КАКИЕ ВИНА И ДРУГИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ МОЖНО РПИГОТОВИТЬ ИЗ ЛПОДОВ И ЯГОД СВОИМИ РУКАМИ?

В этом сезоне мы приготовили много разнообразных заготовок на зиму, а сейчас предлагаем завершить сезон изготовлением алкогольных напитков из плодов и ягод. Ведь домашняя наливка или вино всегда вкуснее и даже в некоторых случаях полезнее, чем покупная. К тому же каждый рецепт можно немного изменить под собственный вкус.

ДОМАШНЕЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО СВОИМИ РУКАМИ

Рецепт очень простой, а напиток получается ароматным, вкусным и натуральным. В процессе приготовления вино можно пробовать, если вкус вас не полностью устраивает, то подождите, дайте постоять напитку. Кому-то нравится молодое вино, а кому-то – более выдержанное.

Вам понадобится виноград и сахар (пропорции в рецепте).

Сорт винограда берите по своему вкусу.

Это может быть знаменитая Изабелла, а может любой другой. Удалите веточки.

Ягоды не мойте, поскольку на них находятся дрожжевые грибки, которые вызывают брожение. Берите ягоды небольшими порциями и давите их в кастрюле толкушкой, затем полученное сусло переливайте в винную бутыль.

Добавьте сахар (30 г на 1 л сусла), закройте марлей и поставьте в теплое место бродить примерно на 5 дней. Затем вино слейте, процедите, отожмите через марлю. Жмых удалите, а сок верните обратно в бутыль. Теперь на 1 л сока добавьте 200-300 сахара (чем больше сахара, тем крепче получится вино). Установите гидрозатвор либо наденьте на горлышко резиновую перчатку с отверстием в пальце. Это нужно для того, чтобы следить за процессом брожения. Будет выделяться газ и выходить из бутыли. Как только перчатка опадет ли в гидрозатворе исчезнут пузырьки воздуха, значит, процесс брожения окончен.

Можно приготовить домашний вариант гидрозатвора. В пробке проделайте отверстие и вставьте в него трубку, затем пробкой плотно закупорьте бутыль. Второй конец трубки опустите в банку с водой, чтобы видеть, как выходит газ.

При этом кислород не должен проникать в бутыль, поэтому место соединения трубки и пробки загерметизируйте воском или пластилином. Брожение будет продолжаться около 3 недель. Затем слейте вино с осадка, перелейте в бутылки и пробуйте.

На заметку: если вы не хотите класть жмых в бутыль, либо успели его выбросить, либо помыли виноград, то брожения не будет, ведь на поверхности ягод находятся дрожжевые грибки. Исправить это легко. Добавьте в бутыль немытый черный изюм – на нем сохранены необходимые дрожжи, которые помогут брожению.

---

Ссылка по теме: Вино по белому своими руками – ТЕХНОЛОГИЯ и рецепт приготовления от ВИНОГРАДАРЯ

---

ДОМАШНЯЯ ЧАЧА СВОИМИ РУКАМИ

Спелые ягоды винограда лучше оставить для приготовления вина или употребления в свежем виде, а для чачи отлично подойдут недозревшие грозди вместе с гребнями, а также отжимки, которые остались после приготовления вина. Вам понадобится: на 10-12 кг винограда – 1, 5 кг сахара. Сахар берите из расчета 150 г на 1 л сусла, в зависимости от сладости ягод. Удалите гребни и раздавите виноград толкушкой в большой емкости.

Оставьте на 3-4 дня в эмалированной кастрюле или пластиковом контейнере. Каждый день перемешивайте. Затем слейте, отожмите сок, перелейте в бутыль для брожения, добавьте сахар с учетом сахаристости винограда. Сахар добавляйте в два захода. В первый день – 75 г, затем через 10 дней брожения вторую часть – 75-100 г (на 1 л сусла). Когда бурное брожение окончится, оставьте на тихом брожении на неделю. Осадок должен превратиться в плотный слой, а сусло стать светлым. Затем слейте и поставьте сусло на перегонку.

Проведите дробную двойную перегонку, тщательно отбирая головы и оставляя хвостовые фракции. Перегонка длится до 15%. Затем нужно добавить воду, довести до 25% и перегнать повторно с отбором головных и хвостовых фракций. Основная фракция получается 70%. Ее по желанию можно разбавить до 45% для мягкого вкуса.

НАСТОЙКА ИЗ ВИНОГРАДА С ЛИМОНОМ И ПРЯНОСТЯМИ

Настойка получается крепостью 18-20°, ароматная, приятного вкуса. А еще ее можно очень красиво оформить, заполнив небольшие бутыли ягодами винограда и залив их настойкой. Такая бутылка украсит праздничный стол. Вам понадобится: 1 кг белого винограда без косточек, 2 лимона, 8 гвоздичек, 2 палочки корицы, 1 звездочка бадьяна, 400 г сахара, пакетик (11 г) ванильного сахара, 50 мл воды, 1 л водки.

Виноград промойте и переложите в миску, затем залейте холодной водой и оставьте.

В кастрюлю налейте воду, нагрейте ее, всыпьте сахар и ванильный сахар. Продолжайте нагревать, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и остудите.

Цедру двух лимонов натрите на мелкой терке и вместе со всеми специями добавьте к водке. Дайте настояться.

Тем временем подготовьте виноград. Еще раз промойте. Срежьте острыми ножницами каждую виноградину с ветки, оставляя хвостики, и обсушите ягоды. Затем стерилизованные бутылки заполните виноградом. Из водки с ароматом специй и цедры удалите корицу и бадьян и перелейте в бутылки с виноградом. Плотно закройте и уберите в погреб на 2-3 месяца. Настойка будет готова как раз к Новому году.

ЛИКЕР ИЗ КЛЮКВЫ САПЕЛЬСИНОМ

Он получается с потрясающим ароматом, яркого цвета, мягкого насыщенного вкуса. Вам понадобится: 1 стакан воды,

2 стакана сахара, 2 стакана клюквы,

3 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока, 1 ст. ложка тертой цедры апельсина, 2 стакана водки.

Воду влейте в кастрюлю, всыпьте сахар и доведите до кипения. Дайте сахару раствориться. Всыпьте клюк ву, добавьте апельсиновый сок и цедру, сразу снимите с огня и остудите.

После этого переложите в блендер и немного взбейте, только чтобы лопнули ягоды, либо потолките толкушкой. Влейте водку и тщательно перемешайте. Перелейте в стеклянные бутыли, плотно закройте крышками и уберите в кладовую на 3 недели. Желательно каждые 1-2 дня ликер взбалтывать.

Затем откупорьте бутыли, процедите напиток через два слоя тонкой ткани и разлейте по бутылкам.

КЛЮКВЕННАЯ НАЛИВКА С МЯТОЙ

Крепкая, насыщенного цвета, с ярким клюквенным вкусом и прохладным послевкусием мяты. Вам понадобится: 1 стакан клюквы, 750 мл водки, 1 стакан сахара, 3 листика мяты (или по вкусу).

Ягоды клюквы разомните толку, кой и переложите в банки с широким горлышком. Добавьте мяту и залейте водкой. Закройте завинчивающимися крышками и оставьте в прохладе (на месяц, периодически встряхивая. Затем процедите через два слоя тонкой ткани, добавьте сахар и оставьте еще на н 2 недели, периодически встряхивая, чтобы сахар растворился.

ЮКВЕННАЯ НАЛИВКА МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ

Это наливка похожа на предыдущую, но имеет свой оригинальный кус с нотками можжевельника. Нам понадобится: 4 стакана клюквы, 10 сушеных ягод можжевельника, несколько листиков мяты (свежей или сушеной), 1 л водки, 2 стакана воды, 1 стакан сахара.

Клюкву разомните толкушкой вместе с мятой либо измельчите в блендере. Переложите в банки, всыпьте можжевельник и залейте водкой, завинтите крышками и оставьте на неделю настаиваться.

Затем добавьте сахар, предварительно растворив его в теплой кипяченой воде. Попробуйте наливку на вкус. Если сладость вас устраивает, то профильтруйте через ткань или марлю и разлейте по бутылкам. Уберите в погреб еще на 2-4 недели, чтобы настоялась.

НАСТОЙКА ИЗ ЧЕРНОПЛОДКИ

На вкус она получается очень мягкой, приятной, слегка терпкой, а цвет у нее просто невероятный, рубиновый. Сахар не добавляется, но сами ягоды придают легкую сладость напитку.

Вам понадобится: 2 стакана черноплодной рябины, 1 л водки, 2 ч. ложки цедры апельсина.

В большую банку сложите промытые и обсушенные ягоды, проколотые вилкой или зубочисткой. Это нужно для того, чтобы вкус и аромат ягод передавался напитку.

Добавьте цедру апельсина, залейте водкой и оставьте на 1-2 недели минимум, а лучше на 1, 5 месяца, тогда вкус получится более насыщенным, а цвет ярким. Каждый день или через день встряхивайте банку либо перемешивайте содержимое ложкой.

Затем настойку процедите через несколько слоев марли и перелейте в бутылки. Храните в прохладе.

На заметку: если вам недосуг прокалывать каждую ягоду, можете просто слегка придавить их, чтобы кожица лопнула, либо оставьте настаиваться напиток на более длительный срок.

ЛИКЕР ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

По рецепту добавляются листья вишни, малины, смородины, которые придают особый вкус и аромат. Причем гости обычно не могут угадать, из чего же он приготовлен. Вам понадобится: 2 стакана ягод аронии, 300 г сахара, 1, 5 ч. ложки лимонной кислоты, 1, 5 л воды, 0, 5 л водки, по 100 листочков вишни, смородины, малины.

Листья и ягоды вымойте и обсушите. Воду вскипятите, выложите листья и ягоды, добавьте лимонную кислоту и варите 20-30 мин на маленьком огне. Оставьте настаиваться 2-3 ч. После этого процедите, мякоть отожмите. В напиток добавьте сахар и снова доведите до кипения. Затем полностью остудите и добавьте водку. Перемешайте и уберите в темное прохладное место на неделю.

---

САМОЕ ЛУЧШЕЕ ВИНО? СВОЕ! ДЕЛАЕМ ВИНО ИЗ РЯБИНЫ!

Практически каждый владелец приусадебного участка в какой-то момент задумывался о приготовлении своего вина, особенно когда урожай фруктов, ягод, винограда радует изобилием. Осень — самое время делать домашнее вино, чтобы к Новому году наслаждаться чудесным напитком, приготовленным своими руками.

Я занимаюсь приготовлением домашнего вина более 50 лет. Испытал несколько технологий, добиваясь, чтобы она была максимально простой, а получаемое вино — максимально вкусным. В качестве сырья перепробовал самые различные плоды и ягоды.

Хорошее вино получается из яблок, крыжовника, черной смородины. Отличное выходит из голубики. Великолепное — из клубники. Но самое лучшее вино получается из дикой красной рябины. Оно просто чудесное на вкус, ароматное, красивого розового цвета.

РЕЦЕПТ ВИНА ИЗ КРАСНОЙ РЯБИНЫ

Ягоды рябины измельчить (или размять). Загрузить ими бутыль на треть (на глаз). Добавить туда 1/3 воды и насыпать 1/3 сахарного песка. Всё содержимое в итоге должно оказаться по плечики, сверху в бутыли должно оставаться пространство для брожения. Затем взять горсть изюма или свежего винограда (обязательно немытых, поскольку винные дрожжи, необходимые для брожения, находятся именно на кожице). Изюм раскрошить ножом (виноград раздавить) и засыпать в бутыль. На горлышко надеть резиновую перчатку, проткнуть ее швейной иглой несколько раз.

Для ускорения процесса брожения содержимое слегка взболтать. Бутыль поставить в теплое темное место. Начнется активное брожение. Время от времени, пока сахар не растворится, емкость желательно слегка взбалтывать. Когда через несколько месяцев перчатка опадет — брожение закончилось.

Но вино еще не готово, оно мутное. Требуется осветление. Для этого нужно его сперва процедить через ситечко для удаления крупных остатков мякоти. А затем разлить по бутылкам, наполнив их почти по пробку, закупорить и дать постоять. Когда вино постоит еще несколько месяцев, на дно осядет осадок, и оно станет прозрачным. Тогда аккуратно, не взбалтывая, его следует перелить в пустые чистые бутылки (уже по плечики) и закупорить. Вино готово!

СОВЕТ: А вот вино из черноплодной рябины сперва не удавалось, было резким. Одно время даже перестал его готовить. Но как-то постояло оно у меня, уже разлитое по бутылкам, не год, а несколько лет, и его вкус кардинально изменился. Осел винный камень, исчез неприятный, чересчур терпкий привкус, и вино приобрело отличный вкус.

© Автор:  Владимир СТАРОСТИН, канд. с-х наук

---

Читайте также: Вино из кислых яблок в домашних условиях и своими руками

---

© Автор: И. МАЛЬЦЕВА

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!