Gerðu-það-sjálfur geitaostur heima - bóndauppskriftir
Efnisyfirlit ✓
HEIM HÁTT geitarinnar eigin hendur
FRAMKVÆMDIR SÖGU
Margir vísindamenn fornaldar eru sammála um að geitaostur hafi fyrst verið gerður fyrir 10 þúsund árum í Asíu. Og í Evrópu var uppskriftin að osti aðeins á XIII öld.
Nú á dögum er leiðandi í framleiðslu geitaostar Frakkland. Það er hún sem er fræg fyrir gamlar ostauppskriftir, hér á landi eru ótrúlega mikið af ostafbrigðum, til dæmis: Saint-Mor-de-Touraine, Valence, Celle-sur-Sher, Puligny-saint-Pierre, Cro-Ten de Chavignolles, rockamadour, Bona og o.fl. í Frakklandi er mikill fjöldi geitaostar framleiddur með hefðbundnu, aðallega (eða eingöngu) mjólkursýruferli. Þeir tilheyra flokknum mjúkum ostum.
Á þeim tíma sem við geymum geitur, í fjölskyldu okkar elskuðu allir ost úr mjólkinni. Ég bý yfirleitt hálfhörðan osta (eins og feta) og harða (eins og kakotta og rússnesku). En uppáhald heimilanna er ungur ostur með ýmsum aukefnum: dill, fenegrreek, paprika og jafnvel hvítlaukur. Og af og til nota ég uppskriftina hjálp úr unnum osti. Það fer þegar kotasæla bregst (það reynist of þurrt).
Gæði osta fer beint eftir gæðum mjólkur. Þess vegna fá mjólkurgeitar fullt fóður frá okkur. Það er mjög mikilvægt að fylgjast með samsetningu mataræðisins. Sem dæmi má nefna að óhófleg fóðrun grænmetistoppa á grænmeti hefur áhrif á smekk ostanna. Gæði beitilandanna skipta miklu máli þar sem meginhluti ostsins er framleiddur á vor- og sumartímabilinu. Besti osturinn, samkvæmt geitum ræktendur, fæst með því að beita kindur á belgjurtum, smári.
Eins og er geturðu auðveldlega keypt allt sem þú þarft fyrir ostagerð: rennet og ræsirækt fyrir mismunandi gerðir af ostum. Ég nota þær.
UNGUR geitakjóti - uppskrift
FYRIR UNDIRBÚNINGUR UNGRA Geitajúklinga Ég hita geitamjólk í 30 ° og bætir við rennet eða öðru mjólkurstorkandi ensími við það. Hrærið og látið standa í 20-30 mínútur. Þegar þú færð þéttan blóðtappa skal skera hann með hníf í teninga með nafngildi um það bil 1,5-2 cm og láta standa í 10 mínútur. Síðan, með rifa skeið, flyt ég blóðtappann í þak sem er þakinn grisju og heldur áfram að skera það með aðskilnaði sermisins. Þegar mysan hættir að tæma sig virkan, saltið ostinn eftir smekk. Nú geturðu búið til hvaða kryddi eða aukaefni sem er.
Svo flyt ég ostamassann yfir á formin sem sett eru upp með grisju, þétti og set undir pressuna. Fyrir eyðublöð er hægt að nota plast krukkur (til dæmis lítra). Bora ætti lítil göt í krukkuna fyrir ostamassa á hliðum og botni. Önnur krukka (án gata) er sett ofan á. Hún mun ýta á ostamassann. Ég setti álag ofan á það. Eftir að hafa verið pressað er osturinn þegar orðinn nokkuð ætur. Ungur geitaostur er snjóhvítur litur, ótrúlega viðkvæmur smekkur og bráðnar bara í munninum. Það er ekki ætlað til langtímageymslu, en við þurfum það ekki, í fjölskyldunni okkar er ungur ostur borðaður mjög fljótt.
HÆTSMELÐIÐ KAUS - Uppskrift
TIL AÐ BREYTA MELTED AÐBEINUN Geita Ég tek 0,5 kg af „misheppnuðum“ (þurrum) kotasælu, 2 hráum eggjum, um það bil 80-100 g af smjöri (en stundum elda ég án þess), 1 tsk salt án rennibrautar.
Ég setti öll innihaldsefnin á pönnu og setti það í vatnsbað. Um leið og fjöldinn hitnar lagði ég í það 1 tsk gos. Alls stendur pönnan í vatnsbaði í 15-20 mínútur. Í lok matreiðslu geturðu bætt grænu, hvítlauk eða uppáhalds kryddi þínum í ostinn. En ég bæti venjulega ekki við neinu - við eigum stóra fjölskyldu, þú munt ekki þóknast öllum.
HÆÐISKOÐ - GUNNI
Flest natríum í geitaosti er allt að 1900 mg (á 100 g), mikið af kalsíum - allt að 790 mg, auk þess er þar sink, magnesíum, fosfór, kopar. Af vítamínum ræður vítamín í B og vítamíni.Kaloríuinnihald geitaostar fer eftir fjölbreytni þess. Ungur mjúkur ostur inniheldur 268 kkal, harður - 452 kkal.
Ávinningur geitaostar ræðst af nærveru mjólkursýrugerla í henni. Það eru þessar bakteríur sem eru gagnlegar fyrir meltingarveginn hjá mönnum og hafa áhrif á myndun ónæmis. Á sama tíma frásogast geitaostur líkamanum betur en kýrnar og regluleg notkun hans er fær um að bæta upp skort á próteinfæðu (sérstaklega meðal fylgismanna grænmetisæta og þeirra sem eru í megrun).
Við mælum einnig með að lesa: Hvernig á að gera Adygei ostur (Brynza) mest heima
ANNAÐ Mjólkuruppskrift annarra geita og endurskoðanir um þá
FERÐIR ÚR Mjólk geita
Ég vil deila undirskriftaruppskriftunum mínum, sem örugglega munu vekja áhuga ekki aðeins húsmæður, heldur einnig þær sem selja mjólkurafurðir af eigin framleiðslu og vilja stækka úrval sitt.
Þétt mjólk í nemolyaevsky úr geitamjólk
Að mínu mati er þetta besta uppskriftin að heimatilbúinni kondensmjólk. Ég hef notað það aðeins í 6 ár, útkoman er alltaf stöðug. Nágranni minn, amma Marusya, deildi uppskriftinni með mér; hún er fræg í þorpinu okkar sem göfug og vandlát húsfreyja. Uppskriftin er virkilega arðbær: við eyðum 2 lítrum af mjólk (á verðinu mínu er það 140 rúblur) og 0,5 kg af sykri, og við útganginn fáum við okkur 400 rúblur. Það er fyrir þessa upphæð sem ég fæ fullunna vöru (4 ílát með 250 g, 100 rúblur hvor).
Fyrir 2 lítra af heilri kú eða geitamjólk, taktu 0,5 kg af sykri og 1/3 tsk af matarsóda. Úr þessu magni afurða fæst lítra dós af þéttri mjólk. Við blandum öllu hráefninu (það er ekki nauðsynlegt að forhita mjólkina).
Það er betra að elda í álskál eða á breiðri pönnu svo að það sé stórt uppgufunarsvæði. Við setjum strax á miðlungs hita og skiptum ekki um það meðan á eldun stendur. Aðalmálið er að strax hræra sykurinn svo að hann brenni ekki. Kondensuð mjólk er brugguð í um eina og hálfa klukkustund. Við sjóðum það í tvennt þar til tíð fín froða birtist og mjólkin fær fallegan kremaðan lit.
Þegar það er heitt skal sía frá froðum í gegnum málmsigt og hella í ílát. Eftir kælingu öðlast þétta mjólkin samkvæmni þungs rjóma. Ef þú vilt fá þykkari og dekkri, láttu malla frá upphafi. Massinn ætti að minnka rúmmál hans um aðeins meira en helming. Slík þétt mjólk reynist vera kaffilituð og þykknar þegar hún kólnar.
Fluffy geitarmjólkur ostur
Settu kotasæla (það er mikilvægt að það sé ekki þurrt) í djúpa skál. Hellið mjólk. Hlutföllum afurðanna í þessari uppskrift er hægt að breyta að eigin vali. Ég tek venjulega 300 ml af mjólk fyrir 200 g kotasæla. Bætið við sykri og vanillíni eftir smekk. Sláið með vatnsblandara þar til einsleitur loftmassi er fenginn.
Til sölu útbý ég vöruna á eftirfarandi hátt: Ég set smá bláberjasultu neðst í ílátið (ég þurrka frosin bláber úr búðinni með sykri í 1: 1 hlutfallinu og sjóða smá) og fylli það að ofan með þeyttum kotasæla. Það reynist bragðgott og arðbært til sölu, þar sem mjólk er notuð í stað rjóma.
Geitamjólkursmjör
Til að auka úrval afurða þinna geturðu reynt að útbúa nokkrar tegundir af olíu. Finndu út hvað viðskiptavinum líkar best og taktu uppskriftina í notkun.
SÉKKIN. Mýkið smjörið við stofuhita. Síðan fyrir hvert 250 g
bæta við olíu 1,5 msk. matskeiðar af kakódufti og 1 msk. skeið af duftformi sykur. Blandið vel, mótið á bar og kælið.
APRICOT. Við nuddum sultu eða apríkósusultu í gegnum sigti, laus við skinnin. Taktu 250-3 msk fyrir 4 g af mýktu smjöri. skeiðar af sultu.
MEÐ BULGARÍSKU PEPPER. Varla má rekja þennan forrétt á eftirrétti, en hann er mjög góður: þú dreifir honum á ristuðu brauði eða kexi og þjónar með kaffi eða te. Ég get ekki annað en að deila uppskriftinni. Bakið þykkveggjuðu búlgarska paprikuna í ofninum eða grillinu til að mýkjast. Síðan fjarlægjum við ristuðu filmuna af ávöxtunum og fjarlægjum fræin. Saxið paprikuna fínt með hníf og blandið saman við smjörið. Fyrir 250 g af mýktu smjöri dugar 2 msk. matskeiðar af saxuðum bökuðum papriku. Hrærið, mótið á bar og kælið.
EF Mjólkin er ekki að bragðast
Það kemur fyrir að bæjarbúar sem hafa nýlega flutt til landsbyggðarinnar og hafa keypt sér kú eða keypt mjólk af markaði geta ekki venst smekk heimagerðar mjólkur eftir verslunarmjólkina. Jæja, ekki sá smekkur og það er það, mér líkar það ekki.
Í þessu tilfelli ráðlegg ég þér að gera það. Kælið mjólk og sláið með hrærivél á miklum hraða. Öll mjólk í framleiðslu gangast undir svipaða meðferð.
Fyrir vikið mun einsleitun (mulning á fituhylki) eiga sér stað og smekkur vörunnar verður kunnugur, eins og í verslun.
© Höfundur: P. NEMOLYAEV, bóndi
HÁTT-KAÐIÐ EIGIN HAND Í HEIMINU - VIDEO-UPPLÝSINGAR
© Höfundur: O. SIMANSKAYA, geitabú
Hér fyrir neðan aðrar færslur um efnið "Hvernig á að búa til eigin hendur - húsráðandi!"
- Gerðu það sjálfur hvítvín - TÆKNI og uppskrift frá VINOGRADER
- DIY Anchan blátt te - fyrir þyngdartap og heilbrigð augu
- Hvernig á að gera heimabakað vín með eigin höndum
- Gerðu það sjálfur heimagerð víngerð - drykkir úr ávöxtum og berjum
- Eplasafi með eigin höndum + gagnlegar eiginleikar þess
- Hvernig á að þurrka þrúgu almennilega
- Gerðu það sjálfur pylsur heima - grunnatriði tækni og leyndarmál
- Gerðu-það-sjálfur gerjað te - uppskera plöntur + þurrkun + gerjun
- Smjör frá sjó-buckthorn heima með eigin höndum
- Gerðu-það-sjálfur kamellíu te - ræktun, uppskeru, gerjun
Gerast áskrifandi að uppfærslum í hópunum okkar og deilið.
Við skulum vera vinir!