КАК ХРАНИТЬ КАПУСТУ, МОРКОВЬ, СВЕКЛУ И ЛУК – ДЕЗИНФЕКЦИЯ, СРОКИ ЗАКЛАДКИ И УСЛОВИЯ

Впрок запасают в первую очередь овощи борщевого набора – капусту, морковь, свеклу и лук. Их можно хранить до 7 месяцев с небольшими потерями качества. Осенний этап в хранении овощей наиболее сложный и ответственный, ошибки, допущенные в это время, в дальнейшем могут привести к значительным потерям.

ЗАКРОМА НЕ БЕЗ УМА

Основные работы по закладке овощей на длительное хранение у нас приходятся на первую половину октября. Необходимы специальные помещения, где можно поддерживать заданную температуру и влажность воздуха. Как правило, это погреба, подвалы и подполья – заглубленные и полузаглубленные в землю конструкции. Благодаря тепло – и влагоизоляционным свойствам грунта летом там всегда прохладно, а в морозы не холодно, но свежо. Однако в этих помещениях часто сыро и быстро развивается плесень. Поэтому их необходимо оборудовать системой естественной или принудительной вентиляции, а также обогревателями на случай угрозы промерзания зимой.

Место хранения надо очистить от мусора и остатков земли, заделать щели и трещины в стенах, а также продезинфицировать. Проще всего сжечь в помещении серную шашку, что обеспечит быструю сухую дезинфекцию сернистым ангидридом. Но лучше этого не делать там, где есть металлические конструктивные элементы и оборудование, чтобы не спровоцировать быструю коррозию металлов.

Для влажной дезинфекции используют растворы формалина, хлорной извести, железного купороса и другие специальные дезинфектанты. Хлорная известь обладает резким запахом, который легко впитывают овощи, поэтому ее применяют не позже чем за 60 дней до закладки продуктов.

После дезинфекции хранилище 2 суток держат закрытым, а затем тщательно проветривают. Хорошо побелить изнутри раствором свежегашеной извести с добавлением медного купороса. Затем помещение еще раз проветривают 2-3 суток. Подготовительные работы тоже проводят заранее – за 2-3 недели до закладки продукции.

УБОРКА ПО РАСПИСАНИЮ

В средней полосе овощи закладывают на хранение ориентировочно в следующие сроки: лук-репка – середина августа; свекла столовая – 2-3-я декада сентября; морковь – 3-я декада сентября – 1 декада октября; капуста кочанная – 1 – я половина октября.

Даты могут смещаться в соответствии с условиями сезона и особенностями агротехники. Тут надо быть начеку, ведь как преждевременная, так и запоздалая уборка ведет к неприятным последствиям. В первом случае это недобор урожая и невызревшие овощи, восприимчивые к болезням, а в результате – увеличение потерь за время хранения. Во втором – у корнеплодов и лука могут появиться молодые корешки и побеги, что отрицательно скажется на их лежкости. У капусты нередко растрескиваются кочаны.

Показатель готовности лука к уборке – полегание листьев у половины растений. С корнеплодами и капустой сложнее. Производственники проводят анализы химического состава продуктовых органов, которые к уборке должны накопить определенное количество сухого вещества и Сахаров, присущее сорту. Овощеводы-любители могут ориентироваться на достижение растениями планируемой урожайности и размеров корнеплодов и кочанов из описания сорта. Уборку в идеале проводят в ясную погоду, когда растения сухие.

---

Читайте также: 44 совета по ХРАНЕНИЮ овощей и фруктов

---

ЗАТАРИВАНИЕ

Корнеплоды хранят в ящиках и контейнерах, часто с наполнителем – чистым песком, мхом-сфагнумом, стружкой, опилками и т.п.

Удобная тара облегчает работу по загрузке и рациональному размещению овощей. Кочанную капусту можно хранить в контейнерах, укладывая пирамид ками на решетчатом поддоне и даже подвешивая кочанами вниз.

Корнеплоды лучше укладывать в тару прямо на грядке после выкопки и обрезки ботвы, недолгой просушки и переборки. Достоинства такого способа – существенное снижение механических повреждений овощей и сокращение затрат труда.

Подготовка лука к хранению включает сушку и прогревание, которые предотвращают поражения болезнями, прежде всего шейковой гнилью. Вначале луковицы 1-2 суток просушивают на солнце прямо на грядке (укрывая на ночь от росы), затем сутки прогревают примерно при 45° хотя бы электрокалорифером и потом неделю досушивают при комнатной температуре. При этом пересушка нежелательна из-за возможного растрескивания и отслаивания сухих чешуи и оголения сочных.

Каждый кочан капусты закладывают на хранение индивидуально с зелеными кроющими листьями, которые потом удаляют по мере подвядания и усыхания. Они-то на первых порах и выступают в роли одеяла или шубы.

---

Ссылка по теме: Как дольше сохранить овощи в погребе свежими – полезные советы и народные хитрости

---

СПАРТАНСКИЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ ИЗ БОРЩЕВОГО НАБОРА

Температура в хранилище не должна опускаться ниже минус 1° и подниматься выше 15°. При более низких значениях овощи начнут гнить, при более высоких – сохнуть или прорастать. Для большинства овощей оптимальны 2-4°.

При минимально допустимом уровне температуры подавляется развитие болезнетворной микрофлоры, замедляются процессы обмена веществ в овощах, в первую очередь дыхание, что предотвращает прорастание. Такой режим особенно актуален для капусты и корнеплодов, которые, в отличие от лука репчатого, не впадают в состояние глубокого покоя и могут прорастать сразу после уборки. А это сопровождается интенсивным расходом запаса питательных веществ, потерями веса и снижением пищевой ценности.

Морковь и свекла не переносят даже легкого подмораживания – ткани корнеплодов размягчаются, загнивают и поражаются болезнями. А вот белокочанная капуста и лук способны к восстановлению (дефростации) и при постепенном повышении температуры не теряют товарность, однако для дальнейшего хранения уже не пригодны.

Охлаждают помещение путем вентиляции, особенно в ночные часы, когда температура наружного воздуха снижается. Осенью можно просто держать его открытым, когда снаружи холоднее, чем внутри, надо только защитить двери сеткой от грызунов. На практике охлаждение продукции до оптимального уровня достигается за 15-30 суток. Затем интенсивность вентиляции можно снизить.

Другой важный параметр хранения овощей – относительная влажность воздуха. Ее уровень непосредственно влияет на естественные потери ими веса. Воздух должен быть влажным, но из-за этого овощи будут отпотевать, то есть покрываться каплями влаги, что чревато развитием патогенной микрофлоры.

Оптимум влажности воздуха для каждого овоща свой и определяется особенностями их покровных тканей. У моркови кожица тонкая, слабо защищающая корнеплод от увядания и подсыхания. Ей требуется более высокая относительная влажность воздуха при хранении, причем естественной часто недостаточно. Для повышения влажности используют пластиковую упаковку (мешки, накидки, вкладыши), но обязательно негерметичные – с перфорацией, чтобы не допустить повреждения корнеплодов из-за избытка влаги и накопления углекислого газа при их дыхании.

У свеклы более плотные опробковевшие покровы, лучше защищающие от испарения, поэтому для нее относительная влажность воздуха может быть ниже, чем для моркови.

Обычно в хранилище для каждого овоща выбирают наиболее подходящее место – посуше или повлажнев, попрохладнее или потеплее.

Особняком в этом ряду стоит репчатый лук. Его луковица надежно защищена от испарения сухими кроющими чешуями и может храниться при невысокой влажности воздуха. В таких условиях болезни распространяются не так быстро. Поэтому лук часто держат на чердаке, в местах, которые не промерзают, например недалеко от дымовой трубы. Его затаривают в неглубокие ящики. Луковицы хорошо переносят холод до минус 1°, но при сильных морозах их надо укрыть и контролировать ситуацию. При перепадах температуры возможно отпотевание вороха, что опасно, поскольку провоцирует появление шейковой гнили.

Залог успешного хранения овощей – использование позднеспелых сортов и гибридов с хорошей лежкосгью.

Культура	Оптимальные режимы дли­тельного хранения овощей
Темпера­тура,	Относительная влажность воз­духа, %
Морковь	0-1	95-98
Свекла столовая	2-4	90-95
Капуста кочанная	0 – минус 1	90-95
Лук репчатый	1-5	70-80

---

Ссылка по теме: Хранение овощей в вакуумной упаковке своими руками – вакууматор из пылесоса

---

© Автор: А. САТИН, агроном-плодоовощевод

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме "Как сделать своими руками - домохозяину!"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!