Gerðu það sjálfur pylsur heima - grunnatriði tækni og leyndarmál
Efnisyfirlit ✓
Hvernig á að búa til dýrindis pylsu heima - ráð og umsagnir um aðferðir
Ég geri heimabakað pylsur oft. Ég mun segja strax, fyrir 10 ára tilraunir, náði ég ekki að endurtaka Mikoyan's "Doctor's" eða Finnish serverlat.
En engu að síður Allar pylsurnar mínar, eldaðar án þess að saltpeter bætti við, haltu áfram að mylja bleikan lit á skera í nokkrar klukkustundir og eru fullkomlega haldið í að minnsta kosti í mánuði. Auðvitað, ef þú þarft "langvarandi" vöru, þá getur þú ekki verið án rotvarnarefna, en öll sömu grundvallarreglur um framleiðslu heima pylsunnar verða þau sömu. Nefnilega.
1. SHELLS
Skortur þeirra gerir aðdáendur heimabakað pylsa strax falla í hendurnar. Hvar á að taka skel? Í raun eru nokkrir möguleikar. Þú getur notað keypt kollagen pylsa hlíf. Þau eru úr dýrahráefni sem innihalda kollagen, þannig að þau eru ætluð. Slíkar skeljar koma í mismunandi þvermál, sem er mjög þægilegt.
Ef þú heldur nautgripi, þá geturðu eldað pylsukökuna sjálfur. Tilvalið til að auðvelda vinnslu nautakjöt, frá nautgripum eldri en árs. En svínakjöt og sauðfé eru alveg hentugur. Þeir eru örlítið þéttari og tár oftar en þau eru vel soðin og pylsan er nánast ekki nauðsynleg til að hreinsa hana úr skinnunum.
Lítill þörmum er venjulega notaður. Það er aðskilið án þess að nota hníf úr mesentery, einn endirinn er rifinn af, keyrir innihaldinu niður í þörmum. Ég mæli með því strax að binda nokkra hnúta, þeir munu hjálpa þá að snúa í þörmunum. Þá klemma innihald, halda áfram að frelsa þörmum meðan samtímis aðskilja það. Verkið er einfalt, en þarf nákvæmni og sléttar hreyfingar. Útfelldur gut þarf strax að skrúfa (það er þegar gróft hnútur í lokin kemur sér vel) og skola í nokkra vötn til að þrífa. Mjög vel þörmum er hreinsað með snjó. Þá geta þau verið sett í frysti eða salti og geymd á köldum stað.
Fyrir notkun verður að hreinsa salta þörmum (frystar verður að þiðna og salta að minnsta kosti í einn dag) af slímhúðinni. Þú getur skafið heimsku hliðina á hnífnum á töflunni eða bundið par prjóna og sleppt í gegnum þá. Slímhúðin kemur oft frá söltu þörmunum með „sokkinn“, ef göt birtast eða brotna af er það ekki ógnvekjandi, það er ekki mikilvægt, bara pylsan verður aðeins styttri.
Ef það eru ennþá engar viðeigandi hlíf fyrir pylsu, þá geturðu útbúið pylsur fyrir "einu sinni" neyslu - settu pylsuna fyllingu í pergament eða filmu og bakað á vír rekki í ofninum eða eldað í tvöföldum ketli.
Sjá einnig: Heimilisvörnartækni fyrir kjöt og fisk
2. KAFLI DATUM
Þetta stig er oft hunsað, en það er sá sem ber ábyrgð á sérstökum pylsum. Það snýst um að halda sömu hakkaðum kjötstykkjum á stöðugu, lágu jákvæðu hitastigi (allt að 10 °). Kjötið er dreift í lag 2 (salt má á a hlutfall sem tilgreint er í uppskrift) og bíða eftir því augnabliki þegar það kaupir ákveðna stickiness, pliability þegar þrýst er á í hnefa. Þetta tekur venjulega frá 2 til 5 daga.
Z. FARSH
Meginreglan er sem hér segir. Kjöt lendahluta, skinku, hálsi verður að ryðja úr bláæðum, það má ekki mala, en fínt hakkað. Sidewalls, flank, auk alifugla og kanína kjöt ætti að vera vandlega og eins lítil og mögulegt er að mala. Þetta mun ákvarða þéttleika pylsunnar, nærveru loftbólur í henni og þar af leiðandi geymsluþol.
Það skiptir ekki máli hvort þú skera kjötið í litla bita og fór í gegnum mjög fínu grating kvörn nokkrum sinnum, pylsa kjöt verður að vera vandlega blandað saman, hnoða lítið og fara í frekari þroska 4-6 klst.
4. Salo
Ekki nota innri fitu, jafnvel bestu gæði. Bragð hennar getur spilla pylsum. Að auki, þegar hitameðhöndlað er, bráðnar slík fita og flæði, og það verður tómur í pylsunni. Í pylsunni er aðeins hryggfita bætt við-þétt og ferskt (ósaltað). Það er best að skera hana í teninga með hliðum um 1 cm. Ef þú sleppa fitu í gegnum kjöt kvörn með rist holur 3-5 mm, sneið af pylsum að vera eins cervelat. Salo með beikoni og restin af stöðum mascara er betra að bæta við grunn fylling, þá mun það vera mýkri og léttari.
5. Krydd
Við pylsuuppstopp eru aðeins þurr krydd notuð - heil eða jörð. Undantekningin er hvítlaukur. Ef þú þarft ilm þess, saxaðu þá fínt; ef þú þarft hvítlauksbragð skaltu mylja það í pressunni.
Klassískt pylsur kryddað - marjoram. Múskat er mjög gott. En það grímir lyktina af hráefnum, svo það er oft hluti af lifur, lifur og blóðpylsum.
Sjá einnig: Ýttu á til að búa til niðursoðinn mat í stað autoclave
6. PACKING
Bætið við köldu vatni í hakkakjötið áður en það er fyllt á pylsur (í gegnum trekt eða í gegnum sérstakt stút í kjöt kvörn) til að gera það teygjanlegt, flæðandi. Vökvamagnið getur verið allt að 30% af heildarþyngdinni. Þetta hefur ekki áhrif á smekkinn, en það verður auðveldara að fylla skurnina og pylsan reynist vera jafnt þétt.
Fylla verður þarmana eða himnurnar lauslega þannig að þær ljúki að hámarki 1 cm. Ekki farast með lengd pylsunnar, 30 cm er ákjósanlegasta stærð.
7. Þurrkun
Það skiptir ekki máli hvort þú munir reykja pylsuna, sjóða eða grilla á grillið, eftir að hella er mælt með því að þorna það í að minnsta kosti 2-3 daga.
Á þessum tíma er það þess virði að breyta stöðu pylsunnar, rúlla því með rúlla eða einfaldlega að rúlla á borð til betri innsigli hakkaðs kjöt.
© Höfundur: A. DERIBAS Krasnodar brún
PYLSLUR HEIMA - RÁÐBEININGAR OG LEYNDIN FRÁ LESENDUM
ÞURR PYLSA EIGIN HENDUR
Frá því ég man eftir mér hafa þeir alltaf búið til pylsur heima fyrir til framtíðar, af nokkrum gerðum. Einn þeirra er þurrkur, mjög bragðgóður og geymdur fram á sumar.
Til að undirbúa slíka pylsu tökum við kalkúnaskrokk sem vegur 10-11 kg eða 3-5 kálhænur með 3-5 kg hver og svínafeiti (fita) - 4 kg. Og úr kryddi - 2 msk. skeið af malaðri blöndu af kóríanderfræjum, 1 tsk af kúmeni, 2-6 baunir af kryddjurtum og 7 msk. matskeiðar duftformaður svartur pipar. Þú þarft líka salt, vodka eða koníak (1 glas) og hreina svínagirni (þunnt).
Við aðskiljum kjötið frá beinum (þau má brjóta niður í plastpoka og frysta til notkunar í framtíðinni og elda síðan dýrindis ilmandi seyði). Við skerum bringuna (hvítt kjöt) í prik á þykkt eins og fingur og smjörfeiti í meðalstóra teninga. Afgangurinn af kjötinu, fjarlægt úr skrokknum án húðar, er sett í gegnum kjötkvörn með stóru risti. Síðan færum við allt í stóra skál, bætum við kryddblöndu, salti (nauðsynlega stórt, um 22-25 g á 1 kg af hakki), áfengi og blandið vel saman. Þú getur bætt nítrítsalti við pylsuna, sem gerir þér kleift að halda skærari lit á kjötinu, en áður, þegar það var ekki til staðar, vorum við án þess. Hægt er að skipta um nítrítsalt út fyrir um það bil þriðjung af viðmiðunarreglum borðsalts.
Við skiljum fullunna pylsuhakkinu eftir á köldum stað til öldrunar og söltunar í um einn dag eða tvo.
Svínaþörmum er yfirleitt hægt að kaupa á markaði í kjötskálanum, þeir eru seldir í saltformi. Við þvoum þá úr umfram salti í köldu vatni.
Við setjum sérstakan rörstút á kjötkvörnina, eftir að hafa fjarlægt hnífinn og raspið. Þú þarft að setja þörmum á rörið, fylla það með hakki og binda endana vandlega með þræði. Síðan bindum við hverja pylsu í hring og hengjum hana í heitu herbergi í 2-3 daga til að þorna, eftir það setjum við þær undir létt pressu í einn dag -
OLÍA OG REYKUR
Pylsan okkar verður aldrei mygluð. Til að vernda vöruna gegn skemmdum hjálpar að þurrka hlífina með hágæða ólífuolíu (olían myndar loftþétta filmu). Það eykur einnig geymsluþol reyks. Til að gera þetta þarf að halda pylsunni sem er þurrkuð í 8-10 daga tímunum saman yfir reyknum frá hveiti- eða rúgstrái, epla- og perugreinum. Eftir það mun það öðlast enn bjartari ilm.
tveir. Það getur verið krukka eða fötu af vatni, pressa þarf til að fjarlægja tómarúm í pylsuhringjunum og móta vörurnar. Svo hengi ég pylsuna í búrinu á priki, þar sem hún er þurrkuð í 2 mánuði við 8-14 ° hita. 3 og að þessu sinni mun varan þroskast og vera tilbúin til notkunar.
Allan veturinn og snemma vors er pylsan geymd á veröndinni okkar við hitastig 10-12 °, í apríl setjum við það í kæli.
© Höfundur: O. Savko Lýðveldið Hvíta-Rússland
Verkfæri fyrir meistara og húsbónda og heimagögn eru mjög ódýr. ÓKEYPIS sending. ÞAÐ eru endurskoðanir.
Hér fyrir neðan aðrar færslur um efnið "Hvernig á að búa til eigin hendur - húsráðandi!"
- Hvernig á að búa til eplasafi edik heima?
- Eplasafi með eigin höndum + gagnlegar eiginleikar þess
- Hvernig á að gera Adygei ostur (Brynza) mest heima
- Varðveisla heima - 6 tækni spurningar
- Heimavinnsla: Vín úr plóma og veig "Nezhinskaya rowan"
- Gerðu það-sjálfur víngerðarflögur (til að búa til koníak og aðra áfenga drykki)
- Hvernig á að gera þurrkaðar ávextir apríkósur þeirra
- Gerðu það sjálfur pylsur heima - grunnatriði tækni og leyndarmál
- DIY kókosolía (óhreinsuð)
- Hvað er hægt að gera úr grónum gúrkur?
Gerast áskrifandi að uppfærslum í hópunum okkar og deilið.
Við skulum vera vinir!
#
Slík pylsa er hægt að bera fram jafnvel á hátíðaborðinu. Ég elda þar til hálf-eldavél 400 g bókhveiti eða perlu bygg, ég kólna. Ég fer í gegnum kjöt kvörn á 600 g af nautgripum lifur, milta og fitu með millilaga. Ég blanda massa með hafragrautum, hakkaðum 3 ljósaperur og 3 negulusnum af hvítlauk, salti og pipar eftir smekk.
Ég rek 5 egg, ég blanda. Ég fylli þörmuna með blöndu, sá það og steikið það í pönnu þar til það er tilbúið.
#
Þegar ég ofleika það með salti, ekki hafa áhyggjur: Slíkt pirrandi blundur getur hæglega verið leiðrétt.
Ef "stórslys" átti sér stað með súpu, setti ég grisjapoka af hrísgrjónum inn í það.
Groats og auka salt mun gleypa, og sem garnish gagnlegt.
Grænmetisóþorsteypa vista sneið tómatar eða mjúk unsalted ostur (brynza eða mozzarella).
Í söltu hökuðu kjöti, bæta við hrísgrjónum, rifnum kartöflum, kúrbítum eða gulrætum.
Sveppir, kjöt, fiskur með saltvatni hella sýrðum rjóma - það kemur í ljós yndislegt sósu.
Of salt kartöflumús þynnt með fersku hluta af soðnu kartöflum.