أساسيات صناعة النبيذ في المنزل
المحتويات ✓
صنع النبيذ المنزلي بيديك
ادعى القدماء أنه في فينو فيريتاس ، وهذا هو ، الحقيقة في النبيذ - صحيح ، لم يحدد في أي بالضبط. على سبيل المثال ، فواكه ونبيذ التوت هي أيضًا نتاج تخمر الكحول ، مثل نبيذ العنب. وتحتوي على جميع الأملاح المعدنية المفيدة والكربوهيدرات والأحماض العضوية والإنزيمات والمواد الأخرى. كما اتضح ، بالنسبة للعديد من أصحاب المنازل الحقيقة هي فيه.
المواد الخام للخمور محلية الصنع
لإعداد النبيذ ، وتستخدم فقط الثمار الناضجة والتوت. تقريبا جميعهم غنية بالمواد البكتين ، والتي تسمى السكريات ، التي تتطور حول عملية التخمير.
لإعداد الخمور ، من الضروري استخدام الفواكه الناضجة والصحية فقط ، ولا يسمح في أي حال باستخدام التوت العفن أو المتحلل ، لأن حتى كمية صغيرة تقلل إلى حد كبير طعم النبيذ. أيضا ، يجب عليك إزالة الأجسام الغريبة من التوت أو الفاكهة المجمعة - الأوراق والأغصان. بعد اختيار وفرز الثمار والتوت ، يتم غسل المواد الخام للنبيذ في المستقبل.
استخراج العصير
يتم استخدام أجهزة مختلفة لاستخراج العصير - عصارات ميكانيكية وكهربائية ، ودافعات خشبية ومعدنية ، ومكابس مختلفة وحتى مفرمة ذات غربال ناعم. يمكنك عصر العصير يدويًا باستخدام كيس الشاش. لتسهيل عودة العصير ، يتم إصرار اللب (المواد الخام المسحوقة ، ولكن لا يتم انتزاعها) وتخميرها لمدة يومين ، ووضعها في وعاء مغسول جيدًا وإدخال كمية صغيرة من خميرة النبيذ. بالنسبة لبعض التوت ، يتم إجراء المعالجة الحرارية: يتم تسخينها بكمية صغيرة من الماء إلى + 2 ... + 60 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ بها في درجة الحرارة هذه لمدة 8-10 دقيقة.
تستخدم هذه العملية للكشمش الأسود ، والتوت البري ، والتوت الأسود وغيرها من التوت. يتم تسخين الفواكه الحجرية مثل الخوخ الكرز والخوخ إلى + 90 ° C ويظل حتى يكسر الجلد. بعض التوت ، مثل روان ، تتعرض للتجمد ، وبعد ذلك تذوب وتضغط على العصير.
انظر أيضا: كيفية صنع النبيذ محلية الصنع بيديك
عصير مجمد
النبيذ هو منتج تخمر ، لذلك يتم إدخال ثقافة الخميرة نقية خاصة في العصير.
استخدام الخميرة اثنين من عناصر أساسية - السكر والملابس النيتروز، كما هو الحال في عصير التي تدار كلوريد الأمونيوم (0,2-0,3 غرام / لتر) أو 24-٪ محلول الأمونيا، والمعروف أيضا باسم الأمونيا السائلة (0,4 مل / لتر).
في حالة عدم وجود خميرة الثقافة النقية ، يتم التخمير على الخميرة الموجودة على سطح التوت. يتم إعداد الأسلاك على النحو التالي. قبل أيام قليلة من بدء تحضير النبيذ ، يتم اختيار التوت الناضج والكشمش والفراولة. لا يتم غسل التوت. يسكب كوبان من التوت المهروس أو حفنة من الزبيب في زجاجة واسعة العنق ، يسكب بالماء المغلي ويضاف 30-50 غرام من السكر. يتم إغلاق الزجاجة بسدادة من القطن أو الشاش وتوضع في مكان مظلم عند + 24 ... + 27T. بعد 3 أيام ، تكون الأسلاك جاهزة. يسكب الجزء السائل في العصير المحضر. بالمناسبة ، لا يوصي صانعو النبيذ بتخزين مثل هذه الأسلاك.
يتم تخمير نبتة عند درجة حرارة +20 ... + 25 درجة مئوية ، ويفضل في غرفة مظلمة. للقيام بذلك ، استخدم العبوات الزجاجية المطلية بالمينا أو الحاويات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. إن استخدام الحاويات المصنوعة من النحاس والجلفنة والألمنيوم أمر غير مقبول ، لأن الأحماض الموجودة في العصير والمنتج النهائي تتفاعل مع مواد التعبئة والتغليف - وسوف يفسد النبيذ. لتجنب أكسدة المنتج ، أي تحويل الكحول إلى خل ، يتم وضع حاوية نقيع تحت قفل الماء. يمكن أن يكون تصميم الغالق مختلفًا تمامًا.
الشيء الرئيسي هو منع الهواء من الدخول إلى خزان التخمير والسماح بحرية مرور الغازات التي تشكلت أثناء التخمر.
تستمر عملية التخمير من 1 إلى 5 من الأشهر. يتم تحديد نهاية العملية من خلال الذوق - لا يوجد حلويات ، وكذلك على غربلة النبيذ - هطول الأمطار.
الصب والتفتيح من النبيذ بأيديهم
بعد نهاية التخمير ، يجب صب النبيذ أو ، كما يقول صانعو النبيذ ، سحب الوحل بخرطوم. يسكب النبيذ في حاوية أخرى ، ووضع حافة الخرطوم في حاوية النبيذ أسفل مستوى السطح مباشرة.
يتم تصفية الجزء المتبقي من خلال الحقيبة الشاش. يتم تخزين هذا النبيذ بشكل منفصل ، لأن مذاقه أقل إلى حد ما.
يتم إغلاق النبيذ إزالتها من الحمأة بشكل وثيق ووضعها في مكان بارد حتى واضح تماما. بعد ذلك ، يتم تنفيذ عملية تصفيق ثانٍ وتصفيتها إذا لزم الأمر. لتحسين الرائحة والطعم ، يتم تحلية النبيذ وخلطه قبل التخزين.
تخزين النبيذ
يتم تعبئة النبيذ النهائي في زجاجات زجاجية داكنة ، وملئها على 2-3 سم تحت الرقبة ، والفلين مع سدادات الفلين باستخدام آلة محمولة خاصة.
توضع الزجاجات أفقيًا في غرفة باردة مظلمة ويتم تخزينها عند درجة حرارة + 2 ... + 15 درجة مئوية.
انظر أيضا: صنع النبيذ المنزل: النبيذ من البرقوق وصبغة "روسية Nezhinskaya"
تحضير الخمور غير المدعمة من 1 كجم من الفاكهة والتوت - طاولة
نبيذ |
عصير ، ل |
إضافة الماء ، ل |
إضافة السكر إلى التخمير ، ز |
إضافة السكر في يوم 12 ، ز |
عنب |
0,650 |
0,150 |
100 |
56 |
الكرز |
0,650 |
0,700 |
197 |
103 |
توت بري |
0,700 |
1,600 |
415 |
138 |
عنب الثعلب |
0,700 |
1,200 |
350 |
128 |
التوت |
0,600 |
0,400 |
152 |
70 |
تفاح البحر النبق |
0,150 |
1,200 |
382 |
140 |
Ryabinovoye |
0,500 |
1,000 |
285 |
100 |
برقوق |
0,580 |
0,420 |
171 |
70 |
أرونيا-Ryabinovoye |
0,550 |
0,300 |
141 |
62 |
التفاح من أصناف الصيف |
0,600 |
- |
78 |
36 |
التفاح من أصناف الخريف |
0,600 |
0,100 |
92 |
40 |
التفاح من الأصناف البرية |
0,520 |
0,500 1,300 |
177 |
72 |
عنب الثعلب شجرة |
0,700 |
358 |
140 |
افعل ذلك بنفسك في النبيذ - يتبادل القراء الخبرات
حتى قطعة أرض صغيرة تعطي الثمار والتوت أكثر من عائلة واحدة يمكن أن تأكل. أنا لا أريد أن تكون جيدة لتختفي، والعصير حتى فائض تجهيز المنتجات وأعيادا سعيدة لأفرح الأحباء والأصدقاء، وحسن النبيذ محلية الصنع.
بطبيعة الحال ، فإن أفضل المواد الخام للنبيذ هي العنب. ولكن يمكن طهي النبيذ عمليا من أي ثمار التوت. ولكن يمكن أن تختلف العصائر بشكل كبير في محتوى الأحماض (من أجل الحصول على نبيذ ذو نوعية جيدة ، يعتبر 8 g لكل لتر أمثل) ، لذلك ينبغي تخفيف بعضها بالماء.
على سبيل المثال ، يحتوي لتر من عصير redcurrant على 24 g من الحمض ، ولتخفيض الحموضة إلى وضعها الطبيعي ، أضف 2 L من الماء. لكن حموضة عصير التفاح هي الأمثل تقريبا - 7-8 g لكل لتر.
يمكن أن يكون الخمور جاف (حتى 1,5 في المئة من السكر) ، نصف حلوة (4,5-7,7 في المئة) ، حلو وحلو جدا (8-16 في المئة). تعتمد قوة النبيذ (الجافة والحلوى والقوية) على كمية السكر التي تضيفها إلى الماء.
غالبًا ما يركز صانعو النبيذ في المنزل ليس على الكتب ، ولكن على مؤشراتهم. من تجربتنا الخاصة كنا مقتنعين أنه لا يجب أن تضيف الكثير من السكر إلى العصير: يمكنك إبطاء التخمير. إذا اتبعت الوصفة الكلاسيكية ، في المرحلة الأولية من إعداد النبيذ ، يتم إضافة الكمية الرئيسية من السكر ، ثم في أجزاء - في اليوم الرابع والسابع والعاشر.
للحصول على النبيذ الضوء (7-11 في المئة الكحول)، في يضاف لتر من نبتة من 119 ل187 غرام من السكر.
تتطلب أنواع المائدة (12-14٪) 204 g إلى 238 g لكل لتر من العصير. في الخمور القوية والحلوى (15-17٪) تضيف من 255 g إلى 289 g من السكر لكل لتر من العصير. في التحصين (أكثر من 17٪ من الكحول) نضيف الفودكا أو الكحول.
في ظروف المنزل ، من الأفضل استخدام الزجاجات والحاويات بسعة 5 إلى 50 لترًا لصنع النبيذ. يجب أن تتم عملية التخمير بدون هواء: (من الأفضل ارتداء وربط قفاز طبي على عنق الوعاء بعد صب المواد الخام). في أحد الأصابع نصنع حفرة صغيرة بإبرة. يملأ الغاز القفاز ويبدأ في الهروب عبر هذه الحفرة. القفازات منتفخة - إنها تخمر. يسقط القفاز ، يضيء السائل - تنتهي عملية التخمير.
خلال فترة التخمر الصامت ، تظهر رواسب مضغوطة على قاع الوعاء ، ويضيء السائل فوق الراسب. زوجي لا يحمل الخمر لأكثر من أسبوعين فوق الرواسب، لأن النبيذ ضوء يبدأ في رشاقته، فإنه يكتسب الطعم المر والرائحة الكريهة.
مع الرواسب نزيل النبيذ مع أنبوب مطاطي نظيف. يتم وضع زجاجة من النبيذ على الطاولة ، والحاوية التي يصب فيها السائل ، على كرسي. يتم إنزال الأنبوب في الخمر بحيث تكون نهايته السفلية عند 3-4 cm فوق الرواسب. من الطرف الآخر للأنبوب ، نمتص الهواء ونضعه في الوعاء على البراز.
النبيذ الشاب ، من أجل الحصول على طعم متناغم ، رائحة طيبة ، يجب أن تبقى على قيد الحياة لبعض الوقت.
في بعض الأحيان ، لإزالة التعكر ، نقوم بتصفية النبيذ من خلال قماش الكتان أو الشاش المطوي المتكرر. بعض صانعي النبيذ تفتيح النبيذ مع الجيلاتين الغذائي. على 10 ل من النبيذ ، ما يكفي من 1 ز من الجيلاتين. يتم الاحتفاظ به اليوم في الماء البارد ، وتغييره مرات 2-3. يذوب الجيلاتين المتورم في النبيذ المحمر ويسكب في وعاء من النبيذ ويخلط. من خلال الأسابيع 2-3 ، سوف تستقر كل التعكر ، التي التقطتها الجيلاتين ، على الجزء السفلي من الخزان.
لتخزين النبيذ ، أدلى الزوج قبو. يتم تخزين زجاجات النبيذ المكسوة بكثافة في درجة حرارة ثابتة لـ + 10 + 12. نضعهم أفقيا ، بحيث الفلين ، عندما يكون على اتصال مع النبيذ ، تنتفخ ولا تسمح في الهواء.
© المؤلف: يوليانا بولنكوفا ، إقليم كراسنودار
أسرار صناعة النبيذ في المنزل
سألت Malofeeva في أحد التعليقات: لماذا لم تحصل على النبيذ من العنب ، ولكن من الخل؟
الجواب: لأنها أضافت الماء إلى العصير. قد تكون هناك آراء أخرى ، لكنني فكرت على هذا النحو. وهذا هو السبب.
في الستينيات من القرن الماضي ، اضطررنا أنا وزوجي إلى العيش لعدة سنوات في تركمانستان ، حيث علموني كيفية صنع نبيذ العنب محلي الصنع ، محذرين من أنني إذا غسلت العنب ، فسوف أحصل على الخل.
أخذنا حبات العنب غير المغسولة ، وعجنناها بأيدينا ، دون إزالة التوت من الفرشاة ، ووضعناها في زجاجة كبيرة ، وقمنا بتوصيلها بقطعة قطن ووضعها في المطبخ. لم يتم إضافة عجين مخمر إلى اللب ، حيث توجد الخميرة البرية على سطح التوت وعلى أغصان الفرشاة. لهذا لا يمكن غسل العنب!
بعد 8-10 أيام ، طفت أغصان وجلود التوت المخمر ، واستقر الرمل و "القمامة" الأخرى في القاع. ثم وضعوا الزجاجة على طاولة أو كرسي ، وثقبوا الطبقة السطحية بخرطوم لعصير نقي ، ووفقًا لمبدأ السيفون ، صبوا العصير في وعاء تحته. تم ترك العصير المصفى مرة أخرى في الزجاجة للتخمير لمدة 8-10 أيام ، ثم تجفيفه مرة أخرى وإزالة الرواسب ، مما يعطي النبيذ مذاقًا غير سار.
يمكن بالفعل شرب مادة النبيذ هذه: تم إخراج الأرجل من كوب واحد ... لكننا سكبناها في زجاجات كبيرة (من الشمبانيا) ، وقمنا بسكبها ودفنناها في الأرض.
لا توجد صقيع في تلك الأجزاء ، ولكن هنا يمكن وضع زجاجات النبيذ المعبأة في علب في الثلاجة لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر - حتى تنضج تمامًا. خلال هذا الوقت ، يجب تصريف النبيذ من الرواسب 5-6 مرات.
بحلول العام الجديد ، تم حفر الحفرة. عندما فتحت الزجاجة ، كان هناك صوت فرقعة ، مثل صوت الشمبانيا ، وخرج دخان خفيف من العنق. تحول النبيذ مذهل!
في الثمانينيات من القرن الماضي ، انتقلنا للعيش في موردوفيا ، وفي الأعياد الرائعة والتواريخ المهمة بدأت في صنع النبيذ من الكشمش الأسود ، والذي ينمو كثيرًا هنا.
المبدأ هو نفسه ، يجب إضافة 250 مل فقط من الماء والعجين المخمر إلى لب الكشمش: قبل أسبوع من صنع النبيذ ، اجمع كوبين من التوت أو الفراولة غير المغسولة ، وسحقها ، وضعها في زجاجة ، أضف كوبًا من الماء الدافئ و نصف كوب من السكر ، رجّ ، قم بسدّها بسدادة قطنية وضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة 2-4 أيام. سلالة - والعجين المخمر جاهز. 5 لترات من اللب - 10 غرام من العجين المخمر.
في اليوم 4-5 ، يجب الضغط على اللب (عصره من خلال قطعة قماش) ، وقياس كمية العصير الذي تم الحصول عليه وإضافة لتر ونصف من الماء و 1-500 غرام من السكر إلى 600 لتر ، وفي اليوم الرابع اليوم السابع والعاشر - 4 غرامًا أخرى من السكر. اتركيه يتخمر لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، مع الرج من حين لآخر. ترفع من الرواسب ، تصب في البرطمانات وتبرد ، بشكل دوري إزالتها من الرواسب. بعد شهرين أو ثلاثة ، يصبح النبيذ ، أو بالأحرى الخمور ، جاهزًا.
يمكن استخدام المبدئ لأي نبيذ التوت ، وبالنسبة للنبيذ اللاحق ، يمكن استخدام الرواسب من النبيذ السابق بدلاً من ذلك.
© المؤلف: Taisiya MURAVIEVA. سارانسك
النبيذ عن طريق مخطط أحمر مع يديك: الفيديو
© المؤلف: أوليغ ميخائيلوف ، موسكو
أدوات للماجستير والماجستير ، والسلع المنزلية رخيصة جدا. الشحن مجانا. هناك مراجعات.
أدناه مدخلات أخرى حول موضوع "كيفية جعل يديك - رب أسرة!"
- شاي أنشان الأزرق DIY - لفقدان الوزن وصحة العيون
- كيف تصنع الفواكه المجففة من المشمش
- DIY الثوم الأسود
- رقائق صنع النبيذ افعلها بنفسك (لصنع الكونياك والمشروبات الكحولية الأخرى)
- الفواكه المجففة والمجففة والتوت بيديك - وصفات البستانيين
- صب ، والنبيذ والشمبانيا من التوت - وصفاتي
- كيفية تجميد الخضار والفواكه والتوت بشكل صحيح للتخزين
- صنع النبيذ المنزل: النبيذ من البرقوق وصبغة "روسية Nezhinskaya"
- خل التفاح بأيديهم + خصائصه المفيدة
- افعل ذلك بنفسك مخلل الملفوف - أفضل الأصناف ، وكيفية الملح وكيفية المخلل!
اشترك في التحديثات في مجموعاتنا ومشاركتها.
دعونا نكون اصدقاء!
#
السانجريا الخاصة في المنزل
في إسبانيا هناك السانجريا النبيذ، والتي يتم إعدادها مع إضافة الفواكه، ونحن ندعو مازحا الأسمدة للزهور، لأنهم يفعلون ذلك من قشر الليمون والبرتقال واليوسفي والموز.
قشور الحمضيات و قشور الموز ، تملأ بمزيج من جرة 1 / 3 ثلاثية الجرعة ، أضف القليل من السكر وصب الماء على "الكتفين". ثم أغلق الغطاء بإحكام واتركه للتجول في مكان دافئ لبضعة أسابيع. بشكل دوري ، يتم فتح الغطاء قليلاً لتحرير الغاز. إذا كان التخمر شديد العنف ، فسيتم نقل البنك إلى مكان أكثر برودة.
عندما يتخمر الخليط ، سيتم تقسيمه إلى كسور: راسب أسمر في الأسفل ، سائل أصفر خفيف في الأعلى. يتم استخدام هذا التسريب ، الذي تم تخفيفه عن زمن 20 (1 tbsp لكل كوب من الماء 1) ، لأعلى تلبيس الزهور والشتلات الداخلية. الرواسب في الربيع نسكب على الأسرة.
إذا كان هناك الكثير من تنقية الفاكهة ، في الشتاء يتم تجفيفها على صاج الخبز في الفرن ، وفي الصيف نقوم بإعداد الأسمدة نفسها. في هذه الحالة ، يجب أن تنقع الكتلة الجافة لبضعة أيام ، ثم تضيف السكر والحمأة القديمة قليلاً كبداية.
#
لدي الآن سؤال لجميع سائقي الشاحنات - البستانيين: هل يعرف أي شخص وصفة جيدة لصنع نبيذ لذيذ (أو مشروب أقوى) من التفاح؟ ثم لدي هذه المحاصيل الغنية التي لا أعرف من أين والقيام بما يلي: المربى وكومبوت من الموسم الماضي غادر والجيران والأصدقاء التفاح merchandised أيضا بشكل كامل، ولكن لا يزال الكثير. وهكذا ، كما ترون ، يمكنك صنع مشروب ساخن. بالتأكيد لا يكمن في القبو ولا سيما في فصل الشتاء!
سيرجي ليونتييف ، مدينة نيجني نوفغورود