КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ИЗ ЯБЛОК НЕ ГОДНЫХ К ПЕРЕРАБОТКЕ

У многих, наверно, в саду есть такая яблонька, яблоки с которой в свежем виде очень вкусные и сочные, но сохранить их до весны такими же вкусными и сочными не удается. Они теряют свежесть, покрываются темными пятнами и морщинками, мякоть делается сахаристой и не сочной.

Что с ними делать? Предлагаю рецепт прекрасного яблочного вина, которое можно сделать игристым и подавать к столу как шампанское.

Яблоки моем, нарезаем кусочками, удаляя семечки. Варим компот: на 7-8 кг яблок – 8 л воды и 2-2,5 кг сахара. Когда остынет, выливаем компот в 19-литровую бутыль от кулера вместе с мякотью и добавляем – внимание, это важно! – не какие-нибудь, а специальные, культивированные дрожжи для яблочного вина (не для яблочного сидра, а именно для яблочного вина).

Сверху на бутыль надеваем резиновую медицинскую перчатку и завязываем очень плотно веревочкой или такой же перчаткой.

Ставим бутыль поближе к батарее или на теплый пол. Температура должна быть от 18° до 24°.

Современные культивированные дрожжи дают низкое газо- и пенообразование, но перчатка, скорее всего, через сутки надуется и поднимется.

В ней нужно будет сделать дырочку иголочкой в одном пальце, чтобы выходил углекислый газ. Срок брожения примерно 5 недель. За это время перчатка должна опасть, а мякоть – осесть.

Затем аккуратно, шлангом, слейте полученное вино так, чтобы мякоть осталась на дне бутыли.

Молодое вино, если вы соблюли рецептуру и температуру выдержки, должно быть сухим, т.е. кисло-горьковатого вкуса, и очень ароматным, но немного мутным. Теперь можно по вкусу добавить сахар, разлить в бутылки из-под шампанского и укупорить с помощью специального приспособления для укупорки бутылок или запечатать сургучом. Поставьте на хранение в холодное место, например в погреб.

Даже при температуре 1-2° начнется так называемое повторное брожение: добавленный сахар будет превращаться в спирт, повысится градус и начнется медленный процесс естественной газации, который продлится еще примерно 5 недель. По истечении времени выдержки вино можно будет достать из погреба и наслаждаться прекрасным, ароматным и натуральным напитком. Но хранить его необходимо только на холоде, иначе есть риск, что вино испортится, так как никакие консерванты в этот рецепт не входят.

Если вы хотите сделать вино, которое можно хранить, как магазинное, при комнатной температуре, тогда необходимо будет остановить процесс брожения. Сделать это можно несколькими способами: первый – стерилизация. Вино после розлива в простерилизованные бутылки перед укупоркой необходимо поставить в большую кастрюлю и пастеризовать так же, как огурчики перед закатыванием, а потом укупорить пробкой. Но при нагреве понизится градус и изменится вкус, да и способ не самый надежный.

Второй способ – добавить избыточное количество сахара и поставить вино на дображивание.

Дрожжи – живой организм, который питается сахаром и выделяет этиловый спирт, но этот же спирт убивает сами дрожжи, обычно при достижении 12-18° в зависимости от штамма дрожжей. Затем оставшийся сахар будет действовать как консервант, но вино получится десертным и очень сладким.

Третий способ – по истечении времени выдержки и достижении необходимой прозрачности, вкуса и крепости добавить специальные консерванты, которые продаются в магазинах для виноделов. А можно сделать вино крепленым на любом этапе выдержки, добавив в него высококачественный спирт или яблочный самогон.

Полученный напиток из натуральных фруктов из собственного сада будет ароматным и приятным на вкус. Полностью прозрачным, выдержанным вино станет через 2-2,5 года.

© Автор: Татьяна ДАНИЛОВА, Ленинградская обл.

---

Читайте также: Вино по белому своими руками – ТЕХНОЛОГИЯ и рецепт приготовления от ВИНОГРАДАРЯ

---

ВИНО ИЗ ЯБЛОК СВОИМИ РУКАМИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯ – ВИДЕО

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!