Иван чай: заготовка, свойства и применение
Содержание ✓
Как заготовить Иван чай (кипрей) своими руками и приготовить сухую ферментированную смесь пригодную к употреблению
Оговорюсь сразу – перед этим растением мне лично хочется поклониться, по русски говоря в пояс – с армии меня мучал простатит который без лекарств, как известно не проходит.
В последние годы на лекарства практически никаких надежд уже не было. К народной медицине я относился с известной доле скепсиса и часто спорил с противниками традиционной медицины на различных форумах, называл их недоумками за отказ от лечения таблетками и прививок за что хочется сейчас даже извиниться: не отменяя предписания врача для корректировки его лечения всегда можно прибегнуть к народной медицине и подчас она дает далеко не худшие результаты.
Так и иван-чай – от простатита это первое лекарство, первые месяцы пить надо побольше (я например целыми термосами пил вместо чая) а поддерживать состояние можно кружкой-двумя в день.
Рецептов особых нет – заваривайте как написано на пачке иван-чая купленного в аптеке (я завариваю столовую ложку с горкой на пол-литровый термос).Так заваривается иван-чай от всех болезней. Облегчения от обострения хронического простатита придет не сразу – дней через 20, но ведь это и не антибиотики пить, а просто вкусный чай (который, по моему мнению, гораздо вкуснее индийского и пр.).
А так как на предмет простатита мы мужики народ нервный то сразу же хочу сказать что и нервы иван-чай кипрей тоже хорошо успокаивает – не «наглухо» конечно как антидепрессанты, но это достаточно сильное, и мягкое одновременно, успокоительное. В общем желаю Вам коллеги по простатитному несчастью нормального человеческого здоровья.
Теперь о том как заготовить и правильно сохранить кипрей-иван чай
Родиной чая, по мнению специалистов, является Китай. Сегодня чай употребляется повсеместно, его можно купить в любом нашем продовольственном магазине. Но было так не всегда. Появился чай на Руси только в первой половине XVII века, и то в весьма ограниченном количестве. А массовым напитком он стал только в XIX веке.
Но вкусный и полезный чай пили на Руси во все времена! И даже в больших количествах долгое время экспортировали его. Это, правда, был совсем другой напиток. Называли его «копорский чай», по городу Копорье (сейчас — сельское поселенье в Ленинградской области), где он издавна производился в больших объёмах. Второе название этого чая происходит от растения, из которого его готовят — иван-чай. А в странах Европы его называли просто русским чаем.
Этот напиток — настоящий эликсир здоровья. Он содержит большое количество витаминов, органических кислот, флавоноидов, пектина и дубильных веществ. По содержанию витамина С, например, иван-чай значительно превосходит даже лимон.
Постепенно этот чай был вытеснен китайским, но сегодня он снова становится популярным. Этому способствует и то, что иван-чай легко заготовить и своими силами, не затратив на это ни ткопейки. Для его приготовления понадобятся листья иван-чая, или кипрея узколистого — так звучит научное название этого растения. Стоит только напомнить, что собирать сырьё необходимо вдали от города и автомобильных трасс.
Цветёт кипрей с июня по август. Растение это — отличный медонос, поэтому соцветия при сборе лучше оставить пчёлам, а брать только листья. К тому же вместе с цветками в чай могут попасть и зрелые семена, имеющие длинные волоски, на которых, как на парашютиках, они разносятся ветром. А эти семена не улучшат вкус готового продукта.
Читайте также: Рецепты чаев отваров и настоев “после бани”
Как заготовить иван-чай
Левой рукой держат растение чуть ниже соцветия, а правой не очень плотно зажимают стебель в ладони и проводят сверху вниз — все листья оказываются в кулаке, остаётся только ссыпать их в мешок или пакет.
Собирать следует столько листьев, сколько под силу будет переработать за один раз. Обычно их не моют, но если на листьях поселяется тля, их высыпают в ёмкость с водой (удобнее — в ванну), хорошо промывают и откидывают на дуршлаг.
Заготовка иван-чая-кипрея
Дальше листья нужно завялить.
Для этого их раскладывают на расстеленной в тени чистой ткани. Этот процесс продолжается несколько часов. Если листья промывались, то время увеличивается. Чтобы листья не пересохли, необходимо их периодически ворошить. Когда они станут вялыми, приступают к подготовке их к ферментации. Это можно делать двумя способами.
Первый — более трудоёмкий.
Сводится он к тому, чтобы скатать листья. При этом их ткань разрушается, что запускает процесс ферментации. Многие рекомендуют скатывать каждый лист между ладоней.
Но это требует значительных усилий и времени. Гораздо удобнее скатывать сразу много листьев на стеклянной разделочной доске с ребристой поверхностью. Для этого нужно взять некоторое количество листьев и раскатать их в «колбаски». Действие это похоже на раскатывание теста перед нарезкой на отдельные порции. Листья в результате приобретают тёмно-зелёный цвет. На этом этапе к кипрею можно добавлять различные травы для создания нужного вкусового букета (зверобой, душицу, липовый цвет и проч.).
Полученные «колбаски» складывают в кастрюлю из нержавеющей стали, укрывают сверху влажной тканью или полотенцем и оставляют в тёплом месте (не в духовке). Процесс ферментации может занять три часа и более — это зависит от температуры окружающей среды. Если всё идёт правильно, травянистый запах постепенно переходит в приятный фруктовый аромат.
По окончании ферментации иван-чай сушат.
Для этого «колбаски» извлекают из кастрюли, нарезают на дольки и, расстелив на противне бумагу для выпечки, высыпают на него траву. Лучшие результаты получаются при сушке травы в русской печи или на каменке в бане. В городских условиях можно воспользоваться духовкой, нагретой до 90’С.
Процесс сушки нужно обязательно контролировать, а траву периодически помешивать. Готовый иван-чай выглядит как привычный крупнолистовой чёрный чай. Насыщенность цвета зависит от правильности ферментации и температуры сушки. Чаинки при этом не должны рассыпаться. Чтобы не пересушить чай, лучше доводить его до готовности при относительно низкой температуре.
Читайте также: Как приготовить сухофрукты из абрикосов
Второй способ заготовки иван-чая гораздо проще первого, поскольку этапы, требующие много времени, механизированы. После того как лист завялится, его пропускают через мясорубку, установив неподвижный нож с крупными отверстиями.
Полученный «фарш» укладывают в одноразовые полиэтиленовые пакеты, которые помещают в тёплое место для ферментации. Последующие действия те же, что и в первом варианте. Чай, изготовленный таким способом, больше похож на гранулированный и при заваривании имеет более насыщенный цвет.
Для длительного хранения готовый иван-чай желательно разложить в стерилизованные стеклянные банки и плотно закрыть.
Заготовка иван-чая на фото
- Кипрей узколистный — сырьё для получения традиционного русского чая.
- Для чая собирают только листья, оставляя на стебле цветы.
- Листья раскладывают для завяливания.
- Завяленные листья скручивают в «колбаски» для ферментации.
- Скрученные листья укладывают в глубокую посуду и укрывают.
- По окончании ферментации листья нарезают и сушат.
- Второй способ приготовления чая: завяленные листья для ферментации пропускают через мясорубку и укладывают в полиэтиленовые пакеты.
© Автор: Андрей Андрамонов, г. Нижнекамск
ФЕРМЕНТАЦИЯ ИВАН ЧАЯ (КИПРЕЯ) – СОВЕТЫ ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ
Некоторые уничтожают на участках Иван чай считая сорняком. А ведь всю семью могли бы обеспечить высококлассным чаем, да еще и продавали бы. А цена на него нынче не маленькая!
Ну, а теперь о том, как ферментировать иван-чай. Способов его ферментации много, но поделюсь своим опытом.
Первый способ ферментации Иван чая
Собираю его только в чистых местах, не соблазняйтесь растениями вдоль дорог. Не следует собирать листья в пасмурную и дождливую погоду. Лучшее время для сбора – до обеда, после утренней росы. В Интернете читала, как другие люди заготавливают сырье: кто-то советует косить растения, кто то с корнем вырывает. Это же кощунство! Все гораздо проще. Подходите к кустику растения, одной рукой держите за стебель ниже цветков, а другой как бы стягиваете листья по стволу. На фото видно, как я собрала листья, и остался голый стебель. Через некоторое время растение даст новые листочки – и вы снова сможете снять с него урожай. И растение цело, и вы с чаем.
Раньше я мыла листья, сама не знаю почему, хотя и собирала в чистом месте. Сейчас этого не делаю.
Как понять, что листья сгорели? Вы увидите коричневую листву и почувствуете неприятный запах. Вот такие листочки надо убрать.
Больше суток листья в пакете держать не советую – испортятся. Пробовала сразу обрабатывать иван-чай. Итог: сока он дает в этом случае меньше. После того как листья полежали как минимум 12 часов в пакете в тенечке, берете большую доску и скалку или деревянный молоток, раскладываете на доске листья тонким ровным слоем и начинаете стучать по ним. Наша задача -повредить листочки, чтобы они дали сок. Затем берете небольшой пучок и скатываете руками в шарик или колбаску и укладываете на другую доску сушить.
Я сушу на солнышке, в духовке никогда этого не делала. Когда сушите, не забывайте его периодически переворачивать.
Когда листья высохли, складываю их в банки и убираю в тень.
Этот способ хорош, если у нас листьев мало и вы только учитесь их обрабатывать. Но когда нужно обработать в больших количествах, тут уже не до ручного способа.
Второй способ как ферментировать Иван чай
Все так же собираем, складываем в пакеты. Затем листики пропускаем через мясорубку (через крупную решетку) и раскладываем их на доски, на которые предварительно расстелили тряпочки. Полученную массу раскладываю тонким слоем на доску и накрываю влажной тряпкой. Ставлю сушиться в теплое место.
Экспериментировала – сушила в разных местах: в душевой кабинке из поликарбоната, в мастерской на столе, на чердаке. Не забывайте массу периодически переворачивать. Сушить не более трех суток! Когда сушили в кабинке и ее открывали – оттуда шел такой приятный фруктовый аромат, что аж дух захватывало! В теньке такого аромата не было. Потом высушенную массу складывали в стеклянные банки и убирали в шкаф. Получился самый настоящий черный чай. С индийским – не сравнить! И те, кто хоть раз попробует иван-чай, на индийский его уже не променяют.
По такому же принципу можно ферментировать И листья смородины, земляники и других растений. И тоже получится черный чай. Кто-то скажет, что иван-чай при обработке не должен соприкасаться с металлом и потому в мясорубке его лучше не прокручивать. Что ж, ищите свои способы, пробуйте, пейте и будьте здоровы!
На Руси считалось, что иван-чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, медом, дегтем, грибами и кореньями. Постоянный прием иван-чая – это профилактика доброкачественных и злокачественных новообразований, простатита; эффективное средство при заболеваниях мочеполовой системы. Кроме того, чай применяется для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятия пищевых и алкогольных отравлений; восстановления сил при истощении, повышения иммунитета.
ИВАН-ЧАЙ ИЛИ ПРИГЛАШЕНИЕ К ЧАЕПИТИЮ
Обидно, что не растет в наших краях чай, зато природа подарила нам его прекрасный аналог. И между прочим, намного более полезный, чем обычный черный или зеленый чай. Да и вкус не подкачал.
Читаю и вижу, как много внимания люди уделяют картофелю и другим овощным культурам, забывая, что человек на 70-75% состоит из воды, что от воды напрямую зависит наше здоровье! Так что чай играет немаловажную роль в нашей жизни.
Уже третий год я занимаюсь приготовлением чая из кипрея, который в народе зовут иван-чай. Собираем листья до цветения – в конце июня они еще чистые. Заготовленные листья плотно утрамбовываем в целлофановый пакет, чтобы они дали сок. Выпускаем воздух и пакеты плотно завязываем.
Пакет должен быть плотно, герметично завязан! Обратите внимание, чтобы он был целым, без дырочек. При наличии воздуха содержимое пакета просто сгниет. Имейте также в виду, что чай очень хорошо впитывает посторонние запахи.
Герметичные пакеты отправляем в чистое сухое место под пресс на две недели. Затем вынимаем их из-под пресса, развязываем и приступаем к изготовлению чая. Хорошая чайная масса должна лежать плотно спрессованной, иметь коричневый цвет и приятный запах. Ножом мелко нарезам чайную массу, выкладываем на противень и отправляем в духовку. Сохнет чай 12-15 часов при минимальной температуре.
Главное, как можно чаще перемешивать массу, иначе она может подгореть.
Готовый чай имеет однородный черный цвет и изумительный аромат. Хранить его необходимо в плотно закрытой таре, куда не проникают с воздухом влага и посторонние запахи.
С переездом в частный дом у меня появилась возможность улучшить этот напиток с помощью мяты. У нас растет несколько ее видов (мелисса лекарственная, мята перечная, садовая), со временем надеюсь пополнить коллекцию. Появился деревенский мед, чему я безумно рада.
Сложностей в выращивании мяты я не наблюдала. Она прекрасно размножается корневыми отростками. Довольно неприхотлива. Растет на разных типах почв, мирится с затенением. Солнечное местоположение улучшает насыщенность листьев ароматом. Срезаю мяту три раза за лето. На зиму укрываю органическими остатками с огорода.
Приятного чаепития!
© Автор: Галина Николаевна СЕНЧИНА, г. Смоленск
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИВАН-ЧАЯ: ВИДЕО
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"
- Наливка, вино и шампанское из малины – мои рецепты
- Приготовление вина из яблок – рецепт
- Как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях
- Сушеные и вяленые фрукты и ягоды своими руками – рецепты садоводов
- Вино по белому своими руками – ТЕХНОЛОГИЯ и рецепт приготовления от ВИНОГРАДАРЯ
- Рецепты чая из самых полезных трав – собираем, выращиваем и завариваем
- Как сушить ягоды листья семена и корни правильно
- Рецепты чаев – после бани: отваров и настоев для парилки
- Вино из крыжовника в домашних условиях
- Колбаса в домашних условиях своими руками – основы технологии и секреты
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.



Будем друзьями!
#
Очень хотелось заготовить иван-чай, но не с кем поехать за ним. В прошлом году возле дома, с северной стороны, вырос один кустик. Я его сберегла, даже поливала. Мое отношение ему понравилось, и в этом году вдоль дома выросло уже несколько кустов. Собрала урожай листьев во время цветения.
Рецепты копорского чая есть везде. Листья подвялила, пропустила через мясорубку, потом высушила. На вид – как обычный черный чай. Но вкус необычный! Сейчас пишут о пользе иван-чая, я, конечно, сразу попробовала – понравилось. Правда, рекомендуют выдержать его в закрытой посуде (стеклянная банка) около месяца. Оставила, посмотрю, что будет. Получилось немного, примерно 100 г. А листьев было – целая трехлитровая кастрюля, битком набитая.
#
Вакууматор на природе
Мы уже много лет не пьем ни черный, ни зеленый чай. Только травяной. И травы я заготавливаю начиная с мая. Крапива и тысячелистник, мята и мелисса, смородина и кипрей, земляника и малина, душица и зверобой, чага и чабрец… Большая часть из них теряет аромат на воздухе. Одно время я хранила сухие травы в банках, закатывая их жестяными крышками. Откроешь такую – а оттуда летом пахнет! И все бы хорошо, но банки места много занимают.
Решила попробовать в вакууме хранить. Приспособилась откачивать воздух из пакетов с помощью фена.. Вот только он глох при первой возможности. И муж, насмотревшись на все это, подарил мне вакууматор. Маленькая машинка, работающая от сети, стала любимым помощником. 3s считанные минуты я теперь запаковываю в пакетики самых разных размеров любые травы. Быстро, компактно, очень удобно! Вот только пленку приходится использовать прочную.
#
В июне заготавливаю зеленые листья иван-чая (кипрея). Рассыпаю тонким слоем на простыне в прохладном помещении и сутки провяливаю на сквозняке. Затем пропускаю через мясорубку с насадкой с четырьмя большими отверстиями.
Полученное сырье на сутки складываю в эмалированную кастрюлю и накрываю мокрым полотенцем (идет процесс ферментации). Осталось высушить чай в нагретой духовке при температуре +60…+70 град. Храню в трехлитровых банках под крышкой. Мой совет: пейте напиток из иван-чая (1 ч.л. на 1 ст. кипятка, завариваю 10 минут) — и забудете про многие болезни!
#
Спасибо всем за советы.впервые сделала ИВан чай сама, все просто.к
Кипрей растёт на участке и вокруг в лесу.Мы живём в экологически чистом месте Нижние Серги Свердловской обл никогда не думала что смогу сделать такой вкусный чай, цвет светло коричневый необыкновенного вкуса.СОветую всем, попробуйте сделать, все очень просто, единственное долго сушить в духовке, дверцу закрывать плотно не надо иначе все испортите.Всем удачи!
#
Одно из моих любимых растений – иван-чай. Он очень красив, особенно в солнечную погоду, с богатой палитрой цветов – от бело-розового до насыщенно-сиреневого.
Как-то раз я попробовала выкопать растение с корневищем на лесной опушке. Корневище было очень длинным, но у меня все-таки получилось это сделать. На своем участке я подготовила яму, добавила перегной, перемешанный с песком и золой, полила и посадила растение. Кипрей (так называют иван-чай ботаники) довольно быстро прижился и начал сильно разрастаться. Чтобы он не заглушил другие растения в саду, я вкопала вокруг него листы шифера.
Лесной житель совершенно неприхотлив. Пару раз полила его в сильную жару и подкормила органикой! раз. Важно помнитьотом, что
это растение любит солнечный свет и боится ветра. А вот всякие хвори и вредители ему почти не страшны.
Спросите: зачем выращивать это растение, когда его можно найти в любом лесу? Иван-чай благоприятно влияет на почву, глушит сорняки. А еще он обладает замечательными свойствами – заживляет воспаления, помогает снять стресс и повышает устойчивость организма против микробов и вирусов.
Мой любимый рецепт – варенье из иван-чая. Собранные цветки я укладываю в кастрюлю, заливаю водой и кипячу около 5 мин. Затем процеживаю, смешиваю с 8-10 г пектина и 50 мл лимонного сока, варю до кипения, добавляю 1,5 кг сахара и томлю на огне еще 1 мин. Вот и готово вкусное и полезное угощение!
#
спасибо за совет .обязательно расширю ассортимент заготовок
#
Собираем иван-чай в середине июня. мы с сестрой помогаем держать мешок, когда папа его укладывает. Затем мы приносим мешок домой и раскладываем чай на балконе, а на следующий день носим папе на кухню, где он его режет, мнет обеими руками и складывает в 12-литровое ведро. Набиваем полное ведро, потом папа его накрывает и уносит на балкон. Через два дня мы высыпаем чай на простыню и сушим на балконе.
Потом, когда чай высохнет, мы с Соней носим его папе, и он его сушит в духовке. Когда все просохнет, мы укладываем чай в пластиковые банки, мама тоже нам помогает. А на праздники мы его дарим как подарок – заворачиваем в цветную бумагу и украшаем бантом. Все рады. Я, когда ходил в садик, подарил воспитательнице на Новый год, ей понравилось.
#
Издревле на Руси заваривали не китайский чай, а кипрей, и называли его иван-чай. Этот приятный на вкус и цвет напиток оказывает мощное оздоровительное действие! Собираю кипрей в июле-августе в первой четверти луны от восхода солнца до полудня. Разложив тонким слоем на бумаге, оставляю сырье на сутки в комнате подальше от света, 2-3 раза ворошу. На следующий день стебли отделяю и выбрасываю, а листья и цветки пропускаю через мясорубку с крупной решеткой, оставляю еще на сутки. Должны получиться большие зеленые гранулы. Пересыпав их в широкую эмалированную кастрюлю, закрытую марлей, ставлю на солнце (или на печку). Емкость разогревается достаточно сильно, поэтому каждые полтора-два часа ее открываю и встряхиваю, чтобы нижний слой массы оказывался сверху (ни руки, ни ложку не использовать!). На ночь заношу кастрюлю в дом и ставлю в теплое место, а на следующий день опять выношу на солнце. На процесс ферментации требуется не более двух суток. Сужу по запаху: сначала это приятный аромат, потом он меняется на бродильный, а через два дня совсем пропадает—ферментация закончилась. Затем кипрей мелкими порциями просушиваю до полусухого состояния при температуре +50 град, (в теплице, духовке), периодически перемешивая. Сухой чай можно ссыпать в наволочку и в тени на ветру дать просохнуть еще 1 день. После пересыпать в баночки с крыш-закрыть и дать «дойти» еще месяц. Из 2,5 кг подвяленных листьев получается 970 г чая.
СОВЕТ: Если вы планируете выращивать кипрей на приусадебном участке, помните: это многолетник, который образует сплошной покров, у него мощные корневища. Так что освободить площадку от него будет сложно. Лучше собирать кипрей в местах его обитания — вырубки, овраги, пустыри.
#
Хочется и мне вложить монетку в нашу общую копилку знаний. Расскажу, как мы заготавливаем чай: иван-чай, листья малины, земляники, яблони, черноплодной рябины, вишни и тд. Каждый вид заготавливаем отдель о, а уж потом в заварочном чайнике смешиваем.
Итак, собираем листья (чистые и в чистом месте), слегка подвяливаем. Главное -не пересушить! Потом измельчаем любым доступным способом, я это делаю в блендере. Затем складываем измельченное сырье в тазик слоем не более 5-7 см и накрываем влажной тканью. Ставим в теплое место, не ниже 30°. Оставляем на 7-8 ч, периодически ворошим, следим, чтобы не пересыхала ткань, при необходимости увлажняем. Этот процесс называется ферментация. Без нее мы не получим настоящего чая. Если просто высушить листья, получится обычный лечебный сбор. Тоже хорошо, но это не чай. Ферментированный чай отличается от простого сбора особым ароматом и вкусом. В процессе ферментации мы
почувствуем, как травянистый запах сменяется ароматом с фруктово-ягодными нотками. Ферментация, по сути, – это брожение. Чем теплее в помещении, тем быстрее она происходит.
После ферментации приступаем к сушке. В духовке или на солнце, но я предпочитаю электросушилку для овощей. Выставляю температуру на 40°, в конце процесса понижаю до 30°. Потом ссыпаю в х/б мешочки на сутки-двое. Далее храню в плотно закрытых стеклянных банках или в плотно завязанных пакетах в сухом темном месте. В процессе хранения (около месяца) происходит еще и сухая ферментация. То есть через месяц выдержки чай станет еще вкуснее.
Мята и мелисса в ферментации не нуждаются. Экспериментируйте: листья ирги, груши, смородины, да мало ли что растет на ваших участках! Но помните, что любая травка посильнее таблетки будет, поэтому не поленитесь и проконсультируйтесь с врачом о противо показаниях.
#
Вот спасибо так спасибо, что назывется коротко и по делу. В этом году попробывал свой капорский, но благодаря вам расширю наше меню. С ув. Сергей Цветков