ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС СВОИМИ РУКАМИ

Немногие знают, что натуральный яблочный уксус – уникальный продукт. В нем сохраняется польза яблок в концентрированном виде. Наиболее полезен нерафинированный, но в продаже такой не найти. Зато при желании легко приготовить в домашних условиях.

Образуется яблочный уксус в процессе брожения яблочного сока. На первом этапе получается сидр – яблочное вино, а на втором уксусные бактерии взаимодействуют с кислородом и окисляют напиток, образуя уксус.

Для приготовления уксуса берут любые яблоки, подойдет даже падалица. Их не моют, а лишь протирают салфеткой, так как нужно, чтобы на плодах остались грибки, способствующие брожению.

Отобранные яблоки измельчают вместе с семечками, удаляя лишь подгнившие места. Их можно натереть на терке, нарезать на кубики ножом, пропустить через мясорубку, комбайн или миксер. Самый насыщенный, по моему мнению, получается из яблочного сока. Делая такой, воду не добавляю.

Массу перекладывают в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду с широким горлом и заливают водой, она должна быть выше яблок на 1,5-2 см. При этом в емкости должно остаться примерно на треть свободного пространства, так как во время брожения яблочная масса увеличится в размерах.

К примеру, в 3-литровой банке помещается 1,3 кг яблок, нарезанных ножом кубиками, и 1 л воды комнатной температуры. Для того чтобы брожение пошло более интенсивно, к яблокам обычно рекомендуют добавить сахар – 50-100 г на 3-литровую банку. Чем кислее яблоки, тем больше нужно сахара. Я его не добавляю, если яблоки спелые и сладкие: они и так хорошо бродят. Могу добавить лишь ложку меда или несколько виноградин, если стоит не очень теплая погода. Оптимальная температура для брожения – 25…30°С, у нас даже летом такая бывает не всегда, и тогда брожение идет очень медленно. Но и уксус в этом случае получается более насыщенным и ароматным.

Ссылка по теме: Применение уксуса на даче в огороде, саду и дома – все его свойства

Банку завязывают салфеткой и ставят в темное место. В таких условиях уксус стоит от одной до трех недель. Все зависит от наличия вышеупомянутых грибков и температуры, при которой находится сусло. Все это время нужно ежедневно перемешивать массу.

После того как масса практически перестанет бродить (приблизительно через 2-3 недели), содержимое процеживают, переливают в чистую банку, обвязывают ее салфеткой и переносят в темное место. Это вторая стадия брожения. Длится она до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, а на дне появится осадок. На это может уйти 1,5-2 месяца. Тревожить банку в этот период нельзя.

Теперь уксус нужно слить и еще раз процедить (можно через капроновые колготки). Далее чистый, практически прозрачный уксус переливают в стеклянные бутылки и хорошо укупоривают. Хранят его в темном прохладном месте. Начинать применять его лучше через полгода. За это время он дозревает, осветляется, набирает кислотность. Его можно и нужно открывать и пробовать на вкус в процессе дозревания.

На каком-то этапе хранения на поверхности уксуса может образоваться так называемая уксусная матка – желеобразная пленка. Это хороший признак – значит, уксус получился правильным и полезным. Выбрасывать ее не стоит, это ценнейший продукт. Ее можно использовать при изготовлении других видов уксуса из ягод и фруктов.

ЧТОБЫ ВЫ ЗНАЛИ

В яблочном уксусе содержатся микроэлементы, минеральные вещества и витамины: натрий, кальций, магний, фосфор; все витамины группы В, а также С, Е, А. Но больше всего в яблочном уксусе калия – в 100 г около 140 мг.

Ссылка по теме: Яблочный уксус своими руками + его полезные свойства

ЯБЛОЧНЫЙ УКУСУС В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ – ВИДЕО

© Автор: Наталья Застенкина, агроном Фото автора

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!