Učinite to bijelo vino - TEHNOLOGIJA i recept VINOGRADER
Sadržaj ✓
- ✓ SUHE BIJELE VINO RUKE - JEDNOSTAVNE I LJEPOTE
- ✓ MATERIJALI I OPREMA ZA PRIPREMU BIJELOG SUHOG VINA
- ✓ MOJA TEHNOLOGIJA ZA PRIPREMU BIJELOG SUHOG VINA
- ✓ Suptilnosti terminologije
- ✓ RECEPE BIJELOG VINA
- ✓ KAKO NAPRAVITI DOMAĆE VINO SVOJIM RUKAMA - SAVJETI I POVRATNE INFORMACIJE VINARA
- ✓ SUHE BIJELO VINO U DOMAĆIM RUKAMA - VIDEO
BIJELO VINO RUČKE - PREPORUČITE ISKUSTVENU VINO GRADERU
Grožđe sazrijeva. A svaki vinogradar s nestrpljenjem iščekuje vrijeme kada možete ne samo uživati u okusu slatkih bobica, već i napraviti vino. Domaće, prirodno, bez upitnih kemijskih dodataka.
Vinarstvo je prava umjetnost. A za one koji su jednom pokušali napraviti vino, već je teško napustiti ovu aktivnost. Gledanje soka koji fermentira, čekanje rezultata, prva degustacija, okus vina napravljen vlastitom rukom - sve to pravi vinogradar od vinogradara.
SUHE BIJELE VINO RUKE - JEDNOSTAVNE I LJEPOTE
Bijelo vino priprema se od grožđa koje ne sadrži tvari za bojenje u pulpi i koži bobica. Pravilno pripremljeno suho ili stolno vino treba biti potpuno prozirno, imati čistu vinsku aromu, ne smije sadržavati šećer (u suhom vinu), njegov okus treba biti ugodan, s skladnom kombinacijom alkohola i vinske kiseline, bez vanjskih mirisa i okusa. Bijelo vino treba imati lijepu limun žutu boju i osvježavajući okus.
Za razliku od crnih vina, bijela ne bi trebala biti pikantna.
Kvaliteta vinove loze uglavnom ovisi o sorti grožđa. Naravno, vinske sorte sa sočnom pulpom koja nakuplja veliku količinu šećera najprikladnije su za vinogradarstvo.
Berba grožđa treba obaviti samo po suhom vremenu. Bijelo grožđe obično se sakuplja kasnije od crvenog. Najčešće se berba odgađa, čekajući da bobice malo sazriju.
MATERIJALI I OPREMA ZA PRIPREMU BIJELOG SUHOG VINA
U proizvodnji vina, jela od aluminija, željeza, cinka i bakra ne mogu se koristiti, jer sok sadrži aktivne kiseline koje mogu reagirati s teškim metalima i pretvoriti njihove soli u vino. Pri korištenju takvih vina mogući su slučajevi trovanja.
Posuđe i pribor prije upotrebe moje tople vode sa sodom (200 g po 10 l vode) i osušite.
Slajd po modelu: Vino od borovnice kod kućeVino od borovnice kod kuće
MOJA TEHNOLOGIJA ZA PRIPREMU BIJELOG SUHOG VINA
Da biste napravili suho bijelo vino, morate imati na umu da fermentira samo svježe cijeđeni sok, a ne pulpu. Da biste pokrenuli postupak fermentacije, samo je potrebno unaprijed pripremiti kvasac iz divljeg kvasca ili kupiti vinski kvas.
Da biste napravili vino, morate početi odmah nakon berbe grožđa. U protivnom se smanjuje udio šećera u grožđu, a kvaliteta vina iz njega bit će niska.
Odmah nakon berbe mora početi proizvodnja vina.
Sok od grožđa kod kuće može se iscijediti pomoću preše. Prilikom okretanja pazite da pulpa nakon prešanja nije previše suha i gusta. Što je niži tlak tijekom ciklusa centrifuge, vino je više lagano i svježe. Kako biste očistili male komadiće smeća, ostavite sok oko hladnih sati oko 12 sati.
Kad se sok razjasni, uklonite ga iz taloga. Zatim dodamo starter (kultivirani vinski kvasac) u odbrani sok od grožđa i stavimo ga u fermentaciju na temperaturi 16-20 ° C u posudi s vodenom brtvom. npr. u receptima za crno vino, posebno u receptima za deserte, fermentacija će se odvijati prebrzo, a možete izgubiti 2% vol. alkohola. Takav gubitak za suha vina male jačine vrlo je uočljiv. Preniska temperatura, naprotiv, može zaustaviti fermentaciju.
Nakon nasilne fermentacije, koju određujemo zaustavljanjem stvaranja mjehurića u vodenoj brtvi, vino izvadimo iz sedimenta i čuvamo ga u dobro zatvorenoj posudi. Sada dolazi razdoblje mirne fermentacije, koje traje oko četiri tjedna i nije praćeno razvojem plina. Nakon završetka ovog postupka, vino se ponovno uklanja iz sedimenta. Ovu operaciju moramo obaviti tako da vino ne oksidira, pa nastojimo izbjeći produljeni kontakt s kisikom tijekom svih transfuzija. Za potpuniji i brži gubitak tartara, potrebno je izdržati vino na temperaturi 0-6 ° C tokom 2-3 tjedana i ponovo ga ukloniti iz sedimenata. Sada se može flaširati i poslati u podrum na pohranu.
Preporučujemo i da pročitate: Osnove domaćeg vinogradarstva
Suptilnosti terminologije
Usput, ovaj članak nije uzalud nazvan "Bijelo vino", a ne "bijelo vino od grožđa".
Ako ne uzgajate sorte s bijelim bobicama, nema veze. Koristeći istu tehnologiju, vino se može napraviti od crvenog grožđa s neobojenom pulpom bobica. Uostalom, crvena boja se pretvara u vino iz kore koja sadrži glavnu količinu pigmenta za bojenje, a ako sok iz crvenog ili plavog grožđa iscijedite vrlo brzo, smanjujući vrijeme kontakta soka s pulpom na minimum, možete dobiti prekrasno bijelo vino. Ako je meso grožđa slabo obojeno, iz ove sorte dobiva se izvrsno ružino vino prema predloženom receptu.
za Za proizvodnju bijelih vina koristimo grožđe sorti koje rastu u našem vinogradu (Armalaga, Seneca. Dublansky, Elegy s muškatnim oraščićem, Kishmish Niagara, Ananas rano). Pravljenje domaćeg vina prava je umjetnost. Među cijelom raznovrsnom vinom, suho bijelo vino je najsitnije, lagano i profinjeno. Kvalitetna bijela vina od grožđa ugodnog su mirisa i blago nježnog okusa. Ne uvijek suho bijelo vino industrijske proizvodnje ispunjava naša očekivanja. Ali mi, vinogradari, imamo priliku naučiti kako napraviti dobra, domaća prirodna vina.
RECEPE BIJELOG VINA
Za pripremu starter kulture 150-200 g grožđica ili zrelog grožđa i 80-100 g šećera stavimo u staklenu posudu, prelijemo toplom kuhanom vodom 3 / 4 volumena posude i stavimo 3-5 dane na toplo mjesto za fermentaciju, nakon čega izlijemo starter u fermentaciju mora.
Pekarski kvasac za izradu vina nije dobar, oni degradiraju njegov okus.
Za vinsku sezonu pripremamo hrastovu bačvu
Drveni kontejneri za vinare smatraju se najprikladnijim za proizvodnju vina. Hrastova bačva ima nesporne prednosti: hrast ima nisku toplinsku vodljivost, stoga održava stalnu temperaturu, koja je nužna za proizvodnju vina. Zbog toga proces fermentacije ne ovisi o promjenama temperature okoline.
Istovremeno, zrak koji prodire kroz pore drvene bačve pročišćava se i obogaćuje taninima vrijednim za vino. Vjeruje se da u drvenim bačvama vino dozrijeva ranije nego u drugim jelima, ali samo ako je bačva pravilno pripremljena za svježi zaljev vina.
Priprema novih bačvi za kontakt s vinom složen je i dugotrajan postupak. Za to se koriste tople i hladne metode. Priprema vruće bačve uključuje prethodno ispiranje običnom vodom, a zatim ponovljeno punjenje bačve vrućom vodom. Nakon vruće kupke, bačvu treba oprati soda bikarbona po stopi od 200 g na 10 litara vode. Da se prazna bačva ne osuši, preporučljivo je smjestiti je u vlažnu, hladnu prostoriju (podrum, podrum itd.), Tada će duže zadržati prirodnu vlagu. Pored toga, nepoželjno je čuvati vino u nepotpunoj bačvi, jer je u dodiru sa zrakom, što pogoršava i kvalitetu vina i svojstva bačve.
Prazna bačva može se jednostavno osušiti, a vino je također nepoželjno držati u nekompletnoj bačvi, jer tada vino dolazi u dodir sa zrakom, što može uništiti i vino i bačvu. Ako ljeti ne koristite bačvu, stavite je na vlažno, hladno mjesto (podrum, podrum itd.), Tako da duže zadrži prirodnu vlagu drva.
Ako je bačva već natopljena, korištena, ne može se čuvati bez tekućine. Potrebno je da sadrži najmanje 1 -2 litara vode, koja se mora zamijeniti jednom mjesečno. Trudim se da cijele godine držim male bačve (50 l). Kad pijemo vino od grožđa, napunim ih vinom, koje izrađujem od grožđa, brkova i maćeha. Tako se bačva čuva, a vino se pije dok ne dozrijeva nova berba grožđa.
Stare bačve za vino su složenije. U pravilu, od trenutka kada se vino izbaci iz bačve, a prije nego što ga napunite vinom novog usjeva, prolazi dosta vremena. Kao profilaksa, hrastove vinske bačve moraju se isprati otopinom sode na bazi 30-40 g sode na litru vode 1. Ovaj postupak pomoći će neutralizirati ostatke octene kiseline. Nakon toga, bačva se nekoliko puta ispere normalnom tekućom vodom. I svaki put, napuniti bačvu vodom, ostaje za 1 -2 dana. Nakon toga, bačva je zapaljena sumporom.
Pravilno pripremljena bačva traje dulje vrijeme i pomaže dobiti aromatično domaće vino.
KAKO NAPRAVITI DOMAĆE VINO SVOJIM RUKAMA - SAVJETI I POVRATNE INFORMACIJE VINARA
TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE DOMAĆEG BIJELOG VINA - BAREM ZA IZLOŽBU!
Već nekoliko godina uzgajam grožđe i proizvodim vino koje moji prijatelji jako visoko ocjenjuju. Mogu li, nakon što dam svoje ime piću, sudjelovati u natjecanjima u proizvodnji vina?
Oleg Valentinovič KLEŠČENOK
Bez obzira na to što kažu, vino je najbolji način za očuvanje sunčane bobice. Podnijela Međunarodna organizacija za lozu i vino (IOV),
SUDJELUJTE NA NATJECANJIMA!
Ako postavljate takvo pitanje, onda ste očito narasli na razinu “garažnih vinara”. Pojam se prvi put pojavio u Francuskoj prije tri desetljeća. Tada je vlasnik malog vinograda Jean-Luc Thevenin poželio napraviti vlastito vino. Ograničena sredstva omogućila su mu da proizvede samo 1500 boca vina Château Valandro (Valandro je djevojačko prezime njegove žene). Pokazalo se toliko uspješnim da je dobio priznanje od poznatih kritičara i kolekcionara.
Od tada je počela trijumfalna povorka "garažnog vinarstva" u svim zemljama u kojima alkohol nije zabranjen religijom. Dospjela je i u Bjelorusiju i Rusiju. Ali prvo vas želim podsjetiti na razliku između kućnog i garažnog vinarstva. Kad između ostalih briga vlasnik preradi kantu-dvije grožđa, pošećeri, zalije i stavi na zasune, to je nepretenciozno domaće vinarstvo. A garaža je kada istinski zaljubljenik u svoj posao poštuje potrebne tehnologije u svim fazama, počevši od uzgoja grožđa, branja, prerade, te pomoću posebne opreme proizvodi kvalitetan proizvod u koji ulaže svu dušu.
I doista, takvi majstori mogu sudjelovati u natjecanjima vinara. U regiji Minsk već je održano 6 praktičnih konferencija o tehničkom grožđu s natjecanjima u nominacijama "Suho bijelo", "Suho crveno", "Izbor ljudi".
Ali, nažalost, "garažni vinari" ne mogu prodavati svoja pića: to nije dopušteno zakonom. površina posvećena ovoj kulturi u svijetu stabilizirala se na razini od 9-5 milijuna hektara, a bruto proizvodnja njezinih plodova u stalnom je porastu, dosežući 10-60 milijuna tona godišnje posljednjih godina. Oko 70% ukupnog proizvedenog grožđa prerađuje se u vino. Svaki uzgajivač prije ili kasnije shvati da je vinarstvo vrhunac njegovih napora i rada.
Porast CAT-a (zbroj aktivnih temperatura) doveo je do toga da je u Bjelorusiji postalo moguće uzgajati sorte grožđa o kojima prije nismo mogli ni sanjati. Recimo, rajnski rizling već je stalni stanovnik mnogih naših vinograda. A ako se vinarstvo aktivno razvija u Engleskoj i Švedskoj, zašto smo gori? Istina, za razvoj ove industrije potrebna je promjena zakonodavnog okvira.
VINO SVOJIM RUKAMA - KORAK PO KORAK
Kakvo je vino bolje proizvoditi u Bjelorusiji i Rusiji: crno ili bijelo? Vjerujem da je čak i ime zemlje u skladu s bijelim vinom. A veliki potencijal imamo upravo u proizvodnji suhih stolnih vina bez ostatka šećera. Crystal, Platovsky, Citron Magaracha, Družba, Dublyansky, Ortega, Prairie Star, Ziegerrebe, Bianca, Sulaga, Solaris, Regent, Johaniter, Saint Pepin, Lakhedi Mezesh - ovo je samo kratki popis sorti za proizvodnju bijelog vina.
A ljubitelji crvenog sigurno će se sjetiti grožđa Marshal Foch, Marquette, Denisovsky, Krasen, Agria, Nero, Muscat Blau. Ali moramo priznati da u našim krajevima još uvijek nema dovoljno topline za crno vino.
Navest ću glavne faze u proizvodnji visokokvalitetnog bijelog vina.
Uzgoj grožđa bez upotrebe jakih kemikalija.
PRIKUPLJANJE.
Ovaj proces, ovisno o sezoni, može se protezati od rujna do prvog mraza. Da biste odredili vrijeme žetve, morate kupiti refraktometar (ili hidrometar s mjernom čašom), pH metar i obavljati potrebna mjerenja gotovo svakodnevno prije sazrijevanja usjeva. Kontrola kvalitete grožđa odvija se kako tijekom berbe tako i tijekom prerade. I što prije grožđe dostavimo na mjesto prerade i ohladimo, to bolje.
Odvajanje bobica od peteljki. To se radi ručno ili destemerom u suhoj, hladnoj prostoriji, najbolje noću.
RAZDVAJANJE.
Ako imate stroj za uklanjanje peteljki, onda imate sreće jer se dva procesa odvijaju u isto vrijeme. Usput, ako otvorite stranicu vinarob.by, ne samo da ćete pronaći potrebnu opremu za proizvodnju vina, bakterije, prehranu, enzime itd., nego ćete također iskoristiti savjete našeg poznatog “garažnog” vinara Alekseja Čajkovskog .
CIJEĐENJE SOKA UZ POMOĆ PREŠE.
Mora se imati na umu da se najsvjetlije i najkvalitetnije vino dobiva iz gravitacijskog mošta, pa preporučujem da ga skupljate u zasebnoj boci. Mošt pretočiti u posudu s plutajućim poklopcem ili plastičnu bocu, dodati aktivni kvasac Lalvin, enzim Lallzyme NS za pospješivanje povrata soka i bistrenje mošta (5 g na 250-500 l soka) i kalijev pirosulfit (1-2 g na 10 kg grožđa). Infuzija na pulpi traje od 6 do 12 sati na temperaturi od 8 do 13 stupnjeva Celzijusa. Nakon toga sladovina se prebacuje u prešu, gdje se cijedi sok, te ulijeva u posudu za bistrenje, koje na istoj temperaturi traje od 6 do 12 sati.
VRENJE.
Taloženi sok se sifonom odvaja od taloga. Proces fermentacije počinje na temperaturi od 16-20 stupnjeva pod vodenom brtvom. Zapamtite: što je niža temperatura fermentacije, to dulje traje taj proces, to je vino aromatičnije i veći je sadržaj etilnog alkohola u njemu.
UKLANJANJE.
Nakon završetka fermentacije vino se pažljivo skida s taloga i započinje proces odležavanja na tankom talogu koji se promiješa najprije jednom tjedno, zatim jednom u dva tjedna, a zatim jednom mjesečno. Nadalje, za taloženje tartara, vino se uklanja iz sedimenta, hladi i drži na temperaturi od 0 do 6 stupnjeva 2-3 tjedna. Ponovno se uklanja iz sedimenta i šalje na odležavanje u podrumu na temperaturi od 10 do 15 stupnjeva. Za zaštitu od oksidacije tijekom točenja dodajte 10-0 g pirosulfita na 3 litara vina.
PUNJENJE.
Nakon određenog vremena odležavanja do stanja "već je za piće", vino se sulfatizira u količini od 0-3 g pirosulfita na 0 litara, puni u boce i već u ovoj staklenoj posudi nastavlja odležavati u podrumu.
NEKOLIKO RIJEČI O HRASTOVIM BAČVAMA.
Takvo pakiranje iz Neversa, Limousina ili središnje Francuske je najbolje što se novcem može kupiti. Istina, znatne su: 650 eura za barrique (225 l) plus dostava i carinjenje. Ima li potrebe za ovim? Mnogi se snalaze s hrastovim čipsom, ali većina radi bez njega.
ŠTO NIJE "KATORGA"?
Općenito, proces stvaranja kvalitetnog vina prava je kreativnost i ujedno mukotrpan rad u kojemu je puno više promašaja nego postignuća. Primjerice, slavni "garažni radnik" Sergej Krasovski u 15 godina rada, promašaja i grešaka uspio je samo jednom napraviti remek-djelo koje je na gore spomenutom natjecanju osvojilo prvo mjesto. Profesionalni sommelieri dali su mu ocjenu 8.
Govorio sam samo o glavnim fazama proizvodnje bijelog vina, od kojih svaka ima mnogo nijansi, pa pročitajte posebnu literaturu (preporučujem blog poznatog ukrajinskog vinara Igora Zaike, čiji sam savjet poslušao), steknite iskustvo i svoje trud će se isplatiti jedinstvenim mirisom ukusnog i ljekovitog domaćeg vina.
Za izradu ružičastog vina, dio slobodnog soka koji nastaje inzistiranjem na pulpi crvenog grožđa drugog ili trećeg dana se ocijedi i doda bijeloj frakciji. Dobre "boje" su sorte Agria Turan i Krasen. Proporcije se određuju empirijski.
© Autor: Alexander Petrovich VASHCHENKO, član Kluba sjevernog grožđa. Vitebsk regija, D. Palace
Preporučujemo i da pročitate: Izlijevanje, vino i šampanjac iz maline - moje recepte
SUHE BIJELO VINO U DOMAĆIM RUKAMA - VIDEO
© Autor: Vaclav ZADRANOVSKY, urbano selo Litin, Vinitska regija
ALAT ZA MASTARE I MASTERE, A DOMAĆE DOBE SU VELIKO NJEGA. BESPLATNA DOSTAVA. PREGLEDI SU.
Ispod ostalih stavaka na temu "Kako napraviti vlastite ruke - domaćin!"
- Appleov ocat vlastitim rukama i korisnim svojstvima
- Blagotvorna upotreba sirutke - moji recepti
- Osušeno i sušeno voće i bobice vlastitim rukama - recepti vrtlara
- Vino od kiselih jabuka kod kuće i vlastitim rukama
- Kako se suhe bobice ostavljaju sjeme i korijene ispravno
- Uradi sam fermentirani čaj - berba biljaka + sušenje + fermentacija
- Izrada vina od jabuka - recept
- Što se može učiniti od obraslim krastavcima?
- Kako napraviti Adygei sir (brynza) najviše kod kuće
- Kako pripremiti pivo kod kuće
Pretplatite se na ažuriranja u našim grupama i dijelite.
Budimo prijatelji!
#
Jednostavan recept za domaće vino
Mirisno, prozirno domaće vino od bijelog grožđa ima zaista izvrstan okus.
Najprikladniji za izradu vina su Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc. Za 10 kg grožđa potrebno je 3 kg šećera.
Neoprano grožđe zdrobite i ostavite pet dana na sobnoj temperaturi. Povremeno miješajte masu. Nakon tog vremena, istaloženi sok procijedite u čistu bocu, a ostatak pulpe iscijedite kroz gazu. Dodajte šećer (ako grožđe nije dovoljno slatko, a možete i malo više šećera da dobijete poluslatko vino).
Zatvorite bocu vodenim zatvaračem ili rukavicom i ostavite da fermentira tri tjedna. Na kraju fermentacije, pazeći da se talog ne uzburka, procijedite vino u boce i dobro ih začepite. Stavite boce u tamnu, hladnu prostoriju za odležavanje. Vino se može piti tek nakon XNUMX mjeseci.
#
Brzo sam naučio napraviti domaće vino, ali nisam mogao dugo zadržati grožđe svježim.
Prošlo je malo vremena, a na grozdovima se stvorila plijesan. Štoviše, pojavila se ne samo na bobicama, već čak i na grebenu grožđa. Ono što jednostavno nisam učinio: pregledao sam svaku hrpu i uklonio sve oštećene, nedovoljno razvijene i suhe Dgode, pa čak i obrisao krpom ako su grozdovi bili mokri - ništa nije pomoglo. Morao sam kontaktirati našeg lokalnog vrtlara. Kad sam mu ispričao svoje nevolje, rekao je da je prvo potrebno dezinficirati podrum otopinom formaldehida, zabijeliti zidove i strop i baciti sve stare posude.
Također mi je savjetovao da stavim kutiju živog vapna ili suhog drvenog ugljena kako bih održala željenu vlažnost u dućanu. Tada sam odlučio, prema njegovom vlastitom savjetu, promijeniti način skladištenja grožđa: prije sam koristio kutije, a sad sam odlučio grozdove objesiti na stupove. Iako je moj susjed, na primjer, cijeli život držao grožđe u velikim bačvama i praktički se nije pokvario. Ali na motki mi se činilo lakše - jednim krajem špage sam zavezao jedan kraj, drugim - nogu druge grozdove i objesio je na motku da se grozdovi ne dodiruju. I onda sam samo svaki tjedan provjeravao da ne previdim plijesan. Sada gotovo cijelu zimu jedemo svježe grožđe.
#
Prostorija nadzemnog tipa prikladnija je za skladištenje grožđa nego podrum: potonji je slabije prozračen, a osim toga, u jesen je u njemu uvijek toplije nego u nadzemnom, a ta okolnost ne pogoduje na skladište.
Ne mogu se sve sorte grožđa dugo čuvati. Najstabilnije su one u kojima bobica ima debelu kožu i gustu hrskavičnu pulpu - Chasselas, Kabassia, Senso, moldavska crna itd.
#
1. Mora li grožđe biti od vinskih sorti? Ja uzgajam samo menze. Pokušao sam od njih napraviti vino, ali pokazalo se da je to ocat. Iako je, možda, cijela poanta u tome što sam spremio gotovo vino u posude koje nisu bile napunjene do vrha, već prema sortama: bijelo, ružičasto, crveno? A, vjerojatno, ni bobice ne biste trebali brati izravno iz kista za uzgoj?
2. Postoji preporuka: "Grozdove grožđa stavite u posudu, svaku bobicu temeljito umijesite, posudu napunite vodom." Htio bih znati približnu količinu dodane vode. Negdje sam pročitao da o tome ovisi kiselost pripremljenog vina. Je li tako?
3. I još nešto: "Nakon odvajanja taloga potrebno je ponovno pročistiti vino uz pomoć struje zraka." Ovaj postupak mi je potpuno neshvatljiv. Autor, molim vas da detaljnije objasnite ovaj proces. Već dugi niz godina želio bih naslijediti ne samo komad zemlje na kojem ću raditi, već i malu "vinariju" koja proizvodi ukusne i zdrave "lijekove". Mislim da će svim ostalim ljetnim stanovnicima koji uzgajaju grožđe ove informacije biti vrlo korisne. Ili će možda netko drugi poslati svoje odgovore i drugi iskusni vinari u zemlji? Tema je zanimljiva i korisna.