КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ПОМИДОРЫ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ СВЕЖИМИ КАК МОЖНО ДОЛЬШЕ

Для длительного хранения подходят мясистые томаты с толстой гладкой кожицей среднепоздних и поздних сроков созревания.

Некоторые при соблюдении определенных условий могут свежими лежать до Нового года и даже дольше.

Вкус «магазинных» томатов многим не нравится. Иногда он присущ сорту. Общая для плодов и овощей беда – «витринные» сорта. Они максимально долго сохраняют товарный вид, но, увы, в ущерб вкусу. Но бывает виноват не столько сорт, сколько заданный промышленный режим хранения. В домашних условиях этого можно избежать.

СОРТ ТОМАТОВ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

Лучше хранятся некрупные томаты с плотными мякотью и кожицей, в которых много сухого вещества и не так много сока. Таковы сорта с плодами сливовидной (Славянка, Пальмира, F, Империя) и продолговатой формы (Новинка Приднестровья, Гулливер, F1 Сэр Элиан), а также черри-томаты (Десерт, F, Ира, F, Настя сластена) – чемпионы по содержанию сахаров. Мякоть продолговатых томатов бывает суховата, и при хранении недостаток усиливается.

Вызывающие восторг своей сохранностью сорта, обладатели генов замедленного созревания плодов «Нор» (Лонг Кипер, Жираф, Новогодний) вряд ли понравятся на вкус. Гибриды на основе другого гена «Рин» (F1 Фараон, Интуиция) лучше, но ярким сладким вкусом тоже не обладают.

На кустах «Нор»-томатов обычно вызревают лишь единичные плоды. Их убирают перед заморозками еще незрелыми – зелеными и в так называемой бланжевой спелости, основная часть доходит до готовности уже при хранении.

Огородники со стажем до сих пор для хранения и переработки выращивают старину – Де Барао, Сан Марцано. Летом они проигрывают на фоне салатных сортов с крупными, сочными и нежными плодами, но до декабря конкуренты не доживают, а старички все же сохраняют вкус и аромат.

Сортимент томатов с длительной сохранностью плодов велик: Жанина, Кумато, Подарок осени, Оранжевый шар, Зазимок, Лежкий, Озалтин красный и желтый, Снегопад, Лежебок, Декабрист и др.

---

Читайте также: Как хранить овощи – хранение капусты, картофеля, моркови, помидоров и огурцов

---

ТОНКОСТИ СБОРА ТОМАТОВ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

На хранение в домашних условиях идет урожай последних сборов. Держать растения до заморозков не стоит, как только температура по ночам будет опускаться до 6-8°, лучше собрать все плоды, включая зеленые. Срывать их лучше без плодоножек, так как ими легко повредить кожицу других плодов при соприкосновении в емкости для сбора.

Кроме того, считается, что под чашелистиками может скапливаться инфекция, вызывающая в дальнейшем гниль. Исключение составляют сорта, у которых плодоножка плохо отделяется от ме ста прикрепления, и при попытке ее оторвать есть риск повреждений. В этом случае лучше при сборе воспользоваться секатором, а томаты укладывать в тару в два слоя: первый плодоножками вниз, второй – вверх.

ОСНОВНЫЕ ФРАКЦИИ СПЕЛОСТИ ПОМИДОРОВ

Подготовка к хранению начинается с сортировки. Жестко отбраковывают все плоды, имеющие какие-либо повреждения: пятна, трещины, помятости.

Отдельно стоит сказать о болезни, которая называется бурая пятнистость листьев. Как она уничтожает листья, замечают все: желтые пятна на верхней стороне листа, буроватый, иногда серофиолетовый войлочный налет на нижней и последующее высыхание-отмирание. А на плодах болезнь проявляется малозаметными светлыми пятнышками и (или) мелкими трещинками у плодоножки. Многие не видят в этом большой беды: листья в конце сезона уже не жалко, а урожай вроде бы цел. Увы, томаты с такими пятнышками долго не пролежат, недели две, и они начнут размягчаться и портиться.

Здоровые плоды разделяют по степени спелости на 3-4 фракции, по ГОСТу их 3, но лучше рассортировать более тщательно.

Первая – так называемая молочная спелость. Она наступает, когда плод закончил расти, но еще не изменил окраску. Сигналом того, что перемены вот-вот начнутся, служит посветление его верхушки. Производственники называют такой знак белой звездочкой. Речь идет о самых плотных, тяжелых плодах, даже при созревании на растении они в дальнейшем теряют воду и становятся легче (совсем немного, конечно), а при хранении – тем более. Это категория самых лежких. При 8-10° и относительной влажности воздуха около 80% они могут пролежать больше месяца без изменений.

Вторая – бурая или розовая спелость, она же бланжевая. Окраска уже не зеленая, а розоватая или желтоватая, в зависимости от сорта. Рекомендуемая для хранения температура 4-6° сроком на 4 недели.

Третья – полная спелость.

Плоды приобретают характерную для сорта окраску: красную, розовую, желтую, оранжевую. Такие спелые томаты уберечь труднее всего, для них в хранилище устанавливают температуру 2° на 2-4 недели. Но такая температура позволяет сохранить товарный вид и плотность, а вкус при этом ухудшается. Однако опытные хозяйки стараются не класть томаты в холодильник (там 4°).

Иногда получается незапланированная четвертая фракция – зеленые плоды, которые не набрали ни размер, ни характерную для сорта окраску, ни тем более вкус. И уже не наберут. Лучше вовремя проводить прищипки и завершать сезон без такой мелочи, но не всегда получается. Как свежие овощи такие томаты интереса не представляют, но после дозаривания могут быть использованы для добавки в супы, рагу, соусы.

Томаты каждой категории хранят в отдельной таре не больше чем в 3 слоя, разделенных бумагой (газетой).

Существуют рекомендации протирать или мыть плоды перед закладкой на хранение, но при этом с их поверхности стирается восковой налет – естественный защитный слой, так что эффективность приема сомнительная.

КАК СБЕРЕЧЬ И ДОЗАРИТЬ ТОМАТЫ

При температуре выше 10° в томатах активизируются процессы созревания -расщепляется крахмал, синтезируются пигменты. Чем теплее, тем быстрее это происходит, а при 24-25° плоды могут размягчаться.

Имеет значение состав воздуха вокруг плодов. Чем выше содержание в нем этилена, тем быстрее идет созревание. Самый известный и доступный источник этого газа – спелые плоды, будь то яблоко, банан или тот же зрелый томат. При регулярном осмотре, убирая из ящиков созревающие плоды, мы можем тормозить процесс, а добавляя спелые – ускорять.

Таким приемом широко пользовались овощеводы середины минувшего века, когда томаты еще выращивали в углубленных парниках со стеклянными рамами и матами для укрытия. После финального сбора плоды хранили до реализации здесь же, в парниках, регулируя скорость созревания добавкой и изъятием спелых томатов.

В частных домах для хранения чаще всего служат веранда, кладовка – нежилое помещение, граничащее с обогреваемым, где складывается относительно стабильный режим 10-14° без приложения дополнительных усилий. При регулярных осмотрах, не реже раза в неделю, бурые плоды забирают для дозаривания и употребления в более теплое помещение, остальные ждут своей очереди. Оптимальный вариант – есть свои помидорчики до Нового года. Еще способ нехлопотного хранения – в подвале, в наиболее теплом его углу, в соломе. Она защищает от перепадов температуры и влажности.

В квартире подобрать подходящее место сложнее. До заморозков томаты держат укутанными в лоджии, потом в комнате, подальше от отопительных приборов, а если в холодильнике – не больше чем неделю. Можно хранить и просто под диваном. Иногда этого вполне достаточно.

У многих позднеспелых томатов зрелось, которую обычно определяют по типичной для сорта окраске, никак не связана с внутренним созреванием -биологической спелостью. Семенные камеры и семена у таких помидоров созревают гораздо раньше самого плода. Поэтому иногда случается, что семена прорастают прямо внутри, и ростки пробиваются из-под кожицы. Такое может произойти и с томатами, которые хранили спелыми в холодильнике, а потом они залежались в тепле на кухне. Для семян в помидорчиках «зима прошла – весна настала».

---

Ссылка по теме: Дозаривание помидор – как правильно, лучшие сорта для дозаривания

---

ХРАНЕНИЕ ТОМАТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ – ВИДЕО

© Автор: О. ГУЦАЛЮК, кандидат сельскохозяйственных наук

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!