Как заготовить Иван чай (кипрей) своими руками и приготовить сухую ферментированную смесь пригодную к употреблению

Оговорюсь сразу – перед этим растением мне лично хочется поклониться, по русски говоря в пояс – с армии меня мучал простатит который без лекарств, как известно не проходит.

В последние годы на лекарства практически никаких надежд уже не было. К народной медицине я относился с известной доле скепсиса и часто спорил с противниками традиционной медицины на различных форумах, называл их недоумками за отказ от лечения таблетками и прививок за что хочется сейчас даже извиниться: не отменяя предписания врача для корректировки его лечения всегда можно прибегнуть к народной медицине и подчас она дает далеко не худшие результаты.

Так и иван-чай – от простатита это первое лекарство, первые месяцы пить надо побольше (я например целыми термосами пил вместо чая) а поддерживать состояние можно кружкой-двумя в день.

Рецептов особых нет – заваривайте как написано на пачке иван-чая купленного в аптеке (я завариваю столовую ложку с горкой на пол-литровый термос).Так заваривается иван-чай от всех болезней. Облегчения от обострения хронического простатита придет не сразу – дней через 20, но ведь это и не антибиотики пить, а просто вкусный чай (который, по моему мнению, гораздо вкуснее индийского и пр.).

А так как на предмет простатита мы мужики народ нервный то сразу же хочу сказать что и нервы иван-чай кипрей тоже хорошо успокаивает – не «наглухо» конечно как антидепрессанты, но это достаточно сильное, и мягкое одновременно, успокоительное. В общем желаю Вам коллеги по простатитному несчастью нормального человеческого здоровья.

Теперь о том как заготовить и правильно сохранить кипрей-иван чай

Родиной чая, по мнению специалистов, является Китай. Сегодня чай употребляется повсеместно, его можно купить в любом нашем продовольственном магазине. Но было так не всегда. Появился чай на Руси только в первой половине XVII века, и то в весьма ограниченном количестве. А массовым напитком он стал только в XIX веке.

Но вкусный и полезный чай пили на Руси во все времена! И даже в больших количествах долгое время экспортировали его. Это, правда, был совсем другой напиток. Называли его «копорский чай», по городу Копорье (сейчас — сельское поселенье в Ленинградской области), где он издавна производился в больших объёмах. Второе название этого чая происходит от растения, из которого его готовят — иван-чай. А в странах Европы его называли просто русским чаем.

Этот напиток — настоящий эликсир здоровья. Он содержит большое количество витаминов, органических кислот, флавоноидов, пектина и дубильных веществ. По содержанию витамина С, например, иван-чай значительно превосходит даже лимон.

Постепенно этот чай был вытеснен китайским, но сегодня он снова становится популярным. Этому способствует и то, что иван-чай легко заготовить и своими силами, не затратив на это ни ткопейки. Для его приготовления понадо­бятся листья иван-чая, или кипрея узко­листого — так звучит научное название этого растения. Стоит только напомнить, что собирать сырьё необходимо вдали от города и автомобильных трасс.

Цветёт кипрей с июня по август. Рас­тение это — отличный медонос, поэтому соцветия при сборе лучше оставить пчё­лам, а брать только листья. К тому же вместе с цветками в чай могут попасть и зрелые семена, имеющие длинные волоски, на которых, как на парашютиках, они разносятся ветром. А эти семе­на не улучшат вкус готового продукта.

---

Читайте также: Рецепты чаев отваров и настоев “после бани”

---

Как заготовить иван-чай

Левой рукой держат растение чуть ниже соцветия, а правой не очень плотно зажимают стебель в ладони и проводят сверху вниз — все листья оказываются в кулаке, остаётся только ссыпать их в мешок или пакет.

Собирать следует столько листьев, сколько под силу будет переработать за один раз. Обычно их не моют, но если на листьях поселяется тля, их высыпают в ёмкость с водой (удобнее — в ванну), хорошо промывают и откидывают на дуршлаг.

Заготовка иван-чая-кипрея

Дальше листья нужно завялить.

Для этого их раскладывают на расстеленной в тени чистой ткани. Этот процесс продолжается несколько часов. Если листья промывались, то время увеличивается. Чтобы листья не пересохли, необходимо их периодически ворошить. Когда они станут вялыми, приступают к подготовке их к ферментации. Это можно делать двумя способами.

Первый — более трудоёмкий.

Сводится он к тому, чтобы скатать листья. При этом их ткань разрушается, что запускает процесс ферментации. Многие рекомендуют скатывать каждый лист между ладоней.

Но это требует значительных усилий и времени. Гораздо удобнее скатывать сразу много листьев на стеклянной разделочной доске с ребристой поверхностью. Для этого нужно взять некоторое количество листьев и раскатать их в «колбаски». Действие это похоже на раскатывание теста перед нарезкой на отдельные порции. Листья в результате приобретают тёмно-зелёный цвет. На этом этапе к кипрею можно добавлять различные травы для создания нужного вкусового букета (зверобой, душицу, липовый цвет и проч.).

Полученные «колбаски» складывают в кастрюлю из нержавеющей стали, укрывают сверху влажной тканью или полотенцем и оставляют в тёплом месте (не в духовке). Процесс ферментации может занять три часа и более — это зависит от температуры окружающей среды. Если всё идёт правильно, травянистый запах постепенно переходит в приятный фруктовый аромат.

По окончании ферментации иван-чай сушат.

Для этого «колбаски» извлекают из кастрюли, нарезают на дольки и, расстелив на противне бумагу для выпечки, высыпают на него траву. Лучшие результаты получаются при сушке травы в русской печи или на каменке в бане. В городских условиях можно воспользоваться духовкой, нагретой до 90’С.

Процесс сушки нужно обязательно контролировать, а траву периодически помешивать. Готовый иван-чай выглядит как привычный крупнолистовой чёрный чай. Насыщенность цвета зависит от правильности ферментации и температуры сушки. Чаинки при этом не должны рассыпаться. Чтобы не пересушить чай, лучше доводить его до готовности при относительно низкой температуре.

---

Читайте также: Как приготовить сухофрукты из абрикосов

---

Второй способ заготовки иван-чая гораздо проще первого, поскольку этапы, требующие много времени, механизированы. После того как лист завялится, его пропускают через мясорубку, установив неподвижный нож с крупными отверстиями.

Полученный «фарш» укладывают в одноразовые полиэтиленовые пакеты, которые помещают в тёплое место для ферментации. Последующие действия те же, что и в первом варианте. Чай, изготовленный таким способом, больше похож на гранулированный и при заваривании имеет более насыщенный цвет.

Для длительного хранения готовый иван-чай желательно разложить в стерилизованные стеклянные банки и плотно закрыть.

Заготовка иван-чая на фото

• Кипрей узколистный — сырьё для получения традиционного русского чая.
• Для чая собирают только листья, оставляя на стебле цветы.
• Листья раскладывают для завяливания.
• Завяленные листья скручивают в «колбаски» для ферментации.
• Скрученные листья укладывают в глубокую посуду и укрывают.
• По окончании ферментации листья нарезают и сушат.
• Второй способ приготовления чая: завяленные листья для ферментации пропускают через мясорубку и укладывают в полиэтиленовые пакеты.

© Автор: Андрей Андрамонов, г. Нижнекамск

---

ФЕРМЕНТАЦИЯ ИВАН ЧАЯ (КИПРЕЯ) – СОВЕТЫ ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ

---

Некоторые уничтожают на участках Иван чай считая сорняком. А ведь всю семью могли бы обеспечить высококлассным чаем, да еще и продавали бы. А цена на него нынче не маленькая!

Ну, а теперь о том, как ферментировать иван-чай. Способов его ферментации много, но поделюсь своим опытом.

Первый способ ферментации Иван чая

Собираю его только в чистых местах, не соблазняйтесь растениями вдоль дорог. Не следует собирать листья в пасмурную и дождливую погоду. Лучшее время для сбора – до обеда, после утренней росы. В Интернете читала, как другие люди заготавливают сырье: кто-то советует косить растения, кто то с корнем вырывает. Это же кощунство! Все гораздо проще. Подходите к кустику растения, одной рукой держите за стебель ниже цветков, а другой как бы стягиваете листья по стволу. На фото видно, как я собрала листья, и остался голый стебель. Через некоторое время растение даст новые листочки – и вы снова сможете снять с него урожай. И растение цело, и вы с чаем.

Раньше я мыла листья, сама не знаю почему, хотя и собирала в чистом месте. Сейчас этого не делаю.

Как понять, что листья сгорели? Вы увидите коричневую листву и почувствуете неприятный запах. Вот такие листочки надо убрать.

Больше суток листья в пакете держать не советую – испортятся. Пробовала сразу обрабатывать иван-чай. Итог: сока он дает в этом случае меньше. После того как листья полежали как минимум 12 часов в пакете в тенечке, берете большую доску и скалку или деревянный молоток, раскладываете на доске листья тонким ровным слоем и начинаете стучать по ним. Наша задача -повредить листочки, чтобы они дали сок. Затем берете небольшой пучок и скатываете руками в шарик или колбаску и укладываете на другую доску сушить.

Я сушу на солнышке, в духовке никогда этого не делала. Когда сушите, не забывайте его периодически переворачивать.

Когда листья высохли, складываю их в банки и убираю в тень.

Этот способ хорош, если у нас листьев мало и вы только учитесь их обрабатывать. Но когда нужно обработать в больших количествах, тут уже не до ручного способа.

Второй способ как ферментировать Иван чай

Все так же собираем, складываем в пакеты. Затем листики пропускаем через мясорубку (через крупную решетку) и раскладываем их на доски, на которые предварительно расстелили тряпочки. Полученную массу раскладываю тонким слоем на доску и накрываю влажной тряпкой. Ставлю сушиться в теплое место.

Экспериментировала – сушила в разных местах: в душевой кабинке из поликарбоната, в мастерской на столе, на чердаке. Не забывайте массу периодически переворачивать. Сушить не более трех суток! Когда сушили в кабинке и ее открывали – оттуда шел такой приятный фруктовый аромат, что аж дух захватывало! В теньке такого аромата не было. Потом высушенную массу складывали в стеклянные банки и убирали в шкаф. Получился самый настоящий черный чай. С индийским – не сравнить! И те, кто хоть раз попробует иван-чай, на индийский его уже не променяют.

По такому же принципу можно ферментировать И листья смородины, земляники и других растений. И тоже получится черный чай. Кто-то скажет, что иван-чай при обработке не должен соприкасаться с металлом и потому в мясорубке его лучше не прокручивать. Что ж, ищите свои способы, пробуйте, пейте и будьте здоровы!

На Руси считалось, что иван-чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, медом, дегтем, грибами и кореньями. Постоянный прием иван-чая – это профилактика доброкачественных и злокачественных новообразований, простатита; эффективное средство при заболеваниях мочеполовой системы. Кроме того, чай применяется для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятия пищевых и алкогольных отравлений; восстановления сил при истощении, повышения иммунитета.

---

ИВАН-ЧАЙ ИЛИ ПРИГЛАШЕНИЕ К ЧАЕПИТИЮ

Обидно, что не растет в наших краях чай, зато природа подарила нам его прекрасный аналог. И между прочим, намного более полезный, чем обычный черный или зеленый чай. Да и вкус не подкачал.

Читаю и вижу, как много внимания люди уделяют картофелю и другим овощным культурам, забывая, что человек на 70-75% состоит из воды, что от воды напрямую зависит наше здоровье! Так что чай играет немаловажную роль в нашей жизни.

Уже третий год я занимаюсь приготовлением чая из кипрея, который в народе зовут иван-чай. Собираем листья до цветения – в конце июня они еще чистые. Заготовленные листья плотно утрамбовываем в целлофановый пакет, чтобы они дали сок. Выпускаем воздух и пакеты плотно завязываем.

Пакет должен быть плотно, герметично завязан! Обратите внимание, чтобы он был целым, без дырочек. При наличии воздуха содержимое пакета просто сгниет. Имейте также в виду, что чай очень хорошо впитывает посторонние запахи.

Герметичные пакеты отправляем в чистое сухое место под пресс на две недели. Затем вынимаем их из-под пресса, развязываем и приступаем к изготовлению чая. Хорошая чайная масса должна лежать плотно спрессованной, иметь коричневый цвет и приятный запах. Ножом мелко нарезам чайную массу, выкладываем на противень и отправляем в духовку. Сохнет чай 12-15 часов при минимальной температуре.

Главное, как можно чаще перемешивать массу, иначе она может подгореть.

Готовый чай имеет однородный черный цвет и изумительный аромат. Хранить его необходимо в плотно закрытой таре, куда не проникают с воздухом влага и посторонние запахи.

С переездом в частный дом у меня появилась возможность улучшить этот напиток с помощью мяты. У нас растет несколько ее видов (мелисса лекарственная, мята перечная, садовая), со временем надеюсь пополнить коллекцию. Появился деревенский мед, чему я безумно рада.

Сложностей в выращивании мяты я не наблюдала. Она прекрасно размножается корневыми отростками. Довольно неприхотлива. Растет на разных типах почв, мирится с затенением. Солнечное местоположение улучшает насыщенность листьев ароматом. Срезаю мяту три раза за лето. На зиму укрываю органическими остатками с огорода.

Приятного чаепития!

© Автор:  Галина Николаевна СЕНЧИНА, г. Смоленск

---

КИПРЕЙ — ЦАРЬ ТРАВ!

Кипрей узколистный, или иван-чай, из-за содержания большого количества полезных микроэлементов считается царем трав. О целебных свойствах этого растения знали еще в далекой древности.

ПОЛЬЗА

Чай из кипрея оказывает успокаивающее действие, снимает усталость, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ и кроветворную функцию, нормализует деятельность кишечника, способствует очищению организма от шлаков и токсинов.

ЗАГОТОВКА СЫРЬЯ

Лучшее время для сбора листьев — с момента распускания первых цветков до образования первых семенных коробочек.

Держу растение одной рукой под соцветием, второй провожу по стеблю сверху вниз, обрывая до 2/3 листочков (некоторое количество должно остаться на своем месте). После чего промываю и раскладываю листочки слоем в 1 – 1, 5 см на простыни, просушивая и подвяливая в тени (не на солнце!) несколько часов (при сгибании они не должны ломаться).

Секреты ферментации иван-чая

1. Пропускаю листья через мясорубку, используя решетку с самыми большими отверстиями.
2. Массу складываю в эмалированную кастрюлю (можно в керамическую).
3. Трамбую до выделения сока, накрываю мокрым полотенцем и оставляю ферментироваться.
4. Важно поддерживать повышенную влажность (полотенце постоянно смачиваю).
5. Зеленая масса постепенно становится коричневатой.

От продолжительности ферментации зависит вкус и аромат чая. До 6 часов — напиток получается легким, с фруктово-цветочным ароматом, до 20 часов — терпковатым, с кислинкой, до 36 — темным, немного вяжущим.

СУШКА И ХРАНЕНИЕ

Проще всего сушить в электросушилке, разложив сырье тонким слоем. Либо в духовке. Нагреваем ее до + 100 град., выдерживаем разложенную на противне массу 2 часа. Затем понижаем температуру до +50 град., досушиваем, периодически помешивая. Когда остынет, засыпаем в полотняные мешочки, храним в сухом темном месте.

ЗАВАРИВАЙТЕ ИВАН-ЧАЙ!

Пропорции: 1 ч.л. сырья на 1 ст. воды. Вначале заливаем небольшим количеством кипятка и даем минутку постоять, затем доливаем до полного объема и еще недолго настаиваем.

© Автор: Ирина ЮЩЕНКО, коллекционер

---

ВКУСНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ ИВАН-ЧАЙ – ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРЬЯ ДЛЯ НАПИТКА СВОИМИ РУКАМИ

В нашей семье все любят пить чай. Но зачастую выбрать действительно качественный и вкусный чай трудно. Поэтому однажды я решила изготовить его в домашних условиях. В целом это нетрудно и даже увлекательно, а главное, этот чай очень полезный и вкусный. Теперь делаю его каждый год.

Найти иван-чай (кипрей) легко: в большом количестве он растет в тех местах, где когда-то были поселения. Свой чай я добываю в экологически чистом месте: на опушке леса, в заброшенной деревне, далеко от города. Его часто можно встретить вдоль дорог, но там его лучше не собирать.

Собираю листья кипрея с начала июня до конца лета, когда вместо цветков появляется пух. с утра, после того как сошла роса, идеально – в стоящую долго сухую погоду. Первый сбор – в середине июня, когда лист совсем молодой, а растение еще не начало цвести. По моему мнению, в этот период получается самый вкусный и насыщенный чай. При сборе листа во время цветения чай получается тоже вкусным, но цветки рекомендую собрать отдельно, высушить и потом добавить в готовый чай.

Рву листья, которые находятся в верхней трети растения. Собирать их легко и быстро: держу растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а второй рукой снимаю листья движением вниз. Естественно, вместе с листьями в мешок попадается разный мелкий сор. его потом убираю.

После сбора начинаю вялить листья (не мою!). Завяливать нужно для того, чтобы лист потерял часть влаги и стал эластичным. Но пересушивать его нельзя! Вялятся листья около 12 часов в хорошо проветриваемом, темном месте. Рассыпаю на покрывало слоем около 3 см. периодически перемешиваю, чтобы верхняя часть не пересохла, а нижняя, наоборот, не загорелась.

Листья готовы тогда, когда становятся податливыми для скручивания. То есть когда горсть завяленных листьев, сильно сжатая в комок, не рассыпается.

После начинается самый трудоемкий и важный этап в приготовлении – подготовка к ферментации.

Один из способов, которым я пользуюсь, – скручивание между ладонями. Беру несколько листочков и прокатываю их между ладонями до тех пор. пока не дадут сок. В итоге получается ролик из листьев, который можно оставить в первоначальном виде либо разделить ножом на 2-3 части. Но этот процесс долгий и трудоемкий, хотя самый «вкусный».

Более быстрый и простой способ – измельчение на мясорубке. Но здесь есть существенный минус: губится целостность листа, а на выходе получается молотый, «гранулированный» чай.

Следующий шаг – ферментация чайного листа. Ферментирую иван-чай по-разному, в зависимости от способа подготовки. Скрученный лист плотно укладываю в банку, утрамбовывая. Сверху емкость закрываю влажной тканью или капроновой крышкой. Если лист после мясорубки, укладываю в стеклянную миску и накрываю льняной тканью, предварительно ее намочив. Важно периодически проверять, не пересохла ли ткань. Если да. то снова ее смачиваю.

Ферментирую чай около трех суток. Идеальная температура для ферментации – 2325°С. Критерием готовности ориентировочно может служить изменение травяного аромата листа на приятный цветочный.

Далее наступает этап сушки. И здесь много способов есть. Но я предпочитаю сушить в духовке, раскладывая на противень тонким слоем, при температуре 5070°С и обязательно с приоткрытой дверцей.

Чай потемнел – значит, подсушился. Хорошо высушенный чай не имеет яркого запаха и, в принципе, его можно уже пить. Но считается, чем дольше лежит, тем лучше и вкуснее, так как набирает свои полезные свойства, а вкус его приблизится к классическому чаю. Поэтому мы начинаем пить иван-чай спустя месяц.

Храню готовый чай в сухом темном месте в бумажных пакетах.

© Автор: Ольга Жолобова, г. Могилев Фото из альбома автора

---

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИВАН-ЧАЯ: ВИДЕО

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!