar an tríú cuid den norm salainn tábla a chur in ionad salann nítríte.

Fágann muid an fheoil mhionaithe ispíní críochnaithe in áit fhionnuar le haghaidh dul in aois agus salann ar feadh thart ar lá nó dhó.

De ghnáth is féidir intestines muiceola a cheannach ar an margadh sa phailliún feola, díoltar iad i bhfoirm saillte. Nigh muid iad ó bhreis salann in uisce fuar.

Chuireamar soc feadán speisialta ar an grinder feola, tar éis an scian agus an gráta a bhaint. Ní mór duit an stéig a chur ar an bhfeadán, é a líonadh le feoil mhionaithe, agus na foircinn a cheangal go cúramach le snáitheanna. Ansin ceangailimid gach ispíní isteach i bhfáinne agus é a chrochadh i seomra te ar feadh 2-3 lá chun a thriomú, tar éis sin cuirimid iad faoi phreas éadrom ar feadh lae -

OLA AGUS DEatach

Ní fhaigheann ár ispíní moldy riamh. Chun an táirge a chosaint ó mhilleadh, cuidíonn sé an cásáil a ghlanadh le hola olóige ardchaighdeáin (cruthaíonn an ola scannán aerdhíonach). Méadaíonn sé freisin seilfré an deataigh. Chun seo a dhéanamh, is gá an ispíní triomaithe ar feadh 8-10 lá a choinneáil ar feadh uaireanta thar an deataigh ó thuí cruithneachta nó seagal, brainsí úll agus piorra. Tar éis sin, gheobhaidh sé aroma fiú níos gile.

dhá. Is féidir é a bheith ina phróca nó ina bhuicéad uisce, tá gá le preas chun folús a bhaint as na fáinní ispíní agus na táirgí a mhúnlú. Ansin crochadh mé an ispíní sa pantry ar bhata, áit a bhfuil sé triomaithe ar feadh 2 mhí ag teocht 8-14 °. 3 agus an uair seo beidh an táirge aibí agus réidh le húsáid.

Gach geimhreadh agus go luath san earrach, stóráiltear an ispíní ar ár veranda ag teocht 10-12 °, i mí Aibreáin cuirimid i refrigerator é.

© Údar: O. Savko Poblacht na Bealarúise

TÁ UIMH CHUN MASTERS AGUS MASTERS, AGUS EARRAÍ BAILE FÍOR CHEAP. LOINGEAS SAOR IN AISCE. TÁ ATHBHREITHNITHE.

Seo thíos iontrálacha eile ar an ábhar "Conas do lámha féin a dhéanamh - sealbhóir tí!"

---

Liostáil le nuashonruithe inár ngrúpaí agus déan iad a roinnt.

Let's be friends!