КАК СВОИМИ РУКАМИ СДЕЛАТЬ ФЕРМЕНТАЦИЮ РАСТЕНИЙ ДЛЯ ВКУСНОГО ЧАЯ

Сейчас уже никого не удивишь чаем из ферментированных листьев кипрея узколистного. А ведь сделать полезный напиток своими руками можно не только из этого цветка.

ШИРОКИЙ ВЫБОР РАСТЕНИЙ ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ

Ферментируют листья (можно и цветки) практически всех плодово-ягодных культур: яблони, груши, ежевики, малины, сливы, черешни, абрикоса, черники, брусники, рябины, морошки и др. Также подойдут для этих целей растения с высоким содержанием эфирных масел (роза, мята, чабрец, базилик, котовник, шалфей, душица), только стоит помнить, что после ферментации у них будет ядреный вкус и выраженный аромат.

Это интересно

Вишня и черемуха придают напитку ликерный аромат, таволга — конфетный, виноград наделяет чай кислинкой, земляника и клубника обладают сладковатым вкусом и запахом.

---

Ссылка по теме: Чай из камелии своими руками – выращивание, заготовка, ферментация

---

СБОР РАСТЕНИЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ЧАЯ

Допустимо собирать листья для ферментации в период цветения, но самое подходящее время — август-сентябрь. Именно в эту пору в них содержится наибольшее количество полезных веществ.

Сырье заготавливают в сухую погоду в чистой местности вдали от дорог. Собирают листву только известных неядовитых растений и не забывают о противопо казаниях при различных заболеваниях. К примеру, чай из листьев черноплодной рябины пьют с осторожностью гипотоники, потому что он снижает давление.

Перед ферментацией листья не промывают, чтобы не смыть вещества, необходимые для запуска окислительных процессов.

Справка

Ферментация — изменение химического состава частей растения за счет нарушения их целостности и запуска окислительных реакций. В процессе теряются некоторые полезные вещества, зато становятся доступными другие, повышается питательная ценность, улучшается вкус и запах сырья.

---

Читайте также: Иван чай в домашних условиях: свойства, сушка и применение

---

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ЧАЙ СВОИМИ РУКАМИ – ЭТАПЫ РАБОТЫ

1. Подготовка. Сырье перебирают, удаляя поврежденные части, мусор и насекомых. Раскладывают слоем 3-5 см в тени на 9-12 часов при комнатной температуре, периодически ворочая (в идеале — раз в час), чтобы листочки слегка подвялились.

Ферментирование Нарушают целостность листьев, чтобы они надорвались и стали влажными от собственного сока. Для этого есть несколько способов.

Ручная скрутка (долгий способ). Листья скручивают между ладонями или используют специальные доски для скручивания.

Пропускание через мясорубку (быстрый способ). Замораживание (самый легкий, но и самый долгий по времени способ). Листья кладут в морозилку, ждут, пока они замерзнут, затем вынимают и размораживают.

Подготовленное сырье перекладывают в чистую емкость. Лучше выбрать эмалированную посуду. Оставляют при комнатной температуре на срок от 8 часов до 2 суток, периодически перемешивая. Длительность ферментации влияет на вкусовые качества. Впоследствии каждый определяет для себя наиболее подходящее время.

Дольше 2, 5 суток ферментировать не рекомендуют, потому что начинаются процессы брожения и закисания.

3. Сушка. Травяную массу сушат в духовом шкафу (отлично подойдет режим обдува) или в дегидраторе (специальной сушилке) при температуре 45-80 град, от 1 до 5 часов. Периодически перемешивают и проверяют рукой готовность.

4. Созревание Остывший высушенный чай кладут в герметичную тару и оставляют при комнатной температуре. Полный букет вкуса обычно проявляется через месяц-полтора.

НА ЗАМЕТКУ

Ингредиенты можно смешивать, добавляя к готовому ферментированному сырью сушеные ягоды, фрукты и различные травы. Чтобы запомнить наиболее приятную композицию, рекомендую записывать состав и пропорции ингредиентов в сборе.

---

Ссылка по теме: Иван чай: заготовка, свойства и применение

---

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ЧАЙ СВОИМИ РУКАМИ – ВИДЕО РЕЦЕПТ

© Автор: Наталия НОСКОВА, фитооздоровитель, автор цветочного блога «Суховей», г. Москва

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!