Как собрать и как правильно хранить урожай – дачники и огородники советуют

В августе начинаются активная уборка урожая, его переработка и закладка на хранение, когда, как убирать овощи и фрукты, созревающие в августе, и каким образом их хранить, чтобы наслаждаться вкусом хрустящих огурчиков, сладкой малины и ядреного чеснока с дачи как можно дольше?

Капризные ягоды

Чтобы сохранить урожай малины, черники, смородины, к каждой из них надо подходить индивидуально.

Чтобы сохранить малину и крупноплодную землянику на 1-2 дня, я раскладываю их в один слой на большом блюде, накрываю салфеткой и ставлю в холодильник. Перед закладкой не мою.

Чтобы сохранить эти ягоды на более долгий срок, я точно так же выкладываю их на большое блюдо или поднос, предварительно выстелив посуду салфетками, и убираю в морозилку на 2-3 ч. Затвердевшие ягодки складываю в пакет и вновь помещаю в морозильную камеру.

Чернику и смородину перед закладкой на долгое хранение мою и хорошо обсушиваю, затем кладу в пакет, выпускаю из него, насколько это возможно, воздух, завязываю и помещаю в морозилку.

Калину храню в гроздьях, которые подвешиваю в прохладном чулане. Правда, ягоды легко впитывают запахи, поэтому если там же хранится, например, копченое мясо,то каждую гроздь калины сначала упаковываю в плотную бумагу.

Вера КУСКОВА, г. Орел

---

Читайте также: Как хранить овощи – хранение капусты, картофеля, моркови, помидоров и огурцов

---

Косы луковые

Лучше всего лук хранится в сухом прохладном месте (от -2° до 5°). Допустимо хранить небольшие его партии и при более высокой температуре – при 15-18°, то есть в обычной кухне.

Если лука немного, то можно просто сложить его в картонную коробку и время от времени перебирать. Но, пожалуй, наиболее удобным способом хранения являются луковые косы. Лук заплетают в косы и подвешивают их в сухом помещении. Некоторые предпочитают набивать луком капроновые колготки или чулки и точно так же подвешивать.

Из сортов наиболее хорошо хранятся острые. Южные, салатные сорта лежат 2-3 месяца, а потом начинают прорастать. Чуть лучше сохраняются полусладкие сорта, которые не теряют вкусовых качеств до 4-5 месяцев. Главное условие длительного хранения любого лука – изначальная сортировка и отбор на длительное хранение только здоровых луковиц.

Елена КАЛЕНСКАЯ, г. Коростень

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Лук в косы заплетают через 3-4 дня после уборки – к этому моменту ботва становится сухой и достаточно эластичной.

Фасоль зимует в банках

Я люблю готовить блюда не только из зрелой фасоли, но и из зеленых стручков. Они до 2 недель хранятся в холодильнике, если завернуть их в пленку. А на зиму их можно нарезать кусочками, сложить в пакеты и заморозить.

Зрелую фасоль я собираю перед осенними холодами. Кустики со стручками вырываю из земли и, связав в веники, подвешиваю в сарае под потолком. Потом еще пару недель досушиваю фасолевые бобы при комнатной температуре, рассыпав на листах для выпечки. В конце раскладываю их по банкам и герметично закрываю. Так можно хранить фасоль 2-3 года.

Виктория ЛУДИНА, г. Курск

Огурцы на Новый Год

Часть урожая огурцов с дачи я консервирую, а часть храню в свежем виде для салатов. Срываю их с грядки, сразу (без помывки!) заворачиваю в бумажные полотенца, раскладываю в целлофановые пакеты по 0,5-Т кг в каждый, после чего помещаю в ящик и спускаю в подвал.

При температуре 2-4° они лежат там до месяца.

А самые последние огурчики, собранные на даче, я умудряюсь сохранить свежими до Нового года (3-4 месяца). Для этого есть особый способ. Беру пластиковые контейнеры с дырочками в днищах и поддонами, наливаю туда 1,5-2 см воды. Вертикально хвостиками вниз в емкости помещаю овощи. Затем контейнеры убираю в подвал или в овощной отдел холодильника. Дальше нужно только не забывать каждый день менять воду в поддонах.

Огурцы для длительного хранения следует брать средней степени зрелости, с плотной кожицей. Желательно, чтобы они были специальных лежких сортов. Тепличные сорта для этого не годятся.

Светлана АЗАРОВА, г. Нижний Новгород

---

ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ – КАК МОЖНО ДОЛЬШЕ И КАК МОЖНО ЛУЧШЕ – СОВЕТЫ ИЗ ПОЧТЫ

---

Свежий перчик – сохранить до весны?

Болгарский перец можно сохранить в свежем виде до 6 месяцев.

Для этого срывать его нужно, когда плоды уже крупные, мясистые, но еще зеленого цвета. Перчики, которые уже приобрели сортовую окраску, будут лежать не больше 2 месяцев.

Некоторые хозяйки перед закладкой на хранение моют перец, но я ограничиваюсь обтиранием плодов мягкой фланелевой тряпочкой. Потом заворачиваю их в бумагу и укладываю в деревянные ящики в 2-3 ряда.

Можно сложить перчики и в полиэтиленовые пакеты. Только не забудьте предварительно пробить в пакетах отверстия дыроколом, чтобы овощи «дышали». Неплохо хранится перец, пересыпанный прокаленным в духовке речным песком.

Ящики с овощами я опускаю в погреб (температура там 0-2°). Можно поместить их также на застекленную веранду или утепленный балкон.

В замороженном состоянии перец хранится до весны. Для этого его нужно помыть, нарезать, подсушить, ссыпать в пакеты или пластиковые контейнеры и поместить в морозилку.

А если вы собираетесь готовить зимой фаршированный перец, то плоды перед заморозкой надо окунуть на 20-30 сек. в кипяток, подсушить, уложить один в другой и завернуть в пищевую пленку.

Тамара ВАРНАЯ, г. Саратов

---

Чеснок любит прохладу

После уборки я хорошенько высушиваю чеснок, но не на солнце, а в тени, на свежем воздухе. Затем чеснок обрезаю и складываю в деревянные ящики или обычные картонные коробки. В коробке обычным гвоздем делаю отверстия, чтобы циркулировал воздух. Опускаю чеснок в подвал и время от времени перебираю его. Он отлично хранится всю зиму.

Анатолий ГОРОДИШЕНИН, ст.Терновская, Краснодарский край

---

Фундук – только сушить!

Фундук мало суметь вырастить, надо еще ухитриться сберечь его урожай, чтобы орешки не заплесневели и не были поедены червями.

Ни мыть, ни чистить перед закладкой на хранение фундук нельзя. Достаточно его просушить (пару недель) на сквозняке под навесом.

В хранилище для орехов должно быть не только прохладно (2-10°), но и сухо (10-20%). Потому обычные погреба с влажностью 60-70% для складирования фундука не годятся. Куда больше подходят чердаки.

Не допускается присутствие в хранилище посторонних запахов, не то орешки сразу впитают их. По этой причине я перестал складировать урожай фундука в гаражном подвале, где пахнет бензином.

Держать орехи желательно в деревянных ящиках или открытых, не завязанных мешках из ткани. Но можно и в плетеных мешках из-под сахара.

Если фундук хранится на свету (на застекленном балконе, к примеру), то надо накрыть его мешковиной, чтобы защитить от солнечных лучей.

При соблюдении этих условий фундук не портится до года. В морозилке он не пропадет в течение 3 лет.

Евгений ГОРИКОВ, г. Пенза

---

Читайте также: Правильное хранение овощей и фруктов или оборудуем хранилище у себя дома , на даче

---

Убираем помидоры… с кустами!

В нашем климате помидоры на грядках вызревают редко. Но

они прекрасно дозариваются в домашних условиях. Главное, чтобы плоды были неповрежденные, а еще их нельзя мыть.

Чем температура в помещении выше, тем быстрее происходит созревание плодов. В среднем оно растягивается на 1,5-2 месяца.

Если же вы хотите лакомиться домашними помидорами и зимой, то перед самыми заморозками выкопайте кусты с корнями и незрелыми плодами. Спустите их в подвал при температуре 2-5° и развесьте под потолком вниз макушками. Тогда урожай будет зреть до декабря.

Олег НОВЖИЧ, г. Ярославль

---

ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ ИЛИ ПОЧТИ БЕСПРОИГРЫШНАЯ ЛОТЕРЕЯ

Как ни печально, но… скоро осень. И снова встанет перед огородниками важный вопрос: «Как сохранить собранный урожай?» Как правильно ответить на него?

СТАРЫЙ САРАЙ ЛУЧШЕ ДВУХ НОВЫХ

У вас уже не раз совершенно справедливо отмечалось, что вырастить фрукты-овощи – это лишь половина успеха, потому что надо еще суметь сохранить результаты своего труда. А вот с этим частенько бывают проколы даже у бывалых дачников, и я не исключение. Почему так происходит? Думаю, во многом потому, что нам иногда сложно (а порой в запарке и некогда) изменить, так сказать, привычные правила игры. Поделюсь своим прошлогодним опытом. Погода в том сезоне у нас была жаркая, поэтому чеснок и лук убрала посуху: первый собирала после 20 июня, а второй в конце июля – начале августа. Причем ни тот, ни другой, вопреки распространенному правилу, после извлечения из земли надолго на солнце не оставляла. Почему?

Да потому что сделала поправку на погоду: жара-то стояла за 30°, и собранный урожай просто-напросто под прямыми палящими лучами мог «свариться» (не нравится вам это слово, скажу иначе – потерять свой товарный вид).

Причем лук вытаскивала из земли по мере подсыхания шеек – они должны хрустеть в руках – и тут же уносила под навес. И вот так постепенно, примерно за неделю, выбрала всю делянку. Чеснок тоже «приходил в себя» после выкопки в притенении и на сквознячке. А солнце он увидел лишь в сентябре, когда я обрезала головки и разложила их по ящикам. Кстати, на начальном этапе просушивала я его не под простым навесом, а в дровянике, прямо на поленнице.

Сараюшка эта уже дряхлая, стены все в щелях, и муж давно грозится ее снести, но я не даю как раз именно из-за этого. Дровяник стоит пока, есть не просит, и в нем так удобно сушить чеснок, да и коробок всяких полезных в нем лежит предостаточно. Кроме того, возле этой постройки стоит лавочка, на которой я в тени во второй половине дня много нужных дел по хозяйству переделываю или же просто отдыхаю. А если сарай снести, то негде будет и мне спрятаться от солнца. А новый-то дровяник еще построить надо, и это притом что цены на пиломатериалы улетели в космос. Тут над каждой дощечкой трястись будешь, обдумывая, сколько она стоит.

Нет уж, пусть еще поживет дровяник. Я вот про тень летом рассказала, а осенью-то, наоборот, в первой половине дня на той же скамеечке под солнышком погреюсь. Ну везде одни плюсы от старого сарайчика! Вдоль него растут баклажаны, хорошо защищенные стенами от северного ветра, а он в августе дует чуть не каждый день. Да и ночи уже становятся прохладными, поэтому я их в это время всегда прикрываю нетканым материалом, который приподнимаю днем для проветривания и опыления. И с перцами, которые растут поблизости, поступаю таким же образом.

Однако вернусь к чесноку и луку. После окончательной просушки храню их в подполье, переложив еловыми шишками, благо елка растет в палисаднике. Коробки же с «товаром» сверху застилаю газетами в несколько слоев, чтобы собранный урожай не пересыхал. Особенно этому подвержен чеснок, хоть у него и плотные на головках чешуйки.

ЕСТЬ ЛИ ПОЛЬЗА ОТ СЫРОСТИ?

Сам погреб, между прочим, каждый год обрабатываю серной шашкой. Обычно делаю это перед закладкой картофеля, который в результате очень хорошо хранится и никогда не гниет (тьфу, тьфу, тьфу), даже если зимой из вентиляционных груб капает внутрь конденсат. Возможно, положительный эффект дает еще и то, что перед тем, как насыпать клубни, я на пол стелю ветки полыни, затем картошку укладываю слоями, которые хорошо пересыпаю золой, и сверху бурт со вторым хлебом тоже укрываю полынью. В сырое лето картофель может подгнить и в земле (было такое не раз со скороспелыми сортами), но вне зависимости от погоды выкопанные клубни никогда перед закладкой в воде не промываю. Думаю, зола очень хорошо справляется с любой гнилью.

Собранную морковь тоже присыпаю золой. Храню корнеплоды в белых мешках из-под крупы, насыпая в каждое не более ведра. Морковь тоже не промываю – только обрезаю у нее плечики и кончики, а затем хорошо просушиваю (один-два дна не более!), иначе она при хранении подвянет. Но как-то раз корнеплоды начинали слегка вянуть еще до уборки на хранение. Что тут сделаешь? При любом раскладе – уже ничего. И я, скрепя сердце, все-таки спустила их в погреб. А через месяц проверила и удивилась –  они оказались упругими! Видимо, набрали влаги в погребе. Ну и чтобы закончить с этой культурой, скажу, что отобранные на семена морковины ранней весной высаживаю в грунт на отдельное солнечное место.

СВЕКЛА НА «ШПАЛЕРЕ»

В прошлом году вырастила на семена и кормовую свеклу. Сама «мама» была просто огромной – чуть ли не 30 см в диаметре! Еле-еле закопала ее, но макушка все равно осталась торчать наружу. Что, правда, не помешало этой свеклине выпустить хорошие побеги. Оставила самые мощные из них, а остальные поочередно выстригала. В итоге вымахали стебли чуть ли не с меня ростом.

Поэтому, чтобы они не обломились, вбила рядом кол и привязала их к нему. Когда побеги эти зацвели, покрывшись мелкими длинненькими цветочками, в огороде стоял чудесный, чуть сладковатый аромат. В середине августа я стебли срезала, подсушила и обмолотила. Семена собрала крупные, светло-коричневого цвета. Теперь, думаю, качественного посевного материала мне хватит лет на пять. Эту свеклу я выращиваю для курочек –  всю зиму им гарантирована отличная витаминная добавка.

A собранную обычную красную свеклу я всегда рассыпаю поверх картошки: говорят, они хорошо друг с другом ладят при хранении. И ведь пока не было еще повода усомниться в этом!

Всю свеклу, кстати сказать, я тоже обрезаю с «мясом», но при этом хвостики не трогаю! Даю срезам «опробковеть» (т.е. уходит на это примерно неделя) и затем спускаю в погреб. Даже если корнеплоды подвянут – не беда, потому что они потом отойдут, так же как и морковь. А вот вялый картофель так и останется таким, его я уже не убираю на хранение, а кладу под лестницу, где собираю всякую некондицию для курочек.

Собранную спаржевую фасоль отвариваю три минуты, охлаждаю – и в морозилку. Так же поступаю с брокколи и перцами. А вот с белокочанной красавицей следующая история приключилась. Один раз я замотала кочаны в пищевую пленку и хранились они потом очень хорошо. На другой год такой номер не прошел: вся капуста покрылась слизью под пленкой. В чем причина – до сих пор не поняла. А на третий раз почти все уложенные на хранение кочаны полопались, и пришлось мне срочно варить солянку. И мне очень понравилось! Тем более что приготовленной солянки хватило на два года. Состояла она только из капусты, моркови и томатов, которые я тушила 40 минут и потом закатала в полулитровые банки. Добавляла эту солянку и в щи, и в овощное рагу и просто подогревала в качестве добавки к любому гарниру.

А еще я каждый год делаю приправу для щей. Туда идут: капуста, томаты, морковь, перец, стручковая фасоль, зелень. Все это шинкую, заливаю растительным маслом, добавлю соль и сахар, вливаю немного уксуса и оставляю на 8-10 часов. Потом варю 30-40 минут, раскладываю в простерилизованные банки и закатываю. Когда начинаю готовить эту приправу, то прежде все го все замороженное с прошлого года (что пока не съели) пускаю в дело, и место в морозилке освобождается для свежих закладок. Я вообще люблю, чтобы у меня всего было в изобилии.

Сладкое – на десерт

А вот огурцы и томаты я не консервирую – у меня в почечках песочек. Но хочу в этом году засолить обычным посолом, как родители когда-то заготавливали в бочках. Давно уже хочу так поступить. Нет, обязательно засолю! Ведь это можно сделать и в трехлитровых банках. Да мне много и не надо, а муж Николай все равно есть не будет. Ну не любит он солености… А мне и легче, пусть ест своё земляничное варенье – благо всегда варю его предостаточно! Вишни в прошлом году было море. Заморозила ягоды и с косточками (на компот) и без косточек (на пирожки и вареники). В этом году, похоже, опять вишневое изобилие в заготовках намечается.

Порадовал в минувшем году и любимый абрикос. Наелась вволю. Косточек в саду насажала тоже немерено – вырастут или нет?

Плоды были сочными, сладкими (но шкурки – чуть кислыми). Сорт – Лучший Мичурина. Прирост деревце дало больше метра, листья величиной были с ладонь. 11 августа сорвала последний созревший плод и поблагодарила деревце за урожай.

Да и всем дачникам желаю сохранить все собранное, сорванное и выкопанное и заодно наметить новые рубежи.

© Автор: Любовь Зеленина Самарская область

---

ЧЕРНИКА В БАНЕ

Поделюсь рецептом заготовок ягод, который «возродила» моя тетя Шура в 90-е годы, когда был большой дефицит с продуктами. Набрали мы по кузову черники. Перебрали собранное и сидим, смотрим на горы ягод. Сахара-то нет! А если чернику не переработать, она через два дня скиснет. Тут-то тетя и вспомнила про старый деревенский способ: поставить на ночь ягоды на верхний полок в натопленной бане.

Высыпали мы чернику в два  40-литровых  эмалированных бачка, и я отнес их в баню. Утром объем ягод уменьшился в два раза. Мы их переложили в ведра, а вечером, после похода в лес, «зарядил» еще два бочка.

В результате у нас получилось два 40-литровых бачка, и в каждом по 8 ведер ягод. Получилась пареная черника в собственном соку без грамма сахара. Эти ягоды стояли всю зиму, не скисли и не заплесневели.

© Автор:  Сергей Александрович ШИПИЛОВ.

---

ХОЧУ ПОДЕЛИТЬСЯ ОПЫТОМ ХРАНЕНИЯ ОЗИМОГО ЧЕСНОКА

Старая истина, гласящая, что чем проще – тем лучше, по-прежнему актуальна. Только надо знать меру.

Хочу поделиться опытом хранения озимого чеснока. Выкапываю его, когда семенные стрелки начинают четко смотреть в небо. Все извлеченные из земли головки раскладываю на грядке в один слой и держу там целый день для просушки. Многие  не раз читатели уверяли, что для первого этапа просушки одного дня мало. Спорить не буду. Возможно, это зависит от погоды и сорта чеснока. Но у меня ничего не портится. Досушиваю головки на втором этаже хозблока, лотом привожу в город высыпаю в стеклянную банку с широким горлом и ставлю в комнате возле балконной двери. И все. До весны весь чеснок упругий, с острым вкусом.

Главный секрет, как мне кажется, заключается в том, что ни в коем случае головки ничем нельзя накрывать сверху.

Из чеснока я делаю вкусную пасту, которую активно использую в осенне-зимний период для профилактики гриппа и других простудных заболеваний. Рецепт следующий. Покупаю на рынке пол кило сала, снимаю с него кожицу, пропускаю через мясорубку. Через нее же пропускаю потом и три-четыре головки чеснока. Все хорошо перемешиваю. Вот вам прекрасная витаминная «вкусняшка», которую можно даже вместо масла намазывать на хлеб.

Читаю  и вижу, как люди мучаются с защитой белокочанной капусты от вредителей. Поделюсь и на эту тему своими наблюдениями. Однажды купила рассаду и высадила ее под яблоней – только там нашелся свободный пятачок земли. Капуста развивалась просто прекрасно, причем бабочки белокрылки хоть и кружились вокруг, но к грядочке не приближались. Что за чудеса? Я присмотрелась и поняла: рядом росла горькая полынь (не чернобыльник). Я потом еще веточки от нее отламывала и клала прямо на наливающиеся кочаны. Так в том сезоне ни одна бабочка и не села на них. Капуста выросла на загляденье – белая, твердая. Один из кочанов использовала для приготовления солянки (ох и вкусная же она получилась!), когда с соседями отмечали закрытие сезона. Теперь полынь под каждой яблоней растет не только у меня, но и у них тоже.

Теперь пара слов о тыкве. Хранить плоды этой культуры в городской квартире негде. Попробовала держать их возле балконной двери, но для них там оказалось слишком холодно – они у меня и «пшикнули». В прошлом году решилась на эксперимент: перед отъездом в город почистила несколько тыкв, все отходы кинула в компост, а мякоть нарезала на кубики, положила в пакеты и дома убрала в морозильник. Собранные семечки муж высушил и пропустил через мясорубку. И потом каждое утро по половинке чайной ложки мы их ели – вкусно!

А из кубиков готовила кашу: складывала в мисочку, заливала водой, добавляла половинку чайной ложки корицы. Через 10 мин. добавляла промытое пшено, молоко и мед (соль и сахар не клала). А еще не размороженными кубиками мякоти протирала лицо, чтобы не было морщин.

Дорогие дачники, оставайтесь молодыми!

© Автор: Галина КОЛЬЦОВА

---

Ящик для зимнего хранения овощей на балконе своими руками

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!