Как сохранить овощи и фрукты выращенные на даче – советы
Правильное хранение урожая овощей и фруктов
В периодической печати великое множество разных советов по сохранению выращенного урожая. Масса разных мнений, якобы испробованных на практике. Бывает, читаешь какого-нибудь автора, знающего, как сохранить овощи и фрукты, следуешь его советам, и что же? А ничего хорошего.
Возьмем, к примеру, хранение лука и чеснока. Помню, как мать хранила лук в капроновых чулках. На другой год плела косы, я сама еще школьницей помогала ей в этом. Лук висел в доме на переборке между комнатами.
Вроде бы тепло – рядом печь, но хранился до самой весны. Чеснок мама тоже связывала большими пучками и на стену вешала. Яровой чеснок хранился до самой осени.
Картофель, свекла, морковь – все это было в подвале. И сохранность была хорошая. Помню, картофель лежал в сусеках, а поверх мама укладывала свеклу.
А уж ее-то сколько было! Кормовая белая, красная – ими надо было зимой кормить скот. И была она кучей навалена на земляном полу. Вспоминая все это, невольно возвращаешься в детство…
Я и сейчас пробую разные способы сохранения урожая. Много за эти годы было всего перепробовано.
Хранение моркови
Морковь хранила в песке (в ящике) и в опилках: сохранность -средняя. Прошлый год морковь перемыла, отобрала лучшую, хорошо просушила, обрезала по плечики – и в белые мешки (как из-под сахара). Хорошо, что сейчас их можно в достаточном количестве купить в магазине.
Завязала некрепко – и в погреб. Но долежала она только до апреля, начала кое-где подгнивать.
Как сохранить свеклу
После копки просушила. Корни не обрезала – и в два мешка, тоже некрепко завязав. Сохранилась до мая.
Лук хранила два года в погребе в больших корзинах. Под корзины положила утеплитель, так как пол плиточный. И сохранялся он отлично!
Чеснок
Больше всего почему-то предложений и советов по хранению чеснока. Недавно прочитала в каком-то журнале: положите чеснок в трехлитровые банки с мукой. Но это я уже пробовала несколько лет назад. Не получилось: мука стала отсыревать. Может, это моя вина: банки стояли на полу недалеко от входной двери, у холодильника. А зимой, когда открываешь дверь в дом, все равно холодный воздух проникает в помещение.
Вняла еще совету: очистить чеснок и положить в банку с подсолнечным маслом. Мне не понравилось. Все равно чеснок пропитывается маслом. Но в прошлом году я отлично сохранила озимый чеснок. Как?
В большие банки из-под сельди насыпала сухой соли и понатыкала чеснок в соль на 2-3 см. Сверху опять засыпала солью на высоту 5-6 см. Из банок торчат чесночные стебли длиной 15-20 см. Банки хранила в подсобном помещении при температуре 12-16°. Нынче сделала точно так же.
Читайте также: Как хранить картошку, капусту, морковку помидоры и огурцы
У каждого дачника, садовода свои способы и секреты хранения овощей, фруктов и ягод.
Морковь и свеклу нынче посоветовали положить в эмалированные двухведерные баки, прикрыв крышками. Морковь обрезала по плечики (чтобы не начала к весне расти). Посмотрим, что получится.
Как сохранить ягоды
Самый оптимальный вариант – заморозка в морозильной камере. Это, конечно, кроме варенья и джемов. Я уже много лет использую его.
Яблоки и виноград
Каждый год с ними проблемы. Нынче яблоки положили иначе, чем в прошлом году, и в другое место.
А винограда оставили ящик для еды на месяц: больше не улежит. Два-три года пробовали развешивать его в погребе на натянутой проволоке. Но дольше месяца он не висел – ягоды начали от кистей отваливаться, хотя мы вроде соблюдали все предосторожности: собирали гроздья осторожно, надев на руки льняные перчатки и не дотрагиваясь до кистей. Клали аккуратно на подносы. Очень осторожно привязывали джутовые нитки.
Но… Ошибка, видимо, в том, что в погребе лежат свежие овощи, картофель в пластмассовых контейнерах, много банок с консервацией. А виноград все-таки надо хранить отдельно от всего.
Сколько еще будет у нас ошибок в хранении собранного урожая… Не зря пословица гласит: век живи – век учись.
И хочется сказать, что не всегда предлагаемые способы хранения, разные предложения и советы дачников являются панацеей. Ведь все зависит от многих факторов: температуры, влажности, лежкости именно этого сорта, своевременной обработки.
У кого-то удачно получится, а у кого-то нет. Но будем надеяться на лучшее. Хочется всем пожелать: что вырастили – подольше сохраним, чтобы труды наши не пропадали.
Ссылка по теме: Как правильно хранить овощи на балконе
На заметку: Рецепт маринованного винограда
Это оригинальная пикантная закуска и отличный гарнир к праздничным мясным блюдам.
Для маринования отбирайте сорта белого винограда с крупными ягодами, плотной мякотью и твердой кожицей. На литровую банку понадобится 0,5 кг винограда, 1 стакан воды, 2/3 стакана белого винного уксуса, 0,5 ч. л. соли, 2 лавровых листа, 1 ч. л. сахара, 4-5 горошин душистого перца, щепотка корицы, 2-3 бутона гвоздики.
Разделите гроздья на малые кисточки по 4-5 ягод (ягоды не обрывайте!), промойте, на 1 мин. залейте кипятком. Вскипятите воду с солью и сахаром. В банку положите специи и виноград. Залейте кипящим рассолом и добавьте уксус. Укупорьте банки.
А.РЫБКИНА, Костромской обл.
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"
- Автополив своими руками – самый простой вариант (+ чертежи)
- Как и когда правильно укрывать виноград
- Сделай своими руками подвес для цветов
- Как укрыть виноград на зимовку – мои советы и хитрости
- Трансформеры для рассады своими руками
- Заготовка почвы для рассады на следующий сезон
- Размножение винограда черенками – используем пасынки (ОЧЕНЬ интересный способ)
- Выращивание земляники на агроволокне – мои отзывы и «технология»
- Выращивание снежноягодника для использования в ландшафтном дизайне (изгородь, топиарий и пр.)
- Пирамидальная формировка яблонь и груш (формирование кроны)
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.



Будем друзьями!
#
Яблоки и груши, чтобы дольше хранились, складываю в noлиэтиленовые пакеты с проделанными отверстиями (чтобы фрукты дышали) и пересыпаю луковой шелухой
Храню в шелухе и хорошо просушенные корнеплоды моркови, сложив их в небольшой деревянный ящик или картонную коробку Держу в подвале.
#
В целом лук в этом году неплохо хранился, но все-таки у значительной части луковиц были сгнившие внутренние слои. Это какая-то болезнь, или я неправильно хранила, и поэтому лук подгнил?
#
Скорее всего, ваш лук поражен бактериальной гнилью. Инфекция (бактерии) попадают в растения через ранки еще в период вегетации. Повредить лук могут трипсы, луковая минирующая муха, сильный ветер, град, неосторожное обращение во время прополки и рыхления. К моменту уборки инфекция находится в верхней части луковицы. Если во время хранения будут повышенная температура и влажность, луковица загниет. Для предотвращения этого заболевания необходимо соблюдать несколько условий.
Не сажать лук после лука.
Посадочный материал покупать в проверенных магазинах, чтобы не приобрести зараженные экземпляры.
Не «перекармливать» лук азотными удобрениями.
Полив проводить под корень. Не поливать в период формирования луковицы.
При появлении признаков заболевания (белеющие, мокнущие листья или с пятнами) обработать посадки медьсодержащими гербицидами.
Просушивать луковицы перед закладкой на хранение.
#
Хочу рассказать, как мне в прошлом году удалось сохранить до весны свежим виноград (сорта Страшенский и Лидия), если кому интересно.
Всухую солнечную погоду срезала гроздья, оставив на них только зрелые здоровые ягоды, и разложила их по стерилизованным банкам. Настрогала по пригоршне хрена (загодя вымыв щеткой и обсушив), пересыпала им виноградные гроздья в банках и закатала. До весны ни одна ягодка не испортилась!
Правда, когда грозди достала, они немного пахли хреном. Я тогда их промыла под краном и замочила в колодезной воде на ночь, а на другой день подсушила. Остался совсем слабый запах, зато виноград-то – как только сорванный с кустов был! Сохранился без консервантов.
Ольга
#
Храним специи правильно
Отдавайте предпочтение цельным специям. Они дольше не теряют своих вкусовых качеств.
Храните пряности в герметично закрывающихся стеклянных или керамических баночках. Идеальным местом для банок со специями будет шкаф или ящик, в который не проникает солнечный свет. Не следует держать специи вблизи плиты и нагревательных приборов: под действием тепла они теряют вкусовые свойства. Это касается и развешенных по кухне связок чеснока и острого перца.
Не держите упаковки со специями над готовящимися блюдами. Пар, попадающий на приправы, не только приведёт к образованию комочков, но и лишит специи аромата. Чеснок и свежий имбирь следует хранить в сухом проветриваемом месте.
#
КАК УПАКОВАТЬ ЯБЛОКИ
Перед тем как положить зимние яблоки на хранение, необходимо их правильно упаковать. Я укладываю их в деревянные ящики, дно и стенки которых выстилаю оберточной бумагой (не окрашенной). В каждый ящик кладу плоды одного сорта и примерно одинакового размера. Кстати, если разложить их по диагонали, то войдет больше. Каждое яблочко надо обернуть бумагой. А вот при укладке рядами я подсыпаю на дно ящика (прямо на бумагу) слой сухой стружки. Плоды кладу на ребро достаточно плотно друг к другу- Плодоножки яблок смотрят строго в одну сторону. Промежутки также заполняю стружкой. Хранить ящики с яблоками надо при температуре +1 …+4 “С. Если в месте хранения яблок слишком тепло, они быстро перезрееют а если чрезмерно сухо, завянут и сморщатся.
#
Груши в песке
Груши храню в песке. Плоды должны быть хорошего качества — собранные руками, без повреждений и червоточин. Для хранения использую деревянные ящики, на дно которых насыпаю чистый сухой песок слоем в 5 см. Насухо вытертые чистым полотенцем фрукты раскладываю на песке так, чтобы они не касались друг друга. Первый слой засыпаю песком, на который укладываю новую партию груш, снова песок — и так ряд за рядом. Верхний слой песка прикрываю чистой тканью (но не крышкой!). Ящики ставлю в погреб и достаю плоды по мере необходимости. Благодаря такой технологии груши отлично хранятся до лета, остаются сочными и ароматными.
А моя знакомая хранит груши так: кладет в ящик слой плодов, накрывает смоченной в спирте бумагой, затем опять плоды, бумага со спиртом и т.д. Утверждает, что в таком «бутерброде» фрукты очень хорошо лежат.
#
Существует много способов сохранения урожая. Плоды для этой цели выбирают недозрелые, собирать их нужно в сухую погоду, стараясь не повредить кожицу. Важно также обеспечить необходимые условия хранения – помидорам требуется сухое и прохладное место с температурой плюс 4-8°. Томаты можно хранить в опилках в невысоких ящиках, разместив овощи в 2 ряда. Каждый ряд проложите опилками. Причиной плохой лежкосги могут быть различные заболевания – фитофтороз, различные гнили, бурая пятнистость, ан-тракноз и т.п. Провоцирующим фактором для болезней служат большое количество азота в почве и внесение в грунт свежего навоза (фомоз), недостаток калия и избыток азота (вершинная гниль), переувлажнение почвы (растрескивание плодов). Необходимо менять ежегодно место посадки, осенью все растительные остатки с огорода сжечь. Последнюю обработку растений от вредителей необходимо проводить не менее чем за неделю до начала сбора овощей. В это же время следует в последний раз полить томаты.
Хранение огурцов происходит по тому же принципу. Плоды должны быть не молоденькие, а вызревшие, без повреждений. Хранить их нужно в прохладном (при 8-10°) темном месте, предварительно обернув плоды газетой. Нельзя допускать пересыхания и подмерзания. Срок хранения огурцов – около 10 дней.
#
Как сохранить урожай
Собранные осенью помидоры и огурцы не могу сохранить даже до дня рождения внучки Юлечки (26 октября). Я уже пробовала и спирт поджигать в банке для дезинфекции, и каждый помидор, выкладывая в коробку, в бумагу заворачивать. Все равно овощи портятся. Какие еще есть способы, чтобы сохранить огурцы и помидоры в свежем виде надолго?
#
Предложенные способы хранения заслуживают внимания и проверки в домашних условиях. Порошок горчицы обладает бактерицидным и антисептическим действиями, уничтожает некоторые микробные и грибковые инфекции. Поэтому, как показал опыт читательницы, может продлить хранение томатов. Что касается спирта, действительно, при его сгорании в емкости создается определенная газовая среда, в которой замедля-
ются процессы жизнедеятельности плодов, и тем самым сохранность томатов несколько повышается. Однако это довольно опасно, с огнем необходимо обращаться осторожно. Чтобы томаты пролежали дольше, советую следующее.
Плоды убирать в сухую погоду в стадии съемной зрелости (лучше бурыми), не допуская их перезревания.
Мелкие либо, наоборот, очень крупные томаты, поврежденные или с признаками болезней лучше перерабатывать сразу.
Выращивать томаты наиболее лежкоспособных сортов и гибридов, отдавая предпочтение районированным, например: Волгоградец, Донецкий 3, Жираф, Заказной 280, Консервный штамбовый, Сливовидный 167, Марьюшка, Новогодний, Новинка Приднестровья, Рома, Снегопад, Украинский сливовидный, Хрусти к, Хуторской.
#
Знакомая посоветовала несколько способов хранения томатов, говорит, что так они могут пролежать чуть ли не до Нового года.
Она берет крепкие плоды, моет их холодной водой и протирает сухими салфетками, а после неплотно (!) раскладывает в стерильные банки (3 л), на дно которых насыпает по 1 ст.л. горчичного порошка. По мере наполнения банки горчицу подсыпает еще 2-3 раза. Затем банки закатывает, осторожно переворачивает(не встряхивает!), чтобы порошок равномерно распределился по емкости, и держит на веранде без доступа света.
Если нет горчицы, томаты (подготавливает аналогично) также закладывает в банку, заливает 1-2 ст.л. спирта. Затем накрывает емкость крышкой, несколько раз перекатывает, открывает и опускает в нее зажженный фитиль. Как только спирт загорается, она тут же накрывает банку стерильной сухой крышкой и закатывает. Если все удастся сделать быстро, томаты не обожгутся, а из-за того, что весь кислород в емкости выгорел, плоды пролежат долго.
#
Не хранится морковь
В этом году сажала морковь трех сортов: Шантане, Оранжевый карандаш и Сладкая девочка. Все бодренько взошло в конце мая. Два-три раза в течение периода вегетации я прореживала посадки, два-три раза рыхлила и несколько раз пропалывала. Поливала за все лето раза четыре. Где-то в начале августа у нее начала желтеть ботва, и я через недельку после этого выкопала ее вилами. Морковь уродилась крепкая, здоровая и крупная. К чему я все это рассказываю? Да к тому, чтобы подчеркнуть, что выращивала я по правилам, и урожай был отменным. А вот с хранением началась ерунда, хотя я тоже делала все по давно отработанным правилам.
Всю выкопанную морковь (30 кг) расфасовала по большим полиэтиленовым мешкам и опустила в погреб. Где-то в начале сентября решила проверить, и оказалось, что килограммов пять сгнило. Ладно. Отобрала 20 кг, привезла в город и положила в нижний ящик холодильника (тоже, кстати, в целлофановых пакетах). А через три недели обнаружила на моркови белую плесень, а по краям от зараженных мест – черные полоски гнили. Пришлось выкинуть где-то около 3 кг. Никогда такого у меня раньше не было. В чем причина?
#
Как я храню дачный урожай
С грядок уходят последние из могикан: морковь, свекла, капуста. Ну что же, полдела сделано – урожай выращен. Приступаем ко второму этапу – нужно его сохранить.
И не просто сохранить, а в городской квартире. И невозможное возможно!
Картофель
Оптимальные условия для хранения главного овоща: влажность 80-90% и температура около 2-3 °С. Сухие клубни убираю в ящик. Каждый слой перекладываю листьями рябины, они защищают картофель от гниения. На самый верхний слой укладываю свеклу: картофель выделяет влагу, а свекла хорошо ее поглощает. До заморозков картофель хранится на балконе, ближе к зиме переношу его в комнату, ставлю у балконной двери. Лучшие сорта для комнатного хранения: Резерв, Удача, Бронницкий.
Морковь
Хорошо хранятся только поздние и средние сорта моркови. Об зательно ее просуш ваю, мою (если грязная и срезаю ботву с головкой. Идеальные условия: влажность 85-90%, а температура 1-2 °С. Морковь храню в небольших ящиках, на дно укладываю чесночную или луковую шелуху. И каждый слой моркови пересыпаю шелухой.
Закрытый ящик до морозов стоит на балконе, а после заморозков убираю его в прохладное место в квартире.
Глиняная болтушка
Верный способ сохранить морковь – окунуть ее в глиняную болтушку. Но я это не практикую, больно хлопотно. Хотя, если найдутся любители, пожалуйста. Понадобится ведро (10 л), наполовину заполните его глиной, влейте 4-5 л воды, перемешайте. Оставьте на ночь. Утром добавьте еще воды и снова оставьте на сутки. В конце концов масса должна стать похожа на сметану. После этого взять деревянный ящик и застелить его полиэтиленом, сложить морковь в несколько рядов и залить глиной. Глина законсервирует морковь, и в таком виде она может пролежать до весны.
Свекла
Влажность 85-95%, температура 2-3 °С. Очищаю, ботву обрезаю, оставив 2 см. Сушу и складываю в ящики или в холщовый мешок. Отлично хранится, если пересыпать песком, опилками или солью.
Лук и чеснок
Рекомендую хранить в небольших сеточках или холщовых мешочках, подвешенных к потолку. В этом случае стебель обрезаю,
оставляю хвостик около 5 см. Если в косе, то хвостики не обрезаю. Обязательно отдельно друг от друга. Никогда не храню навалом, луковицы быстро запотеют и испортятся.
Если лук недозрел, и на нем нет чешуек, я сразу пускаю его на еду. Мелкий тоже не храню, сажаю под зиму.
В середине зимы делаю ревизию чеснока. Если начинает подсыхать, тогда перекладываю в банку, засыпаю солью или мукой и ставлю в холодильник. Многие донца чеснока обжигают на плите.
Тыква
Вот с этим овощем нет проблем. Пролежит под кроватью до нового урожая. Но лучше использовать до января, иначе семечки внутри начнут прорастать.
Кабачки
Храню не дольше 3 месяцев, после этого они теряют влагу и плоды. Лучше вовремя съесть.
Лук-порей
На застекленном балконе прикапываю в ящике с песком. Если лука немного, тогда в полиэтиленовом пакете в холодильнике.
Перец
Перец хранится в холодильнике до 2 месяцев, потом морщится и теряет вкус. Хороший вариант – заморозка.
Баклажаны
В холодильнике хранятся около 1 месяца. Если нужно дольше, то только заморозка.
Капуста
В холодильнике. Каждый кочан кладу в полиэтиленовый мешочек, но не завязываю. 1-2 месяца сохранится спокойно.
Если нужно хранить долго, тогда только в прохладной кладовой или в погребе. Температуру воздуха поддерживать от -1 до +1 °С, относительная влажность – от 90 до 98%. Если выше +4 °С, то овощ начнет трескаться и прорастать.
Хорошо хранятся только среднеспелые, среднепоздние и позднеспелые сорта. Чтобы капуста хранилась подольше, оставляю длинные кочерыги и несколько кроющих листьев. Кочан протираю мягкой тряпкой, смоченной в слабом растворе марганцовки. А можно без всяких кочерыг – обернуть капусту простой бумагой, которая убирает влагу.