РЕЖИМ ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ – ДОКТОР СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК СОВЕТУЕТ

Вырастить качественный урожай — это половина дела, ведь его еще надо сохранить. В зимнюю пору, когда начинают активизироваться многочисленные болезни и вредители, приходится не раз спускаться в погреб — проверять состояние припасов, заготовленных с осени. Чтобы сберечь овощи в целости и сохранности до весны, нужно соблюдать основные правила хранения, а также использовать специальные препараты, которые помогут избежать потерь в закромах.

БОЛЕЗНИ ОВОЩЕЙ КОТОРЫЕ НАИБОЛЕЕ ЧАСТО ВОЗНИКАЮТ ПРИ ИХ ХРАНЕНИИ

Зимой огородники продолжают сражаться за урожай в местах его хранения. Основная причина — инфекционные болезни, возбудители которых, как правило, заселяют корнеплоды еще в поле. В хранилищах патогены активно размножаются, возникают очаги гниения, от «больных» корнеплодов заражаются здоровые.

В основном корнеплоды поражаются серой (грибной) и мягкой (бактериальной) гнилями, особенно если они переохлажденные, подвяленные и с механическими повреждениями. Гнили распространяются довольно быстро, способствуют этому несоблюдение температурного режима и повышенная влажность.

В период хранения картофель подвергается многочисленным заболеваниям, таким, как ризоктониоз, парша, фомоз, антракноз, разные виды гнилей. Самое вредоносное из них — фитофтороз. Клубни заражаются в поле и во время уборки. Очень сильно гниют пораженные клубни в начале хранения, когда температура в хранилищах довольно высокая. Одно из самых распространенных и опасных заболеваний, которое может вызвать поражение до 85% клубней, — сухая гниль. Болезнь проявляется через несколько недель после закладки картофеля на хранение.

Морковь при хранении поражается черной, белой, серой и сухой гнилями. Наибольший ущерб наносит черная гниль, которая проявляется, как правило, уже в первую неделю после закладки моркови на хранение. Ослабленные, подвяленные, поврежденные корнеплоды через 1 -2 месяца после начала хранения поражаются белой гнилью. Серая гниль встречается реже, но наибольшие потери наблюдаются при совместном хранении моркови и капусты.

Корнеплоды столовой свеклы поражаются кагатной гнилью (комплекс различных микроорганизмов). Чаще всего встречаются красная, бурая, фузариозная и бактериальная гнили, реже — хвостовая гниль, дуплистость, гниль сердечка.

Капуста во время хранения страдает от белой и сухой гнилей, ризоктониоза, черной пятнистости листьев, слизистого и сосудистого бактериозов. Наибольшую опасность представляет серая гниль. Во второй половине хранения кочаны повреждаются неинфекционным заболеванием — черной пятнистостью листьев. В последние годы большой вред капусте наносят слизистый и сосудистый бактериозы.

---

Также советуем прочитать: 44 совета по ХРАНЕНИЮ овощей и фруктов

---

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ

Корнеплоды и капусту следует хранить в хорошо проветриваемых подвалах или погребах. Перед закладкой овощей на хранение помещение необходимо очистить от прошлогодних остатков овощей и мусора, хорошо просушить.

Стены, потолок побелить свежегашеной известью (2,5 кг на 10 л воды с добавлением 30 г железного купороса или 100 г медного купороса). Желательно за 3-4 дня до загрузки помещение окурить серой. Для этого все щели и отверстия заделывают и замазывают глиной, в старой металлической посуде сжигают комовую серу (50—60 г на 1 м3 помещения) и плотно закрывают дверь. Через 24 ч помещение проветривают. Окуривание серой можно проводить только в помещениях, не смежных с жилыми постройками.

Убирать корнеплоды следует в сухую погоду, оберегая их от повреждений. Ботву надо обрезать коротко, не задевая головку, и складывать отдельно, не допуская соприкосновения с корнеплодами. Перед закладкой на хранение корнеплоды тщательно сортируют: овощи, поврежденные насекомыми, травмированные при уборке, а также мелкие, потрескавшиеся для длительного хранения непригодны.

Перед закладкой на зимнее хранение корнеплоды желательно обработать биопрепаратами триходермин, планриз, фитоцид-Р, фитохелп (1 л на 10 л воды) из расчета 0.5 л на 50 кг корнеплодов, затем просушить.

Для защиты моркови от гнилей необходимо чередовать культуры, за месяц до уборки опрыскивать посевы 1%-ной бордоской жидкостью (100 г медного купороса с добавлением 100 г извести на 10 л воды), расходуя 4 л раствора на 100 м². Чтобы морковь не поражалась белой гнилью, перед закладкой на хранение корнеплоды рекомендуют опрыскивать водной вытяжкой лука (чешуи лука заливают водой на 1 -5 дней), а также опыливать мелом (150-200 г на 10 кг моркови).

Картофель лучше всего хранить в специальных контейнерах или ящиках с отверстиями для доступа воздуха к клубням. За картофелем нужно тщательно следить: перебирать его хотя бы раз в месяц, удалять подгнившие и подмерзшие клубни.

Капусту хранят на стеллажах, уложив кочерыжками вверх, или подвешивают в сетках к потолку. Закладывать на хранение следует сухие неповрежденные кочаны капусты, оставляя на них часть кроющих зеленых листьев. Капусту можно хранить и без верхних зеленых листьев и корней, обернув кочан бумагой (только не газетной). Большую проблему при хранении капусты создают вредители, которые часто прячутся между ее листьями, даже если те очень плотно прилегают. Поэтому во время хранения капусту нужно регулярно осматривать на предмет наличия ходов гусениц, трипсов, слизней, а также удалять поврежденные листья.

Корнеплоды (свеклу, брюкву, редьку) можно хранить в закромах или ящиках. Морковь лучше всего хранить в герметичных пластиковых емкостях, которые исключают приток свежего воздуха, а свеклу — в неплотно закрытых деревянных ящиках. Морковь, петрушка, сельдерей, хрен, репа лучше сохраняются при переслойке корнеплодов влажным песком. Корнеплоды хорошо сохраняются и в полиэтиленовых мешках по 25-30 кг. Мешки устанавливают, не завязывая, в вертикальном положении. Продукция закладывается свежеубранной, немытой, сухой и здоровой.

Лежкость корнеплодов и капусты зависит от влажности воздуха в хранилище. Влажность воздуха должна быть достаточно высокой, и в то же время не следует допускать образования в помещениях росы. Чрезмерно высокая влажность воздуха в хранилище способствует развитию возбудителей грибных и бактериальных заболеваний.

При сухом воздухе овощи значительно теряют вес становятся мягкими и сморщиваются, и при этом легко загнивают. Для увлажнения воздуха в подвалах ставят ведра с водой, а для подсушивания устанавливают ящики с известью. Не следует забывать и о вентиляции помещения, что позволит избежать появления сырости и грибка на стенах.

Температуру при хранении корнеплодов необходимо поддерживать на уровне 1-2 °C при влажности воздуха 85-90%. Хранить капусту лучше всего при температуре 0…2 °C и при влажности воздуха 90—95%, картофель — при температуре 2-3 °C и влажности воздуха 80-90%.

Если своевременно позаботиться о хранилище, тщательно следить за состоянием овощей в процессе хранения, зимой на вашем столе будет вдоволь свежих и полезных продуктов.

---

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ОВОЩИ

---

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ОВОЩИ – ЧТО ПОСОВЕТУЮ ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА

Лучше всего хранить овощи в погребе. Чтобы контролировать показатели влажности и температуры в нем, я купил термометр и психрометр.

Если слишком влажно, я ставлю ведра с солью или известью (или золой), все эти вещества хорошо впитывают влагу. Если в погребе сухо, нужно поставить ведра с водой.

Если температура поднялась высоко, я жду оттепели и проветриваю погреб. Ну и, конечно, нужно его утеплять, если в нем холодно.

Ящики для хранения картофеля беру решетчатые, чтобы в них свободно циркулировал воздух. Даже если в одном из них картофель начнет гнить, остальные запасы будут в безопасности. Температура хранения – 2-5 градусов. Влажность – 90%.

Давно замечено, что хранение моркови зависит больше от сорта и времени сбора урожая. Лучше всего хранятся вызревшие позднеспелые сорта. Выкапываю морковь в сухую погоду, проветриваю, отряхиваю землю и срезаю ботву. Я пересыпаю морковь прокаленным чуть влажным песком или хвойными опилками с луковой шелухой. Температура для хранения – 0-2 градуса. Влажность – 90%. Для хранения капусты требуются те же влажность и температура, что и для моркови. Капусту располагаю так, чтобы кочаны не касались друг друга. Или можно подвесить их за кочерыжки под потолок. Если капусты много, то можно обернуть каждый кочан бумагой и выстроить овощную пирамиду. Первый слой кладется на подставку из досок.

Свекла хранится при таких же условиях, что и морковь с капустой. Выкапываю ее до заморозков в ясный день, землю отряхиваю, ботву обрезаю на расстоянии 1 см от основания. Удаляю поврежденные корнеплоды, отделяю крупные от мелких. Храню в ящиках с песком. Если ее мало, то раскладываю по картофелю.

Лук и чеснок храню при комнатной температуре в косах или в сетках. В погребе их тоже можно хранить, если там не слишком влажно. Температура хранения для лука и чеснока – 2 градуса, влажность – до 75%.

---

Читайте также: Хранение овощей и фруктов зимой: условия, сроки и пр. от А до Я

---

ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ ЗИМОЙ – ВИДЕО

© Автор: Анна ТКАЛЕНКО, доктор сельскохозяйственных наук, Институт защиты растений НААН

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!