ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СВОЕЙ КЛУБНИКИ – ДЕСЕРТ ПАВЛОВА, ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ЧАЙ И Т.Д.

СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ

На 1 кг ягод клубники (нужны плотные, как у Хоней, Кимберли, например) – 1 кг сахара, 0,5 л воды и 1 стакан сахарной пудры.

Этот рецепт пришел из далекого прошлого. Готовое варенье – без привычного сиропа. Просто крепенькие сладкие ягоды, обсыпанные сахарной пудрой. Красиво, необычно и вкусно! Угощайтесь!

Сегодня самые необычные заготовки из клубники, настоящий десерт «Павлова» и к нему – ферментированный клубничный чай.

Спелые крупные ягоды ополосните, очистите от плодоножки, обсушите.

В воду добавьте сахар, нагрейте, перемешайте, чтобы сахар растворился, и в кипящий сироп выложите ягоды. Снова доведите до кипения и снимите с плиты. При необходимости уберите пену. Оставьте на полчаса и снова поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите. Повторите эти действия 5-6 (до 10) раз. Важно наблюдать за ягодами: они не должны развариться.

Слейте сироп и используйте на свое усмотрение. А ягоды выложите в дурш

лаг и оставьте стекать и подсыхать на сутки, затем переверните их и снова оставьте в дуршлаге на сутки или двое. Чтобы сократить время, можно подсушить ягоды в духовке при низкой температуре.

Сухие ягоды обваляйте в сахарной пудре. Храните в банках или коробках в сухом месте.

ДЖЕМ ИЗ КЛУБНИКИ И РЕВЕНЯ

На 1 кг клубники – 500 г желирующего сахара с пектином 2:1,500 г ревеня и половинка стручка ванили.

Клубнику промойте и очистите от чашелистиков. Разрежьте каждую ягоду на 4 части. В кастрюлю налейте воды столько, чтобы она лишь покрывала дно, засыпьте ягоды и желирующий сахар и тщательно перемешайте. Оставьте на Зч.

Пока клубника настаивается, почистите ревень, нарежьте его на кусочки и отварите в воде в течение 5 мин. Откиньте на дуршлаг. Остывший ревень добавьте к клубнике, перемешайте.

Заранее подготовьте банки. Они должны быть простерилизованными

(можно прожарить в духовке при температуре 150°). Крышки прокипятите в горячей воде.

Поставьте кастрюлю с клубникой и ревенем на сильный огонь. Пока нагревается, погружным блендером измельчите кусочки до состояния джема. Положите половину стручка ванили целиком.

Как только начнет кипеть (булькать), засеките 4 мин и варите, не убавляя огня, непрерывно помешивая. Спустя указанное время капните каплю джема на тарелку. Он должен быть густым. Обычно для желирующего сахара достаточно 4-минутной варки. Если густоты мало, можно поварить еще пару минут.

Почему именно желирующий сахар, а не обычный? С простым сахаром процесс варки затягивается на часы, только тогда варенье или джем становятся густыми. С желирующим сахаром время варки сокращается до минут, в результате сохраняется больше витаминов и полезных веществ в ягодах, к тому же сахара кладется меньше. В желирующий сахар добавлен пектин, полученный из яблок, и благодаря ему достигается нужная густота. Можно найти в продаже желирующий сахар 1:1 (варенье будет слаще) или 1:3 (наоборот, еще менее сладким).

Когда джем сварен до нужной густоты; снимаем его с плиты, вынимаем ваниль, переливаем в банки и закрываем.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ И КАБАЧКОВ

На 300 г клубники – 500 г молодых кабачков, 1,5 стакана сахара, 4-5 долек лимона.

У клубники удалите чашелистики. Кабачки нарежьте на кубики и дайте постоять 10 мин. Выделившийся сок слейте. Кабачки переложите в казан или сотейник, добавьте сахар и лимон, поварите на огне 10 мин, помешивая. Добавьте ягоды клубники и потомите еще 5-7 мин. Выключите плиту и теперь, внимание, -самое интересное! Опустите казан или сотейник в большую емкость с ледяной водой или кубиками льда на 30 мин. Именно в таких условиях, в холоде, клубничный строп наилучшим образом пропитает кубики кабачков. Они станут розовыми и ароматными.

Затем снова нагрейте варенье, поварите 5 мин и снова остудите в течение 30 мин. Повторите процедуру третий раз.

Варенье должно загустеть. Нагретое в третий раз варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте.

---

Читайте также: Рецепты из своей клубники – заморозка и заготовка

---

КЛУБНИЧНАЯ СМОКВА

На 500 г клубники – 300 г сахара и 100 г орехов.

Смокву очень любили наши предки. Недаром «смоква» и «смаковать» – слова с одним значением. В общем-то, смоква – это плотная пастила.

Чистые сухие ягоды без чашелистиков положите в кастрюлю, засыпьте сахаром и дождитесь, пока выделится сок. Поставьте на огонь и долго, до густоты, уваривайте, постоянно помешивая. Готовая смоква должна отделяться от стен кастрюли. В этот момент высыпьте измельченные орехи.

Противень застелите пергаментной бумагой, выложите ягодно-ореховую массу и оставьте в тепле подсыхать. Чтобы ускорить процесс, подсушите смокву в духовке при низкой температуре.

«ПАВЛОВА» – ДЕСЕРТ С КЛУБНИКОЙ

На 3 яичных белка – 150 г сахара, по 1 ч. ложке крахмала и лимонного сока, 0,5 пакетика ванильного сахара.

Этот знаменитый десерт назван в честь русской балерины Анны Павловой. Он «такой же воздушный, как ее танец». А форма пирожного похожа на балетную пачку. Попробуйте приготовить его точно по рецепту – и вы не забудете уже этот вкус. Не безе. Он – особенный!

Белки взбейте миксером до густоты. Всыпьте сахар и взбейте еще немного, до блеска. При этом крупинки сахара не должны ощущаться на пальцах. Добавьте крахмал, ваниль’ный сахар и лимонный сок, взбивайте еще, до пиков (можно перевернуть миску – масса не должна падать).

Противень застелите пергаментной бумагой. Нарисуйте на ней круги диаметром 10 см. Выложите белковую массу в эти круги в форме корзинки (приподнятые бока и вдавленный центр). Выпекайте в заранее разогретой духовке при 130° в течение 50-60 мин. Прибавьте температуру в духовке до 170° и подсушите еще 5-7 мин. Готовая меренга приобретет нежный карамельный оттенок, а главное, она должна получиться с хрустящей корочкой и мягкой, подобной суфле – внутри. Остудите.

Тем временем клубнику промойте и обсушите, пересыпьте сахарной пудрой. Взбейте 33%-ные сливки до густоты. «Балетные пачки» заполните взбитыми сливками и ягодами. И подавайте к столу. Долго десерт стоять не должен – пропадет хрустящая корочка или ягоды дадут сок.

Кроме клубники можно добавить другие некислые ягоды – например, чернику или голубику.

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ КЛУБНИЧНЫЙ ЧАЙ

Считается, что лучший период для сбора листьев клубники (садовой земляники) – пора цветения. Но я собираю их после сбора ягод, и чай получается отличным, а урожай не страдает. Листья можно просто высушить. Но если их предварительно подвергнуть процессу ферментации, чай будет более ароматным, насыщенного вкуса.

Листья отделите от веточек, срежьте поврежденные участки. Выложите на полотенце слоем 3-5 см и оставьте в темном теплом месте на 12 ч. Изредка ворошите. Листья должны подвять. Можно ускорить процесс, скрутив полотенце с листьями внутри в жгут. Как проверить готовность сырья? Разомните листья в руке. Они должны принимать нужную форму и не рваться.

Чтобы ферментация прошла успешнее, листья поместите в морозилку на 10 ч, поместив в пакет. Когда сырье оттает, положите на ладонь 6 листочков и сверните рулетом. Из листьев начнет выделяться влага. Рулетики сложите в емкость (например, в кастрюлю), сверху накройте тарелкой и придавите чем-то тяжелым. Накройте кастрюлю сверху влажным полотенцем и оставьте на 6-12 ч. Можно поэкспериментировать, где ферментация проходит лучше – в прохладе или при комнатной температуре. Она зависит еще и от плотности листьев.

Спустя указанное время осмотрите листья. Они должны потемнеть и приобрести яркий аромат. Готовый чай измельчите острым ножом или пропустите через мясорубку (получится гранулированный чай). Переложите в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и поставьте в духовку при 80°. Сушите, приоткрыв дверцу, 80-100 мин. Убавьте температуру до 50-60° и сушите еще 2-3 ч.

Сухой чай переложите в тканевый мешочек и оставьте досыхать в помещении еще на несколько дней.

Храните в сухом месте.

---

Читайте также: Большой сборник рецептов из своих яблок, груш, слив, вишни

---

ЗАГОТОВКИ ИЗ КЛУБНИКИ НА ЗИМУ: ВИДЕО

© Автор: Л.КОРОЛЬКОВА

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!