Como congelar adequadamente legumes, frutas e bagas para armazenamento
Regras de congelamento de culturas
É hora de preparar, talvez, o momento mais estressante para qualquer amante. Em um período curto é necessário não só colher a colheita a tempo, mas também reprocessá-lo rápida e corretamente, guardando substâncias úteis em frutos tanto quanto possível.
Abordagem moderna ao congelamento
O mais conveniente e correto em todos os aspectos a maneira moderna de colher produtos frescos é o congelamento.
Em que os vegetais e frutas são armazenados na forma de granel antes de usar, sem conservantes que requerem tais como sal, vinagre, açúcar, ácido cítrico, os quais são necessariamente utilizadas em peças de trabalho de uma maneira convencional (salga, decapagem, a ferver). Além disso, como regra, quando a fruta congelada não perde as suas propriedades originais: paladar, olfato, e mais importante, vitaminas.
Os produtos armazenados no freezer podem ser armazenados por um longo tempo. Quando armazenado de -1 a -8 ° C - até quatro a seis meses, de -8 a -18 ° C - até um ano, de -18 a -23 ° C - durante vários anos. É importante apenas preparar adequadamente os frutos cultivados para armazenamento desta maneira e em nenhum caso congelar os legumes e frutas repetidamente.
Os frutos destinados ao congelamento devem ser cuidadosamente lavados e secos, pois não são descongelados antes de serem cozidos. É mais conveniente cortar grandes legumes e frutas em pequenos pedaços. Para armazenamento no congelador use sacos de congelação ou recipientes de plástico com tampas, em que são armazenados bagas delicadas (framboesas, amoras, morangos, cerejas sem caroços). Para conveniência de uso, as bagas podem ser re-raladas com açúcar e congeladas em pequenos recipientes. Ao contrário de espaços em branco semelhantes armazenados em uma geladeira ou adega, tal "vitamina viva" não precisa de enlatamento e requer uma quantidade mínima de açúcar.
Os produtos preparados devem preferencialmente ser congelados pequenas peças, de modo que seria mais conveniente usá-lo para cozinhar pratos de porção (sopas, compotas, etc.).
Frutos com casca densa (groselhas, groselhas, espinheiro, cerejas, ameixas, etc.) são congelados caminho seco. Para evaporar o excesso de umidade, as bagas são primeiro colocadas em porções em uma placa ou placa plana e colocadas por um tempo no freezer. Então eles são despejados em sacos e, depois de remover o excesso de ar, eles são congelados.
Dill, salsa, coentro, manjericão e outros verdes antes de congelar bem lavados, secos, cortados e colocados em sacos pequenos, espremendo-os em excesso de ar. Assim, é conveniente congelar misturas de ervas para temperar sopas e segundos pratos.
Veja também: Colheita e armazenamento de culturas - conselheiros de residentes de verão
Muitos vegetais e frutas antes do congelamento precisam branqueamento - tratamento térmico com vapor ou água a ferver durante vários minutos. Isso é feito para preservar sua aparência e melhor armazenamento durante o processo de congelamento.
Folhas de azedinha e espinafre antes do congelamento são água fervente por um minuto, então eles jogam de volta em uma peneira, drenam o excesso de líquido e esfriam. O caldo verde para sopas de inverno é colocado em recipientes repartidos.
Flores de couve-flor são branqueadas antes de congelar em água fervente com a adição de ácido cítrico por três minutos. Inflorescências delicadas de brócolis não precisam de tal processamento, elas só precisam ser lavadas, secas e colocadas em pacotes.
feijão verde, ervilhas, milho maturação láctico antes do congelamento também imersa em água a ferver durante minutos 3-5 e, em seguida, atirando em uma peneira, lavou-se com água fria. Antes de congelação mergulhado em água durante minutos 1-2 fervente e purificada a partir de sementes e cascas zucchini cortado, e abóbora.
Maçãs e peras, cortadas em fatias, são oxidadas no ar, mudam de cor, então elas também são branqueadas com a adição de ácido cítrico antes do congelamento. Para preservar a cor natural, maçãs fatiadas, pêras, bem como metades de ameixas sem caroço, podem ser baixadas por 2-3 minutos em xarope de açúcar fervente.
Os pimentões e tomates búlgaros não precisam ser pré-branqueados antes do congelamento, mas são encharcados com água fervente para remover a casca e depois mergulhados em água fria. Tomates suculentos e carnudos podem ser passados por uma peneira ou colocados no liquidificador. A massa resultante é espalhada sobre os recipientes e congelada. Frutas finas são congeladas completamente, perfurando a pele em vários lugares.
Cogumelos podem ser congelarmas, para economizar espaço no congelador, os cogumelos frescos lavados são geralmente fervidos por vários minutos e, ao deixar o excesso de umidade, são armazenados em sacos. Assim, você pode armazenar cogumelos fatiados e pré-fritos para cozinhar vários pratos.
POR FAVOR, NOTE!
Não é necessário que a anfitriã congele todos os produtos cultivados de uma só vez. Alguns vegetais podem ser armazenados bem por um longo tempo, sem perder aparência, sabor e composição vitamínica.
Por exemplo, variedades de limão de tomate podem ser armazenadas por 3 meses à temperatura ambiente.
Quando a temperatura cair para 6-10 ° C pode-se estender o período de consumo por outro mês 1,5-2. Cavado no alho-porro final do Outono pode prikopat para entrar em areia molhada na caixa na cave ou no balcão isolados (a uma temperatura de até 0 ° 2 ° C), encurtando as raízes e as folhas do comprimento 1 / 3. Durante todo o inverno, as abóboras maduras estão bem preservadas. O melhor de tudo são as variedades de mesa grande abóbora de frutos com pele de couro resistente grossa, piores - variedades Moscatel.
Veja também: Como armazenar legumes - armazenar repolho, batatas, cenouras, tomates e pepinos
Legumes e frutas congelados para o inverno: vídeo
© Autor: agrônomo, especialista em plantas de jardim Irina Belozerova
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Este ano, pela primeira vez, congelou framboesas e groselhas. Diga-me como descongelá-los adequadamente?
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Framboesas, morangos, groselhas, groselhas, bem como frutos de frutas de caroço, geralmente são processados pela preparação de geleia, compota e geléia. No entanto, nos últimos anos, a experiência de conservar bagas e frutos frescos colhidos em congelados em congeladores convencionais foi adquirida. É melhor colocar a fruta em pequenos sacos plásticos com "fechaduras" (vendidas em baias, onde se guardam sacos para lixo e outros fins). Neste caso, os frutos de ameixa, damasco é melhor para quebrar pela metade e remover os ossos.
A maioria das bagas e frutos não perde o sabor depois de descongelados antes do consumo. A nossa experiência a longo prazo demonstrou que framboesas, morangos, frutos de madressilvas, ameixas e alperces são melhor descongelados no ar por meios naturais. E os frutos de cereja, cereja, espinheiro, bagas de groselha preta, groselhas, pelo contrário, imediatamente ferver. Bagas e frutas congeladas são adequadas para processamento da mesma maneira que as frescas.
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Na minha dacha há um arbusto pequeno mas robusto. Ela frutifica bem, de forma estável, ainda não houve uma temporada, de modo que não teríamos saborosas bagas roxas escuras. Normalmente tiramos todas as frutas do mato e comemos cruas, às vezes polvilham um pouco de açúcar.
Caros residentes de verão, diga-me, é possível congelar essas bagas? Ouvi dizer que a geléia é preparada com eles, curando infusões, mas ainda não consigo encontrar receitas sensatas ... Talvez alguns leitores compartilhem suas receitas de conservas dos frutos da baga?