Приготовление наливок своими руками (яблоки, айва, красная смородина)

Из плодов и ягод получаются очень красивые, вкусные, ароматные наливки и вино. А ведь и витаминов (особенно витамина С) в них сохраняется больше, чем, например, в варенье. Пить наливки лучше охлажденными – так лучше чувствуется ягодный вкус и менее заметна водка. Кстати, водку для приготовления нужно использовать хорошего качества, иначе вкус может быть безнадежно испорчен.

Яблочно-айвовая наливка

У хеномелеса (японской айвы) плоды жесткие, очень кислые, созревают осенью, и рецептов из них совсем немного. Для варенья требуется очень много сахара, можно добавлять четвертинку плода в чай, но весь урожай так не используешь, можно плоды высушить, но у нас они не пошли. А ведь плоды хеномелеса ароматны и необычайно богаты витамином С. Сейчас мы готовим из них ароматную наливку с великолепным кисло-сладким вкусом.

Мою 3-литровую банку, укладываю в нее до половины чистые нарезанные яблоки, сверху – нарезанную айву (по плечики), свободное пространство засыпаю сахаром и заливаю водкой. Настаиваю месяц, процеживаю. Чудо-наливка готова!

---

Читайте также:  Как приготовить домашнюю настойку (калиновку или рябиновку)

---

Наливка из красной смородины

Она получается яркой, изумительного кисло-сладкого вкуса. Спелые ягоды смородины мою и засыпаю в банку с широким горлышком, пересыпая

слои сахаром (на литровую банку -4-5 ст. ложек, можно и больше, если любите наливку послаще). Укладываю ягоды по плечики банки, верхним слоем должен быть сахар. Заливаю водкой доверху, закрываю крышкой и ставлю в темное место. Раз в 2-3 дня встряхиваю, чтобы сахар лучше растворялся. Обычно он растворяется полностью через 2 недели. Настаиваю наливку 2 месяца, за это время напиток приобретет красивый ярко-красный цвет. Затем процеживаю и переливаю в бутылку.

Вино из смородины

Можно делать вино из черной и красной смородины отдельно, а можно и смешать. Ягоды разминаю (можно просто руками). На 1 кг ягод доливаю 2 л воды (для снижения кислотности) и добавляю 300 г сахара на 1 л жидкости (так получается вино крепостью 12-15°, это

оптимальная крепость, более слабое невкусное, а более крепкое хуже хранится). То есть если у вас, предположим, 5 кг ягод, нужно долить 10 л воды и добавить 4,5 кг сахара (по 300 г на 15 л). Сахар засыпаю в три приема, половину сразу, четверть через 3-4 дня и остаток -еще через 5 дней, иначе сахар весь не перебродит и вино может прокиснуть. Для лучшего брожения я обязательно добавляю дрожжи (обычные быстрорастворимые, пакетик на 10 л). Бродит вино в бутылях с водным затвором (можно использовать резиновую перчатку с маленькой дырочкой) в темном месте.

Бродит вино примерно 30-45 дней, в зависимости от температуры, потом я сливаю его с осадка. Если выдержать вино в подвале год, оно получается вкуснее. А если перед употреблением добавить чуть сахарного сиропа, вкус ягод раскроется еще больше.

Вопрос-ответ

Какой сорт крыжовника самый лучший для производства вина (по содержанию сахара в соке и сокоотдаче)? И второй вопрос – как и каким прибором можно определить содержание спирта в плодово-ягодном вине и его крепость? В. Чебыкин Свердловская обл.

---

Читайте также:  Вино из крыжовника в домашних условиях

---

Я ля производства вина лучше брать сорта крыжовника с содержанием сахара не больше 9%. Под эти показатели подходят такие сорта, как Арлекин (6,2%), Черный Черкашина (8%), Матвеевский (7,7%), Конфетный (8,8%), Родник (7,3%), Снежана (7,1%), Любимец (8,9%), Кубанец (7,8%), Радужный (8%) и Сенатор (6,7%).

Сокоотдача у этих сортов хорошая. Для определения содержания спирта в плодово-ягодном вине, чтобы понять, насколько оно крепкое, используют прибор винометр. Он дешев, стоит всего несколько сотен рублей, и довольно точен.

Обычно инструкция по его использованию продается вместе с прибором, но поскольку все действия просты, то можно их и описать. Для того чтобы определить крепость плодово-ягодного вина, нужно в винометр через специальную воронку налить вина, заливая его до тех пор, пока он не заполнится весь. После этого прибор перевернуть и поместить на ровную поверхность. Пройдет пара минут, и на шкале винометра вы увидите значение количества спирта.

Для максимально точных показаний нужно вливать вино ток, чтобы не образовалось пены, которая может влиять на показания прибора. Не стоит прибор держать в ладони,тепло руки также может влиять на показания.

© Авторы: И.КИРОВА Н. ХРОМОВ, кандидат сельскохозяйственных наук

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!